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    CNKI为你找到相关结果

    肠道微生物与人体健康的研究进展  CNKI文献

    肠道微生物是人体重要的"微生物器官",与免疫、营养、代谢等诸多生理功能紧密相关。本文总结肠道微生物相关研究的起源、进展与现状;介绍肠道微生物的结构组成与生理功能;并讨论肠道微生物与肠道疾病、肥胖...

    翟齐啸 田丰伟... 《食品科学》 2013年15期 期刊

    关键词: 肠道微生物 / 健康调控 / 肠道疾病 / 肥胖

    下载(9364)| 被引(77)

    肠道菌群与人体健康的研究热点与进展  CNKI文献

    肠道微生物与人体的营养、免疫、代谢等诸多生理功能紧密相关,在调节人体健康中起到重要作用。近年来肠道微生物相关的研究迎来新一轮热潮,也为深入认识人类生命活动开辟了新窗口。本文综述了近年来肠道微生物领域的研...

    陈卫 田培郡... 《中国食品学报》 2017年02期 期刊

    关键词: 肠道菌群 / 宏基因组 / 健康 / 干预

    下载(3352)| 被引(18)

    益生菌Lactobacillus paracasei LC01对小鼠肠道菌群的调节...  CNKI文献

    探讨益生菌Lactobacillus paracasei LC01对小鼠肠道菌群的调节作用。将32只Balb/c小鼠随机分成4组,分别作为对照组、灌胃LC01灭活菌组、灌胃LC01活菌组和活菌定殖组。干预2周后,通过Mi Seq高通量测序手段,分析不同处...

    陆文伟 杨震南... 《食品科学》 2016年23期 期刊

    关键词: 益生菌 / 副干酪乳杆菌 / 高通量测序 / 肠道菌群

    下载(560)| 被引(15)

    低水分马铃薯淀粉的理化性质及其对鱼糜制品凝胶特性的影响  CNKI文献

    对低水分马铃薯淀粉的微观形貌、结晶结构、糊化特性、热稳定性、冻融稳定性等理化性质进行了测定,研究了低水分马铃薯淀粉的添加对鱼糜制品凝胶特性的影响。结果表明:低水分马铃薯淀粉的水分含量不超过8%,其改性制备...

    黄洁 赵建新... 《现代食品科技》 2015年03期 期刊

    关键词: 低水分马铃薯淀粉 / 理化性质 / 鲢鱼鱼糜 / 凝胶特性

    下载(519)| 被引(15)

    凝乳酶的研究进展  CNKI文献

    传统干酪制作使用的凝乳酶来源于小牛皱胃,目前小牛皱胃酶的供应量仅能满足世界干酪产量所需凝乳酶的20%~30%。小牛皱胃酶的供需矛盾和价格高昂等因素,使得寻求其替代物成为乳品领域科学研究的热点之一。本文首先介绍...

    杭锋 洪青... 《食品科学》 2016年03期 期刊

    关键词: 凝乳酶 / 凝乳酶活力 / 蛋白水解活力 / 干酪

    下载(736)| 被引(10)

    肠道菌群:膳食与健康研究的新视角  CNKI文献

    近年来,随着"人类微生物组计划"、"肠道元基因组计划"等研究项目的开展,人类对肠道菌群的关注达到了空前的高度。随着对其结构和功能的不断挖掘,人们发现肠道菌群与宿主健康密切相关,甚至被认为是...

    陈卫 《食品科学技术学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 肠道菌群 / 益生菌 / 健康调控 / 疾病

    下载(1516)| 被引(20)

    泡菜、豆酱中产香酵母菌的筛选及其在面包制作中的应用  CNKI文献

    本研究从重庆泡菜及扬州豆酱等传统发酵食品中筛选出3株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其菌落形态特征、产酯能力、糖利用能力、面团发酵力以及高糖耐受能力等的测定,最终得到1株具有潜在应用价值的产香酵母YG28B,经...

    王刚 邢家溧... 《食品科学》 2014年23期 期刊

    关键词: 传统发酵食品 / 产香酵母 / 筛选 / 发酵力

    下载(911)| 被引(11)

    益生菌对肠道菌群的影响——以Lactobacillus casei Zhang研...  CNKI文献

    人体肠道内栖居着数以万亿计的微生物,这些微生物在繁衍的过程中逐渐达到种类和数量的平衡,而这种平衡与机体正常代谢密切相关。一旦肠道菌群结构发生失调,各种代谢类疾病便随之而来。益生菌在肠道内的大量繁衍,可调节...

    张家超 郭壮... 《中国食品学报》 2011年09期 期刊

    关键词: 益生菌 / 肠道菌群

    下载(6264)| 被引(94)

    植物乳杆菌生理特性及益生功能研究进展  CNKI文献

    植物乳杆菌是一类革兰氏阳性的乳杆菌,在自然界中广泛存在,尤其是分布在各类发酵食品中。同时植物乳杆菌也是人体胃肠道内重要的益生菌群,对维持人体健康具有重要作用。基于植物乳杆菌良好的生理特性及益生功能,植物乳...

    武万强 王琳琳... 《食品与发酵工业》 2019年01期 期刊

    关键词: 植物乳杆菌 / 生理特性 / 益生功能

    下载(802)| 被引(4)

    乳酸菌的耐盐机制  CNKI文献

    乳酸菌是应用于食品工业中的重要菌种。在食品发酵与保藏过程中,乳酸菌常常遭遇高盐环境以及由高盐浓度引起的高渗透压触发细胞内水分外流,细胞胞质分离,最终致使细胞停止生长,甚至死亡。细胞能适应盐应激,是乳酸菌在...

    陈卫 赵山山... 《中国食品学报》 2013年10期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 盐胁迫 / 离子平衡 / 相容性溶质

    下载(812)| 被引(25)

    2种米曲霉发酵酱油风味物质比较  CNKI文献

    为进一步比较传统菌株米曲霉沪酿3.042和前期实验诱变菌株米曲霉100-8酿造酱油的差异。通过高效液相色谱、气相色谱-质谱联用仪比较酱油中有机酸、氨基酸和风味物质成分的差异。通过发酵终期酱油有机酸的结果比较发现...

    赵国忠 姚云平... 《食品科学》 2014年24期 期刊

    关键词: 米曲霉 / 酱油 / 有机酸 / 氨基酸

    下载(579)| 被引(11)

    鼠李糖乳杆菌胞外多糖S2的原子力显微镜观察  CNKI文献

    胞外多糖S2是从鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)KF5的发酵乳中分离纯化得到的高分子质量组分。采用原子力显微镜(atomic force microscopy,AFM)对胞外多糖S2在水溶液中的表观形貌进行观察。结果表明:不同质量浓...

    邵丽 吴正钧... 《食品科学》 2015年13期 期刊

    关键词: 鼠李糖乳杆菌 / 胞外多糖 / 原子力显微镜 / 分子外貌

    下载(339)| 被引(12)

    基于宏基因组分析四川泡菜母水作引子的泡菜发酵过程中细菌...  CNKI文献

    本文旨在研究以泡菜母水作引子的蔬菜发酵过程中细菌多样性变化,并对泡菜质量控制和泡菜中功能性细菌资源开发提供理论支持。采集发酵过程中不同发酵时间的样品,提取基因组,PCR扩增16S r RNA的V3+V4区并进行Illumina高...

    佟婷婷 田丰伟... 《食品工业科技》 2015年21期 期刊

    关键词: 宏基因组 / 泡菜 / 母水引子 / 发酵过程

    下载(456)| 被引(19)

    老陈醋酿造过程中乳酸菌筛选及对风味的影响  CNKI文献

    为了解决发酵食醋酸口短、香甜口差、风味物质不突出的问题,从老陈醋酒醅中分离得到有利于食醋发酵的乳酸菌,经鉴定为植物乳杆菌。之后将分离筛选得到的优良植物乳杆菌应用于食醋的酿造。通过高效液相色谱测定有机酸含...

    赵国忠 孙峰宇... 《食品工业科技》 2014年24期 期刊

    关键词: 食醋 / 乳酸菌 / 有机酸 / 风味物质

    下载(536)| 被引(17)

    乳酸菌发酵降低饼干中丙烯酰胺含量机理的初步探究  CNKI文献

    食品中丙烯酰胺的危害正日益受到人们关注。本文采用GC-MS法测定了采用6株不同种乳酸菌发酵制备饼干所产生丙烯酰胺的差异,结果表明经乳酸菌发酵制备的饼干中丙烯酰胺含量较对照组336.77μg/kg均显著降低,其中由植物乳...

    张均叶 赵建新... 《现代食品科技》 2015年12期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 饼干 / 丙烯酰胺 / 天冬酰胺

    下载(503)| 被引(9)

    乳酸菌发酵对馒头香气特征的影响  CNKI文献

    本文研究了不同发酵类型的乳酸菌发酵对馒头的香气特征的影响,采用电子鼻技术对9株不同乳酸菌分别发酵馒头的香气成分进行检测,对电子鼻10个传感器信号数据进行主成分分析(Principle Component Analysis,PCA)后发现,9...

    何晓赟 闫博文... 《现代食品科技》 2017年01期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 馒头 / 发酵 / 气味

    下载(503)| 被引(9)

    几种体外评价乳酸菌无细胞提取物抗氧化活性方法的比较研究  CNKI文献

    乳酸菌的抗氧化活性与其对人体的健康促进作用密切相关。本研究以DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原活性等为体外抗氧化能力评价指标,对17株不同来源乳酸菌的无细胞提取物抗氧化能力进行评价,并对评价结果进...

    顾品品 邢家溧... 《食品工业科技》 2015年23期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 抗氧化 / 自由基 / 抗氧化酶

    下载(453)| 被引(13)

    方便米饭微波复热过程温度分布的尺寸效应  CNKI文献

    为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程"冷点"的出现,该文运用微波工作站和光纤探针在线监测的方法,结合轴线分析与温度变化系数计算,综合考察了尺寸效应对冷藏方便米饭微波复热过程中...

    范大明 陈卫... 《农业工程学报》 2012年S1期 期刊

    关键词: 温度分布 / 微波加热 / 数值分析 / 方便米饭

    下载(451)| 被引(16)

    2株具有优良体外抗氧化能力乳酸菌的筛选与鉴定  CNKI文献

    已有研究表明乳酸菌可能具有缓解不同因素导致氧化应激的潜力。本研究利用体外过氧化氢氧化胁迫模型筛选出一些具有显著体外抗氧化能力的乳酸菌,以还原活性高低、抑制脂质过氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力、...

    王刚 田丰伟... 《食品工业科技》 2013年15期 期刊

    关键词: 氧化应激 / 乳酸菌 / 抗氧化

    下载(494)| 被引(24)

    益生菌对高血压影响的研究进展  CNKI文献

    肠道菌群在代谢综合征、心血管疾病和结直肠癌等疾病中的研究已经成为焦点,但是肠道微生物与这些疾病的因果关系以及相应的致病机制尚不清楚。通过分析肠道菌群结构、组成以及代谢活动的变化对高血压的影响,能够揭示肠...

    方志锋 赵国忠... 《食品科学》 2018年15期 期刊

    关键词: 益生菌 / 肠道微生物 / 高血压

    下载(1054)| 被引(3)

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