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    凝乳酶的研究进展  CNKI文献

    传统干酪制作使用的凝乳酶来源于小牛皱胃,目前小牛皱胃酶的供应量仅能满足世界干酪产量所需凝乳酶的20%~30%。小牛皱胃酶的供需矛盾和价格高昂等因素,使得寻求其替代物成为乳品领域科学研究的热点之一。本文首先介绍...

    杭锋 洪青... 《食品科学》 2016年03期 期刊

    关键词: 凝乳酶 / 凝乳酶活力 / 蛋白水解活力 / 干酪

    下载(706)| 被引(9)

    植物乳杆菌的研究进展  CNKI文献

    植物乳杆菌来源广泛,作为益生菌家族的一员,其具有调节肠道菌群平衡、参与机体免疫应答和降低胆固醇水平等多种益生功能,在食品工业中有着广泛应用。本文综述了植物乳杆菌的益生功能机制并列举了代表性菌株,对植物乳杆...

    洪青 刘振民... 《乳业科学与技术》 2017年06期 期刊

    关键词: 植物乳杆菌 / 生理功能 / 营养缺陷 / 生长

    下载(518)| 被引(8)

    益生菌在肥胖动物模型中的研究进展  CNKI文献

    肥胖已成为严重威胁人类健康的全球性疾病之一,肠道菌群组成的改变与肥胖密切相关。由于益生菌在调节肠道菌群平衡、提高机体免疫力方面具有重要功能,因此益生菌为肥胖治疗带来可能。本文从作用机制、不同动物模型等角...

    洪青 刘振民... 《乳业科学与技术》 2019年01期 期刊

    关键词: 益生菌 / 动物模型 / 肥胖 / 治疗

    下载(258)| 被引(0)

    益生菌/益生元对婴幼儿健康作用的研究进展  CNKI文献

    婴幼儿免疫系统发育不完全,抵抗力低,易患多种疾病,如腹泻、便秘、过敏性疾病等。目前益生菌/益生元调节肠道微生物菌群平衡,促进肠道健康功能已被临床试验证实,而在婴幼儿免疫功能、过敏性疾病方面预防与治疗方面观点...

    洪青 刘振民... 《食品工业》 2018年05期 期刊

    关键词: 益生菌 / 益生元 / 婴幼儿 / 胃肠道

    下载(449)| 被引(0)

    乳酸菌胞外多糖构效关系的研究进展  CNKI文献

    乳酸菌产生的胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)在发酵乳制品的生产中发挥着极其重要的作用,它能够改善产品的物理性质,且具有多种生理功能。不同菌种或菌株所产EPS的结构具有较大差异性,作用效果也不同。本文总结了近...

    姜陈波 洪青... 《乳业科学与技术》 2017年04期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 胞外多糖 / 结构 / 功能

    下载(150)| 被引(2)

    乳酸菌微胶囊制备研究进展  CNKI文献

    近年来直投式乳酸菌发酵剂(Direct Vat Set,DVS)在乳品企业生产中得到广泛应用,乳酸菌DVS在制备过程中极易失活,微胶囊包埋技术能够有效保护菌体细胞在极端环境下的存活率。对近几年来乳酸菌微胶囊包埋技术进行了综述...

    洪青 王钦博... 《食品工业》 2017年06期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 微胶囊 / 包埋

    下载(373)| 被引(0)

    Paenibacillus spp.BD3526发酵小麦麸皮生产凝乳酶  CNKI文献

    对Paenibacillus spp.BD3526凝乳酶的发酵条件和凝乳性能进行了研究,探讨了不同培养基、发酵时间、碳源、氮源和装液量对凝乳酶活力和活菌数的影响,并与商业化的小牛皱胃酶、重组凝乳酶、Rhizomucor miehei来源凝乳酶...

    杭锋 洪青... 《食品与发酵工业》 2016年02期 期刊

    关键词: Paenibacillus / spp. / 凝乳酶 / 小麦麸皮

    下载(82)| 被引(3)

    双歧杆菌代谢母乳寡糖机制的研究进展  CNKI文献

    母乳寡糖(human milk oligosaccharides,HMO)结构复杂,其能够选择性地促进母乳喂养婴儿肠道中益生菌双歧杆菌的生长。婴儿肠道相关双歧杆菌具有糖苷酶等分子工具,使其能够代谢HMO,且代谢过程具有菌株特异性。本文总结...

    姜陈波 洪青... 《乳业科学与技术》 2017年06期 期刊

    关键词: 双歧杆菌 / 母乳寡糖 / 代谢 / 糖苷水解酶

    下载(166)| 被引(0)

    类芽孢杆菌发酵液提取凝乳酶方法研究  CNKI文献

    对类芽孢杆菌BD3526产凝乳酶的发酵工艺条件优化进行研究,考察了发酵时间、摇床转速和接种量对发酵上清液中凝乳酶活力、多糖含量以及黏度的影响,同时比较分析了不同饱和度的硫酸铵对凝乳酶的提取效果。结果发现:当接...

    杭锋 王钦博... 《食品与发酵工业》 2015年12期 期刊

    关键词: 类芽孢杆菌 / 凝乳酶活力 / 胞外多糖 / 分离提取

    下载(111)| 被引(1)

    酸和热处理对膜分离牦牛乳酪蛋白功能特性的影响  CNKI文献

    选择甘肃天祝牧区的鲜牦牛乳为研究对象,采用微滤的分离方法获得牦牛乳酪蛋白,研究了在pH 6.4、6.6、6.8、7.0及80、100、120、140℃处理后牦牛乳酪蛋白的热稳定性、疏水性、粒径大小和分子质量的变化。结果表明:在pH...

    王国骄 杭锋... 《乳业科学与技术》 2016年03期 期刊

    关键词: 牦牛乳 / 酪蛋白 / 酸和热处理 / 功能特性

    下载(99)| 被引(2)

    类芽孢杆菌BD3526发酵上清对植物乳杆菌ST-Ⅲ的促生长研究  CNKI文献

    研究类芽孢杆菌BD3526脱脂乳发酵上清对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中的生长影响。结果表明:培养5~9 d的BD3526脱脂乳发酵上清液可显著促进植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中的生长和凝乳。与空白对照相比,添加含5~9 d发酵上清的...

    洪青 杭锋... 《乳业科学与技术》 2016年06期 期刊

    关键词: 发酵上清 / 蛋白水解 / 植物乳杆菌ST-Ⅲ

    下载(62)| 被引(3)

    益生菌及其制品治疗肠道易激综合征的研究进展  CNKI文献

    肠道易激综合征(irritable bowel syndrome,IBS)是一种常见的功能性胃肠道疾病,患者伴有腹痛、便秘或腹泻现象,严重影响其生活质量。益生菌能够调节肠道菌群平衡,加强肠道生物的屏障功能,参与免疫系统发挥作用,为治疗...

    洪青 刘振民... 《乳业科学与技术》 2017年05期 期刊

    关键词: 益生菌 / 肠道易激综合征 / 腹泻 / 便秘

    下载(134)| 被引(0)

    Paenibacillus spp.BD3526金属蛋白酶对乳蛋白水解位点分析  CNKI文献

    为了比较具有凝乳功能的Paenibacillus spp.BD3526来源的金属蛋白酶与基因重组凝乳酶对乳蛋白水解位点的差异,采用BD3526金属蛋白酶和凝乳酶对α_(s1)-酪蛋白(casein,CN)、α_(s2)-CN、β-乳球蛋白(lactoglobulin,Lg)...

    杭锋 洪青... 《乳业科学与技术》 2016年05期 期刊

    关键词: Paenibacillus / spp. / 金属蛋白酶 / 乳蛋白

    下载(47)| 被引(0)

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