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    CNKI为你找到相关结果

    食品胶体的凝胶机理及协同作用研究进展  CNKI文献

    食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用,为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体,就必须对胶体有更深层次的认知。因此本文对明胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶等几种常见食品胶体的凝胶机理及食品胶体之间的协同作用...

    侯团伟 张虹... 《食品科学》 2014年23期 期刊

    关键词: 食品胶体 / 凝胶机理 / 协同作用

    下载(2248)| 被引(24)

    粒子群最小二乘支持向量机结合偏最小二乘法用于芝麻油质量...  CNKI文献

    结合粒子群最小二乘支持向量机(PSO-LSSVM)与偏最小二乘法(PLS)提出一种基于气相色谱技术的新方法,对芝麻油进行真伪鉴别,并对掺伪品中掺假比例进行定量分析。采用主成分分析法(PCA)对857个样本的脂肪酸色谱数据进行分...

    毕艳兰 任小娜... 《分析化学》 2013年09期 期刊

    关键词: 芝麻油 / 最小二乘支持向量机 / 粒子群优化算法 / 偏最小二乘法

    下载(765)| 被引(26)

    旋转流变仪在油脂研究中的应用  CNKI文献

    介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法,并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和巧克力中应用研究的现状,并展望了旋转流变仪在油脂研究中的应用前景。以期为旋转流变...

    张智明 张虹... 《中国油脂》 2013年09期 期刊

    关键词: 旋转流变仪 / 油脂结晶 / 流变特性 / 人造奶油

    下载(1547)| 被引(26)

    人造奶油结晶影响因素的研究进展  CNKI文献

    人造奶油的急冷捏合及熟化工艺主要涉及到油脂的结晶过程,研究人造奶油结晶的影响因素对于调整加工工艺和配方、改善产品品质具有重要的指导意义。从原料油的组成及结晶特性、加工工艺条件、油脂中微量成分及乳化剂三...

    陈寸红 张虹... 《中国油脂》 2013年12期 期刊

    关键词: 人造奶油 / 结晶 / 乳化剂 / 加工工艺

    下载(741)| 被引(16)

    加热条件下大豆油中TBHQ的挥发、转化规律及其对大豆油品质...  CNKI文献

    以大豆油为加热介质,采用烘箱法研究不同加热温度条件下叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)的损耗规律、损耗途径及对大豆油品质的影响,并对其在加热条件下的挥发和转化产物进行了详尽的研究。结果表明...

    李军 毕艳兰... 《食品科学》 2014年14期 期刊

    关键词: 加热 / 叔丁基对苯二酚 / 叔丁基对苯二醌 / 挥发

    下载(326)| 被引(9)

    铜催化的芳环C—H键直接芳基化反应研究进展  CNKI文献

    铜催化的芳环C—H键直接芳基化反应已成为一种合成联芳烃化合物的重要手段,近年来一直是有机化学和催化化学的研究热点和难点之一.按照参与反应的底物或成键模式的不同对近年来铜催化的芳环C—H键直接芳基化反应的研究...

    刘伟 毕艳兰 《有机化学》 2012年06期 期刊

    关键词: 铜催化 / 直接芳基化反应 / C—H键活化 / 联芳烃

    下载(780)| 被引(12)

    红外、近红外光谱-簇类的独立软模式方法识别植物调和油脂  CNKI文献

    用IR,NIR光谱法结合簇类的独立软模式(SIMCA)识别方法对植物油脂进行分类识别,建立了识别二元、三元植物调和油脂的测定方法。应用NIRCal5.2软件的SIMCA技术,分别为所制备的植物调和油脂建立了IR和NIR识别模型,并讨论...

    李娟 范璐... 《分析化学》 2010年04期 期刊

    关键词: 红外光谱 / 近红外光谱 / 簇类的独立软模式 / 植物调和油脂

    下载(621)| 被引(37)

    脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响  CNKI文献

    以牡丹籽毛油为原料,经过水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后,于160、190、250℃和270℃下脱臭处理,气相色谱法分析不同脱臭时间下牡丹籽油反式脂肪酸含量变化,考察各脂肪酸的反化率,同时检测其酸值、过氧化值、色泽和气...

    马素敏 毕艳兰... 《中国油脂》 2014年03期 期刊

    关键词: 牡丹籽油 / 反式脂肪酸 / 脱臭 / 品质

    下载(385)| 被引(15)

    配料对巧克力品质影响的研究进展  CNKI文献

    巧克力浆料是由非脂相,如糖、可可粉、乳粉等物质分散于以油脂为连续相而形成的悬浮液体系。可可脂、可可液块和糖是巧克力的主要成分,这些组分会影响巧克力浆料的流变性、质构及其微观结构等,从而影响巧克力及巧克力...

    何瑞芳 张虹... 《食品工业科技》 2016年01期 期刊

    关键词: 巧克力 / 结晶 / 糖类 / 加工工艺

    下载(1326)| 被引(4)

    正交试验设计优化近红外检测牛乳中蛋白质的建模条件  CNKI文献

    利用二维相关光谱技术对不同蛋白质含量的光谱数据进行分析,明确蛋白质吸收的灵敏光谱区域;分别考察检测波段、预处理方法和建模方法3个因素对模型预测结果的影响,在此基础上通过正交试验设计优化乳蛋白近红外检测的建...

    彭丹 刘亚丽... 《食品科学》 2020年04期 期刊

    关键词: 牛乳 / 近红外光谱 / 正交试验设计 / 蛋白质

    下载(481)| 被引(0)

    山核桃油的理化性质及脂肪酸组成分析  CNKI文献

    主要分析了山核桃油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明,山核桃仁粗脂肪含量为68.81%,酸值(KOH)、过氧化值、皂化值(KOH)、碘值(I)分别为3.10 mg/g、2.43 mmol/kg、195.9mg/g、105.9 g/100 g。山核桃油主要由5种脂肪酸...

    陆浩 杨会芳... 《中国油脂》 2010年05期 期刊

    关键词: 山核桃油 / 理化性质 / 脂肪酸 / 氧化稳定性

    下载(1444)| 被引(46)

    油脂检测技术的发展现状  CNKI文献

    综述了油脂检测技术的发展现状,并从油脂品质检测方法的研究现状、油脂有害物质和外来物质的检测方法研究现状、油脂鉴别和掺伪分析3个方面介绍了国内外油脂检测技术的最新进展。现代油脂检测技术具有快速、简便、灵敏...

    陆浩 毕艳兰... 《中国油脂》 2009年04期 期刊

    关键词: 食用油脂 / 品质检测 / 有害物质检测 / 掺伪检测

    下载(1639)| 被引(33)

    国内芝麻加工应用研究现状  CNKI文献

    从芝麻油的加工工艺与质量改善、芝麻蛋白的提取与功能特性、芝麻中功能性产品的提取与应用、芝麻油掺伪检测、芝麻中功能性成分及芝麻油香味成分的检测等方面简述芝麻的研究现状;根据油脂加工业的发展,提出了芝麻加工...

    梁少华 毕艳兰... 《中国油脂》 2010年12期 期刊

    关键词: 芝麻 / 芝麻油 / 芝麻蛋白 / 功能性成分

    下载(1152)| 被引(22)

    风味花生粉常温储藏期间挥发性成分的变化与感官特性的关系...  CNKI文献

    为探究风味花生粉储藏过程中挥发性成分对感官品质的影响,本文应用感官评价和仪器分析研究风味花生粉储藏过程中风味物质的变化及其对风味消褪的影响。首先通过气相色谱-嗅闻联用技术(GC-O)和气味贡献值(OAV)确定氧化...

    傅静 徐学兵... 《现代食品科技》 2016年12期 期刊

    关键词: 风味花生粉 / 风味消褪 / 气相色谱-嗅闻 / 偏最小二乘回归分析

    下载(169)| 被引(6)

    棕榈油基人造奶油后硬问题的研究进展  CNKI文献

    硬度是评价人造奶油品质的一项重要指标,人造奶油的软硬影响到其应用性能。棕榈油基人造奶油在储存期间有时会发生后硬现象。基料油中高含量的2-油酸-1,3-棕榈酸甘油酯(POP)会导致体系结晶速率缓慢;人造奶油生产过程中...

    范林恩 徐学兵... 《中国油脂》 2015年03期 期刊

    关键词: 人造奶油 / 后硬 / 结晶速率 / 晶型转变

    下载(410)| 被引(3)

    棉仁中游离棉酚提取工艺的优化  CNKI文献

    为了获得高质量的棉籽油和棉粕,并实现副产物棉酚的精制,采用有机溶剂浸出技术研究棉仁中游离棉酚的提取工艺。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了70%丙酮提取游离棉酚的最优工艺条件。试验表明,对游离棉酚提取...

    柴秀航 付元元... 《中国油脂》 2014年05期 期刊

    关键词: 棉仁 / 游离棉酚 / 提取率 / 转化

    下载(255)| 被引(8)

    莲子心甾醇提取工艺优化及其组成分析  CNKI文献

    为优化提取莲子心甾醇工艺,考察提取时间、提取温度、料液比、提取次数对总甾醇得率的影响。通过响应面试验优化丙酮提取甾醇条件,并结合气相色谱-质谱法对甾醇组成进行分析。结果表明:提取莲子心甾醇的最佳工艺条件为...

    陈佳丽 毕艳兰... 《食品科学》 2017年18期 期刊

    关键词: 莲子心 / 丙酮 / 提取 / 总甾醇得率

    下载(222)| 被引(5)

    棉酚及其氧化物与牛血清蛋白相互作用的研究  CNKI文献

    利用紫外-可见吸收光谱和荧光光谱法研究棉酚及其氧化物与牛血清蛋白(bovine serum albumin,BSA)的结合作用。实验结果表明,棉酚及其氧化物与牛血清蛋白相互作用而引起的荧光猝灭机制均属于动态和静态的联合猝灭,BSA发...

    柴秀航 毕艳兰... 《现代食品科技》 2015年06期 期刊

    关键词: 棉酚 / 棉酚氧化物 / 牛血清蛋白 / 荧光光谱

    下载(183)| 被引(3)

    食用油脂中矿物油的定性检测方法研究  CNKI文献

    研究了皂化法、薄层色谱法及棒状薄层色谱-氢火焰离子化检测器(TLC-FID)法检测食用油脂中的矿物油。结果表明:皂化法简便、快捷,最低检测限可达0.5%,但不适用于本身含蜡质的食用油脂(如米糠油、玉米油及葵花油等);薄层...

    杨会芳 林敏刚... 《中国粮油学报》 2011年03期 期刊

    关键词: 食用油脂 / 矿物油 / 定性检测 / 皂化法

    下载(593)| 被引(18)

    大豆粉取代奶粉对冰淇淋品质的影响  CNKI文献

    在冰淇淋配方中以0~80%的大豆粉取代脱脂奶粉,对冰淇淋浆料进行了流变学、稳定性、粒度检测及对冰淇淋的膨胀率与抗融性进行测定,揭示了大豆粉的取代量对冰淇淋品质的影响。研究结果表明,随着大豆粉添加量的增加,冰淇...

    侯团伟 张虹... 《食品工业科技》 2015年04期 期刊

    关键词: 大豆粉 / 冰淇淋 / 品质

    下载(316)| 被引(7)

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