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    藏香猪屠宰特性及肉品质的分析  CNKI文献

    按照随机抽样的原则,选择饲养条件基本一致的成年去势公猪9头,对其屠宰性能和肉品质进行测定。结果表明,藏香猪的平均屠宰率为75.75%,瘦肉率为46.88%,含脂率为29.48%。体组分分析表明,头、蹄、内脏占活体质量的百分比...

    宋社果 安小鹏... 《西北农业学报》 2011年12期 期刊

    关键词: 屠宰性能 / 肉质品质 / 藏香猪

    下载(633)| 被引(26)

    质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究  CNKI文献

    为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X 12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y1,Y...

    丁武 寇莉萍... 《农业工程学报》 2005年10期 期刊

    关键词: 质构仪 / 穿透测定 / 肉制品嫩度 / 感官品评

    下载(2243)| 被引(123)

    转基因动物及其食品安全评价技术研究进展  CNKI文献

    在确保转基因动物及其食品安全的条件下,搞好转基因动物食品产业的发展,对于有效解决资源短缺,食物不足,促进国民经济可持续发展等方面具有重要意义。要切实保证转基因动物食品安全,就必须借鉴发达国家的先进技术,集成...

    宋社果 安小鹏... 《动物医学进展》 2011年12期 期刊

    关键词: 转基因动物 / 转基因食品 / 食品安全 / 安全评价

    下载(2414)| 被引(9)

    大豆蛋白对速冻水饺质量的影响  CNKI文献

    以陕168,3-2,普冰143,31-1-12和981共5个不同品种(系)的小麦粉为原料,以大豆蛋白为添加剂制作冷冻水饺,研究大豆分离蛋白对冷冻水饺质量的影响。结果表明,大豆蛋白对冷冻水饺质量有显著影响,对不同品种(系)小麦粉水饺...

    梁灵 张正茂... 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 2006年10期 期刊

    关键词: 速冻水饺 / 大豆蛋白 / 冻裂率 / 烹煮损失率

    下载(418)| 被引(28)

    奶山羊催乳复合青贮苹果渣饲料的研制  CNKI文献

    旨在开发奶山羊复合青贮苹果渣催乳饲料。选择混合菌型,添加到苹果渣中青贮30d,然后利用发酵苹果渣对奶山羊进行30d的饲喂试验。将33只奶山羊按照配对试验设计原则平均分成对照组、苹果渣发酵组(Ⅰ)和苹果渣发酵添加中...

    肖文萍 宋社果... 《西北农业学报》 2012年04期 期刊

    关键词: 苹果渣 / 青贮 / 中草药 / 产奶量

    下载(164)| 被引(9)

    超高压对鲜牛奶杀菌效果研究  CNKI文献

    以新鲜牛奶为主要原料,通过双因素正交试验研究了超高压对新鲜牛奶的杀菌作用。结果表明:压力越高,杀菌效果越好;在同一压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果。

    田晓琴 宋社果 《安徽农业科学》 2006年17期 期刊

    关键词: 鲜牛奶 / 超高压处理 / 压力 / 时间

    下载(595)| 被引(29)

    柠檬奶茶加工工艺研究  CNKI文献

    采用对比试验和正交试验研究了茶汁的浸提工艺、奶茶的加工配方和奶茶的乳化稳定性,确定了柠檬奶茶的加工工艺和配方。结果表明:①柠檬奶茶的加工工艺为:茶叶→浸提→过滤→茶汁→添加柠檬汁、牛奶调配→均质→灌装→...

    宋社果 李志成... 《中国牛业科学》 2006年06期 期刊

    关键词: 柠檬汁 / 奶茶 / 加工工艺 / 配方

    下载(1272)| 被引(11)

    用光学特性快速检测肌肉新鲜度的方法  CNKI文献

    用色彩色差计跟踪检测贮藏过程中新鲜肌肉颜色的变化,同时结合感官检验和蛋白沉淀反应——硫酸铜沉淀法对同一样品进行对照检测,研究了肌肉在贮藏过程中颜色的变化与肌肉新鲜度的关系。结果表明,用色彩色差计法检测原...

    丁武 寇莉萍... 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 2005年05期 期刊

    关键词: 肌肉 / 色彩色差计 / 新鲜度 / 光学特性

    下载(309)| 被引(19)

    红枣干酒发酵技术研究  CNKI文献

    对红枣汁的发酵条件及工艺参数进行了研究。结果表明:采用加热与酶解相结合的方法提取红枣汁,其还原糖含量高,更适于枣酒的发酵。发酵的优化工艺组合为:原枣汁100%,酵母接种量0.03%,18℃~20℃发酵温度,初始二氧化硫浓...

    宋社果 张梦娟... 《食品工业》 2007年04期 期刊

    关键词: 红枣 / 发酵酒 / 工艺

    下载(304)| 被引(13)

    藏香猪母猪部分繁殖性能的测定  CNKI文献

    按照随机抽样和分组原则,采用逐头试情、跟踪观察和全群整窝分析方法,对引种到低海拔平原地区的39头母猪部分繁殖性能进行测定。结果表明,藏香猪母猪具有性成熟早,发情特征明显,发情周期短,产仔数少,护仔能力强等特性...

    宋社果 安小鹏... 《西北农业学报》 2011年11期 期刊

    关键词: 繁殖行为 / 发情周期 / 产仔数 / 藏香猪

    下载(252)| 被引(2)

    不同发酵剂对羊奶干酪成熟期间脂肪降解的影响  CNKI文献

    【目的】探讨3种发酵剂在羊奶干酪成熟期间对脂肪降解程度的影响。【方法】以鲜羊奶为原料,用嗜温发酵剂、嗜热发酵剂和混合发酵剂分别生产羊奶干酪,并在羊奶干酪成熟的第1,7,15,30,60和90天分别取样,测定其酸度值(AD...

    宋社果 安小鹏... 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 2012年03期 期刊

    关键词: 发酵剂 / 羊奶干酪 / 脂肪降解

    下载(208)| 被引(2)

    猕猴桃奶豆腐加工工艺及配方研究  CNKI文献

    开发一种新型的适合大众口味的高营养奶制品。以山羊奶为主要原料,以适量的猕猴桃汁和白砂糖等作为辅料,通过工艺改进和配方优化,加工一种新型山羊奶制品。得出猕猴桃奶豆腐的加工工艺为:原料乳(制作奶皮子后的脱脂乳...

    宋社果 曹少华... 《畜牧兽医杂志》 2010年04期 期刊

    关键词: 山羊奶 / 猕猴桃 / 奶豆腐 / 配方

    下载(341)| 被引(4)

    玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品加工工艺研究  CNKI文献

    本研究选用玫瑰、芦荟和羊奶为原料,采用正交试验法研究了新型复合酸羊奶饮品及各原料的加工工艺、饮品最佳配方比例及稳定性,最终确定了该饮品的加工工艺和配方。结果表明:①玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品的加工工艺为:鲜羊...

    宋社果 赖新生... 《畜牧兽医杂志》 2008年04期 期刊

    关键词: 玫瑰汁 / 芦荟汁 / 酸羊奶 / 加工工艺

    下载(269)| 被引(4)

    发酵型乳酸羊乳果味饮料加工工艺研究  CNKI文献

    本试验选用草莓,胡萝卜,五味子,羊奶为主要原料,采用正交试验对发酵型乳酸菌羊乳饮料生产工艺进行了系统的研究,最终确定了该新型复合酸羊乳饮品的加工工艺、方法及最佳配方。结果表明:①乳酸羊乳果味饮料加工工艺为:...

    宋社果 张洪亮... 《畜牧兽医杂志》 2008年04期 期刊

    关键词: 胡萝卜 / 草莓 / 五味子

    下载(234)| 被引(2)

    胡萝卜汁双歧杆菌发酵乳饮料的加工技术  CNKI文献

    对双歧杆菌发酵乳饮料中胡萝卜汁、蔗糖的添加量进行了研究。结果表明 ,胡萝卜汁的添加量以10 0 g/ kg,蔗糖以 80 g/ kg为宜。按设定工艺生产 ,最终产品风味口感良好 ,无胡萝卜的不良风味 ,其活菌数达到 10 6m L- 1 ,...

    丁武 寇莉苹... 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 2002年S1期 期刊

    关键词: 双歧杆菌 / 胡萝卜汁 / 发酵乳饮料

    下载(234)| 被引(4)

    混合果肉羊乳扣碗酪的加工工艺研究  CNKI文献

    研制全新的具有民族特色并且适合大多数人口味的奶酪食品。采用单因素多水平试验及正交试验方法,研究出混合果肉羊乳扣碗酪的加工工艺。为:白砂糖、琼脂熬汁→过滤→杀菌→添加到过滤杀菌的羊奶中调配→冷却→加江米酒...

    宋社果 杨晖... 《畜牧兽医杂志》 2010年04期 期刊

    关键词: 混合果肉 / 羊乳 / 扣碗酪 / 加工工艺

    下载(86)| 被引(2)

    硫处理黄花菜中SO_2残留量的变化  CNKI文献

    为了明确硫处理黄花菜的食用安全性,将硫处理的黄花菜在常温下贮藏,对贮藏后的黄花菜进行复水和加热熟化处理,测定贮藏、复水和加热熟化过程中黄花菜SO2残留量的变化。结果表明,不同质量浓度Na2S2O5溶液浸泡处理的黄花...

    安红梅 叶文君... 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 2007年05期 期刊

    关键词: 黄花菜 / 贮藏 / SO2残留量

    下载(158)| 被引(1)

    红枣山羊乳乳扇配方及加工工艺研究  CNKI文献

    本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺,并对其配方及加工的工艺参数进行了优化。结果表明:(1)红枣山羊乳乳扇的加工工艺:加入食用白醋→加热至65℃→加入灭菌山羊乳→迅速搅拌→形成絮状凝乳→揉搓成团→洗涤→加入白...

    宋社果 何晓琳... 《畜牧兽医杂志》 2010年04期 期刊

    关键词: 乳扇 / 山羊乳 / 红枣 / 加工工艺

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