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    鲜湿面抗老化剂复配工艺优化及老化动力学  CNKI文献

    鲜湿面货架期内硬化主要与淀粉老化密切相关,为抑制鲜湿面老化,该研究以瓜尔豆胶、硬脂酰乳酸钠、水溶性大豆多糖、β-环糊精进行复配,以硬度值为指标,应用响应面进行优化,并通过差示量热扫描仪(differential scannin...

    肖东 周文化... 《农业工程学报》 2015年23期 期刊

    关键词: 硬度 / 优化 / 动力学 / 鲜湿面

    下载(511)| 被引(23)

    涂膜和热处理对葡萄能量和贮藏生理及品质的影响  CNKI文献

    研究不同处理对欧亚种"维多利亚"葡萄组织能量水平和生理品质的影响。采后葡萄经钙联合涂膜和热处理,即在质量分数为0.2%Ca Cl2和1%壳聚糖中浸泡20 min,45℃的0.2%Ca Cl2溶液中浸泡20 min,晾干后(4±0....

    张群 周文化... 《农业工程学报》 2016年09期 期刊

    关键词: 贮藏 / / 品质控制 / 葡萄

    下载(392)| 被引(18)

    椰子水饮料贮藏稳定性及流变学特性的试验研究  CNKI文献

    椰子水饮料在贮藏过程中会出现沉淀和悬浮物等问题,直接影响产品的外观品质和流变学特性。该文以椰子水饮料为试验材料,系统研究椰子水饮料在4℃冷藏、20℃室温和37℃保温贮藏条件下,各营养成分的变化和货架期,并采用...

    周文化 杨慧敏... 《农业工程学报》 2013年19期 期刊

    关键词: 贮藏 / 饮料 / 稳定性 / 流变学

    下载(942)| 被引(16)

    亲水多糖对鲜湿面货架期内水分迁移及老化进程的影响  CNKI文献

    利用低场核磁共振、差示量热扫描、Avrami数学模型研究瓜尔胶、可溶性大豆多糖、卡拉胶对鲜湿面贮藏期间水分迁移、热力学参数、老化动力学的影响。结果表明:贮藏7 d的鲜湿面结合水含量:瓜尔胶>可溶性大豆多糖>...

    肖东 周文化... 《食品科学》 2016年18期 期刊

    关键词: 鲜湿面 / 低场核磁共振 / 差示量热扫描 / 水分迁移

    下载(365)| 被引(22)

    3种食品添加剂对鲜湿面抗老化作用研究  CNKI文献

    鲜湿面含水量高,货架期内极易出现老化,为延缓其老化进程,添加瓜尔胶、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖3种不同类型食品添加剂,并分析其质构特性及感官品质变化。结果表明:以鲜湿面硬度值变化作为老化指标,当添加量(食品...

    肖东 周文化... 《食品与机械》 2015年06期 期刊

    关键词: 鲜湿面 / 老化 / 感官评定 / 质构特性

    下载(463)| 被引(23)

    脂肪酶高产菌株的筛选及产酶条件优化  CNKI文献

    为获得高产脂肪酶菌株,对包括白地霉在内的数十种微生物进行了筛选。在采用油脂培养基进行初步筛选之后,用酸碱滴定法对菌株所分泌的脂肪酶活力进行测定,筛选获得了高产脂肪酶的白地霉菌株,其酶活力达10.79 U/mL;然后...

    夏宇 周文化... 《中南林业科技大学学报》 2013年09期 期刊

    关键词: 脂肪酶 / 白地霉 / 脂肪酶活测定 / 菌株筛选

    下载(987)| 被引(16)

    乳化剂抑制鲜湿面老化机理的研究  CNKI文献

    本研究探讨两种不同乳化剂的添加量和储藏时间对鲜湿面淀粉热力学行为产生的影响。利用差示量热扫描(DSC)、Avrami方程和Hyper Chem软件对分别添加硬脂酰乳酸钠(SSL),β-环糊精(β-CD)两种乳化剂的鲜湿面老化动力学方...

    肖东 周文化... 《现代食品科技》 2016年10期 期刊

    关键词: 鲜湿面 / 老化 / Avrami / 糊化

    下载(247)| 被引(11)

    面粉的糊化特性与鲜湿面条品质的关系  CNKI文献

    为探讨面粉中淀粉的糊化特性对鲜湿面条品质的影响,选取不同生产厂家的8种面粉作为试材,研究面粉糊化特性指标与鲜湿面品质评价指标间的相关性,并以鲜湿面条感官总得分为因变量,以各糊化特性指标为自变量进行回归分析...

    赵登登 周文化 《食品与机械》 2013年06期 期刊

    关键词: 面粉 / 糊化特性 / 鲜湿面条 / 品质

    下载(575)| 被引(24)

    葡萄果实采后自溶软化与细胞膜完整性及线粒体内能量代谢的...  CNKI文献

    研究葡萄衰老自溶软化与细胞膜完整性及能量代谢特性的关系。采后葡萄经涂膜和热处理后,低温(4±0.5)℃贮藏,定期测定果肉自溶指数、膜透性和MDA含量、H~+-ATPase、Ca~(2+)-ATPase、SDH、CCO代谢酶活及ATP、ADP、...

    张群 周文化... 《现代食品科技》 2016年12期 期刊

    关键词: 葡萄 / 自溶软化 / 细胞膜完整性 / 能量代谢

    下载(293)| 被引(7)

    葡萄果实衰老与线粒体内能量和酚类代谢的关系  CNKI文献

    研究"红地球"葡萄衰老与能量代谢和酚类代谢的关系。采后葡萄经钙联合涂膜处理(在质量分数0.2%Ca Cl2和1%壳聚糖中浸泡20 min),低温(4±0.5)℃贮藏,定期测定果肉的膜透性和丙二醛(MDA)含量,三磷酸腺苷(...

    张群 周文化... 《中国食品学报》 2017年02期 期刊

    关键词: 葡萄 / 衰老 / 能量代谢 / 酚类物质代谢

    下载(449)| 被引(8)

    原子吸收光谱法和重金属快速检测法测定大米中镉含量的比较  CNKI文献

    采用石墨炉原子吸收光谱法和重金属快速检测法分别测定大米样品中的镉含量。结果表明:两种方法测得大米的镉含量分别是0.287 8 mg/kg和0.288 6 mg/kg,相对误差(RE)分别为3.55%和3.28%,相对标准偏差(RSD)分别为10.71%和...

    罗凤莲 杨纯... 《粮油食品科技》 2016年03期 期刊

    关键词: 石墨炉原子吸收光谱法 / 重金属快速检测法 / 大米 / 镉含量

    下载(658)| 被引(15)

    月月桂AACT基因的cDNA全长克隆及生物信息学分析  CNKI文献

    为了克隆分离月月桂AACT(乙酰辅酶A酰基转移酶)全长基因,并研究其基因特征和蛋白结构,以月月桂花瓣RNA为模板,通过反转录PCR及RACCE技术分离克隆AACT全长。再利用NCBI网站及生物信息学软件对其碱基分布、氨基酸组成、...

    郑玉娟 周文化... 《中南林业科技大学学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 月月桂 / 乙酰辅酶A酰基转移酶 / 全长cDNA克隆 / 生物信息学分析

    下载(255)| 被引(6)

    白藜芦醇对食用油脂抗氧化稳定性的研究  CNKI文献

    探完了白藜芦醇对茶油、菜籽油的抗氧化稳定性,比较了白藜芦醇与TBHQ、BHT、茶多酚、柠檬酸和V_E对油脂的抗氧化能力,并将白藜芦醇与其他多种天然抗氧化剂(茶多酚、柠檬酸和V_E)复配,研究了它们对油脂抗氧化稳定性的协...

    欧阳梦云 王燕... 《食品科技》 2016年02期 期刊

    关键词: 白藜芦醇 / 食用油脂 / 抗氧化稳定性

    下载(399)| 被引(11)

    椰子水饮料配方及加工技术研究  CNKI文献

    为了优化椰子水饮料的生产配方与加工技术,以解决椰子水饮料沉淀、口感和贮藏问题,以新鲜成熟椰子水为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验方法,以感官评分为指标,确定了制备椰子水饮料产品的最佳工艺参数。试验结果...

    杨慧敏 周文化... 《经济林研究》 2014年01期 期刊

    关键词: 椰子水饮料 / 加工技术 / 感官评价 / 保鲜剂

    下载(497)| 被引(1)

    生鲜湿面防霉保鲜技术  CNKI文献

    生鲜湿面货架期易出现不同颜色霉点,易影响产品品质。通过分离霉变产品中的霉菌菌相,根据霉菌菌落特征和显微镜镜检结果,分别采用GB 2760允许的抗菌保鲜剂单辛酸甘油酯、丙二醇、丙酸钙研究其对霉菌的抑制效果,并对几...

    宋显良 邓学良... 《食品与机械》 2013年02期 期刊

    关键词: 生鲜湿面 / 霉变 / 保鲜 / 单辛酸甘油酯

    下载(371)| 被引(11)

    基于专业认证理念的食品科学与工程类专业的建设  CNKI文献

    专业认证的目的是保证与提高专业教育的质量。目前,我国已经开展了工程教育专业认证试点工作。工程教育专业认证的基本内涵是:以学生的培养为中心,以"出口导向"策略引导专业教育教学观念的转变,以及明确专业...

    周文化 郑仕宏... 《中国林业教育》 2015年06期 期刊

    关键词: 专业认证 / 食品科学与工程 / 专业建设 / 人才培养

    下载(331)| 被引(11)

    红檵木腋芽高效快繁研究  CNKI文献

    为给红檵木组织培养与工厂化育苗提供技术参考,分别以红檵木2年生茎段和当年生茎段为外植体,通过优化红檵木腋芽的丛生芽诱导与增殖、生根与移栽方案,最终建立了以腋芽为基础的红檵木高效快繁体系。结果表明:红檵木茎...

    陈容 张党权... 《经济林研究》 2015年04期 期刊

    关键词: 红檵木 / 腋芽 / 丛生芽 / 高效快繁

    下载(84)| 被引(6)

    椰子水及其饮料中氨基酸组分分析  CNKI文献

    采用氨基酸自动分析仪,对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及其椰子水饮料中17种氨基酸组分和含量进行分析。从中检测到丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、...

    杨慧敏 周文化... 《食品与机械》 2013年06期 期刊

    关键词: 椰子 / 椰子水 / 饮料 / 氨基酸

    下载(455)| 被引(6)

    面粉中的淀粉组分与鲜湿面品质的关系  CNKI文献

    目的:为探讨面粉中的淀粉成分对鲜湿面品质的影响。方法:研究选取不同生产厂家的8种面粉作为试材,分别研究了淀粉、直链淀粉、支链淀粉、破损淀粉含量与鲜湿面品质评价指标间的相关性。研究表明:淀粉、破损淀粉与干物...

    赵登登 周文化... 《食品科技》 2013年03期 期刊

    关键词: 淀粉 / 感官评价 / 蒸煮特性 / TPA测试

    下载(301)| 被引(18)

    Folin-Ciocalteus法测定槟榔中多酚含量的研究  CNKI文献

    采用Folin-Ciocalteu比色法研究了槟榔多酚的定量测定方法,并测定新鲜槟榔、槟榔烟果、槟榔籽中多酚含量.结果表明:槟榔多酚提取液在加入Folin-Ciocalteus显色剂2.0 mL、10%Na2CO3溶液10 mL,反应时间150 min、温度40℃...

    郑仕宏 张海德... 《中南林业科技大学学报》 2009年06期 期刊

    关键词: 食品工程 / 食品化学 / 槟榔 / 多酚

    下载(582)| 被引(38)

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