全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势  CNKI文献

    作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术,重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义,并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。

    张慜 刘倩 《食品与生物技术学报》 2014年08期 期刊

    关键词: 果蔬 / 贮藏特性 / 保鲜技术

    下载(3279)| 被引(57)

    高品质面条工艺配方优化  CNKI文献

    利用响应面(RSM)研究超微蛋白粉、食盐、木薯淀粉、海藻酸钠、谷朊粉在面粉中不同的添加量对高品质面条产品感官、硬度、弹性、咀嚼性、膨润度、溶出率、面汤浊度、最大剪切力及有机物含量(TOM)品质因素的影响。研究结...

    吴港城 张慜... 《食品与生物技术学报》 2015年02期 期刊

    关键词: 面条 / 高品质 / 响应面法 / 配方

    下载(431)| 被引(13)

    调理食品杀菌技术研究进展  CNKI文献

    作者主要介绍了调理食品的热杀菌技术和非热杀菌技术,阐述了微波、高频RF等热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用现状,综述了超高压、超声波等非热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用。另外,作者还分析了两大类杀菌技术在调...

    张慜 王丽萍 《食品与生物技术学报》 2012年08期 期刊

    关键词: 调理食品 / 杀菌 / 研究进展

    下载(1348)| 被引(18)

    香菇中短波红外干燥的试验  CNKI文献

    为了高效地得到高品质的干香菇,研究了中短波红外干燥技术对香菇干燥特性的影响,并与热风干燥的方法相比较,比较两种干燥方法对香菇干制品品质的影响。结果表明:在中短波长红外干燥条件下,干燥前期,菌褶向上放置比菌盖...

    王洪彩 张慜... 《食品与生物技术学报》 2013年07期 期刊

    关键词: 香菇 / 中短波红外干燥 / 热风干燥 / 干燥特性

    下载(369)| 被引(20)

    果蔬生物保鲜新技术及其研究进展  CNKI文献

    在果蔬保鲜中应用生物技术,有污染小、成本低等优点,相比传统的保鲜技术有较大优势。本文主要讨论了几种常见的生物保鲜技术:一是拮抗菌保鲜技术,介绍了其保鲜作用原理以及在果蔬保鲜中的应用;二是基因工程保鲜技术,主...

    张慜 冯彦君 《食品与生物技术学报》 2017年05期 期刊

    关键词: 果蔬保鲜 / 拮抗菌 / 基因工程 / 酶工程

    下载(1021)| 被引(7)

    超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用  CNKI文献

    超声波是一项新型食品加工技术,已被广泛用于食品加工中各个操作单元,如杀菌、灭酶、果汁脱气等。本文首先概括了超声波钝化食品内源酶的机理,随后分析了影响超声波灭酶效果的因素,最后介绍了超声场下酶失活动力学模型...

    程新峰 蒋凯丽... 《食品工业科技》 2016年08期 期刊

    关键词: 超声波 / 空化效应 / 动力学模型 / 机理

    下载(468)| 被引(7)

    低频超声波强化冷冻机理及其在食品加工中的应用  CNKI文献

    低频超声波是一项新型加工技术,将其应用于食品冷冻过程不仅能强化传质传热、提高冷冻速率,而且还能控制冰晶尺寸及分布、改善冷冻食品的品质。文中首先总结了低频超声波强化冷冻的机理,随后介绍了低频超声波在食品冷...

    程新峰 张慜... 《食品与发酵工业》 2015年12期 期刊

    关键词: 低频超声波 / 冷冻 / 空化效应 / 冰晶大小与分布

    下载(404)| 被引(8)

    纳米银在食品贮藏加工中应用的研究进展  CNKI文献

    纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗菌、催化等特性。介绍了纳米银的抗菌性,综述了纳米银食品包装材料、纳米银涂膜等方面在食品贮藏保鲜及加工中的应用,并对纳米银本身的安全性进行了探讨。

    张慜 陈慧芝 《食品与生物技术学报》 2012年04期 期刊

    关键词: 纳米银 / 食品 / 贮藏 / 加工

    下载(934)| 被引(13)

    对我国速冻食品行业加工深度及安全性的思考  CNKI文献

    我国速冻食品行业起步于20世纪70年代,到80年代速冻食品生产能力已大大提高;近年来该行业发展飞速,已成为品种多样、规模较大的食品制造业。目前,我国速冻食品行业加工深度及安全性存在诸多问题,但伴随着速冻食品生产...

    张慜 程新峰 《江南大学学报(人文社会科学版)》 2014年01期 期刊

    关键词: 速冻产品 / 加工深度 / 安全

    下载(1028)| 被引(25)

    国内外低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展  CNKI文献

    水产品生产和加工一般以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,作者从低值淡水鱼综合利用的角度出发,结合国内外这两年在该领域所取得的成果,对低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展作了较全面的综...

    张慜 张骏 《食品与生物技术学报》 2006年05期 期刊

    关键词: 低值淡水鱼 / 加工 / 下脚料 / 综合利用

    下载(1432)| 被引(119)

    莲藕淀粉含量的近红外光谱无损检测方法  CNKI文献

    应用近红外光谱技术无损检测莲藕的淀粉含量。对光谱数据的3种预处理方法进行了比较分析,再采用偏最小二乘法(PLS)和联合区间偏最小二乘法(SiPLS)建立了莲藕淀粉含量的近红外光谱分析模型。研究结果表明,经多元散射校...

    涂静 张慜... 《食品与生物技术学报》 2013年09期 期刊

    关键词: 近红外光谱技术 / 莲藕 / 淀粉 / 无损检测

    下载(281)| 被引(10)

    蓝莓冻果多酚粗提物体外抗氧化活性的研究  CNKI文献

    选用过氧化氢体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、亚硝酸盐体系、还原能力对蓝莓冻果多酚粗提物进行抗氧化活性的测定,并与VC做对比。在试验浓度范围内(0.5~10mg/mL),蓝莓冻果的多酚粗提物对几种体系有不同...

    解利利 张慜... 《食品与生物技术学报》 2011年06期 期刊

    关键词: 蓝莓 / 多酚粗提物 / 维生素C

    下载(462)| 被引(22)

    酸水解麦麸蛋白质及氨基酸分析  CNKI文献

    探讨小麦麸蛋白的酸水解工艺。研究了盐酸浓度、料液质量体积比、水解时间对小麦麸蛋白水解度的影响,并对麦麸蛋白水解液的氨基酸组成进行了分析。在100℃,盐酸浓度4mol/L,料液质量体积比1∶6,水解时间18h的条件下麦麸...

    胡燃 张慜... 《食品与生物技术学报》 2015年01期 期刊

    关键词: 麦麸 / 蛋白质 / 酸水解

    下载(434)| 被引(7)

    射频-热风联合杀菌对小包装胡萝卜丁品质的影响  CNKI文献

    比较了单独射频、单独热风和射频-热风联用对小包装胡萝卜丁的杀菌作用,研究了射频-热风联用在不同极板间距、不同杀菌时间的杀菌效果,以及射频-热风联用对胡萝卜丁脆度、硬度、色差、类胡萝卜素含量等品质,以及总体感...

    孔玲 张慜 《食品与生物技术学报》 2015年09期 期刊

    关键词: 射频 / 热风 / 杀菌 / 胡萝卜

    下载(205)| 被引(9)

    调理食品高效油炸的研究进展  CNKI文献

    作者主要介绍了调理食品的常压油炸技术和真空油炸技术。阐述了常压油炸、真空油炸技术、微波常压油炸技术在调理食品中的应用现状,详述了高效油炸设备的国内外研究进展,阐明了常压油炸和真空油炸技术在调理食品中存在...

    张慜 祝银银 《食品与生物技术学报》 2014年02期 期刊

    关键词: 调理食品 / 油炸 / 设备

    下载(612)| 被引(5)

    食品干燥新技术的研究进展  CNKI文献

    阐述了各种干燥方法的技术特点,介绍了微波干燥、红外线辐射干燥、冲击干燥、渗透干燥、卤素干燥、流化床干燥以及冷冻干燥在国内外的研究和应用现状,以及这些技术在食品干燥加工中存在的问题和应用前景。

    张慜 张鹏 《食品与生物技术学报》 2006年02期 期刊

    关键词: 食品干燥 / 新技术 / 研究进展

    下载(1999)| 被引(68)

    气调包装和天然复合保鲜剂对冷却牛肉联合保鲜效果影响的研...  CNKI文献

    为了延长冷却牛肉的货架期,研究了气调包装以及气调-保鲜剂联合保藏对生鲜牛肉的感官、pH值、色泽、出水率、菌落总数、TVB-N等指标的影响,结果表明体积分数45%O_2、50%CO_2、5%N_2的气调保藏可将冷藏牛肉的货架期延长...

    崔英丽 张慜... 《食品与生物技术学报》 2017年04期 期刊

    关键词: 牛肉 / 气调保藏 / 保鲜剂 / 货架期

    下载(216)| 被引(6)

    食品微波冷冻干燥技术的研究进展  CNKI文献

    介绍了微波冷冻干燥技术的原理,综述了微波冷冻干燥技术发展的历程及其应用和研究情况,进一步促进该技术从实验室研究走向工业应用领域。

    段续 张慜... 《化工机械》 2009年03期 期刊

    关键词: 微波 / 冷冻干燥 / 食品 / 干燥时间

    下载(1301)| 被引(28)

    麦苗酵素发酵工艺的优化及其抗氧化功能  CNKI文献

    以大麦幼苗为原料,采用酵母菌进行发酵,得到了麦苗酵素产品。以超氧化物歧化酶(SOD)活力为指标,通过单因素实验得到一条麦苗酵素的最佳发酵工艺参数:发酵温度32℃,酵母接种体积分数0.67%,蔗糖添加质量分数5.3%,发酵12...

    冯彦君 张慜... 《食品与生物技术学报》 2018年02期 期刊

    关键词: 麦苗酵素 / 发酵工艺 / 抗氧化功能

    下载(426)| 被引(3)

    两种干燥方式对麦绿素粉品质的影响  CNKI文献

    以冷冻的嫩大麦苗为原料,研究真空冷冻干燥和喷雾干燥对麦绿素粉的溶解性、堆积密度、平均粒径、色差和关键组分叶绿素、黄酮、SOD酶活性及抗氧化性的影响。结果发现:在物理特性方面,喷雾干燥的麦绿素粉溶解性较好、堆...

    高甜 张慜... 《食品与生物技术学报》 2015年08期 期刊

    关键词: 真空冷冻干燥 / 喷雾干燥 / 麦绿素粉 / 关键组分

    下载(233)| 被引(6)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      大成编客