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    马铃薯氧化淀粉对面团特性及馒头品质的影响  CNKI文献

    研究了马铃薯氧化淀粉对面团特性、馒头品质及货架期的影响。结果表明,适量添加马铃薯氧化淀粉可有效改善面团的粉质、拉伸和糊化特性及馒头的品质。马铃薯氧化淀粉可提高面团的吸水率,降低糊化黏度、糊化温度、回生值...

    张馨文 董海洲... 《中国粮油学报》 2014年10期 期刊

    关键词: 马铃薯氧化淀粉 / 面团 / 馒头 / 品质

    下载(929)| 被引(30)

    花生壳纳米纤维素的制备与表征  CNKI文献

    本文以花生壳为原料,在氢氧化钠碱解和亚氯酸钠漂白预处理基础上,通过硫酸水解方法制备花生壳纳米纤维素。采用扫描电镜、透射电镜、红外光谱、X-射线衍射和热失重分析对花生壳纳米纤维素的表征进行研究。结果表明,通...

    刘潇 董海洲... 《现代食品科技》 2015年03期 期刊

    关键词: 花生壳 / 制备 / 纳米纤维素 / 表征

    下载(1386)| 被引(14)

    增塑剂甘油对甘薯淀粉膜性能的影响研究  CNKI文献

    采用甘油作为增塑剂制备甘薯淀粉膜,研究了甘油/淀粉比对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明:加入甘油后,淀粉糊各特征点黏度值发生不同程度的变化;随着甘油量的增加,膜的断裂伸长率和水蒸气透过率呈递增的趋势,淀粉膜的...

    刘鹏飞 孙圣麟... 《中国粮油学报》 2015年10期 期刊

    关键词: 增塑剂 / 甘油 / 甘薯淀粉膜 / 性能

    下载(588)| 被引(19)

    花生壳纳米纤维素的制备及其对淀粉膜性能的影响  CNKI文献

    以花生壳纤维素为原料,采用酸水解法制备花生壳纳米纤维素,对花生壳纳米纤维素的形貌,结晶结构及其对淀粉膜性能的影响进行研究。结果表明,花生壳纳米纤维素为棒状结构,长度为150 nm左右,直径为10~15 nm;X-射线衍射表...

    刘潇 董海洲... 《中国粮油学报》 2015年01期 期刊

    关键词: 花生壳纳米纤维素 / 酸水解 / 氧化酯化木薯淀粉膜 / 性能

    下载(603)| 被引(16)

    蔬菜预冷技术的研究现状  CNKI文献

    蔬菜预冷是利用低温处理方法,将采后蔬菜的温度迅速降到工艺要求温度的过程。预冷技术可以降低蔬菜采后的新陈代谢速度,延长贮藏期,对保持品质及延缓成熟衰老进程有着重要作用。本文综述了水预冷、冷库预冷、真空预冷...

    付艳武 高丽朴... 《保鲜与加工》 2015年01期 期刊

    关键词: 蔬菜 / 预冷技术 / 冰水预冷 / 冷库预冷

    下载(995)| 被引(15)

    国内外可食性与全降解食品包装材料发展现状与趋势  CNKI文献

    食品包装业是包装工业的重要组成部分,它带来的环境污染问题也日益严重。本文就国内外可食性与全降解食品包装材料的研发与生产现状进行了综述。分析了石油基塑料包装带来的社会问题和国内外全降解食品包装材料研发现...

    侯汉学 董海洲... 《中国农业科技导报》 2011年05期 期刊

    关键词: 食品包装 / 生物降解 / 现状 / 趋势

    下载(3604)| 被引(55)

    影响馒头品质的因素  CNKI文献

    总结归纳国内外关于影响馒头品质因素的科研报道,讨论分析了影响馒头品质的因素主要有原料、添加剂、工序和储存4个方面。其中原料的质量要求方面,小麦粉中蛋白质的含量和质量、淀粉黏度性状和磨粉品质性状等因素对馒...

    吴澎 周涛... 《中国粮油学报》 2012年05期 期刊

    关键词: 馒头 / 品质 / 条件

    下载(1548)| 被引(54)

    均质压力对玉米淀粉机械力化学效应的影响  CNKI文献

    为了研究均质压力对玉米淀粉微观结构及理化性质的影响,该文以玉米淀粉为原料,通过X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)、快速黏性分析仪(rapid visco analyser,RVA)、偏...

    李贵萧 牛凯... 《农业工程学报》 2017年01期 期刊

    关键词: 压力 / 淀粉 / 物理特性 / 化学特性

    下载(276)| 被引(7)

    臭氧降解花生中黄曲霉毒素的设备及应用  CNKI文献

    为了高效降解花生中黄曲霉毒素,研制了一套臭氧降解黄曲霉毒素的设备。以人为污染的花生为试验材料,利用此设备研究了臭氧处理时间及其相对湿度对花生脱毒效果的影响。研究结果表明:臭氧能有效降解花生中的黄曲霉毒素...

    山长坡 刁恩杰... 《农业工程学报》 2012年21期 期刊

    关键词: 臭氧 / 脱毒 / 黄曲霉毒素 / 花生

    下载(386)| 被引(15)

    木薯醋酸酯淀粉对面团及挂面力学特性的影响  CNKI文献

    挂面是常见的一种传统食品,为了提高挂面的品质,本文考察了木薯醋酸酯淀粉添加量对面团粉质特性、面团拉伸特性、面粉糊化特性、生挂面弹性模量、抗弯能力、断裂能力以及熟挂面的坚实度、质构特性等技术指标的影响。试...

    刘传富 郭玉秋... 《现代食品科技》 2016年06期 期刊

    关键词: 木薯醋酸酯淀粉 / 面团特性 / 挂面 / 力学

    下载(248)| 被引(10)

    壳聚糖在鲜切生姜涂膜保鲜中的应用  CNKI文献

    为探讨壳聚糖涂膜对鲜切生姜的保鲜效果,以壳聚糖为主剂配制成涂膜液,在4℃下对鲜切生姜进行涂膜保鲜试验,研究了壳聚糖质量分数对鲜切生姜品质的影响并利用透射电镜对鲜切生姜细胞超微结构进行了观察。结果表明:壳聚...

    王兆升 董海洲... 《农业工程学报》 2011年S2期 期刊

    关键词: 农产品 / 涂膜 / 贮藏 / 壳聚糖

    下载(615)| 被引(18)

    预糊化对挤压吹塑制备淀粉/PVA纳米复合膜性能的影响  CNKI文献

    为了获得高性能的淀粉基复合膜,选取羟丙基交联淀粉(HP)和2种预糊化羟丙基交联淀粉(PC、PE)为成膜基材,分别与2种聚合度的PVA(1 700、2 400)复合,添加有机改性蒙脱土为增强剂,采用挤压吹塑法制备了淀粉/PVA纳米复合膜...

    王文涛 侯汉学... 《中国粮油学报》 2015年12期 期刊

    关键词: 预糊化淀粉 / 淀粉/PVA纳米复合膜 / 性能 / 挤出吹膜

    下载(221)| 被引(8)

    微波辐射对阳离子淀粉性质的影响  CNKI文献

    为了改善阳离子淀粉的性质,采用微波辐射与半干法结合工艺制备阳离子淀粉,比较微波半干法及半干法两种工艺制备的阳离子淀粉的分子结构及糊液性质的差异。结果显示:相比半干法工艺,微波半干法对阳离子支链淀粉的降解作...

    张慧 尹训兰... 《食品科学》 2016年15期 期刊

    关键词: 阳离子淀粉 / 微波 / 分子质量分布 / 黏度

    下载(161)| 被引(9)

    干热处理对玉米淀粉性质的影响  CNKI文献

    研究了干热处理前后玉米淀粉的性质变化,对干热处理前后淀粉的溶解指数、糊化特性、热力学性质、颗粒形貌和结晶结构进行了测定及分析。结果表明,当干热处理温度低于150℃时,与原淀粉相比,干热淀粉的溶解指数、黏度均...

    汝远 王蕾... 《食品工业科技》 2015年16期 期刊

    关键词: 干热 / 玉米淀粉 / 热力学性质 / 糊化特性

    下载(435)| 被引(15)

    菠萝蛋白酶催化大豆蛋白水解反应的热动力学  CNKI文献

    利用热活性检测仪测定了菠萝蛋白酶催化大豆蛋白水解反应的热功率-时间曲线,按照热动力学理论和对比进度法解析出不同温度、酸度时菠萝蛋白酶催化大豆蛋白水解反应的米凯利斯常数(K m)和最大速率(V max),并建立了K m与...

    李向阳 董海洲... 《高等学校化学学报》 2013年12期 期刊

    关键词: 微量量热法 / 热动力学 / 菠萝蛋白酶 / 催化反应

    下载(282)| 被引(6)

    白糯小麦粉与糯米粉物化特性的比较  CNKI文献

    本试验研究了白糯小麦粉与普通小麦粉、糯米粉物化性质的差异,测定了白糯小麦粉、普通小麦粉和糯米粉的膨胀性、黏度特性、持水能力、糊透明度、冻融稳定性、消化性和糊化回生特性。结果表明,随温度的升高,白糯小麦粉...

    井月欣 董海洲... 《中国粮油学报》 2014年09期 期刊

    关键词: 白糯小麦粉 / 糯米粉 / 糊化特性 / 消化性

    下载(233)| 被引(8)

    复合增塑剂聚乙二醇200与甘油对淀粉/PHA复合膜性能的影响  CNKI文献

    本文以羟丙基交联木薯淀粉、聚羟基脂肪酸酯(PHA)为成膜基材,甘油(GLY)为主增塑剂,聚乙二醇200(PEG200)为辅增塑剂,有机改性蒙脱土(OMMT)为增强剂,采用挤压吹塑法制备淀粉/PHA复合膜。研究了PEG200与GLY质量比对淀粉/...

    孙圣麟 刘鹏飞... 《现代食品科技》 2017年03期 期刊

    关键词: 复合增塑剂 / 甘油 / 聚乙二醇200 / 淀粉/PHA复合膜

    下载(395)| 被引(5)

    改性脱脂大豆蛋白粉对挂面加工特性的影响  CNKI文献

    为拓宽脱脂豆粕在面制品中的应用,提高面制品的营养价值,以改性脱脂蛋白粉为主要辅料,研究不同添加量对面团特性和挂面品质的影响。结果显示,添加改性大豆蛋白粉可改变面团的粉质、拉伸特性,使面团的吸水率和拉伸比例...

    李向阳 董海洲... 《中国粮油学报》 2014年12期 期刊

    关键词: 改性脱脂大豆蛋白粉 / 面团特性 / 挂面

    下载(240)| 被引(7)

    马铃薯淀粉消化性能研究进展  CNKI文献

    对影响马铃薯淀粉消化率的因素、马铃薯慢消化淀粉和抗性淀粉的制备和检测方法,以及在食品中的应用进行综述,并对马铃薯慢消化淀粉和抗性淀粉的前景进行了展望。

    王洁 徐同成... 《中国食物与营养》 2016年05期 期刊

    关键词: 马铃薯 / 淀粉消化性 / 抗性淀粉 / 慢消化淀粉

    下载(550)| 被引(10)

    玉米挤压工艺条件的优化及其理化特性的研究  CNKI文献

    以玉米籽粒为原料,以膨化度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究挤压工艺条件对玉米籽粒膨化特性的影响,并分析其主要理化特性。结果表明,回归方程能较好地预测玉米膨化度随挤压工艺参数变化的规律,玉米挤...

    冉新炎 董海洲... 《中国食品学报》 2011年07期 期刊

    关键词: 玉米 / 挤压 / 膨化度 / 响应面法

    下载(413)| 被引(28)

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