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    复合菌株共培养制曲改善郫县豆瓣成曲酶系活力  CNKI文献

    为改善郫县豆瓣成曲酶系活力,对传统酿造酱制品中高产蛋白酶霉菌进行分离鉴定,并以蚕豆瓣为原料,利用单一菌株和复合菌株共培养制曲,比较2种制曲方式主要酶活力。实验中分离到2株高产蛋白酶菌株QM-6和QH-3,经形态学和...

    陈廷廷 胡琼... 《食品与发酵工业》 2019年01期 期刊

    关键词: 郫县豆瓣 / 米曲霉 / 黑曲霉 / 共培养

    下载(30)| 被引(0)

    1株产γ-氨基丁酸植物乳杆菌谷氨酸脱羧酶基因的克隆与表达  CNKI文献

    以1株产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)BC114谷氨酸脱羧酶为研究对象,通过聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术获得该酶基因,对其进行生物信息学分析,并...

    谭霄 孙擎... 《食品科学》 2018年18期 期刊

    关键词: 植物乳杆菌BC114 / γ-氨基丁酸 / 谷氨酸脱羧酶 / 克隆

    下载(164)| 被引(0)

    杏鲍菇残渣膳食纤维在酥性饼干中的应用  CNKI文献

    以采用酶法从杏鲍菇加工副产物中制备的高品质膳食纤维为原料,探讨其在酥性饼干中的应用。在普通酥性饼干基本配方的基础上,通过对杏鲍菇膳食纤维添加量和膳食纤维粒径大小主要因素分析,并经感官评分、质构特性分析、...

    谭霄 曾林... 《食品工业科技》 2017年14期 期刊

    关键词: 杏鲍菇残渣 / 膳食纤维 / 酥性饼干 / 风味分析

    下载(332)| 被引(4)

    产γ-氨基丁酸酿酒酵母JM037酿造桑葚酒风味物质分析  CNKI文献

    探究以产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)酿酒酵母JM037发酵制备桑葚酒过程中风味物质的变化。采用高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,分析发酵过程有机酸与挥发性风味物质的变化,并评估桑葚...

    谭霄 曾林... 《食品与发酵工业》 2017年12期 期刊

    关键词: γ-氨基丁酸 / 酿酒酵母JM037 / 桑葚酒 / 风味物质

    下载(227)| 被引(0)

    四川泡菜发酵原料-灯笼辣椒附生乳酸菌的抗生素耐药性评估与...  CNKI文献

    以四川泡菜蔬菜原料——新鲜灯笼辣椒为对象,分析其表面附生乳酸菌Enterococcus mundtii(5株)、Enterococcus faecalis(2株)、Enterococcus hirae(5株)、Lactococcus lactis(7株)、Leuconostoc mesenteroides(2株)、L...

    蔡婷 卢倩文... 《食品科学》 2017年02期 期刊

    关键词: 灯笼辣椒 / 乳酸菌 / 食品安全 / 抗生素耐药性

    下载(283)| 被引(3)

    天然野樱桃果酒的酿造及香气成分分析  CNKI文献

    以天然野樱桃为主要原料,发酵酿造野樱桃果酒,并对成品酒进行感官、理化和微生物指标的评价分析。结果表明,该野樱桃果酒澄清透明,酒香浓馥幽郁,风味极佳;果酒酒精度(11.9%vol),总糖含量(11.8 g/L),挥发酸(0.41 g/L)等...

    蔡婷 宋菲菲... 《中国酿造》 2015年06期 期刊

    关键词: 野樱桃果酒 / 香气成分 / 顶空固相微萃取 / 气相色谱-质谱联用法

    下载(364)| 被引(12)

    基于HS-SPME/GC-MS对苹果白兰地不同馏分中香气物质的分析  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用GC-MS方法,对苹果白兰地不同馏分中的香气成分进行分析。结果表明:不同蒸馏段的苹果白兰地中共鉴别出48种香气物质,包括27种酯类、7种醇类、7种有机酸类、还有少量醛、...

    蔡婷 张广峰... 《食品工业科技》 2016年22期 期刊

    关键词: 苹果白兰地 / 馏分 / 香气物质 / 顶空固相微萃取

    下载(234)| 被引(5)

    一株路德维希肠杆菌的筛选及其对3-苯氧基苯甲酸的降解特性...  CNKI文献

    【目的】3-苯氧基苯甲酸(3-phenoxybenzoic acid,3-PBA)的消除是解决拟除虫菊酯类农药污染的关键,目的是从受拟除虫菊酯类农药污染植物根系土壤中分离出3-PBA高效降解菌株。【方法】采用富集驯化、筛选纯化方法,以3-P...

    刘波 唐洁... 《微生物学报》 2018年05期 期刊

    关键词: 路德维希肠杆菌 / 生物修复 / 3-苯氧基苯甲酸 / 降解特性

    下载(149)| 被引(1)

    四川泡菜中产γ-氨基丁酸微生物的系统发育与表达能力评估  CNKI文献

    为拓展产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric,GABA)微生物资源,以四川泡菜为分离源,从中分离产GABA的乳酸菌和酵母,并对其GABA表达能力进行评估。通过分离纯化,从四川泡菜中获得了338株乳酸菌和67株酵母。采用纸色谱测定,筛...

    曾林 刘波... 《食品科学》 2017年02期 期刊

    关键词: γ-氨基丁酸 / 四川泡菜 / 微生物 / 系统发育

    下载(218)| 被引(5)

    四川泡菜中产γ-氨基丁酸植物乳杆菌BC114发酵条件优化  CNKI文献

    为拓展产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)微生物资源,以四川泡菜为分离源,从中分离具有产GABA能力的乳酸菌,并对其进行发酵条件优化。通过高效液相色谱法对筛选到的GABA菌株进行表达能力评估发现,菌株BC114在...

    曾林 谭霄... 《食品与发酵工业》 2017年03期 期刊

    关键词: 植物乳杆菌BC114 / γ-氨基丁酸 / 响应面分析法

    下载(185)| 被引(2)

    溶菌酶的研究进展  CNKI文献

    从溶菌酶的来源以及目前溶菌酶在食品工业、医疗行业、科学研究方面的研究进展进行详细介绍。

    戴清源 陈祥贵... 《内蒙古农业科技》 2005年03期 期刊

    关键词: 溶菌酶 / 来源 / 应用

    下载(1201)| 被引(38)

    生物转化γ-氨基丁酸酿酒酵母的筛选及其在桑葚酒酿造中的应...  CNKI文献

    为获得产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric,GABA)并酿造桑葚酒性能良好的酵母菌,采用纸色谱定性分析从四川泡菜中分离筛选出3株产GABA酵母菌,经生理生化和18S r RNA测序分析,菌株JM009和JM037被鉴定为酿酒酵母(S.cerevisi...

    曾林 谭霄... 《食品与发酵工业》 2017年06期 期刊

    关键词: γ-氨基丁酸 / 酿酒酵母 / 耐受性 / 筛选

    下载(202)| 被引(1)

    低盐腌制大头菜腐败菌的分离与初步鉴定  CNKI文献

    以低盐腌制大头菜为原料,对贮藏、流通期间主要腐败微生物进行分离鉴定。利用微生物学传统分离培养方法从腐败的真空包装低盐腌制大头菜中分离得到菌落形态差异明显的7株细菌、2株酵母。对细菌菌株进行革兰氏染色,同时...

    胡怀容 张庆... 《食品工业科技》 2014年20期 期刊

    关键词: 低盐 / 腌制 / 腐败微生物 / 分离鉴定

    下载(154)| 被引(14)

    杏鲍菇深加工残渣膳食纤维提取及单糖组成探究  CNKI文献

    以杏鲍菇深加工残渣为原料,利用单因素试验和Box-Behnken响应面法优化膳食纤维提取工艺;采用高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)分析膳食纤维的单糖组成。结果表明,酶解法提取膳食纤维的最佳工艺条件:反应温度40℃...

    韩超 林凯... 《食品科技》 2015年12期 期刊

    关键词: 响应面分析 / 杏鲍菇深加工残渣 / 膳食纤维 / 单糖组成

    下载(220)| 被引(4)

    发酵用鲜辣椒中乳酸菌抗生素耐药性与耐药基因  CNKI文献

    以四川泡菜发酵用的新鲜二荆条辣椒表面上附着的乳酸菌为研究对象,分析其对四环素(TET)、链霉素(STR)和红霉素(ERY)的耐药性与耐药基因。研究表明:用于发酵的鲜辣椒中,乳酸菌的含量约为2.18×104CFU/g,属于Weisse...

    蔡婷 徐顾榕... 《食品与生物技术学报》 2016年09期 期刊

    关键词: 鲜辣椒 / 乳酸菌 / 抗生素耐药性 / 抗生素耐药基因

    下载(144)| 被引(4)

    茶的保健作用研究进展  CNKI文献

    茶含有丰富的生物活性成分,特别富含茶多酚、黄酮类化合物,被称为健康饮料。动物实验和一些临床研究均证实茶有保健医疗功效,其中关于茶多酚与心血管疾病和癌症的研究最为广泛。茶叶中活性成分的生物药效已开始被认识...

    张庆 陈祥贵... 《中国食物与营养》 2005年09期 期刊

    关键词: / 茶多酚 / 心血管疾病 / 癌症

    下载(785)| 被引(28)

    获得性抗生素抗性基因:威胁发酵蔬菜食品安全的一种新型污染...  CNKI文献

    作为全球关注的新型面源污染之一,获得性抗生素抗性基因(AARGs)的水平转移成为食品安全领域近年来研究的新课题。发酵蔬菜是我国食品加工的重要组成部分,其发酵过程多样化的微生物参与为AARGs的传播和扩散转移提供了高...

    向文良 张庆... 《食品安全质量检测学报》 2015年10期 期刊

    关键词: 获得性抗生素抗性基因 / 发酵蔬菜 / 食品安全

    下载(209)| 被引(3)

    有机白萝卜表皮附生乳酸菌抗生素耐药性分析  CNKI文献

    以市售有机白萝卜为研究对象,分析其表皮附生乳酸菌对四环素(tetracycline,TET)、链霉素(streptomycin,STR)和青霉素G(penicillin G,PEN)的耐药性。分离菌株的生理生化特征、随机扩增多态性DNA聚类(random amplified ...

    林凯 蔡婷... 《食品科学》 2015年11期 期刊

    关键词: 有机白萝卜 / 乳酸菌 / 四环素 / 链霉素

    下载(152)| 被引(5)

    响应面法优化甘薯酒精发酵醪渣膳食纤维提取工艺  CNKI文献

    以新鲜甘薯酒精发酵醪渣为原料,采用单因素试验和Box-Behnken响应面设计法对酶法制备膳食纤维的提取工艺进行优化。结果表明:酶法提取新鲜甘薯酒精发酵醪渣膳食纤维的最佳工艺条件是反应体系pH 8.0、温度55℃、碱性蛋...

    张庆 唐洁... 《食品科学》 2014年14期 期刊

    关键词: 甘薯 / 发酵醪渣 / 膳食纤维 / 提取

    下载(185)| 被引(4)

    白酒黄水中纤维素降解菌的分离鉴定及产酶活性研究  CNKI文献

    为拓展纤维素降解菌资源,以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为唯一碳源作初筛培养基,从浓香型白酒发酵副产物黄水中分离得到18株具有产纤维素酶能力的菌株进行纯培养。形态学、生理生化和系统发育鉴定结果显示,菌株XH01、XH04...

    曾林 谭霄... 《中国酿造》 2016年11期 期刊

    关键词: 黄水 / 纤维素酶 / 微生物 / 系统发育

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