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    CNKI为你找到相关结果

    同时蒸馏萃取-气质联用分析月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分  CNKI文献

    为探究酱牛肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对酱牛肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取(SDE),结合气质联用技术(GC-MS)分离鉴定北京传统肉食品——月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分。结果共鉴定出82种风味化合物,其...

    綦艳梅 孙宝国... 《食品科学》 2010年18期 期刊

    关键词: 月盛斋酱牛肉 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取(SDE) / 气质联用(GC-MS)

    下载(985)| 被引(99)

    美拉德反应制备酱牛肉香精的挥发性成分分析  CNKI文献

    以牛肉酶解产物为原料,添加适量氨基酸和还原糖进行酱牛肉香精的美拉德模拟反应,得到黄褐色、酱香浓郁、肉感饱满、回味悠长的反应液,采用同时蒸馏萃取并结合气相色谱-质谱联用技术对所得的反应液进行分析。结果共鉴定...

    綦艳梅 孙金沅... 《食品科学》 2012年08期 期刊

    关键词: 酱牛肉香精 / 美拉德反应 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱联用

    下载(608)| 被引(25)

    月盛斋清香牛肉挥发性成分的分析  CNKI文献

    采用乙醚和二氯甲烷为萃取溶剂,提取月盛斋清香牛肉的挥发性成分,共鉴定出102种挥发性化合物,其中,以乙醚为萃取溶剂,鉴定出75种挥发性物质,以二氯甲烷为萃取溶剂,鉴定出97种挥发性成分。从鉴定出来的挥发性物质的含量...

    陈海涛 綦艳梅... 《食品科学》 2013年18期 期刊

    关键词: 月盛斋清香牛肉 / 挥发性香味成分 / 同时蒸馏萃取 / 气质联用

    下载(140)| 被引(15)

    SDE-GC-MS分析胡同坊北京酱鸡的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法提取酱鸡中的挥发性香气成分,并采用气相色谱质谱联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出82种风味化合物,分成9类:烃类4种(相对含量0.325%)、醛类19种(相对含量52.262%)、酮类10种(相对含量0....

    徐晓兰 陈海涛... 《食品科学》 2011年22期 期刊

    关键词: 胡同坊北京酱鸡 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取(SDE) / 气质联用(GC-MS)

    下载(302)| 被引(32)

    平遥与月盛斋酱牛肉挥发性成分分析  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法结合气质联用技术对平遥和月盛斋酱牛肉的挥发性成分进行分析鉴定,结果分别鉴定出64、63种挥发性成分,其中,共有的成分为柠檬烯、乙酸乙酯、2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、苯乙醛、十四醛、十...

    綦艳梅 陈海涛... 《食品科学》 2011年22期 期刊

    关键词: 酱牛肉 / 挥发性香味成分 / 同时蒸馏萃取(SDE) / 气质联用(GC-MS)

    下载(219)| 被引(22)

    SDE-GC-MS分析肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation and extraction,SDE),结合气质联用(gas chromatogrophymassspectrometry,GC-MS),对肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分进行分析,并讨论各物质对整体风味的影响。共鉴定出...

    张宁 陈海涛... 《食品科学》 2011年22期 期刊

    关键词: 肯德基吮指原味鸡 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取(SDE) / 气质联用(GC-MS)

    下载(278)| 被引(16)

    天福号酱香鸡挥发性香成分的提取与分析  CNKI文献

    为探究北京传统肉制品——天福号酱香鸡的挥发性风味成分,采用同时蒸馏萃取法对酱香鸡的香成分进行提取,并采用气相色谱-质谱联用法对香成分进行分离鉴定。结果表明:以乙醚作溶剂共鉴定出84种风味化合物,以二氯甲烷作...

    徐晓兰 张宁... 《食品科学》 2012年16期 期刊

    关键词: 天福号酱香鸡 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱

    下载(218)| 被引(7)

    模拟月盛斋酱牛肉风味的液体香精调配  CNKI文献

    分析了前人对酱牛肉挥发性风味物质的研究结果,介绍了调配牛肉香精常用的香料.根据实验结果,用36种香料香精调配出了似月盛斋酱牛肉风味的液体香精,并给出了该香精的配方.

    陈海涛 张宁... 《北京工商大学学报(自然科学版)》 2011年04期 期刊

    关键词: 月盛斋酱牛肉 / 液体香精 / 调香

    下载(328)| 被引(13)

    不同萃取头萃取月盛斋清香牛肉挥发性成分  CNKI文献

    分别采用65μm PDMS/DVB、75μm CAR/PDMS、50/30μm DVB/CAR/PDMS 3种萃取头提取月盛斋清香牛肉挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对挥发性成分进行鉴定,分析比较了3种萃取头提取的挥发性成分差别,确定适宜的...

    綦艳梅 张宁... 《精细化工》 2012年10期 期刊

    关键词: 月盛斋清香牛肉 / 固相微萃取 / 挥发性化合物 / 香料与香精

    下载(121)| 被引(3)

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