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    CNKI为你找到相关结果

    食盐对咸蛋黄蛋白质特性的影响  CNKI文献

    研究氯化钠对咸鸭蛋蛋黄中蛋白质特性的影响。新鲜蛋黄可溶性蛋白含量为1.95g/100g湿基,第15周咸蛋黄中为4.30g/100g湿基;新鲜蛋黄的巯基含量为0.057mmol/g pro,到第3周出现峰值0.102mmol/g pro;差示扫描量热仪(DSC)分...

    郑华 彭辉... 《食品科学》 2013年01期 期刊

    关键词: 蛋黄 / 蛋白质 / 巯基 / 二级结构

    下载(462)| 被引(11)

    复合保鲜剂对分割生鲜鸡肉保鲜效果的优化  CNKI文献

    为了提高熟化肉鸡的保质期,以对生鲜鸡肉中的常见致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌)和腐败菌(假单胞菌)的抑菌圈大小作为评价指标,通过单因素和L9(34)正交实验,确定复合保鲜剂的最佳配比为Nisin浓度为0.03%...

    王艳芳 郑华... 《食品工业科技》 2015年13期 期刊

    关键词: 鸡肉 / 复合保鲜剂 / 品质

    下载(292)| 被引(8)

    屎肠球菌发酵特性及其功能性研究  CNKI文献

    探讨了分离自新疆酸奶疙瘩的一株屎肠球菌在乳制品应用中具有的潜在益生价值。通过测定滴定酸度、丁二酮、乙醛、游离氨基酸等指标,研究了屎肠球菌在脱脂乳中的发酵特性以及发酵乳上清液具有的抗氧化与抑菌功能。结果...

    夏玉 郑华... 《食品工业科技》 2014年12期 期刊

    关键词: 屎肠球菌 / 发酵特性 / 抑菌 / 抗氧化

    下载(364)| 被引(9)

    低值水产品及水产副产品的加工与综合利用  CNKI文献

    低值水产品及其副产品通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃,不仅造成资源浪费,而且造成对环境的污染。研究表明,利用高新技术,可以把低值水产品或水产品下脚料加工成功能性鱼油制品、新型鱼糜制品、海...

    白福玉 郑华... 《农产品加工(学刊)》 2007年04期 期刊

    关键词: 低值水产品 / 水产副产品 / 新技术 / 功能性添加剂

    下载(1120)| 被引(51)

    普洱生茶优势菌种分离纯化及其对普洱茶品质影响初探  CNKI文献

    微生物是普洱茶形成甘、滑、醇等品质的重要因素,本文通过对发酵普洱茶中微生物的分离、纯化及回接菌种试验,筛选出能够有效促进普洱生茶陈化的优势菌(真菌HL26、QM10),该优势菌经鉴定为灰绿曲霉和青霉。在25℃,180r/...

    陈秀燕 陈松... 《现代食品科技》 2009年06期 期刊

    关键词: 优势菌种 / 筛选 / 普洱生茶

    下载(631)| 被引(30)

    近江牡蛎的超声波辅助自溶及酶解条件研究  CNKI文献

    超声波和蛋白酶可以破坏蛋白质结构,提高短肽的得率。本试验以近江牡蛎为原料,在适度水解、控制挥发性盐基氮在合理范围的前提下,以短肽含量为主要目标,首先通过研究超声波功率、时间对牡蛎自溶酶解的影响,优化超声波...

    田雅清 郑华... 《水产科学》 2015年07期 期刊

    关键词: 近江牡蛎 / 超声波 / 酶解 / 短肽

    下载(183)| 被引(4)

    冷却方式对黄羽肉鸡胴体僵直进程与品质的影响  CNKI文献

    以黄羽肉鸡为研究对象,探讨宰后肉鸡胴体自来水降温至25℃、冰水浸泡冷却及冰水浸泡结合低温冷风的混合冷却对肉鸡僵直进程和鸡肉品质的影响。结果表明:鲜光鸡肌糖原酵解产生乳酸的速度较快,导致肉的p H值快速降低,4 ...

    郑华 梁颖思... 《现代食品科技》 2017年06期 期刊

    关键词: 冷却方式 / 黄羽肉鸡 / 僵直 / 可溶性蛋白

    下载(212)| 被引(4)

    腌制方法对鸭蛋黄成分变化及品质影响  CNKI文献

    研究了鸭蛋在草木灰包裹法和盐水浸泡法腌制过程中,水分含量、盐分含量、R值与Q值,蛋黄总脂肪、可溶性蛋白质和巯基含量的变化以及成熟(7周)后两者蛋黄的感官品质。7周内,随腌制时间的延长,浸泡法鸭蛋黄水分含量明显低...

    黄娟 林捷... 《食品科技》 2012年04期 期刊

    关键词: 腌制 / 蛋黄 / 渗透 / 品质

    下载(315)| 被引(14)

    2种鸡肉蛋白源酶解产物抗氧化活性研究  CNKI文献

    以鸡肉盐溶蛋白和肌纤蛋白为原料分别制备的酶解物EP1和EP2,对其分子量分布、游离氨基酸,以及还原力、·OH自由基、O_2~-·自由基和DPPH·自由基清除力等抗氧化活性进行分析。研究结果显示EP1和EP2分子量...

    林捷 郑华... 《现代食品科技》 2019年03期 期刊

    关键词: 盐溶蛋白 / 肌纤蛋白 / 酶解物 / 抗氧化活性

    下载(137)| 被引(0)

    出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究  CNKI文献

    为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法。研究表明“老汤卤煮”更易于控制肉松坯的煮制程度。肉松坯烘烤脱水率达到30%左右时粘性最大,此时搓松...

    白福玉 陈楚锐... 《食品科学》 2006年12期 期刊

    关键词: 肉松 / HACCP体系 / 新工艺

    下载(593)| 被引(24)

    冷冻法提取刺麒麟菜多糖工艺优化及性质分析  CNKI文献

    刺麒麟菜是产于印度尼西亚的一类富含硫酸酯基多糖的红藻。实验优化了冷冻法提取刺麒麟菜多糖的工艺,并测定了刺麒麟菜多糖的结构、分子量及pH、温度对多糖稳定性的影响。结果显示:刺麒麟菜按照料液比1:90,在—18℃下...

    陈玉芳 陈鑫... 《食品科技》 2018年12期 期刊

    关键词: 刺麒麟菜 / 冷冻法 / 多糖 / 硫酸酯基

    下载(110)| 被引(1)

    咸蛋黄成熟机制及品质影响因素研究进展  CNKI文献

    论述咸蛋黄在腌制中的蛋黄指数、出油、起沙的变化规律及其品质影响因素,归纳出成熟机制主要是食盐的渗透作用和脱水作用引起蛋内物理化学性质变化。腌制温度、腌制方法、保藏时间、食盐用量、酸性、碱性添加剂等因素...

    彭辉 林捷... 《食品研究与开发》 2011年03期 期刊

    关键词: 咸蛋黄 / 腌制方法 / 成熟机制 / 蛋黄品质

    下载(532)| 被引(13)

    冷冻鸡肉品质的研究进展  CNKI文献

    冷冻是加工鸡肉的一种普遍且有效的方法。本文主要介绍了快速冻结能够使鸡肉的汁液流失率降低、肌原纤维盐溶性蛋白及Ca2+-ATPase活性下降减少,并且提高鸡肉色泽的亮度。随冻藏时间的延长,鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性...

    王艳芳 林捷... 《肉类研究》 2013年12期 期刊

    关键词: 冷冻速率 / 冻藏温度 / 冻藏时间 / 鸡肉

    下载(406)| 被引(5)

    鸡肉寡肽与香菇多糖协同增效抗氧化活性  CNKI文献

    重点研究鸡肉寡肽和香菇多糖的复配工艺条件对总还原力和羟自由基清除率的影响,确定最优工艺条件,并判断复配产物的化学键变化。结果表明,鸡肉寡肽与香菇多糖复配物最优工艺条件为:质量比1∶2、pH 7.0、60℃反应2 h;在...

    林捷 郑华... 《食品工业》 2019年09期 期刊

    关键词: 鸡肉寡肽 / 香菇多糖 / 协同增效 / 抗氧化活性

    下载(93)| 被引(0)

    宰前急性淋浴对黄羽肉鸡应激生理生化指标及肉品质的影响  CNKI文献

    针对华南地区肉鸡屠宰场普遍存在对肉鸡进行宰前急性淋浴处理的现状,研究了宰前急性淋浴对黄羽肉鸡生理生化指标及肉品质的影响。结果表明,急性淋浴组黄羽肉鸡宰后沥血量(45.58±7.96)g,显著小于对照组沥血量(52....

    黄中秋 林捷... 《食品工业科技》 2017年05期 期刊

    关键词: 宰前急性淋浴 / 黄羽肉鸡 / 应激 / 肉品质

    下载(129)| 被引(2)

    冰鲜分割三黄鸡肉保质期品质变化研究  CNKI文献

    通过理化指标、保水性、蛋白溶解度、挥发性盐基氮、菌落总数、质构等指标测定,考察了分割三黄鸡在冰鲜储藏过程中品质变化。结果表明:冰鲜分割鸡胸肉、腿肉分别在5 d和4 d内保持较好的肉品质,之后品质逐步下降,菌落总...

    徐国波 林捷... 《中国家禽》 2013年23期 期刊

    关键词: 分割鸡肉 / 冰鲜 / 品质

    下载(232)| 被引(6)

    利用水牛乳资源优势,开发南方特色乳制品  CNKI文献

    介绍了我国奶水牛产业的发展状况,水牛乳的理化、加工特性,水牛乳的加工状况,干酪在我国的发展状况,分析了我国南方发展水牛乳干酪的条件、优势和前景,提出了南方发展水牛乳干酪的设想。

    郑华 张永发... 《中国乳品工业》 2005年07期 期刊

    关键词: 水牛乳 / 理化特性 / 加工特性 / 干酪

    下载(330)| 被引(20)

    腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究  CNKI文献

    经过食盐的腌制作用,鸭蛋黄出现了明显的出油和固化现象,蛋黄脂质发生了微弱的氧化。共轭二烯酸(CDA)含量在第7周达到最大值0.21%,随后下降,而游离脂肪酸(FFA)含量在第11周出现最大值3.4%。经脂肪酸的气相色谱-质谱(G...

    彭辉 林捷... 《食品工业科技》 2012年01期 期刊

    关键词: 新鲜蛋黄 / 咸蛋黄 / 脂质特性 / 测定

    下载(300)| 被引(6)

    脱盐咸蛋清蛋白质的单因素酶解条件研究  CNKI文献

    本试验以脱盐率达84.88%的咸鸭蛋蛋清蛋白质为原料,通过对胰蛋白酶、复合风味蛋白酶及木瓜蛋白酶进行筛选,并在确定了以胰蛋白酶和复合风味蛋白酶作为水解酶的条件下,通过对酶解时间、复合风味蛋白酶的添加时间、底物...

    林静芬 林捷... 《现代食品科技》 2007年09期 期刊

    关键词: 咸蛋清 / 脱盐 / 酶解 / 水解度

    下载(442)| 被引(13)

    酪蛋白水解物对小鼠生长及免疫功能的影响  CNKI文献

    8 0只 5周龄雄性昆明种小鼠随机分为 5组 ,第Ⅰ组为空白对照组 ,每只小鼠每天胃饲 0 .2mL生理盐水 ;第Ⅱ组为酪蛋白对照组 ,每只小鼠按体重胃饲酪蛋白 0 .0 3mg/ (g·d) ;第Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组每只按体重分别胃饲酪蛋白...

    郑华 傅伟龙 《华南农业大学学报》 2000年03期 期刊

    关键词: 酪蛋白水解物 / 小鼠 / 生长 / 免疫功能

    下载(252)| 被引(40)

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