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    CNKI为你找到相关结果

    搅拌型高粱酸奶加工工艺初探  CNKI文献

    [目的]探索制作高粱酸奶所需原料及其组合的效应,建立制作酸奶的最佳配方。[方法]按照"制作高粱浆→奶液准备→(蔗糖、乳酸菌)混合调配→加入高粱汁,搅拌→发酵高粱酸奶→搅拌型高粱酸奶"的加工流程制作,分...

    温贺 石丽娟... 《山西农业大学学报(自然科学版)》 2018年02期 期刊

    关键词: 高粱 / 搅拌型酸奶 / 加工工艺

    下载(471)| 被引(3)

    冷却肉的加工现状和发展趋势  CNKI文献

    主要阐述了冷却肉的特点、国内外冷却肉的加工研究现状,并对冷却肉研究发展趋势进行展望。

    卢智 朱俊玲... 《肉类工业》 2004年03期 期刊

    关键词: 冷却肉 / 特点 / 加工现状 / 发展趋势

    下载(774)| 被引(74)

    黑米色素提取工艺优化及其稳定性  CNKI文献

    以黑米为材料,采用醇提法提取黑米色素,从而达到多元化利用黑米资源的目的。考察了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间对黑米色素提取液吸光值的影响,在此基础上,利用响应面法对黑米色素提取工艺参数进行了优化...

    张素敏 李俊伟... 《食品工业科技》 2018年19期 期刊

    关键词: 黑米 / 色素 / 响应面 / 工艺优化

    下载(256)| 被引(0)

    超临界流体萃取芦荟多糖的研究  CNKI文献

    通过超临界CO2流体萃取处理芦荟多糖,多糖得率为85.1%,是传统方法的1.5倍。超临界萃取的最佳工艺条件是乙醇用量为250mL/100g芦荟、萃取压力为25MPa、萃取温度为35℃。

    朱俊玲 《农产品加工》 2011年07期 期刊

    关键词: 超临界流体 / 芦荟多糖 / 提取

    下载(525)| 被引(35)

    高粱馒头生产工艺的研究  CNKI文献

    [目的]规范高粱馒头的生产,方便大众购买营养健康的高粱馒头,对高粱馒头生产工艺进行了研究。[方法]运用单因素试验及响应面优化法研究了高粱粉的比例、酵母添加量、水的使用量以及第二次发酵的发酵时间对高粱馒头的制...

    朱俊玲 杨婉琳... 《山西农业大学学报(自然科学版)》 2019年03期 期刊

    关键词: 高粱馒头 / 工艺优化 / 品质

    下载(121)| 被引(1)

    功能性低聚糖的研究进展及其应用现状  CNKI文献

    本文综述几种主要功能性低聚糖的生理功能,开发现状及其在食品中的应用。

    朱俊玲 卢智 《食品研究与开发》 2003年03期 期刊

    关键词: 功能性低聚糖 / 生理功能

    下载(832)| 被引(35)

    核桃的加工利用现状  CNKI文献

    本文介绍了核桃的营养成分及其保健价值,综述了目前我国对核桃的开发利用现状,以及国内外对核桃加工的研究动态。

    朱俊玲 郝利平... 《食品工业》 2003年03期 期刊

    关键词: 核桃 / 加工利用

    下载(1264)| 被引(34)

    杂粮无糖月饼的研制  CNKI文献

    以小麦粉、杂粮混合粉、胡麻籽油、木糖醇为主要原辅料,在单因素试验的基础上,通过响应面分析法,以综合感官评价为评分标准,确定无糖杂粮月饼的优化配方。研究结果表明,月饼皮料中最佳添加量分别为:白面30 g、杂粮混合...

    卢智 朱俊玲... 《食品工程》 2018年04期 期刊

    关键词: 杂粮 / 胡麻油 / 木糖醇

    下载(163)| 被引(0)

    常见果蔬清除亚硝酸盐能力的研究  CNKI文献

    采用分光光度法,测定果蔬汁对亚硝酸盐的清除率。结果表明:所选用的果蔬均有清除亚硝酸盐的作用;单一蔬菜汁100%浓度时,亚硝酸盐清除率由高到低依次为番茄>生姜>黄瓜>胡萝卜;取清除率前三的蔬菜汁相互混合,番...

    朱俊玲 柳青山... 《食品工业》 2017年06期 期刊

    关键词: 果蔬 / 亚硝酸盐 / 清除率

    下载(177)| 被引(4)

    方便米饭加工工艺研究  CNKI文献

    主要对方便米饭加工过程中大米浸泡条件、蒸煮方法、离散剂种类和添加量选择等工艺进行了研究。试验结果表明,大米的浸泡温度80℃,浸泡时间25 min,料水比为1∶2;采用蒸煮结合法对方便米饭的离散性较好,且糊化时间较短...

    柳青山 朱俊玲 《食品工程》 2016年01期 期刊

    关键词: 方便米饭 / 浸泡 / 离散 / 蒸煮

    下载(292)| 被引(6)

    宰后处理方式对羊肉品质的影响  CNKI文献

    羊屠宰后直接放入0~4℃库吊挂排酸,易使肉发生冷收缩,使肉的嫩度下降,不利于加工。该文以德国美丽奴肉羊为试验对象,屠宰后采用不同的处理方式,研究其对羊肉品质的影响。试验结果显示较佳的处理方式为:宰后在12~15℃预...

    马俪珍 卢智... 《农业工程学报》 2006年02期 期刊

    关键词: 羊肉 / 宰后处理 / 嫩度

    下载(472)| 被引(23)

    薏米红豆沙的研制  CNKI文献

    以薏米、红小豆为主要原料,以黄油、白砂糖、糯米粉为辅料进行薏米红豆沙的制作。在单因素试验基础上进行正交试验,以感官品质为评价标准,得到薏米红豆沙的最佳配比。结果表明,以薏米粉60 g,红豆粉40 g为基准,加入糯米...

    郭徐静 杨琳... 《农产品加工》 2018年02期 期刊

    关键词: 薏米 / 红小豆 / 豆沙

    下载(156)| 被引(2)

    几种蛋白酶与氯化钙对鸡肉系水力的影响  CNKI文献

    以鸡胸肉为原料,采用均匀注射法测定不同嫩化剂(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶以及氯化钙)处理后的鸡胸肉的蒸煮损失及滴水损失来比较其对鸡胸肉系水力的影响。结果表明:4种蛋白酶分别在浓度为0.00...

    卢智 柳青山... 《食品研究与开发》 2018年05期 期刊

    关键词: 鸡肉 / 系水力 / 蛋白酶 / 氯化钙

    下载(151)| 被引(1)

    清香型酒糟多酚提取工艺的研究  CNKI文献

    研究了清香型酒糟中总多酚的提取工艺。以总多酚得率为研究目标,在单因素试验的基础上,应用响应面试验分析,探讨乙醇体积浓度、提取温度、提取时间、料液比及其交互作用对多酚得率的影响。结果表明,提取剂为体积浓度5...

    朱俊玲 柳青山 《食品工程》 2018年03期 期刊

    关键词: 响应面分析 / 酒糟 / 总多酚 / 福林比色法

    下载(137)| 被引(1)

    超临界CO_2萃取芦荟多糖工艺的优化  CNKI文献

    [目的]优化超临界CO2流体萃取芦荟多糖的工艺,以获得高纯度的芦荟多糖。[方法]采用单因素试验对动、静萃取时间进行优化,采用正交试验优化萃取釜条件。[结果]超临界CO2萃取芦荟多糖的最佳工艺为:乙醇用量2.5 ml/g,萃取...

    朱俊玲 卢智 《安徽农业科学》 2011年10期 期刊

    关键词: 超临界CO2流体萃取 / 芦荟多糖 / 工艺优化

    下载(361)| 被引(13)

    木脂素的生理功能研究进展  CNKI文献

    介绍了一种新型功能因子——木脂素,具有抗氧化、抗衰老、抗癌等功能,逐渐得到科学界的关注和重视。

    何泽民 朱俊玲 《安徽农业科学》 2011年05期 期刊

    关键词: 木脂素 / 结构 / 生理功能

    下载(458)| 被引(9)

    微生物与发酵食品中的生物胺  CNKI文献

    生物胺是发酵食品中的有害产物,是影响其安全性的重要因素之一。着重介绍了发酵食品中的生物胺与微生物的关系,以及利用基因技术改造菌种的方法。

    程三宝 朱俊玲... 《食品工程》 2007年01期 期刊

    关键词: 生物胺 / 微生物 / 基因技术

    下载(658)| 被引(11)

    低聚果糖发酵核桃酸乳生产工艺研究  CNKI文献

    本论文主要研究发酵核桃酸乳生产工艺中添加功能性低聚果糖对酸乳酸度、pH值及乳酸菌生长的影响,并对乳酸菌进行了驯化。此外,还研究了核桃仁磨浆过程中影响蛋白质溶出率的磨浆温度和pH值以及发酵核桃酸乳的最佳配方...

    朱俊玲 导师:郝利平 山西农业大学 2003-07-01 硕士论文

    关键词: 核桃乳 / 发酵 / 低聚果糖 / 乳酸菌

    下载(539)| 被引(6)

    木瓜蛋白酶、淀粉和磷酸盐对鸡肉系水力的影响  CNKI文献

    系水力是鸡肉品质鉴定要的基本指标之一。试验主要对木瓜蛋白酶、淀粉以及磷酸盐对于鸡肉系水力的影响进行研究。通过蒸煮损失和滴水损失的检测来探讨木瓜蛋白酶、淀粉、六偏磷酸钠对鸡肉系水力的影响。试验可知,在单...

    朱俊玲 柳青山... 《食品工业》 2018年02期 期刊

    关键词: 木瓜蛋白酶 / 淀粉 / 六偏磷酸钠 / 鸡肉

    下载(187)| 被引(0)

    芦荟山楂复合饮料加工工艺研究  CNKI文献

    以芦荟和山楂为原料进行复合饮料的加工,通过单因素试验和正交试验,确定产品的最适配方为:芦荟汁添加量25%,山楂添加量50%,白砂糖添加量8%,食用盐添加量0.15%。此外,试验得出复合稳定剂添加量为2.968g/L时,饮料的稳定...

    卢智 柳青山... 《食品工程》 2016年01期 期刊

    关键词: 芦荟 / 山楂 / 复合饮料 / 稳定性

    下载(253)| 被引(1)

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