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    热风干制对红枣非酶褐变的影响  CNKI文献

    红枣在干制过程中易发生非酶褐变,严重影响品质。本文研究了热风干制油枣时,在不同烘干温度和时间条件下导致非酶褐变的主要物质的变化规律及与褐变的关系。结果表明,随着干制温度升高,时间延长,枣肉的褐变度和5-HMF含...

    张宝善 陈锦屏... 《食品科学》 2006年10期 期刊

    关键词: 红枣 / 热风干制 / 非酶褐变

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    果汁非酶褐变的机制及控制措施  CNKI文献

    本文阐述了果汁非酶褐变的机制:焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合,并对目前常用的抑制果汁非酶褐变的方法进行了综述。

    李慧芸 张宝善 《食品研究与开发》 2005年06期 期刊

    关键词: 果汁 / 非酶褐变 / 机制 / 控制

    下载(1349)| 被引(74)

    真菌毒素对食品的污染及防止措施  CNKI文献

    本文阐述了现代食品中常见真菌毒素的种类、特点及对食品的污染情况,并对目前常用的防毒、去毒的方 法进行了综述。

    李慧芸 王军... 《食品研究与开发》 2004年03期 期刊

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    油枣非酶褐变影响因素及其控制技术的研究  CNKI文献

    红枣(Zizyphu jujuba Mill)系中国的特色果品。我国枣树栽培面积已达33万多ha,年产鲜枣11亿kg,占世界鲜枣总产量的95%以上。红枣富含多种营养物质,特别是含有多糖、黄酮等活性成份,因此,红枣具有很高营养价值及多种保...

    李慧芸 导师:张宝善 陕西师范大学 2005-05-01 硕士论文

    关键词: 油枣 / 非酶褐变 / 抑制

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