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    几种早实核桃坚果中蛋白质、脂肪酸组成成分分析  CNKI文献

    测定结果表明,早实核桃坚果中蛋白质价与实生核桃相比没有明显区别,但蛋白质总含量高于实生核桃;早实核桃坚果中不饱和脂肪酸特别是亚油酸的含量明显高于实生核桃。

    郝艳宾 王克建... 《食品科学》 2002年10期 期刊

    关键词: 早实核桃 / 蛋白质 / 氨基酸 / 脂肪酸

    下载(535)| 被引(82)

    核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究  CNKI文献

    本文研究了以核桃仁为原料,经过脱皮、破碎、压榨等工艺提取部分核桃油,再将含45%~50%油脂得核桃仁经过打浆、调配、均质和杀菌等工艺制成核桃蛋白饮料。这套工艺可以显著降低以核桃仁为原料生产单一产品的成本。

    郝艳宾 王淑兰... 《食品科学》 2003年02期 期刊

    关键词: 核桃仁 / 核桃油 / 核桃蛋白饮料 / 工艺

    下载(668)| 被引(20)

    鹰嘴豆蛋白饮料的研制及豆渣的开发利用  CNKI文献

    本产品以鹰嘴豆为原料,经打浆、过滤、酶解、调配、均质、杀菌等工艺制成鹰嘴豆蛋白饮料。生产中的副产品-富含蛋白质的豆渣经发酵、调配等工艺制成鹰嘴豆酸牛乳。

    王淑兰 梁绍隆... 《食品科学》 2002年06期 期刊

    关键词: 鹰嘴豆 / 工艺 / 废渣 / 酸牛乳

    下载(401)| 被引(20)

    脱脂核桃粕制作低脂高蛋白核桃粉的工艺研究  CNKI文献

    本实验研究了以榨油后的脱脂核桃粕为原料生产核桃粉的最适配方和生产技术条件。结果表明,在浆液中加入10%的脱脂核桃粕、6%的麦芽糊精、4%白砂糖、4%植脂末、6%低脂奶粉、0.4%蔗糖脂肪酸酯、0.2%多聚磷酸钠,经喷雾干...

    庄艳玲 王淑兰... 《食品科学》 2004年09期 期刊

    关键词: 脱脂 / 核桃粉

    下载(576)| 被引(13)

    腊味雏鸡软罐头生产工艺的研制  CNKI文献

    本产品是以刚出壳的雄性雏鸡为原料,经宰杀、腌制、烘干发酵、烘烤等加工工艺制成的辣味雏鸡软罐头。该产品具有低热量、营养丰富、风味独特等特点。

    庄艳玲 王淑兰... 《食品科学》 2002年09期 期刊

    关键词: 雏鸡 / 加工工艺 / 软罐头

    下载(71)| 被引(7)

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