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    CNKI为你找到相关结果

    甘草及提取物在食品中的应用进展  CNKI文献

    研究甘草在食品中应用,能够提高甘草的综合利用价值,制造出更多更好具有甘草特色的食品。甘草是药食两用资源,生理活性成分主要有三萜类化合物、黄酮类化合物及甘草多糖类化合物三大类成分。甘草提取物味甜,具有抑菌、...

    豆康宁 王飞... 《食品研究与开发》 2014年21期 期刊

    关键词: 甘草 / 甘草提取物 / 食品 / 应用

    下载(765)| 被引(17)

    馍干中丙烯酰胺的抑制工艺及添加剂配方  CNKI文献

    研究降低馍干中丙烯酰胺含量的方法,包括馍干加工工艺和食品添加剂两方面。结果表明,采用高温(230℃)烘烤馍干,与低温(190℃)烘烤相比,馍干中丙烯酰胺含量下降10.9%;降低馍干坯水分(从41.7%降到9.6%),馍干中丙烯酰胺含...

    豆康宁 罗海澜... 《食品科学》 2014年16期 期刊

    关键词: 馍干 / 丙烯酰胺 / 烘烤 / 食品添加剂

    下载(240)| 被引(5)

    花生肽抗氧化性及抗氧化稳定性的研究  CNKI文献

    采用中性蛋白酶酶解花生蛋白制备花生肽,并对其抗氧化性及抗氧化稳定性进行研究。结果表明:采用中性蛋白酶酶解花生蛋白,最大水解度达8.0%,此条件下花生肽的平均相对分子质量为1 500;花生蛋白水解度在0~8.0%的范围内,...

    尚新彬 王富刚... 《中国油脂》 2015年02期 期刊

    关键词: 花生肽 / 抗氧化性 / 抗氧化稳定性

    下载(255)| 被引(7)

    HS-SPME/GC-MS对五常大米中挥发性成分分析  CNKI文献

    通过顶空固相微萃取——气质联用的方法对6种新收获的五常大米包括五常粳米(香米和非香米)、五常糯米中的气味进行了分析,分析比较了其中的差异。结果表明,在这6种样品中,五常香米中挥发性物质最多的是稻花香2号,普通...

    黄亚伟 徐晋... 《食品工业》 2016年04期 期刊

    关键词: 五常大米 / 挥发性物质 / 气质联用

    下载(359)| 被引(11)

    大豆蛋白水解度与大豆肽抗氧化力关系研究  CNKI文献

    通过研究酶解大豆蛋白的水解度与大豆肽的抗氧化力大小,探索大豆蛋白水解度与大豆肽抗氧化力的关系。结果表明,两种组合蛋白酶所水解大豆蛋白的水解度大于其中任一种蛋白酶的水解度,小于两种蛋白酶的水解度之和;组合蛋...

    豆康宁 石晓... 《中国油脂》 2013年10期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 大豆肽 / 蛋白酶 / 抗氧化力

    下载(436)| 被引(10)

    木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的工艺优化研究  CNKI文献

    以大豆蛋白水解度为指标,通过单因素和正交试验研究了温度、pH、底物浓度和酶浓度四因素对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺的影响,并优化了工艺条件。试验结果表明,影响木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的主次因素为温度、pH、酶浓...

    石晓 豆康宁 《粮油食品科技》 2014年05期 期刊

    关键词: 木瓜蛋白酶 / 大豆蛋白 / 水解度 / 大豆肽

    下载(399)| 被引(9)

    面包加工工艺对其丙烯酰胺含量影响  CNKI文献

    面包在加工过程中会产生丙烯酰胺,对食品安全带来一定危害。该文研究了面包加工工艺对其丙烯酰胺含量影响,包括烘烤温度、烘烤时间、水分含量、发酵方法四方面。研究结果表明,烘烤温度、烘烤时间、面包水分含量及发酵...

    豆康宁 黄亚伟... 《粮食与油脂》 2015年01期 期刊

    关键词: 面包 / 丙烯酰胺 / 加工工艺

    下载(352)| 被引(6)

    饼干感官评价研究  CNKI文献

    本文采用模糊数学法对不同品牌不同系列饼干的感官质量进行综合评价,结果表明:3种不同系列的饼干感官评定级别从高到低为:C﹥B﹥A。

    魏永义 豆康宁... 《农业机械》 2011年29期 期刊

    关键词: 饼干 / 模糊数学法 / 感官评价

    下载(1676)| 被引(36)

    食品添加剂对面包中丙烯酰胺的抑制研究  CNKI文献

    面包在高温烘烤过程中会产生丙烯酰胺,对食品安全带来一定危害。研究了食品添加剂对面包中丙烯酰胺含量的影响,主要包括硫酸钙、柠檬酸、茶多酚及其复合物。研究结果表明,硫酸钙、柠檬酸、茶多酚及其复合物,都具有降低...

    尚新彬 王富刚... 《粮油食品科技》 2014年06期 期刊

    关键词: 面包 / 丙烯酰胺 / 食品添加剂

    下载(285)| 被引(6)

    HPLC法测定甘草中甘草酸的含量与分布  CNKI文献

    甘草中甘草酸是一种重要的调味剂,该文采用HPLC法测定了甘草中甘草酸含量与分布,为甘草中甘草酸在食品中的应用提供依据。实验结果表明,甘草中甘草酸含量因种植区域不同而不同。甘草酸含量在甘草的根茎叶中分布也不同...

    豆康宁 尚新彬... 《中国食品添加剂》 2017年05期 期刊

    关键词: 甘草 / 甘草酸 / 液相色谱

    下载(242)| 被引(2)

    响应面优化超声波辅助提取葫芦巴籽油脂工艺研究  CNKI文献

    应用响应面法优化超声波辅助提取葫芦巴籽油脂工艺,最佳超声波辅助提取葫芦巴籽油脂工艺参数是液固比7.5(m L/g)、超声波功率250 W,提取时间100 min,温度52℃。在该条件下,葫芦巴籽油脂提取率为7.92%。提取时间、温度...

    常陆林 豆康宁 《粮食与油脂》 2016年05期 期刊

    关键词: 葫芦巴籽 / 油脂 / 提取 / 响应面

    下载(126)| 被引(7)

    大豆活性肽抗氧化力与其分子量关系的研究  CNKI文献

    大豆活性肽具有抗氧化性,其抗氧化力大小与大豆活性肽的分子量有关。采用凝胶柱层析分离法对碱性蛋白酶所制备的大豆活性肽(水解度为19.5%)进行分离纯化,得到六个组分,然后比较六个大豆活性肽组分(浓度均为1mg/mL)的抗...

    豆康宁 石晓 《食品工业》 2008年06期 期刊

    关键词: 大豆肽 / 抗氧化 / 分子量

    下载(374)| 被引(26)

    麦麸不溶性膳食纤维的提取方法  CNKI文献

    不溶性膳食纤维具有重要的生理功能,是饮食中一种不可缺少的物质。研究如何从麦麸中提取不溶性膳食纤维,无疑具有重要的技术价值。本文从物理、化学、生物多方面探索麦麸不溶性膳食纤维提取方法,阐明工艺流程与特点。...

    豆康宁 王飞 《现代面粉工业》 2019年02期 期刊

    关键词: 不溶性膳食纤维 / 提取方法 / 酶法 / 发酵法

    下载(284)| 被引(0)

    一种清咽甘草发酵饮料的研制  CNKI文献

    研制一种清咽甘草发酵饮料,所用方法是乳酸菌和酵母菌二次发酵法。结果表明,10%的甘草溶液,添加1.5%的乳酸菌、3%的葡萄糖,在40℃发酵8 h;然后添加2%的酵母菌、3%的葡萄糖,在35℃发酵2 h,甘草腥味消失,甘草溶液感官品...

    豆康宁 孟宏昌... 《食品研究与开发》 2018年07期 期刊

    关键词: 甘草 / 乳酸菌 / 酵母菌 / 发酵饮料

    下载(174)| 被引(1)

    面包加工工艺中水分的变化研究  CNKI文献

    采用红外水分测定仪测定面包在发酵、烘烤和冷却过程中各层水分的变化,研究面包在发酵、烘烤和冷却过程中各层水分的变化规律。面包面团在发酵过程中,皮部、瓤部和整个面包的水分含量上升,面包面团皮部水分上升12.7%,...

    赵俊芳 吕银德... 《食品研究与开发》 2013年17期 期刊

    关键词: 面包 / 面团 / 发酵 / 烘焙

    下载(569)| 被引(4)

    甘草油脂提取工艺优化与脂肪酸成分分析  CNKI文献

    采用传统溶剂法萃取甘草油脂,对其提取工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对甘草油脂脂肪酸种类及含量进行测定。结果表明,甘草油脂最佳提取工艺条件为提取温度70℃、...

    豆康宁 白春启 《中国粮油学报》 2018年01期 期刊

    关键词: 甘草油脂 / 提取工艺 / 脂肪酸 / 气相色谱-质谱法(GC-MS)

    下载(241)| 被引(0)

    对面包防腐剂防腐效果的研究  CNKI文献

    面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对延长面包的保质期发挥重要作用。通过比较单一防腐剂和复合防腐剂对面包的保质期时间,发现一定比例的复合防腐剂具有协同作用,比单一防腐剂的防腐能力更强。将丙酸钙、山梨酸...

    豆康宁 王飞... 《食品工业》 2014年04期 期刊

    关键词: 面包 / 防腐剂 / 保质期

    下载(597)| 被引(6)

    发酵方法对面包老化的影响  CNKI文献

    研究了常见发酵方法对面包老化的影响。实验结果表明,发酵方法对面包老化的影响大小按照老化速率从高到低的顺序依次是:快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法、过夜种子面团法、三次发酵法。其中,三次发酵法和过夜种子...

    豆康宁 吕银德... 《粮食加工》 2017年02期 期刊

    关键词: 面包 / 发酵方法 / 老化速率

    下载(406)| 被引(4)

    微生物发酵法改良大豆肽风味  CNKI文献

    该文研究了乳酸菌和酵母菌二次发酵法改良大豆肽的风味。实验结果表明,乳酸菌在发酵过程中,大豆肽溶液pH下降,总酸度上升,产生大量有机酸物质,乳酸菌发酵8 h,大豆肽的风味最佳。酵母菌发酵过程中,大豆肽溶液中乙醇含量...

    豆康宁 《中国粮油学报》 2018年02期 期刊

    关键词: 大豆肽 / 乳酸菌 / 酵母菌 / 发酵

    下载(189)| 被引(0)

    模糊数学法在薏米面条感官评价中的应用  CNKI文献

    感官评价是控制面条质量的重要手段之一。常规面条感官评分法只得到指标评分和感官评价结果,而不能全面反应评委的评分。模糊数学评价方法不仅能全面反应评委的评分,并且能够分析每一个指标不同标度的得分分布,从而有...

    豆康宁 王飞... 《粮油加工》 2010年03期 期刊

    关键词: 模糊数学 / 薏米面条 / 感官评价

    下载(495)| 被引(15)

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