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    大豆蛋白生产与应用现状  CNKI文献

    该文综述大豆蛋白制品—大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白生产现状、存在问题及大豆蛋白在面制品、肉制品、乳制品、饮料制品等中应用现状。

    左进华 董海洲... 《粮食与油脂》 2007年05期 期刊

    关键词: 大豆蛋白粉 / 大豆分离蛋白 / 大豆浓缩蛋白 / 大豆组织蛋白

    下载(2774)| 被引(93)

    超声波辅助提取葡萄籽油工艺条件的优化  CNKI文献

    以葡萄籽为原料,利用超声波提取葡萄籽油。在单因素试验的基础上,采用二次通用旋转组合试验,确定了超声波辅助提取葡萄籽油的最佳工艺条件,建立了提取回归数学模型。结果表明,以石油醚(60~90℃)为浸提剂,在物料粒度60...

    刘传富 董海洲... 《中国粮油学报》 2010年03期 期刊

    关键词: 超声波 / 葡萄籽油 / 出油效率

    下载(644)| 被引(32)

    羧甲基纤维素钠对面团特性及面包品质的影响  CNKI文献

    研究了添加羧甲基纤维素钠对面团特性、面包烘焙特性及面包货架期的影响。结果表明,添加CMC-Na能使面团的吸水率增加,面团的形成时间、稳定时间、断裂时间缩短,评价值降低,面团的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸长度也降低;...

    乔聚林 刘传富... 《中国粮油学报》 2009年04期 期刊

    关键词: 羧甲基纤维素钠 / 面团特性 / 面包品质

    下载(672)| 被引(33)

    大蒜多酚氧化酶特性的研究  CNKI文献

    本实验以新鲜大蒜为材料,对大蒜组织中多酚氧化酶(PPO)的特性进行了研究。结果表明:大蒜多酚氧化酶最适反应pH为7.0;最适反应温度为40℃,在30~50℃活性较高;耐热性表明,在80℃、90s和90℃、60s条件下酶失活;以邻苯二...

    连毅 乔旭光... 《食品科学》 2007年11期 期刊

    关键词: 大蒜 / 多酚氧化酶 / 褐变 / 酶活

    下载(489)| 被引(50)

    大豆脂肪氧化酶研究现状  CNKI文献

    该文综述大豆脂肪氧化酶的结构、酶学特性、生理作用及在大豆深加工过程中控制。

    左进华 董海洲 《粮食与油脂》 2007年09期 期刊

    关键词: 脂肪氧化酶 / 酶氧化 / 大豆

    下载(756)| 被引(28)

    大豆蛋白的挤压改性工艺及在面包中的应用研究  CNKI文献

    大豆蛋白具有很高的营养价值,除了蛋氨酸和半胱氨酸比FAO推荐值稍低外,其氨基酸组成基本平衡,为完全蛋白。大豆蛋白与谷类食品混配,可以起到氨基酸互补的效果,大豆蛋白还具有许多优良的功能性质,如乳化性、持水性、持...

    左进华 导师:董海洲 山东农业大学 2009-05-20 硕士论文

    关键词: 大豆蛋白 / 挤压改性 / 功能特性 / 营养特性

    下载(517)| 被引(9)

    双螺杆挤压对大豆蛋白体外消化率的影响  CNKI文献

    采用双螺杆挤压技术,研究了挤压工艺参数对大豆蛋白体外消化率的影响,并采用二次通用旋转组合设计,建立了大豆蛋白体外消化率与物料含水量、挤压温度、喂料速度、螺杆转速的二次回归方程,并利用该方程探讨了各因子对消...

    董海洲 左进华... 《中国粮油学报》 2009年07期 期刊

    关键词: 双螺杆挤压 / 二次通用旋转组合设计 / 交互效应 / 体外消化率

    下载(393)| 被引(9)

    挤压膨化对大豆粕营养品质影响研究  CNKI文献

    以脱脂大豆粕为原料,采用双螺杆挤压技术,研究有效赖氨酸含量随挤压膨化参数变化规律,同时研究大豆粕体外消化率,大豆异黄酮,大豆皂甙,脲酶活性在挤压膨化前后变化。结果表明:有效赖氨酸含量随喂料速度,螺杆转速和水分...

    左进华 黄圣霞 《粮食与油脂》 2008年03期 期刊

    关键词: 挤压膨化 / 大豆粕 / 营养品质

    下载(439)| 被引(13)

    双螺杆挤压对花生蛋白体外消化率影响研究  CNKI文献

    采用双螺杆挤压技术,研究喂料速度、物料含水量、螺杆转速、挤压温度对花生蛋白体外消化率影响。在单因素试验基础上,通过二次通用旋转试验确定花生蛋白体外消化率最佳挤压工艺条件:喂料速度0.3kg/min、物料含水量37....

    武建堂 左进华... 《粮食与油脂》 2008年10期 期刊

    关键词: 双螺杆挤压 / 花生蛋白 / 体外消化率

    下载(235)| 被引(13)

    大豆蛋白饼干生产工艺研究  CNKI文献

    在基本配料基础上,通过添加改性大豆蛋白粉,对影响大豆蛋白饼干主要因素进行研究,通过单因素试验,确定各因素最适条件,并通过正交试验,确定大豆蛋白饼干最佳工艺配方为:面粉85%,大豆蛋白粉15%,油脂25%,白砂糖37.5%,小...

    左进华 董海洲... 《粮食与油脂》 2008年07期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 饼干 / 饼干质量

    下载(545)| 被引(4)

    挤压膨化对脱脂花生粕组织化度的影响  CNKI文献

    以脱脂花生粕为原料,采用双螺杆挤压技术,以组织化度为考核指标,分析了组织化度随喂料速度、物料湿度、机筒温度、螺杆转速的变化规律。在单因素基础上,采用Box-Behnken设计,对脱脂花生粕挤压组织化工艺条件进行优化。...

    武建堂 董海洲... 《食品与发酵工业》 2008年08期 期刊

    关键词: 脱脂花生粕 / 挤压组织化 / 组织化度

    下载(159)| 被引(10)

    糯米稠酒生产中液化条件的研究  CNKI文献

    对酶液化在糯米稠酒生产中的应用进行了研究。结果表明:利用液化技术取代传统蒸煮工艺生产稠酒是完全可行的;液化的适宜参数为:高温α-淀粉酶为液化剂、酶添加量12u/g、料液比1g∶3.0mL、液化温度93℃、液化时间40min...

    乔聚林 刘传富... 《食品工业科技》 2009年03期 期刊

    关键词: 糯米稠酒 / 液化 / 蒸煮

    下载(199)| 被引(2)

    改性脱脂豆粕对面包品质的影响研究  CNKI文献

    通过探讨改性脱脂豆粕添加量对面团的流变学性质与面包焙烤品质以及面包贮存过程中老化程度的影响,以期提高面包蛋白质的质量。试验结果表明,改性脱脂豆粕可以改变面团流变性质,随着改性脱脂豆粕添加量的增加,面团的吸...

    左进华 董海洲... 《中国粮油学报》 2009年04期 期刊

    关键词: 改性脱脂豆粕 / 面包 / 品质

    下载(140)| 被引(2)

    低盐大蒜的加工工艺及保藏性研究  CNKI文献

    研究了低盐大蒜的腌制工艺,通过烫漂、添加护色剂、杀菌等工艺来实现对低盐大蒜的保藏。确定了低盐大蒜加工中经济有效的护色方案和杀菌的工艺参数,即烫漂(100℃/4min)、盐水配制比例为8%的盐水、0.3%柠檬酸、杀菌剂(...

    连毅 李燕... 《中国调味品》 2007年05期 期刊

    关键词: 大蒜 / 二氧化氯 / 护色 / 菌落总数

    下载(225)| 被引(2)

    ClO_2在大蒜腌制中的应用研究  CNKI文献

    新鲜大蒜在腌制过程中易发生褐变,降低商品价值。实验通过在新鲜大蒜的腌制过程中添加ClO2(20、40、60、80 mg/L),研究了ClO2对腌制大蒜品质的影响。研究表明:40mg/L的ClO2能够有效抑制大蒜褐变,显著降低酶活,减少微生...

    连毅 李燕... 《食品与发酵工业》 2007年03期 期刊

    关键词: 大蒜 / ClO2 / 褐变 / 腌制

    下载(105)| 被引(1)

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