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    超声波解冻对鸡胸肉品质的影响  CNKI文献

    本实验旨在研究超声波解冻对鸡胸肉品质的影响。以15℃静水解冻组为对照组,在同样水温条件下,以4种不同功率(120、180、240、300 W)超声波解冻组为实验组,分析不同功率超声波解冻对鸡胸肉品质的影响。结果表明:与对照...

    张昕 宋蕾... 《食品科学》 2018年05期 期刊

    关键词: 超声波解冻 / 静水解冻 / 鸡胸肉 / 肉品质

    下载(434)| 被引(4)

    生鲜猪肉中沙门氏菌的分离、鉴定及耐药性检测  CNKI文献

    调查本地区生鲜猪肉中沙门氏菌的污染情况及耐药性情况,为进一步对肉及肉制品中耐药性沙门氏菌的风险评估奠定基础。采集超市和集贸市场的生鲜猪肉,采用实时荧光定量PCR对生鲜猪肉中沙门氏菌污染进行初筛,然后根据沙门...

    姚大伟 江芸... 《食品科学》 2012年24期 期刊

    关键词: 猪肉 / 沙门氏菌 / 耐药性

    下载(688)| 被引(14)

    甘露寡糖对肉仔鸡肠道微生物区系发育的影响  CNKI文献

    利用PCR-DGGE技术对肠道细菌16S rDNA的V6-V8可变区进行分析,研究肉仔鸡生长过程中肠道微生物区系的发育规律,并重点探讨日粮中添加甘露寡糖对肉仔鸡肠道菌群稳定性及多样性的影响.选择1日龄健康AA肉仔鸡192羽,随机分...

    温若竹 江芸... 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》 2011年01期 期刊

    关键词: 肉鸡 / 肠道 / 甘露寡糖 / 微生物

    下载(737)| 被引(44)

    生物防腐剂的保鲜机理及应用  CNKI文献

    食品加工、贮运过程中由微生物引起的腐败变质一直是食品保鲜领域所面临的世界性难题。因化学防腐剂的使用所带来的安全隐患越来越不容忽视,安全、高效的生物防腐剂的开发逐渐成为食品保鲜领域的重点。但生物防腐剂作...

    王筱梦 江芸... 《食品工业科技》 2017年19期 期刊

    关键词: 生物防腐剂 / 保鲜机理 / 保鲜应用

    下载(425)| 被引(4)

    调理猪排制品滚揉腌制工艺的优化  CNKI文献

    以猪背最长肌为原料,开发一种调理猪排制品,并先后采用单因素和L9(34)正交实验,以出品率和剪切力值为考察指标,对该调理猪排滚揉腌制工艺进行优化。结果表明:调理猪排制品的最佳滚揉腌制工艺条件为滚揉时间8h、滚揉机...

    高天 李蛟龙... 《食品工业科技》 2015年12期 期刊

    关键词: 调理猪排 / 滚揉 / 腌制 / 工艺优化

    下载(315)| 被引(8)

    真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化  CNKI文献

    应用传统微生物培养和PCR-DGGE方法研究真空包装冷却猪肉4℃贮藏过程中的菌相变化。细菌培养计数结果表明,乳酸菌生长迅速,在贮藏后期即超过了细菌总数值。DGGE结合16S rRNA基因序列分析结果表明,贮藏初期肉中初始菌相...

    江芸 高峰... 《食品科学》 2011年04期 期刊

    1株产细菌素乳酸菌的鉴定及所产细菌素的诱导合成现象  CNKI文献

    从发酵大蒜中筛选到一株具有抑菌作用的菌株Br26,通过用不同蛋白酶处理判断该菌株是否为细菌素产生菌。随后,通过分析自身发酵上清液与其他乳酸菌对细菌素合成的影响,探讨该细菌素的诱导合成现象。结果表明:菌株Br26的...

    王筱梦 江芸... 《食品科学》 2016年21期 期刊

    关键词: 魏斯氏菌Br26 / 细菌素 / 群体效应

    下载(185)| 被引(4)

    提高冷冻鸡肉丸食用品质的复合抗冻剂配方优化  CNKI文献

    为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到"低甜、低热"且经济适用的复合抗冻剂。选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂(蔗糖和山梨醇)混合进行L_9(3~4)正交试验,并测定了解冻汁液流失率、总压出汁...

    宋蕾 高天... 《食品科学》 2016年08期 期刊

    关键词: 海藻糖 / 聚葡萄糖 / 鸡肉丸 / 食用品质

    下载(275)| 被引(3)

    低温解冻相对湿度对鸡胸肉品质的影响  CNKI文献

    研究不同相对湿度(relative humidity,RH)条件下低温(4℃)解冻对鸡胸肉品质特性的影响,以RH为65%~81%的冷藏库解冻(4℃)为对照组,以4种不同RH解冻为实验组(4℃;RH 80%、85%、90%、95%),分析不同RH条件下低温解冻对鸡胸...

    张昕 高天... 《食品科学》 2016年20期 期刊

    关键词: 相对湿度 / 低温解冻 / 鸡胸肉 / 肉品质

    下载(196)| 被引(5)

    超高压对大肠杆菌O157:H7细胞膜的损伤效应  CNKI文献

    本研究旨在揭示超高压对食源性致病微生物大肠杆菌O157:H7细胞膜的损伤。研究了200、400、500 MPa不同压力对大肠杆菌O157:H7的灭活作用,通过对菌体细胞核酸类物质、钾离子和镁离子泄漏量、碘化丙啶(propidium iodide...

    孔晓雪 付勇... 《食品科学》 2017年08期 期刊

    关键词: 超高压 / 大肠杆菌O157 / H7 / 细胞膜

    下载(132)| 被引(4)

    响应面法优化调理鸡排水油混合油炸工艺  CNKI文献

    为研究调理鸡排水油混合油炸的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,应用响应面法探讨油炸温度和油炸时间及两者交互作用对调理鸡排水分含量,脂肪含量,黄度(b*)值和感官特性的影响,建立了二次响应预测模型。结果表明:水...

    马瑞雪 高天... 《食品与发酵工业》 2016年08期 期刊

    关键词: 水油混合油炸 / 调理鸡排 / 响应面 / 感官评定

    下载(192)| 被引(6)

    4株E.coli O157:H7毒力基因检测及其冷应激损伤  CNKI文献

    采用多重聚合酶链式反应对4株大肠埃希氏菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)进行毒力特性评价,研究3种常用选择性生长基质对E.coli O157:H7的精确定量对比,筛选出的适宜选择性培养基用于冷应激时菌体损伤的研究。结...

    水新云 王虎虎... 《食品科学》 2016年04期 期刊

    关键词: 大肠埃希氏菌O157 / H7 / 毒力基因 / 半致死损伤

    下载(79)| 被引(5)

    PCR-DGGE研究热鲜肉贮藏过程中的菌相变化  CNKI文献

    应用传统微生物培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)方法研究热鲜肉分别在5、15、25、30℃贮藏过程中的菌相变化。将热鲜肉贮藏于一定温度,每隔适当时间取出,测定菌落总数,并提取细菌DNA,进行PCR-DGGE分...

    翁丽华 江芸... 《食品科学》 2012年23期 期刊

    亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展  CNKI文献

    羟基十八碳二烯酸(hydroxyoctadecaenoic acids,HODEs)是亚油酸的氧化产物,研究表明,内源性的HODEs具有病理生理学作用,与人类某些疾病的形成和发展有关;而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理学作用,其潜在的安全隐...

    姜春姣 江芸... 《食品科学》 2018年07期 期刊

    关键词: 食品安全 / 亚油酸 / 脂质氧化 / 羟基十八碳二烯酸

    下载(159)| 被引(2)

    不同腌制方式对风干鳊鱼理化指标的影响  CNKI文献

    为探讨不同腌制方式对风干鳊鱼理化指标的影响,以鳊鱼为原料,分别研究干腌、湿腌、混合腌制三种腌制方式对风干鳊鱼加工过程中鱼肉的含盐量、含水量、TBA、p H、硬度和感官评价的影响。结果表明,三种腌制方式鳊鱼鱼肉...

    郭雅 卞欢... 《食品工业科技》 2016年14期 期刊

    关键词: 风干鳊鱼 / 腌制方式 / 理化指标

    下载(194)| 被引(4)

    木聚糖酶对肉仔鸡后肠道微生物的影响  CNKI文献

    主要研究了小麦基础日粮添加木聚糖酶对肉仔鸡后肠道微生物的影响。将120只7日龄肉仔鸡分成2组,日粮分别添加0,0.1%木聚糖酶,饲喂至21日龄,研究木聚糖酶对肉仔鸡后肠道菌群数量变化的影响。结果表明,加酶未使回肠和盲...

    高俊勤 江芸... 《草业学报》 2008年05期 期刊

    关键词: 木聚糖酶 / 肉仔鸡 / 微生物 / 变性梯度凝胶电泳

    下载(474)| 被引(17)

    冷却猪肉不同前处理对细菌DNA提取及PCR-DGGE的影响  CNKI文献

    比较研究冷却猪肉不同前处理对细菌DNA提取及PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)的影响。冷却猪肉4℃贮藏至第5天时,分别采用冻融、超声、摇床和匀浆前处理后,提取细菌DNA,进行Dilution-PCR和DGGE分析。结果表明,不同前处理方...

    江芸 高峰... 《食品科学》 2010年06期 期刊

    关键词: 冷却猪肉 / 前处理方法 / 细菌 / DNA提取

    下载(491)| 被引(18)

    肠杆菌科细菌在热鲜肉上生长预测模型的建立与验证  CNKI文献

    将肠杆菌科细菌接种到宰后1 h的无污染的热鲜肉上,置于灭菌培养皿上并分别于5、10、15、25和30℃贮藏,建立肠杆菌科细菌在热鲜肉上的生长预测模型,并对模型进行验证。采用SPSS 17.0统计软件拟合特定温度下的生长情况。...

    翁丽华 徐幸莲... 《南京农业大学学报》 2013年01期 期刊

    关键词: 肠杆菌科细菌 / 热鲜肉 / 生长预测模型

    下载(210)| 被引(7)

    流式细胞术在超高压诱导大肠杆菌O157:H7亚致死研究中的应用  CNKI文献

    超高压作为一种应用日趋广泛的食品非热杀菌技术,对食源性大肠杆菌O157:H7有显著的致死作用,但对其致死效应缺乏快速有效的评价手段,对其致死机制也需进一步证实。本研究运用流式细胞术结合传统培养方法,评价了超高压...

    孔晓雪 韩衍青... 《食品科学》 2018年03期 期刊

    关键词: 大肠杆菌O157 / H7 / 超高压 / 流式细胞术

    下载(260)| 被引(0)

    羊肉屠宰加工场主要污染菌的分布及其对熟制羊肉的致腐能力  CNKI文献

    对江苏省苏州市具有代表性的某羊屠宰场的屠宰环境及熟制品加工车间进行微生物检测,重点对熟制品加工过程进行检测,包括煮制车间的接触面、各加工车间的空气以及清洗前后的生肉与煮制后的熟肉,以确定熟制品加工过程中...

    王筱梦 孙芝兰... 《食品科学》 2017年16期 期刊

    关键词: 羊肉屠宰场 / 腐败菌 / 芽孢杆菌 / 腐生葡萄球菌

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