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引用

张宝善

教授,硕士研究生导师

陕西师范大学 食品科学

发表文献 93|文献被引 868| 指导论文 17

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魔芋飞粉生物碱的抑菌活性及抑菌机理研究  CNKI文献

【目的】探究魔芋飞粉生物碱(Alkaloid from konjac powder,AKP)的抑菌作用及其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌机理,为新型天然抑菌剂和防腐剂的开发提供理论依据。【方法】采用液体倍比稀释法,确定AKP对大肠杆菌、...

周琦 张宝善... 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 2019年03期 期刊

关键词: 魔芋飞粉 / 生物碱 / 抑菌活性 / 抑菌机理

下载(394)| 被引(3)

食用菌富集重金属因素及其控制技术研究进展  CNKI文献

食用菌是一类大型真菌,具有生长快、生物转化率高等特性,可将无机物高效、快速转化为有机可利用的功能性食物资源,富硒、富锗、高氨基酸等功能食用菌产品愈来愈风靡世界,但研究发现食用菌在快速转化生物质的同时,也大...

张晶 余偲... 《食品工业科技》 2019年17期 期刊

关键词: 食用菌 / 重金属 / 富集 / 控制

下载(334)| 被引(0)

番茄醋发酵阶段产物抗氧化成分和色泽变化研究  CNKI文献

以番茄汁、番茄酒和番茄醋为原料,对其进行热处理(40、60、80℃)、金属离子处理(Cu2+、Fe3+、Ca2+、Mg2+、Na+)和光照处理(太阳光、紫外光、室内避光),并对抗氧化成分(类胡萝卜素、总酚、抗坏血酸)和色泽进行分析。结...

付军伟 赵育... 《西北农业学报》 2018年12期 期刊

关键词: 番茄醋 / 发酵产物 / 抗氧化成分 / 色泽

下载(184)| 被引(1)

红枣香味物质的主成分分析  CNKI文献

研究了6个品种红枣的香味物质,并探索不同品种红枣香味物质的主要差异变量。采用顶空固相微萃取技术对6个不同品种红枣样品的香味物质进行萃取,经气相色谱质谱联用仪的分离和检测,利用主成分分析和相关性分析法分析6个...

刘莎莎 张宝善... 《食品工业科技》 2015年20期 期刊

关键词: 红枣 / 香味物质 / 主成分分析 / 感官评价

下载(864)| 被引(27)

醋酸菌产膜机理及膜对食醋发酵品质的影响  CNKI文献

主要综述了醋酸菌产膜机理的研究进展,菌膜对食醋发酵的影响,醋酸菌产膜的条件,以及国内外有关菌膜在食品中的研究热点,为提高菌膜产量,改善生产菌膜的方法,解决发酵中产菌膜的问题及开发高价值菌膜食品提供参考。

魏冉 张宝善... 《食品与发酵工业》 2014年03期 期刊

关键词: 醋酸菌 / 发酵 / 多糖薄膜 / 机理

下载(523)| 被引(11)

醋酸菌耐酸机制的研究进展  CNKI文献

文章主要从醋酸菌的ABC转运子、质子动力势外排泵、乙酸过氧化反应和基因与酶调控等方面阐述了醋酸菌耐乙酸的机理,这对进一步认识醋酸菌,寻找适合生产高酸度食醋的发酵菌种及高效生产食醋有很好的指导意义。

王金丹 张宝善... 《中国酿造》 2014年11期 期刊

关键词: 醋酸菌 / 耐酸性 / 机制 / 食醋

下载(341)| 被引(7)

麸皮红枣乳酸发酵饮料工艺研究  CNKI文献

研究麸皮红枣汁乳酸发酵饮料的主要加工工艺和参数。以麸皮和红枣为材料,制汁复合后,经过乳酸发酵、调配和澄清等工序,制成麸皮红枣汁乳酸发酵饮料。结果表明,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1(体积比)混合,发酵...

张云涛 符恒... 《食品工业科技》 2013年13期 期刊

关键词: 麸皮 / 红枣 / 乳酸发酵 / 调配

下载(523)| 被引(9)

豆渣发酵酱油关键技术  CNKI文献

以豆渣代替豆粕为原料,在传统低盐固态发酵法的基础上,利用米曲霉与黑曲霉混合发酵,对发酵过程中的原料配比、菌种配比、高压蒸煮时间、盐水浓度和冷热杀菌这5个单因素进行探究优化。通过单因素实验和正交试验,最终得...

张梦茹 刘美蓉... 《食品与发酵工业》 2013年12期 期刊

关键词: 豆渣 / 酱油 / 米曲霉 / 黑曲霉

下载(256)| 被引(10)

醋品中成分检测方法的研究进展  CNKI文献

醋品在人们生活中扮演着越来越重要的角色,营养、安全、健康的要求也越来越深入人心。故此,进一步了解醋品中的成分和检测方法的重要性也就不言而喻。通过查阅大量文献,搜集整理阐述醋品中成分的检测方法,并对各种方法...

郑战伟 张宝善... 《食品工业科技》 2012年02期 期刊

关键词: / 成分 / 检测 / 方法

下载(707)| 被引(21)

食品微波真空干燥研究进展  CNKI文献

微波真空干燥是综合微波干燥和真空干燥优点的一项新技术,越来越广泛应用于干燥领域中。该文概述了微波真空干燥的基本原理、干燥动力学模型、干燥特点及国内外在食品领域的应用等方面的研究进展。

张增帅 张宝善... 《食品工业科技》 2012年23期 期刊

关键词: 微波真空干燥 / 原理 / 特点 / 干燥动力学模型

下载(985)| 被引(10)

可食性单细胞蛋白的研究进展  CNKI文献

对单细胞蛋白的生产菌株种类、工艺要点、发酵动力学及其安全性与营养性的研究进展进行了概述,阐述了可食性单细胞蛋白的应用情况,展望了单细胞蛋白的开发前景,以期为工业化生产单细胞蛋白、开发微生物蛋白食品提供理...

董婷婷 张宝善... 《食品工业科技》 2012年03期 期刊

关键词: 单细胞蛋白 / 可食性 / 微生物 / 研究

下载(1053)| 被引(11)

微生物发酵生产多糖的研究进展  CNKI文献

微生物是一种能生产多糖的可再生资源,微生物多糖因独特的生理活性和广阔的应用前景而备受人们的关注。本文阐述了微生物多糖的产生菌和发酵培养条件等方面的研究进展,以期对微生物多糖的深入研究和广泛应用有一定的指...

郭敏 张宝善... 《微生物学通报》 2008年07期 期刊

关键词: 发酵 / 微生物多糖

下载(1636)| 被引(62)

柿单宁研究进展  CNKI文献

概述了柿单宁的定义、分类和功能作用.阐述了柿单宁的特性、主要组成、分子结构及柿果在生长成熟、脱涩和加工过程中单宁的存在方式和运动变化规律的研究进展.柿单宁主要由儿茶素、儿茶素-3-酸、儿茶素和儿茶素-3-酸四...

张宝善 伍晓红... 《陕西师范大学学报(自然科学版)》 2008年01期 期刊

关键词: 柿果 / 涩味 / 柿单宁

下载(1714)| 被引(70)

石榴发酵酒加工工艺研究  CNKI文献

【目的】研究石榴酒发酵的主要加工工艺和参数。【方法】以甜石榴和酸石榴为材料,压榨取汁后,经过主发酵、后发酵和澄清等工序,发酵石榴酒。【结果】酸石榴汁的可发酵性还原糖含量与甜石榴汁相近,总酸含量是甜石榴汁的...

张宝善 田晓菊... 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 2008年12期 期刊

关键词: 石榴 / 发酵酒 / 加工工艺

下载(1133)| 被引(23)

霉菌吸附重金属离子的研究进展  CNKI文献

介绍了目前国内外采用霉菌吸附分离废水中重金属离子的研究情况,总结了不同霉菌的吸附能力,讨论了霉菌吸附重金属离子的影响因素、机理以及固定化技术,最后展望了霉菌吸附重金属的发展趋势。

姜烛 张宝善... 《微生物学通报》 2008年07期 期刊

关键词: 霉菌 / 生物吸附 / 重金属

下载(841)| 被引(22)

微生物生产天然色素的研究进展  CNKI文献

综述了天然色素在微生物的新资源、培养条件、发酵工艺及基因工程菌等方面的研究进展,展望了天然色素的开发和应用的未来发展方向。

王君 张宝善 《微生物学通报》 2007年03期 期刊

关键词: 微生物 / 天然色素 / 研究进展

下载(1988)| 被引(110)

红枣酒发酵工艺研究  CNKI文献

研究了提高红枣发酵酒的质量的主要工艺和参数。结果表明 ,用烘干枣、鲜枣发酵的酒质量相近 ,但红枣过度烘干可抑制正常发酵 ,枣酒质量下降 ;红枣汁采用酶解提取法 ,则还原糖含量比加热提取法的高 ,但用酶解提取的红枣...

张宝善 陈锦屏... 《中国农业科学》 2004年01期 期刊

关键词: 红枣 / 发酵酒 / 工艺

下载(1831)| 被引(93)

干制方式对红枣Vc、还原糖和总酸变化的影响  CNKI文献

研究了红枣中Vc、还原糖和总酸含量在干制过程中的变化规律。结果表明,用自然方式干制红枣,Vc损失很大,干制2d,损失率达90%以上,还原糖含量随自然干制时间的延长而增加,总酸含量下降;用远红外辐射或热风干制红枣,其Vc...

张宝善 陈锦屏... 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 2004年11期 期刊

关键词: 红枣 / 干制方式 / Vc / 还原糖

下载(1178)| 被引(74)

红枣营养成分及其功能的研究  CNKI文献

本文阐述红枣是中国的特产果品,富含营养,具有很高的功能价值。并介绍红枣所含的一般和特殊的营养成分及其主要的功能作用。

王军 张宝善... 《食品研究与开发》 2003年02期 期刊

关键词: 红枣 / 营养成分 / 功能

下载(3607)| 被引(314)

红枣汁的提取方法  CNKI文献

主要研究了加热提取、超声波提取和复合方法提取红枣汁的提取工艺参数。结果表明 :用水加热提取红枣汁的提取温度为 70~ 80℃ ,时间 40min ,加水量为枣肉质量的 7~ 8倍 ;用超声波提取红枣汁的提取功率为 75W (电流强...

张宝善 陈锦屏... 《食品与发酵工业》 2003年12期 期刊

关键词: 红枣汁 / 提取方法 / 工艺参数

下载(1598)| 被引(64)

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