全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    酱油中香气成分的剖析  CNKI文献

    酱油是我国人民最主要的食用调味品之一,而低盐固态法制的酱油为我国目前消费量最大的品种。本文利用CH_2Cl_2提取,于常温下减压蒸馏浓缩,再运用FFAP与OV—1两种毛细管色谱柱GC/MS(气相色谱质谱联用法)分析了这种速酿...

    杨峥 李连生... 《食品与发酵工业》 1990年02期 期刊

    关键词: 酱油 / 化合物 / 风味 / 发酵食品

    下载(245)| 被引(35)

    大豆磷脂的性质、应用及美国的大豆磷脂产品  CNKI文献

    磷脂,是含磷的脂类,它是含磷酰有机物的二甘油脂肪酸酯,即甘油的三个羟基中的二个与脂肪酸结合成酯,而另一个羟基则与含磷的有机物诸如磷酸胆硷,磷酸胆胺,磷酸丝氨酸等以脂键相结合。

    石煌 《食品与发酵工业》 1982年04期 期刊

    关键词: 磷脂含量 / 丙酮不溶物 / 大豆磷脂 / 磷酸肌醇

    下载(166)| 被引(9)

    食品风味和食用香料的生物合成  CNKI文献

    本文详细综述了近年来采用生物技术合成食品风味剂的研究成果。生物技术制造食品风味剂可分为两大类.一类为复合型风味如奶制品,肉香等,一类为产生单一香料物质,如醇醛、酸、酯,杂环化合物。文中介绍一些产香的菌株和...

    石煌 《食品科学》 1989年05期 期刊

    关键词: 香精香料 / 生物技术 / 风味成分 / 食品风味

    下载(184)| 被引(9)

    食品加工中微生物的控制  CNKI文献

    食品卫生质量与消费者的健康直接相关,必须给予极大的重视。影响食品卫生的因素来自两大方面:一是化学性的有害物,如重金属离子,致癌性化合物,残留农药等;其二是来自微生物,包括各种菌类。 许多国家,包括我国在内,都陆...

    石煌 《食品与发酵工业》 1987年02期 期刊

    关键词: 微生物污染 / 鸡肉 / 腐败 / 禽肉

    下载(176)| 被引(5)

    烟熏风味  CNKI文献

    烟熏食品的风味受到相当大部分销费者的喜爱,象肉类及我国特有的熏豆腐干等。实际烟熏技术在三千多年以前就建立起来了,它与盐浸、干制都是最古老的食品保藏方法,适应古代的生活条件,然而,在现代社会中,熏制加工早已从...

    石煌 郭虹 《食品与发酵工业》 1985年05期 期刊

    关键词: 化合物 / 分离鉴定 / 芳香烃 / 愈创木酚

    下载(153)| 被引(6)

    膳食纤维的作用  CNKI文献

    很早,人类就认识到,纤维是一种天然的缓泻剂,有促进肠蠕功的功能,六十年代末,七十年代初,从广泛的世界营养调查工作中发现,在西方常常发生的若干疾病,有的对生命危害严重,如心血管病及下端消化道癌,在生活比较原始的非...

    石煌 《食品与发酵工业》 1985年04期 期刊

    关键词: 纤维束 / 膳食纤维 / 胆酸盐 / 纤维素

    下载(160)| 被引(5)

    分析仪器在食品质量检测中的作用  CNKI文献

    食物是人类生存的必要条件,和人类健康休戚相关。随着社会经济和工业的发展,人们在生活中越来越多地依靠经过加工的食品。同时,随着生活水平的提高和科学知识的增长,人们不仅关心食品的卫生和安全,而且也关心它的营养...

    石煌 《分析仪器》 1988年02期 期刊

    关键词: 分析仪器 / 气相色谱 / 质谱 / 粒子谱

    下载(145)| 被引(1)

    酱油中香气成分的剖析  CNKI文献

    前言低盐固态酱油是我国近20~30年来大力推广的一类高温发酵、高氮利用率的速酿酱油。由于其生产周期短,出品率较高,经济效益好,目前在我国酱油市场上占有率最高,成为我国人民消费的主要品种。

    杨峥 李连生... 北京食品学会青年科技论文集 1992-03-01 中国会议

    关键词: 酱油 / 化合物 / 检出 / HEMF

    下载(39)| 被引(0)

    食品加工中微生物的控制(续)  CNKI文献

    三、乳制品 乳制品微生物的控制主要在鲜奶和发酵奶两类产品上。 鲜奶 一般从健康乳牛经无菌操作挤出的牛奶含菌数不多,但用普通挤奶机和大桶贮存立刻会造成鲜奶的污染,见表15

    石煌 《食品与发酵工业》 1987年03期 期刊

    关键词: 微生物污染 / 鲜奶 / 嗜冷菌 / 菌数

    下载(82)| 被引(0)

    一种快餐食品—早餐谷物  CNKI文献

    概述 随着工业科学技术的发展,人们生活范围日益广泛,日感时间紧张,希望从繁重的家务中解放出来,尤其是费时最多的一日三餐。同时,由于食品加工技术的进步,包装技术的发展,不仅为解决这个社会问题提供了技术基础,而且...

    石煌 《食品与发酵工业》 1983年03期 期刊

    关键词: 早餐 / 谷物食品 / 全谷粒

    下载(74)| 被引(0)

    大豆蛋白的异味  CNKI文献

    食品蛋白源的缺乏,早已为社会科学、营养、食品科学家所注意。随着世界人口的增长,科学家为解决食品蛋白源的问题,努力做了许多开发工作。植物蛋白,尤其是大豆蛋白,二、三十年前就受到特别的重视。某些科学家如Goosse...

    石煌 阎新民 《食品与发酵工业》 1984年04期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 蛋白源 / 异味 / 大豆制品

    下载(56)| 被引(0)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      时间的形状