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    MAE-SAFE-GC-MS法分析道口烧鸡挥发性成分  CNKI文献

    采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取。采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、...

    张逸君 郑福平... 《食品科学》 2014年22期 期刊

    ASE-SAFE/GC-MS/GC-O法分析德州扒鸡风味化合物  CNKI文献

    以二氯甲烷为萃取溶剂,采用加速溶剂萃取(ASE)耦合溶剂辅助风味蒸发(SAFE)法提取德州扒鸡挥发性成分,采用气-质联用结合保留指数对其挥发性成分进行双柱(RTX-5柱和DB-Wax柱)定性分析。共鉴定出73种挥发性成分,其中醛类...

    段艳 郑福平... 《中国食品学报》 2014年04期 期刊

    关键词: 加速溶剂萃取 / 溶剂辅助风味蒸发 / 德州扒鸡 / 气相色谱-质谱联用

    下载(834)| 被引(39)

    SAFE-GC-MS分析酸牛奶挥发性成分  CNKI文献

    采用溶剂辅助风味蒸发法萃取原味酸牛奶挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用法结合保留指数、标准品对照对挥发性成分进行定性分析,采用面积归一化法加邻二氯苯作内标定量,共鉴定出挥发性成分52种,其中酸12种、醛2种、酮...

    刘南南 郑福平... 《食品科学》 2014年22期 期刊

    关键词: 酸牛奶 / 溶剂辅助风味蒸发 / 气相色谱-质谱联用 / 挥发性成分

    下载(571)| 被引(30)

    3种单糖模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学分析  CNKI文献

    为了研究单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律,本实验以葡萄糖、果糖和半乳糖3种单糖为研究对象,通过高效液相色谱分析研究了单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学模型。结果显示,初始pH值对单糖溶...

    张玉玉 张兴... 《食品科学》 2014年17期 期刊

    关键词: 5-羟甲基糠醛 / 动力学 / 单糖 / 模拟体系

    下载(481)| 被引(18)

    SDE-GC-MS结合GC-O对比熟湖南腊肉和熟广东腊肉的挥发性风味...  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法提取熟广东腊肉和熟湖南腊肉的挥发性风味成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示,熟广东腊肉共鉴定出挥发性成分共31种,其中酯类10种(49.20%)、醛类14...

    蒲丹丹 孙杰... 《食品科学》 2015年24期 期刊

    关键词: 湖南腊肉 / 广东腊肉 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取

    下载(461)| 被引(17)

    五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法提取牛肉干中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味成分进行分析。结果显示,牛肉干中共鉴定出84种挥发性成分,包括烃类23种、醛类19种、酮类3种、酸类1种、醇类...

    孙杰 蒲丹丹... 《食品科学》 2016年06期 期刊

    关键词: 五香牛肉干 / 挥发性成分 / 固相微萃取 / 同时蒸馏萃取

    下载(420)| 被引(12)

    固相微萃取和同时蒸馏萃取方法比较传统腊牛肉的风味成分  CNKI文献

    以固相微萃取(SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)2种方法提取腊牛肉的挥发性香气成分,采用气相色谱-质谱联用法对其进行分析。固相微萃取法选用3种萃取头(Carboxen/PDMS、DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB),同时蒸馏萃取法选用2种萃取溶...

    张宁 陈海涛... 《中国食品学报》 2016年06期 期刊

    关键词: 腊牛肉 / 挥发性成分 / 固相微萃取(SPME) / 同时蒸馏萃取(SDE)

    下载(353)| 被引(19)

    香菇菌汤及酶解液中滋味成分及呈味特性的对比分析  CNKI文献

    为对比分析香菇酶解液与香菇菌汤中滋味成分及呈味特性的变化,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪检测香菇酶解液、复水原液及菌汤中的游离氨基酸和5’-核苷酸等呈味物质的含量,利用经典公式计算等鲜浓度(equivale...

    赵静 丁奇... 《食品科学》 2016年24期 期刊

    关键词: 香菇菌汤 / 酶解液 / 游离氨基酸 / 5’-核苷酸

    下载(474)| 被引(22)

    蓝波奶酪挥发性风味成分的分离与鉴定  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取蓝波奶酪中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明,经过气相色谱-质谱联用技术分析,共鉴定出111种挥发性成分,包括烃类2种、醛...

    张玥琪 郭贝贝... 《食品科学》 2015年16期 期刊

    关键词: 蓝波奶酪 / 同时蒸馏萃取 / 固相微萃取 / 气相色谱-质谱联用

    下载(300)| 被引(14)

    SDE/GC-MS分析火锅底料的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法提取火锅底料的挥发性风味成分,并用气相色谱-质谱联用法对萃取结果进行定性分析,共得到90种挥发性成分,它们是:烃类19种、醛类21种、醇类13种、酮类5种、酚类6种、醚类2种、酸类5种、酯类6种、含氮...

    刘洋 张宁... 《中国食品学报》 2014年02期 期刊

    关键词: 火锅底料 / 挥发性风味成分 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱联用

    下载(540)| 被引(20)

    OAV和GC-O-MS法分析五香驴肉风味活性物质  CNKI文献

    采用溶剂辅助风味蒸发法对五香驴肉的挥发性风味物质进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法确定其风味活性物...

    谢恬 王丹... 《食品科学》 2018年08期 期刊

    关键词: 五香驴肉 / 溶剂辅助风味蒸发 / 风味活性物质 / 气相色谱-嗅闻-质谱法

    下载(589)| 被引(13)

    SPME-GC-MS结合GC-O分析糖醋排骨风味香精挥发性风味成分  CNKI文献

    采用固相微萃取法提取糖醋排骨风味香精中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示,糖醋排骨风味香精共鉴定出挥发性成分55种,其中烃类11种(16.45%)、醚类3种(13.41%...

    张莉莉 孙颖... 《食品科学》 2017年20期 期刊

    关键词: 糖醋排骨 / 热反应 / 香精 / 挥发性成分

    下载(359)| 被引(12)

    SPME和SDE-GC-MS分析贾永信腊羊肉挥发性风味成分  CNKI文献

    采用固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取贾永信腊羊肉的挥发性风味成分,同时用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析。结果显示:共鉴定出79中挥发性风味成分,包括烃类16种、醛类13种、醇类22种、酮类11种:脂肪酸类3种、酯...

    陈海涛 张宁... 《食品科学》 2013年14期 期刊

    关键词: 贾永信腊羊肉 / 挥发性风味成分 / 同时蒸馏萃取 / 固相微萃取

    下载(527)| 被引(26)

    30种白酒中乳酸丙酯的发现与研究  CNKI文献

    本文研究了首次在中国白酒中发现的乳酸丙酯。在对茅台、五粮液、汾酒、古井、扳倒井、今世缘、泰山、景芝、红星、兰陵、趵突泉、衡水老白干、四特、湘山、石湾、玉林泉、玉泉、西凤、北京顺鑫19个著名白酒生产厂商的...

    吴继红 李安军... 《中国食品学报》 2015年03期 期刊

    关键词: 白酒 / 乳酸丙酯 / 气相色谱-质谱/选择离子扫描法 / 内标法

    下载(337)| 被引(9)

    鸡肉酶解工艺对热反应鸡肉香精香气的影响  CNKI文献

    以鸡肉酶解液为原料,通过热反应制备鸡肉香精。以水解度和热反应香精的感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验考察不同的酶解工艺对鸡肉香精香气的影响。结果表明:鸡肉不经加热预处理更有利于水解;优化的酶解条...

    陈海涛 徐晓兰... 《食品科学》 2013年09期 期刊

    关键词: 酶解 / 水解度 / 感官评价 / 鸡肉香精

    下载(733)| 被引(20)

    两种方式加工鱼香肉丝的SDE-GC-MS挥发性风味成分对比  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分别对鱼香肉丝市售菜肴和料理包中的挥发性风味成分进行提取与分离。结果共鉴定出136种成分,市售菜肴鉴定出化合物79种,料理包鉴定出化合物104种,两种样品中均检测到的化...

    肖阳 张玥琪... 《食品科学》 2015年14期 期刊

    关键词: 鱼香肉丝 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱联用

    下载(326)| 被引(7)

    SPME或SDE结合GC-MS分析贾永信十香酱牛肉的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用固相微萃取(SPME)法或同时蒸馏萃取(SDE)法提取贾永信十香酱牛肉的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析。结果显示:共鉴定出78种挥发性风味成分,包括烃类7种、醛类15种、醇类23种、酮类12种、脂肪...

    陈海涛 张宁... 《食品科学》 2012年18期 期刊

    关键词: 贾永信十香酱牛肉 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取 / 固相微萃取

    下载(366)| 被引(41)

    OAV和GC-MS-O法鉴定内蒙古风干牛肉风味活性物质  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法对内蒙古风干牛肉中挥发性化合物进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相-质谱-嗅闻(GC-MS-O)联用的方法对其中的风味活性物质进行鉴定。结果表明共发现59种挥发性化合物,OAV法...

    陈海涛 孙杰... 《食品工业科技》 2016年15期 期刊

    食品香料香精发展趋势  CNKI文献

    近些年,天然食品香料香精呈现快速的发展趋势。促成这一发展趋势的动力一方面是为了满足消费者对天然产品的心理需求,更为重要的另一方面实则是可持续发展的需要,因此近些年食品香料香精领域的很多研究工作均以天然为...

    田红玉 陈海涛... 《食品科学技术学报》 2018年02期 期刊

    关键词: 食品香料 / 生物技术 / 香味物质回收 / 咸味香精

    下载(1057)| 被引(7)

    7种面酱的电子鼻和电子舌辨别分析  CNKI文献

    采用电子鼻和电子舌技术,对煮制前后7种面酱香气和口感进行检测,并对所得数据进行PCA和SQC分析。结果表明:煮制前六必居甜面酱与天源面酱之间的香气非常相似,经煮制后,差异比较大。麦酱和馒头酱的香气在煮制前后都比较...

    张玉玉 黄明泉... 《中国食品学报》 2012年01期 期刊

    关键词: 面酱 / 电子鼻 / 电子舌 / 主成分分析

    下载(721)| 被引(38)

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