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    杂粮无糖月饼的研制  CNKI文献

    以小麦粉、杂粮混合粉、胡麻籽油、木糖醇为主要原辅料,在单因素试验的基础上,通过响应面分析法,以综合感官评价为评分标准,确定无糖杂粮月饼的优化配方。研究结果表明,月饼皮料中最佳添加量分别为:白面30 g、杂粮混合...

    卢智 朱俊玲... 《食品工程》 2018年04期 期刊

    关键词: 杂粮 / 胡麻油 / 木糖醇

    下载(164)| 被引(0)

    常见果蔬清除亚硝酸盐能力的研究  CNKI文献

    采用分光光度法,测定果蔬汁对亚硝酸盐的清除率。结果表明:所选用的果蔬均有清除亚硝酸盐的作用;单一蔬菜汁100%浓度时,亚硝酸盐清除率由高到低依次为番茄>生姜>黄瓜>胡萝卜;取清除率前三的蔬菜汁相互混合,番...

    朱俊玲 柳青山... 《食品工业》 2017年06期 期刊

    关键词: 果蔬 / 亚硝酸盐 / 清除率

    下载(182)| 被引(4)

    宰后处理方式对羊肉品质的影响  CNKI文献

    羊屠宰后直接放入0~4℃库吊挂排酸,易使肉发生冷收缩,使肉的嫩度下降,不利于加工。该文以德国美丽奴肉羊为试验对象,屠宰后采用不同的处理方式,研究其对羊肉品质的影响。试验结果显示较佳的处理方式为:宰后在12~15℃预...

    马俪珍 卢智... 《农业工程学报》 2006年02期 期刊

    关键词: 羊肉 / 宰后处理 / 嫩度

    下载(472)| 被引(23)

    几种蛋白酶与氯化钙对鸡肉系水力的影响  CNKI文献

    以鸡胸肉为原料,采用均匀注射法测定不同嫩化剂(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶以及氯化钙)处理后的鸡胸肉的蒸煮损失及滴水损失来比较其对鸡胸肉系水力的影响。结果表明:4种蛋白酶分别在浓度为0.00...

    卢智 柳青山... 《食品研究与开发》 2018年05期 期刊

    关键词: 鸡肉 / 系水力 / 蛋白酶 / 氯化钙

    下载(151)| 被引(1)

    超临界CO_2萃取芦荟多糖工艺的优化  CNKI文献

    [目的]优化超临界CO2流体萃取芦荟多糖的工艺,以获得高纯度的芦荟多糖。[方法]采用单因素试验对动、静萃取时间进行优化,采用正交试验优化萃取釜条件。[结果]超临界CO2萃取芦荟多糖的最佳工艺为:乙醇用量2.5 ml/g,萃取...

    朱俊玲 卢智 《安徽农业科学》 2011年10期 期刊

    关键词: 超临界CO2流体萃取 / 芦荟多糖 / 工艺优化

    下载(361)| 被引(13)

    木瓜蛋白酶、淀粉和磷酸盐对鸡肉系水力的影响  CNKI文献

    系水力是鸡肉品质鉴定要的基本指标之一。试验主要对木瓜蛋白酶、淀粉以及磷酸盐对于鸡肉系水力的影响进行研究。通过蒸煮损失和滴水损失的检测来探讨木瓜蛋白酶、淀粉、六偏磷酸钠对鸡肉系水力的影响。试验可知,在单...

    朱俊玲 柳青山... 《食品工业》 2018年02期 期刊

    关键词: 木瓜蛋白酶 / 淀粉 / 六偏磷酸钠 / 鸡肉

    下载(187)| 被引(0)

    芦荟山楂复合饮料加工工艺研究  CNKI文献

    以芦荟和山楂为原料进行复合饮料的加工,通过单因素试验和正交试验,确定产品的最适配方为:芦荟汁添加量25%,山楂添加量50%,白砂糖添加量8%,食用盐添加量0.15%。此外,试验得出复合稳定剂添加量为2.968g/L时,饮料的稳定...

    卢智 柳青山... 《食品工程》 2016年01期 期刊

    关键词: 芦荟 / 山楂 / 复合饮料 / 稳定性

    下载(253)| 被引(1)

    基于响应面法和质构分析的复合果蔬曲奇工艺优化  CNKI文献

    以番茄皮渣与胡萝卜作为辅料,研制出风味独特、富有营养的复合果蔬曲奇。运用单因素试验,响应面设计,质构仪测量等方法来确定曲奇的最佳配方及工艺参数,试验得出最佳配方:以面粉100.00 g计,绵白糖45.00 g、黄油77.05 ...

    卢智 柳青山... 《粮食与油脂》 2018年07期 期刊

    关键词: 胡萝卜粉 / 番茄皮渣产品 / 响应面 / 质构

    下载(85)| 被引(0)

    果蔬复合果丹皮的加工工艺研究  CNKI文献

    [目的]研究海带的脱腥工艺和复合果丹皮的配方。[方法]以海带、苹果、胡萝卜等为主要原料,通过正交试验优选复合果丹皮的最佳工艺配方,并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验。[结果]用浓度为1.5%的茉莉花茶60℃处理海带1...

    朱俊玲 卢智 《安徽农业科学》 2011年13期 期刊

    关键词: 海带 / 果丹皮 / 脱腥 / 加工工艺

    下载(496)| 被引(3)

    超临界CO_2流体萃取芦荟大黄素的研究  CNKI文献

    研究了超临界流体萃取芦荟中的芦荟大黄素的工艺,考察了萃取温度、压力和时间对芦荟大黄素萃取率的影响。结果表明,分离釜的温度、压力和CO2流量对萃取效率影响较小;最佳萃取条件为:静萃取时间为60min、动萃取时间为3...

    卢智 《食品工程》 2011年01期 期刊

    关键词: 超临界流体萃取 / 芦荟大黄素 / 夹带剂

    下载(136)| 被引(5)

    锌强化苏打饼干的加工工艺研究  CNKI文献

    以面粉为主要原料,酵母为发酵剂,研究了苏打饼干的制作工艺,并探讨了酵母用量、食用油用量、膨松剂用量、葡萄糖酸锌添加量等对苏打饼干的影响。最佳生产配方为:酵母2g/100g,食用油14g/100 g,碳酸氢铵0.9 g/100 g,葡萄...

    卢智 《食品工程》 2012年02期 期刊

    关键词: 葡萄糖酸锌 / 强化 / 苏打饼干

    下载(306)| 被引(1)

    超临界流体萃取芦荟苷的研究  CNKI文献

    研究了带夹带剂的超临界流体萃取芦荟中芦荟苷的工艺,讨论了萃取条件(温度和压力)、萃取时间等对芦荟苷萃取率的影响。通过正交试验对萃取釜条件(夹带剂用量、萃取温度和压力)进行了优化。结果表明,分离釜的温度和压力...

    卢智 《食品工业》 2012年01期 期刊

    关键词: 超临界流体萃取 / 夹带剂 / 芦荟苷

    下载(272)| 被引(2)

    芦荟苹果复合饮料加工工艺初探  CNKI文献

    以芦荟、苹果为原料,对复合保健饮料的加工工艺进行探讨,并对热处理、风味调配、杀菌等工序进行重点研究,得到合理的生产工艺和相应的工艺参数。确定复合果汁的最佳配方为:芦荟原汁30%,苹果原汁30%,柠檬酸0.15%,糖8%,...

    朱俊玲 卢智 《食品研究与开发》 2008年11期 期刊

    关键词: 芦荟 / 苹果 / 复合果汁

    下载(246)| 被引(3)

    水解鸡肉蛋白粉溶解度的研究  CNKI文献

    以鸡肉为原料,经预处理、斩拌、酶解、干燥等工序制成水解鸡肉蛋白粉。分别以风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶作为水解用酶,以水解鸡肉蛋白粉的溶解度为评价指标进行试验。结果可得:使用木瓜蛋白酶酶...

    卢智 张晓炜... 《食品工业》 2014年06期 期刊

    关键词: 酶解 / 水解鸡肉蛋白粉 / 溶解度

    下载(114)| 被引(0)

    红枣果冻的研制  CNKI文献

    以红枣汁、凝胶剂、白砂糖、柠檬酸为主要原料,运用正交实验设计对红枣果冻的加工工艺进行研究。实验结果表明,红枣果冻产品的最佳配方是卡拉胶:琼脂为7:3、柠檬酸添加量为5%、白砂糖添加量为12%、凝胶剂添加量为0.7%...

    卢智 《农产品加工》 2012年03期 期刊

    关键词: 红枣 / 果冻 / 凝胶剂

    下载(398)| 被引(1)

    调味液处理后的真空包装冷却羊肉低剂量辐射后的微生物变化  CNKI文献

    辐照对肉中微生物的杀灭作用明显,然而辐照肉的TBARS值要高于未辐照肉,采用调味液结合辐照方法对冷却羊肉处理,在28 d贮存期内测定其微生物指标的变化,并在贮期末测定TBARS值,结果表明:采用5 000 Gy辐照结合调味液处理...

    马俪珍 卢智... 《食品与生物技术学报》 2008年01期 期刊

    关键词: 辐照 / 调味液 / 冷却羊肉 / 微生物指标

    下载(124)| 被引(3)

    金针菇脯加工工艺的研究  CNKI文献

    对金针菇脯加工过程中的热烫、硬化、糖煮、烘干等工艺进行了研究。试验结果表明,在95℃的热水中漂烫1.5 min,金针菇保藏时间变长且没有了不好的气味;选用0.5%葡萄糖酸内酯溶液浸泡金针菇3 h,使金针菇在糖煮中更加耐煮...

    张志刚 卢智... 《食品工程》 2015年04期 期刊

    关键词: 金针菇脯 / 硬化剂 / 热烫 / 糖煮

    下载(83)| 被引(0)

    改良甘薯羊羹的研制  CNKI文献

    为了解决传统羊羹过于甜腻的问题,从工艺配方进行了优化,试验得出改良的工艺为:甘薯泥为150 g,1.5%复合胶凝剂,60%蔗糖,干燥温度为50℃,干燥时间约6 h。

    卢智 《食品研究与开发》 2013年01期 期刊

    关键词: 甘薯 / 羊羹 / 改良

    下载(161)| 被引(0)

    超临界CO_2流体萃取芦荟大黄素的研究  CNKI文献

    研究了带夹带剂的超临界流体萃取芦荟中的芦荟大黄素物质的工艺,考察了萃取条件(温度和压力)、萃取时间等对芦荟大黄素萃取率的影响。对萃取釜条件(萃取压力、温度和夹带剂用量)进行了优化,结果表明,分离釜的温度和压...

    朱俊玲 卢智 《食品工业》 2011年04期 期刊

    关键词: 超临界流体萃取 / 芦荟大黄素 / 夹带剂

    下载(152)| 被引(1)

    红枣芦荟复合果汁的研制  CNKI文献

    以红枣汁与鲜榨芦荟汁为主要原料,按一定比例混合,采用正交试验并经感官评价分析确定红枣芦荟复合果汁的加工工艺参数和最佳配方,结果表明红枣汁50%、芦荟汁3.2%、蔗糖6%、柠檬酸0.08%时生产出的产品感官评定结果较好...

    卢智 《农产品加工》 2012年02期 期刊

    关键词: 红枣 / 芦荟 / 护色 / 稳定剂

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