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    CNKI为你找到相关结果

    木糖-草鱼肽美拉德反应产物的抗氧化性  CNKI文献

    为了探讨美拉德反应对草鱼肽抗氧化性的影响,该文以分子量小于5 KDa的草鱼肽为原料,加入木糖进行美拉德反应,并与单独加热的样品进行比较。分别检测分析了不同反应时间的热降解产物和美拉德反应产物的还原力、氧自由基...

    赵谋明 刘洋... 《农业工程学报》 2014年09期 期刊

    关键词: 多肽 / / 蛋白 / 草鱼肽

    下载(1696)| 被引(35)

    秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶抑制肽的工艺优化  CNKI文献

    为探讨秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶(XOD,xanthine oxidase)抑制肽的最佳工艺,该文以氮回收率和体外XOD抑制活性为指标,首先通过单因素试验确定中性蛋白酶和胰酶为水解秋刀鱼制备XOD抑制肽的最佳蛋白酶。在此基础上,采用响...

    赵谋明 徐巨才... 《农业工程学报》 2015年14期 期刊

    关键词: 优化 / / 水解 / 黄嘌呤氧化酶

    下载(414)| 被引(12)

    HS-SPME-GC-MS/O联用分析酱油中的香气活性化合物  CNKI文献

    通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱/嗅闻技术(GC-MS/O)联用,研究酱油的香气组成。GC-MS共分离鉴定出酱油中挥发性化合物109种,其中醇类物质含量最高,占总挥发性化合物的75.82%,其次是醛类、酯类、酸类和呋...

    赵谋明 蔡宇... 《现代食品科技》 2014年11期 期刊

    关键词: 酱油 / 顶空-固相微萃取 / 气-质联用 / 气相色谱-嗅闻检测技术

    下载(1026)| 被引(50)

    大豆肽的制备及其美拉德反应产物特性研究  CNKI文献

    本文以高温大豆粕为原材料,模拟酱油制曲工艺,通过发酵和酶解技术制备大豆肽,研究大豆肽及其美拉德反应产物的特性。通过比较其蛋白质回收率、DPPH自由基清除率等抗氧化指标、褐变程度及其肽分子量分布情况,深入研究了...

    赵谋明 张佳男... 《现代食品科技》 2015年02期 期刊

    关键词: 大豆肽 / 抗氧化 / 美拉德反应 / 酱油发酵

    下载(1000)| 被引(13)

    不同提取方法对灵芝多糖性质的影响研究  CNKI文献

    本研究比较了超声波法(UP)、超声波结合纤维素酶法(UCP)、超声波结合胰酶法(UPP)、传统热水提取法(TP)四种方法提取灵芝多糖的性质区别。结果表明采用超声波结合胰酶法提取多糖得率最高,可达4.93%,比传统水提法的多糖...

    游丽君 冯梦莹... 《现代食品科技》 2013年06期 期刊

    关键词: 灵芝多糖 / 超声 / / 抗氧化

    下载(1210)| 被引(35)

    超声-高温热水提取香菇多糖及其产物特性研究  CNKI文献

    本文采用超声-高温热水提取香菇多糖(第一步采用超声温度62℃,时间50min,功率640W,第二步高温热水提取温度120℃,时间40 min),得率达到了15.57±0.83%,是传统水提法(11.22%)的1.39倍,大大提高了香菇多糖的得率。与...

    游丽君 邹林武... 《现代食品科技》 2013年09期 期刊

    关键词: 香菇 / 多糖 / 超声 / 提取

    下载(806)| 被引(27)

    香菇多糖提取工艺的优化及其抗氧化活性研究  CNKI文献

    为了提高香菇多糖的得率和抗氧化活性,本文采用超声波辅助法提取香菇多糖,在单因素实验的基础上,利用响应曲面法对提取工艺进行优化,并对优化条件下提取的香菇多糖进行体外抗氧化活性测定和结构分析。优化后的最佳提取...

    邹林武 赵谋明... 《食品工业科技》 2013年19期 期刊

    关键词: 香菇多糖 / 超声提取 / 抗氧化活性 / 响应曲面法

    下载(1881)| 被引(46)

    食源性生物活性肽结构特征与生理活性的研究现状与趋势  CNKI文献

    食源性生物活性肽的研究是目前国际上一个活跃的研究领域。生物活性肽的化学结构信息与其特定的生物活性存在密切联系,肽分子链中氨基酸的组成及序列信息对其生理活性有着重要的影响。食源性生物活性肽主要通过生物酶...

    赵谋明 任娇艳 《中国食品学报》 2011年09期 期刊

    关键词: 生物活性肽 / 高效制备 / 结构特征 / 生理活性

    下载(2590)| 被引(69)

    SDE和HS-SPME法与GC-MS/O联用分析阳江豆豉的香气活性化合物  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱/嗅闻检测技术(GC-MS/O)深入研究阳江豆豉的香气成分,共鉴定出挥发性化合物174种。SDE法对高分子量、低挥发性物质,如呋喃酮、吡喃酮等,有良好...

    赵谋明 曹永... 《现代食品科技》 2016年05期 期刊

    关键词: 阳江豆豉 / 香气活性物质 / 同时蒸馏萃取 / 顶空-固相微萃取

    下载(332)| 被引(10)

    柴鱼蛋白肽的酶法制备、分离纯化及结构鉴定  CNKI文献

    以柴鱼为原料,酶解制备柴鱼蛋白肽,并以抗氧化活性和蛋白质回收率为指标对柴鱼蛋白肽酶解工艺进行了优化研究,用离子交换层析法和凝胶层析法对酶解液进行分离纯化,最后用基质辅助激光解吸电离飞行时间(MALDI-TOF-MS)串...

    任娇艳 张榕... 《现代食品科技》 2015年09期 期刊

    关键词: 柴鱼蛋白 / 酶解 / 多肽 / 柱层析法

    下载(590)| 被引(9)

    山苦茶多糖结构表征及抗氧化活性研究  CNKI文献

    本文从山苦茶中提取得到两个多糖组分水溶性多糖(MOWP)和碱溶性多糖(MOAP),得率分别为6.00%和3.07%。采用高效凝胶渗透色谱法(GPC)分别测定了MOWP和MOAP的分子量分布;采用PMP柱前衍生-高效液相色谱法(HPLC)分别测定了...

    赵谋明 刘敏... 《现代食品科技》 2015年07期 期刊

    关键词: 山苦茶 / 多糖 / 单糖组成 / 糖苷键连接方式

    下载(631)| 被引(9)

    光果甘草叶总黄酮测定方法  CNKI文献

    选用4种常用的黄酮显色方法,通过波长扫描分别确定3种标准对照品(芦丁、槲皮素、甘草苷)及新疆光果甘草叶80%乙醇提取物在各显色方法下的两个吸收波长,并分别建立标准曲线。按照建立标准曲线的方法测定新疆光果甘草叶...

    董怡 林恋竹... 《食品科学》 2013年06期 期刊

    关键词: 光果甘草 / 总黄酮 / 槲皮素

    下载(1077)| 被引(22)

    核桃粕、核桃仁酶解物抗氧化活性的研究  CNKI文献

    比较核桃粕、核桃粕蛋白提取物、核桃仁、去皮核桃仁、脱脂核桃仁和脱脂去皮核桃仁酶解物的抗氧化活性。结果表明,各样品酶解物还原力大小顺序为:核桃仁>核桃粕蛋白提取物>核桃粕﹥脱脂核桃仁>去皮核桃仁>...

    赵谋明 陈卉平... 《现代食品科技》 2013年10期 期刊

    关键词: 核桃粕 / 核桃仁 / 去皮 / 脱脂

    下载(637)| 被引(18)

    魔芋胶/瓜尔豆胶对猪肉脯品质的影响  CNKI文献

    本试验研究了魔芋胶与瓜尔豆胶的复配胶体对猪肉脯品质的影响,测定了感官、色差、质构、水分活度、含水量、pH值这六个指标。结果表明:胶体组感官得分均高于空白组,添加0.24%魔芋胶与0.16%瓜尔豆胶的实验组的感官综合...

    赵谋明 杨园媛... 《现代食品科技》 2014年03期 期刊

    关键词: 胶体 / 猪肉脯 / 质构 / 品质

    下载(545)| 被引(19)

    不同提取方法对龙眼多糖性质的影响  CNKI文献

    以龙眼为原料,利用水提法、酶提法、碱提法、酸提法、超声法五种方法来提取龙眼多糖,研究不同提取方法下龙眼多糖的提取率、还原力、DPPH.清除率、单糖组成等的区别,比较五种提取工艺的优缺点。实验结果表明,五种提取...

    赵晨淏 刘钧发... 《现代食品科技》 2012年10期 期刊

    关键词: 龙眼多糖 / 提取率 / 抗氧化活性 / 单糖组成

    下载(810)| 被引(39)

    提取方法对香菇多糖性质的影响  CNKI文献

    采用回流热水提取法、超声提取法、微波提取法、高温热水提取法提取香菇多糖,通过香菇多糖抗氧化活性、分子形态、单糖组成等指标对提取方法进行评价.结果表明:在相同的提取时间内,高温热水提取所得香菇多糖的提取率最...

    赵谋明 邹林武... 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2013年10期 期刊

    关键词: 香菇多糖 / 回流热水提取 / 超声提取 / 微波提取

    下载(809)| 被引(23)

    花生蛋白改性的研究进展  CNKI文献

    花生是一种重要的油料蛋白资源,天然花生蛋白由于某些功能特性的限制而影响了其在食品加工中的应用。花生蛋白改性是当前植物蛋白深加工领域的研究热点,是拓宽花生蛋白应用的关键。本文简单介绍了花生蛋白的营养和功能...

    董新红 赵谋明... 《中国粮油学报》 2011年12期 期刊

    关键词: 花生蛋白 / 蛋白改性 / 功能特性

    下载(1253)| 被引(37)

    基于主成份分析法的鱼翅干制品品质评价模型的构建  CNKI文献

    利用元素分析-同位素比质谱仪(EA-IRMS)、电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)以及氨基酸自动分析仪测定了13份鱼翅干制品的碳氮同位素比值(δ13C,δ15N)、23种金属元素含量以及17种氨基酸含量。选取包括δ13C值、δ15N值...

    冼燕萍 董浩... 《现代食品科技》 2016年01期 期刊

    关键词: 鱼翅干制品 / 品质 / 主成份分析 / 评价

    下载(253)| 被引(7)

    反应时间对DPPH·法、ABTS+·法评价抗氧化性结果的影响  CNKI文献

    由于DPPH·法、ABTS+·法操作简单,不需要特殊的检测设备(通过反应体系颜色的改变评价试样抗氧化性),因此,常被选作抗氧化性能评价方法。用这两种方法进行抗氧化性评价时,通常用固定反应时间下算得的EC50值(自...

    林恋竹 赵谋明 《食品科学》 2010年05期 期刊

    关键词: 反应时间 / DPPH·法 / ABTS+·法 / 抗氧化性评价

    下载(3996)| 被引(130)

    超声和水提法提取灵芝多糖的结构和抗氧化性的比较研究  CNKI文献

    分别采用超声和水提法制备灵芝多糖,并对两种多糖的性质进行对比分析。研究表明,超声提取和热水提取的灵芝多糖得率分别为2.16%±0.03%和3.26%±0.03%。超声提取多糖的分子量显著低于水提法灵芝多糖,同时通过...

    刘钧发 冯梦莹... 《食品工业科技》 2013年24期 期刊

    关键词: 灵芝多糖 / 超声提取 / 抗氧化 / 自由基

    下载(1036)| 被引(16)

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