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    CNKI为你找到相关结果

    蒸汽爆破对豆渣膳食纤维的影响及在韧性饼干中的应用  CNKI文献

    本文研究了蒸汽爆破(SE)处理对豆渣膳食纤维组成及含量的影响,以及添加汽爆豆渣对韧性饼干感官品质的影响。结果表明,汽爆处理对豆渣膳食纤维组成及含量有较大影响,随汽爆强度增加,豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量呈上升...

    康芳芳 聂远洋... 《食品工业科技》 2018年02期 期刊

    关键词: 豆渣 / 蒸汽爆破 / 膳食纤维 / 韧性饼干

    下载(267)| 被引(4)

    金针菇韧性饼干制备工艺  CNKI文献

    以金针菇干燥制粉后添加于韧性饼干,采用感官评定和质构分析方法,研究了菇粉添加量及配料组成对饼干品质特性的影响。结果表明:金针菇韧性饼干的最佳配料组成为以低筋面粉100 g为基准、金针菇粉2.5%、盐1%、小苏打1%、...

    李云波 梁会会... 《北方园艺》 2018年09期 期刊

    关键词: 金针菇 / 食用菌 / 韧性饼干 / 制备工艺

    下载(283)| 被引(0)

    3种常见食用菌营养成分和嘌呤物质含量分析  CNKI文献

    金针菇(Flammunila velutipes)和杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是我国工厂化栽培程度最高的2种食用菌,平菇(Pleurotus ostreatus)是常见食用菌之一。通过对3种食用菌的营养成分和嘌呤物质含量进行检测分析,结果显示,杏鲍...

    靳羽慧 邓楚君... 《中国食用菌》 2018年04期 期刊

    关键词: 食用菌 / 杏鲍菇 / 金针菇 / 平菇

    下载(282)| 被引(2)

    添加杏鲍菇粉对韧性饼干品质特性的影响  CNKI文献

    将杏鲍菇干燥制粉后添加于韧性饼干,通过感官评定和质构分析,研究菇粉添加量及配料组成对饼干品质特性的影响.结果表明:杏鲍菇韧性饼干的最佳配料组成为杏鲍菇粉6 g,碳酸氢钠1 g,碳酸氢铵0.5 g,葡萄糖酸内酯1 g,糖粉2...

    李云波 钱静... 《河南科技学院学报(自然科学版)》 2018年02期 期刊

    关键词: 杏鲍菇 / 食用菌 / 韧性饼干 / 感官品质

    下载(163)| 被引(0)

    蒸汽爆破对豆渣中大豆异黄酮的影响研究  CNKI文献

    采用高效液相色谱法研究蒸汽爆破处理对豆渣中大豆异黄酮组成和含量的影响。结果表明,豆渣经蒸汽爆破处理后,6种大豆异黄酮含量均显著增高,大豆苷、大豆苷元、黄豆黄苷、黄豆黄素、染料木苷、染料木素分别由汽爆前的3...

    靳羽慧 刘长忠... 《中国粮油学报》 2017年10期 期刊

    关键词: 豆渣 / 蒸汽爆破 / 大豆异黄酮 / 高效液相色谱法

    下载(119)| 被引(1)

    杏鲍菇韧性饼干制备工艺研究  CNKI文献

    将新鲜杏鲍菇破碎打浆后,应用于韧性饼干制备。通过单因素试验,采用感官评定和质构分析方法,确定其制备工艺为:杏鲍菇预处理(清洗、切片、烫漂、打浆)→原辅料混合→面团调制→静置→辊压→成型→烘烤→冷却→整理→包...

    邓楚君 康芳芳... 《食用菌》 2017年04期 期刊

    关键词: 杏鲍菇 / 食用菌 / 韧性饼干 / 制备

    下载(221)| 被引(3)

    添加平菇粉对面条品质特性的影响  CNKI文献

    平菇(Pleurotus ostreatus)是我国常见食用菌之一,将平菇粉添加于面条中,能够改善面条的营养价值,缓解平菇的产销矛盾。研究了平菇粉添加量(1%~4%)对面条烹煮特性、感官品质、质构特性和面团动态流变特性的影响。结果...

    李波 聂远洋... 《中国食用菌》 2018年06期 期刊

    关键词: 平菇 / 食用菌 / 面条 / 品质特性

    下载(155)| 被引(0)

    金针菇对面条品质特性的影响  CNKI文献

    金针菇营养丰富、味道鲜美,是一种非常理想的营养健康食品。近年来,我国金针菇生产发展迅速,现已成为第一大工厂化栽培品种,但我国金针菇精深加工技术水平相对滞后,导致产销矛盾日益突出。面条是我国三大主食之一,有庞...

    靳羽慧 导师:李波 河南科技学院 2018-06-01 硕士论文

    关键词: 金针菇 / 食用菌 / 面条 / 营养成分

    下载(189)| 被引(0)

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