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    醋酸菌的分离及苹果醋饮料的研制  CNKI文献

    从微口发酵的果醋醇中分高一菌SMY,初步鉴定为醋酸菌。利用果胶酶液化,并经澄清处理的苹果汁,调精、酸后接种酿酒酵母,25℃发酵7天,酒精含量达7.5%(V/V);然后接种醋酸菌SMY,30℃,150rpm发酵5天,乙酸含量...

    杨军 陈九武... 《中国酿造》 1999年01期 期刊

    关键词: 果胶酶 / 酒精发酵 / 醋酸发酵 / 苹果醋饮料

    下载(649)| 被引(53)

    β-1,3葡聚糖酶高产菌株的筛选及其产酶条件研究  CNKI文献

    从土壤中分离筛选出一株β-1,3葡聚糖酶活较高的菌株,编号为M014,初步鉴定为木霉。研究了碳源、氮源、培养温度与时间等因素对M014产酶的影响。实验结果表明,M014在含3%茯苓粉、0.5%酵母膏及一些无机盐的液体培养基中...

    陈福生 王勇... 《食品科学》 2004年05期 期刊

    关键词: β-1 / 3葡聚糖酶 / 菌株筛选 / 产酶条件

    下载(422)| 被引(22)

    利用黑曲霉β-葡萄糖苷酶改善葡萄酒的风味  CNKI文献

    文中研究了一株黑曲霉固态发酵生产β-葡萄糖苷酶的条件,当稻草粉:麦麸:水=7:3:20,(NH4)2SO4浓度为1%时,31℃发酵60h,酶活最高达3214u/g干曲。用乙醇沉淀法提取酶,最终乙醇浓度为55%,最适沉淀pH4.6...

    陈守文 陈九武... 《中国酿造》 1999年03期 期刊

    关键词: 黑曲霉 / β-葡萄糖苷酶 / 葡萄酒 / 增香

    下载(425)| 被引(65)

    发酵豆制品的保健功能  CNKI文献

    发酵豆制品的保健功能华中农业大学食品微生物研究室·武汉,430070陈九武杨军作为高蛋白质作物的豆类,不仅为满足人们对蛋白质的需要提供了丰富的来源,同时因其不含胆固醇,富含多种对人体有益的生物活性...

    陈九武 杨军 《大豆通报》 1998年04期 期刊

    关键词: 发酵豆制品 / 华中农业大学 / 保健功能 / 食品微生物

    下载(335)| 被引(25)

    酸奶生产中HACCP系统的应用  CNKI文献

    文中以微生物为指标 ,对影响酸奶质量的因素进行了探讨 ,并将HACCP系统应用于防止微生物对酸奶的污染 ,以期提高产品质量和使用安全性

    钱彩虹 陈九武... 《中国酿造》 2001年01期 期刊

    关键词: HACCP / 酸奶 / 质量

    下载(596)| 被引(11)

    曲霉豆豉生产工艺的研究  CNKI文献

    本文利用一株从传统豆豉中分离出的曲霉TY为制曲菌种,研究了豆豉生产的工艺流程和工艺条件。通过该工艺所制成品具有色泽黑亮、香味浓郁和营养丰富等特点。

    杨军 陈九武... 《中国调味品》 1998年04期 期刊

    关键词: 豆豉 / 曲霉 / 工艺

    下载(438)| 被引(13)

    酵母合成酯类风味物质发酵条件的优化  CNKI文献

    文中对影响产酯酵母合成酯类的影响因素进行了研究。采用均匀设计试验考察了NH4H2PO4、MgSO4·7H2O及KH2PO4对产酯的影响,通过回归分析获得了产酯与三种培养基成分的数学模型。与正交设计相比,均匀设计具有试验...

    陈九武 霍炜... 《中国酿造》 2000年01期 期刊

    关键词: 酵母 / 酯类 / 发酵 / 均匀设计

    下载(171)| 被引(15)

    生物催化生产食品风味物质  CNKI文献

    生物催化是生产食品风味物质的重要途径。本文概述了生物催化与发酵调味品的关系。从微生物和酶的角度出发,对生物催化在食品风味剂生产中的应用进行了综述,并介绍了风味酶原理和应用。

    陈九武 陈守文 《中国调味品》 1998年11期 期刊

    关键词: 食品风味 / 生物催化 / 微生物 /

    下载(358)| 被引(5)

    原子吸收光谱中的背景吸收及仪器校正技术的发展  CNKI文献

    介绍了火焰原子吸收光谱 (FAAS)和石墨炉原子吸收光谱 (GFAAS)背景吸收干扰的特点 ,讨论了氘灯连续光源背景校正、塞曼效应背景校正、自吸收效应背景校正的原理和优缺点 ,对现代原子吸收分光光度计中各种背景校正方式...

    陈九武 冯雪松 《现代科学仪器》 2001年03期 期刊

    米曲霉C491果胶酶的固定化研究  CNKI文献

    比较了不同载体对米曲霉C-491果胶酶固定化的效果,表明聚乙烯醇水凝胶法可较好地固定果胶酶。选择聚乙烯醇浓度12%,固定化时间12h,用酶量38.5U/g载体、可使酶活力回收达到67.3%。固定化果胶酶...

    陈峰 俞吉安... 《食品科学》 1999年12期 期刊

    关键词: 果胶酶 / 固定化 / 聚乙烯醇水凝胶

    下载(189)| 被引(6)

    食品与发酵工业灭菌新技术及其应用  CNKI文献

    传统的灭菌方法主要是通过加热灭菌。加热灭菌的热源有:火焰、水蒸气、热水、热风、微波、红外线等,但在食品热处理过程中,容易产生热臭,同时又会造成营养成分损失以及食品的天然色、香、味的变化。为了保持食品的...

    王旭 陈九武 《高等函授学报(自然科学版)》 1998年05期 期刊

    关键词: 食品发酵 / 高压灭菌 / 高压处理 / 臭氧灭菌

    下载(250)| 被引(4)

    灵芝富锌特性的研究  CNKI文献

    研究了三种不同灵芝菌在平板培养和液态培养时的耐锌特性,从中选出一株较耐锌的韩芝菌种,对影响韩芝液态培养畜辞的影响因素进行了探讨。当培养基初始pH5.5,装液量为125ml/250ml三角瓶,培养时间13天,辞官集率最...

    樊德金 陈九武... 《湖北民族学院学报(自然科学版)》 1999年03期 期刊

    关键词: 灵芝 / 富锌

    下载(87)| 被引(8)

    啤酒的典型性  CNKI文献

    文中以淡色啤酒为例,从色泽、透明度、泡沫、风味等方面论述了啤酒的典型性,并对影响典型性的主要因素进行了分析。

    陈九武 王旭 《中国酿造》 1998年05期 期刊

    关键词: 啤酒 / 色泽 / 透明度 / 泡沫

    下载(18)| 被引(6)

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