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    CNKI为你找到相关结果

    食盐对咸蛋黄蛋白质特性的影响  CNKI文献

    研究氯化钠对咸鸭蛋蛋黄中蛋白质特性的影响。新鲜蛋黄可溶性蛋白含量为1.95g/100g湿基,第15周咸蛋黄中为4.30g/100g湿基;新鲜蛋黄的巯基含量为0.057mmol/g pro,到第3周出现峰值0.102mmol/g pro;差示扫描量热仪(DSC)分...

    郑华 彭辉... 《食品科学》 2013年01期 期刊

    关键词: 蛋黄 / 蛋白质 / 巯基 / 二级结构

    下载(462)| 被引(11)

    传统虾酱生产技术的研究进展  CNKI文献

    虾酱是以虾为主要原料,经过研磨、发酵等工艺生产而成的一种传统调味品。该文综述了虾酱的传统生产工艺及现代生产工艺的研究进展,并介绍了虾酱的功能性成分及安全性成分的基本情况及相关研究进展,为虾酱的生产工艺改...

    康宪 戴萍... 《中国酿造》 2013年09期 期刊

    关键词: 虾酱 / 生产工艺 / 安全性 / 研究进展

    下载(706)| 被引(13)

    复合保鲜剂对分割生鲜鸡肉保鲜效果的优化  CNKI文献

    为了提高熟化肉鸡的保质期,以对生鲜鸡肉中的常见致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌)和腐败菌(假单胞菌)的抑菌圈大小作为评价指标,通过单因素和L9(34)正交实验,确定复合保鲜剂的最佳配比为Nisin浓度为0.03%...

    王艳芳 郑华... 《食品工业科技》 2015年13期 期刊

    关键词: 鸡肉 / 复合保鲜剂 / 品质

    下载(292)| 被引(8)

    屎肠球菌发酵特性及其功能性研究  CNKI文献

    探讨了分离自新疆酸奶疙瘩的一株屎肠球菌在乳制品应用中具有的潜在益生价值。通过测定滴定酸度、丁二酮、乙醛、游离氨基酸等指标,研究了屎肠球菌在脱脂乳中的发酵特性以及发酵乳上清液具有的抗氧化与抑菌功能。结果...

    夏玉 郑华... 《食品工业科技》 2014年12期 期刊

    关键词: 屎肠球菌 / 发酵特性 / 抑菌 / 抗氧化

    下载(364)| 被引(9)

    温度对传统虾酱发酵过程中安全性品质影响  CNKI文献

    为了探究传统虾酱发酵过程中的安全性品质变化规律,研究了发酵温度(25、35、45℃)对虾酱发酵过程中(15d内)菌落总数、pH值、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、三甲胺和组胺的影响。结果表明:虾酱发酵15d内,组胺含量波动很大...

    戴萍 李展锐... 《食品科技》 2013年04期 期刊

    关键词: 传统虾酱 / 发酵 / 温度 / 安全性品质

    下载(408)| 被引(13)

    复合微生物菌剂对番茄青枯病和土壤微生物多样性的影响  CNKI文献

    采用微生物培养和B IOLOG GN2微平板培养,研究了施入自制的复合微生物菌剂对番茄青枯病和土壤微生物多样性的影响.平板抑菌试验结果表明,复合菌剂对番茄青枯病菌有一定的拮抗作用;盆栽试验结果显示,施入复合菌剂后,可...

    谭兆赞 林捷... 《华南农业大学学报》 2007年01期 期刊

    关键词: 番茄青枯病 / 复合微生物菌剂 / 土壤微生物多样性 / BIOLOG

    下载(1061)| 被引(58)

    普洱生茶优势菌种分离纯化及其对普洱茶品质影响初探  CNKI文献

    微生物是普洱茶形成甘、滑、醇等品质的重要因素,本文通过对发酵普洱茶中微生物的分离、纯化及回接菌种试验,筛选出能够有效促进普洱生茶陈化的优势菌(真菌HL26、QM10),该优势菌经鉴定为灰绿曲霉和青霉。在25℃,180r/...

    陈秀燕 陈松... 《现代食品科技》 2009年06期 期刊

    关键词: 优势菌种 / 筛选 / 普洱生茶

    下载(631)| 被引(30)

    近江牡蛎的超声波辅助自溶及酶解条件研究  CNKI文献

    超声波和蛋白酶可以破坏蛋白质结构,提高短肽的得率。本试验以近江牡蛎为原料,在适度水解、控制挥发性盐基氮在合理范围的前提下,以短肽含量为主要目标,首先通过研究超声波功率、时间对牡蛎自溶酶解的影响,优化超声波...

    田雅清 郑华... 《水产科学》 2015年07期 期刊

    关键词: 近江牡蛎 / 超声波 / 酶解 / 短肽

    下载(183)| 被引(4)

    冷却方式对黄羽肉鸡胴体僵直进程与品质的影响  CNKI文献

    以黄羽肉鸡为研究对象,探讨宰后肉鸡胴体自来水降温至25℃、冰水浸泡冷却及冰水浸泡结合低温冷风的混合冷却对肉鸡僵直进程和鸡肉品质的影响。结果表明:鲜光鸡肌糖原酵解产生乳酸的速度较快,导致肉的p H值快速降低,4 ...

    郑华 梁颖思... 《现代食品科技》 2017年06期 期刊

    关键词: 冷却方式 / 黄羽肉鸡 / 僵直 / 可溶性蛋白

    下载(211)| 被引(4)

    几种食品微生物降解黄曲霉毒素作用的研究  CNKI文献

    通过固体表面培养测定黄曲霉毒素(以下简写为Afl)b1荧光反应降解圈大小和液体摇瓶培养后测定培养基中残余黄曲霉毒素b1(以下简写为Aflb1)含量,研究了食品上常用的几种微生物,乳酸菌、醋酸菌、面包酵母、酿酒酵母、米曲...

    朱新贵 林捷 《食品科学》 2001年10期 期刊

    关键词: 食品微生物 / 黄曲霉毒素 / 降解

    下载(1112)| 被引(128)

    复合澄清剂对砂糖橘果酒风味的影响  CNKI文献

    为研究砂糖橘发酵果酒的澄清工艺,探索澄清对果酒风味的影响,利用果胶酶、硅藻土、皂土、PVPP等澄清剂对砂糖橘发酵原酒进行澄清试验,结果表明,不同浓度的处理效果均极其显著。砂糖橘发酵原酒经过2.5 g/L浓度的果胶酶...

    林捷 万子玲... 《食品研究与开发》 2012年02期 期刊

    关键词: 砂糖橘果酒 / 澄清 / 风味

    下载(310)| 被引(18)

    对羟基苯甲酸酯类钠盐的抑菌作用及其稳定性研究  CNKI文献

    通过对对羟基苯甲酸丙酯钠、对羟基苯甲酸丁酯钠抑菌效果的研究 ,结果表明 :它们对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、热带假丝酵母、黑曲霉、黑根霉八种代表菌有明显的抑制作用 ,在p...

    林日高 林捷... 《中国食品添加剂》 2002年03期 期刊

    关键词: 对羟基苯甲酸丙酯钠 / 对羟基苯甲酸丁酯钠 / 抑菌作用

    下载(675)| 被引(83)

    甜酒药曲理化品质及糯米酒香气成分研究  CNKI文献

    研究桂林传统甜酒曲中常添加的桑叶、辣蓼,对根霉生长形态及酒曲质量品质的影响。结果表明,在0.3%~0.4%浓度范围内,桑叶比辣蓼均对酒曲根霉菌丝表现出更好的促生长作用,但在抑制黑孢子萌发作用上,辣蓼更有优势;筛选出...

    吴琼燕 林捷... 《食品工业》 2016年12期 期刊

    关键词: 辣蓼 / 总酯含量 / 香味物质

    下载(237)| 被引(7)

    腌制方法对鸭蛋黄成分变化及品质影响  CNKI文献

    研究了鸭蛋在草木灰包裹法和盐水浸泡法腌制过程中,水分含量、盐分含量、R值与Q值,蛋黄总脂肪、可溶性蛋白质和巯基含量的变化以及成熟(7周)后两者蛋黄的感官品质。7周内,随腌制时间的延长,浸泡法鸭蛋黄水分含量明显低...

    黄娟 林捷... 《食品科技》 2012年04期 期刊

    关键词: 腌制 / 蛋黄 / 渗透 / 品质

    下载(315)| 被引(14)

    利用木薯渣进行纤维素分解菌混合发酵工艺研究  CNKI文献

    从自然界中筛选出6株相互间无拮抗作用的纤维素分解菌进行混合发酵,研究了该混菌以工业废弃物木薯渣为原料发酵的最佳产酶条件是:培养基配方为木薯渣4 g,黄豆粉0.75 g,KH2PO40.20 g,NaCl 0.02 g,MgSO4.7H2O 0.015 g,蒸...

    林捷 谭兆赞... 《安全与环境学报》 2005年06期 期刊

    关键词: 发酵工程 / 纤维素分解菌 / 混菌发酵 / 废物利用

    下载(682)| 被引(34)

    2种鸡肉蛋白源酶解产物抗氧化活性研究  CNKI文献

    以鸡肉盐溶蛋白和肌纤蛋白为原料分别制备的酶解物EP1和EP2,对其分子量分布、游离氨基酸,以及还原力、·OH自由基、O_2~-·自由基和DPPH·自由基清除力等抗氧化活性进行分析。研究结果显示EP1和EP2分子量...

    林捷 郑华... 《现代食品科技》 2019年03期 期刊

    关键词: 盐溶蛋白 / 肌纤蛋白 / 酶解物 / 抗氧化活性

    下载(137)| 被引(0)

    乳酸菌蛋白降解及产香能力分析  CNKI文献

    研究了分离自新疆酸奶疙瘩中6株乳酸菌在37℃下蛋白质降解和产香能力。结果表明,6株乳酸菌稳定期活菌数均在108CFU/mL以上,且凝乳细腻,具有良好的组织状态。各菌株发酵性能有差异,干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳脂乳球菌...

    苏媛宁 夏玉... 《中国酿造》 2014年03期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 蛋白降解 / 丁二酮 / 乙醛

    下载(237)| 被引(8)

    冷冻法提取刺麒麟菜多糖工艺优化及性质分析  CNKI文献

    刺麒麟菜是产于印度尼西亚的一类富含硫酸酯基多糖的红藻。实验优化了冷冻法提取刺麒麟菜多糖的工艺,并测定了刺麒麟菜多糖的结构、分子量及pH、温度对多糖稳定性的影响。结果显示:刺麒麟菜按照料液比1:90,在—18℃下...

    陈玉芳 陈鑫... 《食品科技》 2018年12期 期刊

    关键词: 刺麒麟菜 / 冷冻法 / 多糖 / 硫酸酯基

    下载(110)| 被引(1)

    咸蛋黄成熟机制及品质影响因素研究进展  CNKI文献

    论述咸蛋黄在腌制中的蛋黄指数、出油、起沙的变化规律及其品质影响因素,归纳出成熟机制主要是食盐的渗透作用和脱水作用引起蛋内物理化学性质变化。腌制温度、腌制方法、保藏时间、食盐用量、酸性、碱性添加剂等因素...

    彭辉 林捷... 《食品研究与开发》 2011年03期 期刊

    关键词: 咸蛋黄 / 腌制方法 / 成熟机制 / 蛋黄品质

    下载(532)| 被引(13)

    冷冻鸡肉品质的研究进展  CNKI文献

    冷冻是加工鸡肉的一种普遍且有效的方法。本文主要介绍了快速冻结能够使鸡肉的汁液流失率降低、肌原纤维盐溶性蛋白及Ca2+-ATPase活性下降减少,并且提高鸡肉色泽的亮度。随冻藏时间的延长,鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性...

    王艳芳 林捷... 《肉类研究》 2013年12期 期刊

    关键词: 冷冻速率 / 冻藏温度 / 冻藏时间 / 鸡肉

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