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    番茄皮渣膳食纤维的理化性质及其结构表征  CNKI文献

    番茄皮渣是番茄制品加工业的副产物,其中富含对人体有益的膳食纤维,但是目前对番茄皮渣的综合利用程度不高。本研究通过考察番茄皮渣膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力、葡萄糖吸附值、葡萄糖延迟指数等指标评价其理化...

    王庆玲 朱莉... 《现代食品科技》 2014年11期 期刊

    关键词: 番茄皮渣 / 膳食纤维 / 理化性质 / 结构

    下载(719)| 被引(30)

    新疆特色油脂对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响  CNKI文献

    通过考察22℃贮藏50 d过程中鸡蛋内部品质(失重率、蛋黄水分含量、哈弗单位(HU)、蛋黄指数及蛋清p H)的变化,比较分析不同类型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果。研究结果表明:贮藏过程中鸡蛋失重率、蛋清p H、水分含量显著增加...

    王庆玲 魏长庆... 《现代食品科技》 2016年01期 期刊

    关键词: 鸡蛋 / 特色油脂 / 贮藏 / 涂膜

    下载(204)| 被引(7)

    核磁共振技术在食品脂质研究中的应用新进展  CNKI文献

    核磁共振技术是一种高效的无损检测技术,被广泛应用于食品脂质研究。本文概述了核磁共振技术的基本原理,综述了核磁共振技术在食品脂质含量及其固体脂肪指数,动植物油脂的脂肪酸测定,食品中活性磷脂的结构鉴定以及食用...

    刘纯友 马美湖... 《食品工业科技》 2017年12期 期刊

    关键词: 核磁共振 / 食品脂质 / 脂肪酸 / 脂质含量

    下载(549)| 被引(5)

    新疆传统乳品中乳酸菌的抗氧化能力  CNKI文献

    实验用菌为从新疆传统乳制品酸奶和干酪中分离出的7株乳酸菌,分别是乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)1株、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)1株、魏斯氏菌(Weissella c...

    蒋琰洁 李宝坤... 《食品与发酵工业》 2015年01期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 抗氧化 / 无细胞提取物 / 筛选

    下载(272)| 被引(9)

    超高压杀菌对酱卤肉制品的影响研究进展  CNKI文献

    近年来,随着生活水平的不断提高,人们对健康、营养的饮食需求日益增长。酱卤肉制品属于低温肉制品,是我国的传统特色肉制品,因其保留了原材料的营养及风味而深受消费者喜爱,具有广阔的市场前景,但是较低的加工温度使酱...

    刘杨铭 卢士玲... 《肉类研究》 2017年08期 期刊

    关键词: 超高压杀菌 / 酱卤肉制品 / 生化指标 / 品质特性

    下载(422)| 被引(4)

    基于电子鼻和气相色谱-质谱联用技术分析不同贮藏时间羊肉火...  CNKI文献

    采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对贮藏0、30、60、90、120、150 d和180 d的干腌羊肉火腿挥发性香气成分进行分析和检测。电子鼻测定结果表明不同贮藏时间羊肉火腿整体风味存在差异;气相色谱-质谱...

    王勇勤 郭新... 《食品科学》 2019年02期 期刊

    关键词: 羊肉火腿 / 贮藏 / 电子鼻 / 气相色谱-质谱

    下载(378)| 被引(0)

    花生红衣低聚原花色素抗氧化性的研究  CNKI文献

    研究了花生红衣低聚原花色素还原能力,对羟基自由基、亚硝酸根离子的清除效果,对亚油酸氧化的抑制作用及对超氧阴离子的抑制效果。结果表明:在相同浓度条件下,花生红衣低聚原花色素还原能力,对羟基自由基、亚硝酸根离...

    王庆玲 罗小玲... 《中国食品学报》 2011年02期 期刊

    关键词: 抗氧化性 / 原花色素 / 花生红衣

    下载(510)| 被引(21)

    不同禽蛋蛋黄甘油三酯的脂质组学比较研究  CNKI文献

    甘油三酯(TAG)是禽蛋脂质的重要组成部分,对禽蛋的贮藏及加工性能发挥重要影响。为了比较不同禽蛋脂质中TAG的分子结构类型及含量差异,本研究利用液质联用技术,利用大气压化学电离(APCI)模式、苯基-己基色谱柱完成了鸡...

    王庆玲 金永国... 《现代食品科技》 2017年02期 期刊

    关键词: 禽蛋 / 甘油三酯 / 脂质组学

    下载(281)| 被引(2)

    禽蛋中多不饱和脂肪酸研究进展  CNKI文献

    长链多不饱和脂肪酸的存在使得禽蛋脂质在人体发挥着重要生理功能,禽蛋脂质的深入探索成为新的研究方向。本文概述了禽蛋脂肪酸的形成过程及影响因素,分析了禽蛋脂肪酸与人体健康的关系,探讨了禽蛋脂肪酸富集方法并对...

    王庆玲 靳国锋... 《中国家禽》 2013年21期 期刊

    关键词: 禽蛋 / 脂肪酸 / 研究进展

    下载(288)| 被引(14)

    脂质组学研究进展及其在蛋品研究中的应用  CNKI文献

    脂质组学是研究生物体、组织或细胞中的脂质及其相互作用的一门学科。对脂质组学的研究意义、研究策略、研究方法及研究现状进行了综述,并展望了脂质组学在蛋品科学的研究现状及前景。

    陈永森 卢士玲... 《粮食与油脂》 2017年06期 期刊

    关键词: 脂质组学 / 研究进展 / 蛋品科学

    下载(281)| 被引(4)

    鸡蛋高温贮藏下脂质变化及酶活相关性研究  CNKI文献

    本研究通过考察鸡蛋高温贮藏(37℃)条件下脂质组分变化、脂肪酶活性变化及氧化指标的变化,并借助相关性分析阐释酶活变化与脂质氧化的内在联系。实验结果表明:贮藏过程中鸡蛋失重率、蛋黄p H、蛋黄水分含量显著增加而...

    王庆玲 靳国锋... 《现代食品科技》 2015年07期 期刊

    关键词: 鸡蛋 / 贮藏 / 脂质 / 酶活性

    下载(293)| 被引(1)

    新疆塔城地区乳源酵母菌的分离、鉴定及其抗胁迫特性  CNKI文献

    为收集、保护和发掘西部牧区传统发酵乳制品中酵母菌资源,从新疆塔城地区牧区共采集8份牧民自制乳制品样品。采用细胞形态学、生理生化特性鉴定、5.8S rDNA序列同源性比对相结合的方法,对酵母菌进行了分离、纯化和鉴定...

    李王强 刘月... 《食品工业科技》 2018年22期 期刊

    关键词: 酵母菌 / 分离鉴定 / 抗胁迫

    下载(199)| 被引(1)

    生物样本中脂肪酸分析方法研究进展  CNKI文献

    综述了脂质脂肪酸分析中的常用方法,重点总结了气相色谱(GC)在脂质分析中的应用情况及其前景,并阐述了近红外光谱(NIR)、液相色谱(HPLC)方法在脂肪酸分析中的应用。

    郭新 卢士玲... 《粮食与油脂》 2017年01期 期刊

    关键词: 脂肪酸 / 分析 / 研究进展

    下载(202)| 被引(4)

    真空包装牛肉冷藏过程理化和微生物变化  CNKI文献

    将牛肉真空包装贮藏在4℃条件下,每3 d测定其p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,并利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉(PCR-DGGE)技术来研究其贮藏过程的菌相变化。结果表明:4℃条件下,真空包装冷却牛肉菌落总数在...

    李娟 卢士玲... 《食品工业科技》 2016年10期 期刊

    关键词: PCR-DGGE / 菌相 / 理化指标 / 真空包装

    下载(250)| 被引(2)

    乙醇胁迫对乳酸杆菌关键酶活力的影响  CNKI文献

    分别以面包乳杆菌(Lactobacillus crustorum D2-5)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum D5-5)为研究对象,进行不同乙醇体积分数胁迫后菌体活力的对比,测定了乙醇胁迫后菌体中己糖激酶(HK)、丙酮酸激酶(PK)、乳酸脱氢...

    朱敏 李宝坤... 《食品与发酵工业》 2015年01期 期刊

    关键词: 乙醇胁迫 / 乳酸杆菌 / 存活率 / 关键酶

    下载(187)| 被引(3)

    发酵剂对风干羊肉理化特性变化和蛋白质降解的影响  CNKI文献

    以新疆传统风干羊肉为研究对象,通过对比接种发酵剂的风干羊肉与未接种发酵剂的风干羊肉,分析发酵剂对风干羊肉的理化特性及蛋白质降解的作用,结果表明,接种发酵剂的风干羊肉与对照组相比,水分活度差异不显著,pH下降显...

    张波 李开雄... 《食品工业科技》 2013年14期 期刊

    关键词: 发酵剂 / 风干羊 / 蛋白质降解 / 肌浆蛋白

    下载(236)| 被引(7)

    豆渣中可溶性膳食纤维提取工艺的研究  CNKI文献

    利用醇沉法提取豆渣中的可溶性膳食纤维(SDF),通过单因素试验和正交试验确定了SDF提取的最佳条件并测定其功能指标。研究结果表明,豆渣中SDF提取的最佳条件是提取温度90℃,提取时间1.5h,碳酸钠质量分数4%,加压时间1.5...

    王庆玲 董娟... 《中国酿造》 2011年03期 期刊

    关键词: 豆渣 / 可溶性膳食纤维 / 提取

    下载(477)| 被引(11)

    蛋白质组学在肉类研究中的应用研究进展  CNKI文献

    近年来,许多学者针对肉类品质,从基本的理化性质到具有深度的分子生物学机制分析进行了大量研究,为更加透彻地了解肉类品质的影响因素及其作用机理做出了巨大贡献。蛋白质组学作为一种新的研究工具,在肉类研究上开辟了...

    侯然 卢士玲... 《肉类研究》 2018年11期 期刊

    关键词: 肉类品质 / 蛋白组质学 / 研究进展

    下载(209)| 被引(0)

    花生红衣原花色素研究进展  CNKI文献

    原花色素是一类具有抗氧化活性的多酚化合物,诸多优良特性使其应用在医药、食品等领域。对花生红衣原花色素的结构、性质、应用进行概述,并提出原花色素今后的发展方向。

    王庆玲 董娟... 《食品研究与开发》 2011年04期 期刊

    关键词: 原花色素 / 花生红衣 / 进展

    下载(519)| 被引(13)

    新疆部分地区食源性大肠杆菌耐药性的研究  CNKI文献

    本研究对新疆乌鲁木齐、石河子、奎屯农贸市场以及超市的肉品、蔬菜、乳制品和即食食品中的大肠杆菌进行检测,从198份样品中分离出63株大肠杆菌。采用K-B法,对63株大肠杆菌进行17种抗生素敏感试验;采用PCR技术检测9种...

    罗娟 姬华... 《现代食品科技》 2016年08期 期刊

    关键词: 食品 / 大肠杆菌 / K-B法 / 耐药性

    下载(115)| 被引(1)

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