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周亚军

吉林大学 食品科学

发表文献 51|文献被引 216| 指导论文 9

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高压脉冲电场协同酶法辅助提取玫瑰精油工艺优化  CNKI文献

为了寻求玫瑰精油的高效提取方法,采用高压脉冲电场(high intensity pulsed electricfield,PEF),协同纤维素酶辅助提取玫瑰精油。通过单因素试验、对比实验和Box-Behnken设计试验对玫瑰精油提取工艺优化,并利用气相色...

周亚军 李圣桡... 《食品科学》 2020年06期 期刊

关键词: 高压脉冲电场 / 玫瑰精油 / 提取 / 纤维素酶

下载(170)| 被引(0)

肉制品保鲜技术研究进展  CNKI文献

肉制品因营养价值高、味道鲜美而深受广大消费者的喜爱,但其加工贮藏中易被微生物污染而导致腐败变质、保质期缩短。肉制品保鲜技术研究尤为重要。围绕肉制品保鲜技术发展动态,重点阐述肉制品在低温杀菌、生物保鲜剂、...

周亚军 方辉... 《农产品加工》 2019年20期 期刊

关键词: 肉制品 / 保鲜技术 / 保质期

下载(645)| 被引(0)

肉制品加工中杂环胺形成与抑制研究进展  CNKI文献

随着国民生活水平的提高,肉制品的消费量日益增加,其加工中产生的致癌致突物杂环胺不可忽视,有关杂环胺的形成与抑制相关研究已成为肉品领域中的研究热点。对肉制品加工中杂环胺的形成、影响因素和抑制研究进展进行重...

詹春怡 李圣鑫... 《农产品加工》 2019年04期 期刊

关键词: 肉制品 / 杂环胺 / 抑制技术 / 影响因素

下载(323)| 被引(1)

发酵牛肉制品加工与保藏技术研究进展  CNKI文献

发酵肉制品风味独特、营养均衡,受到众多消费者的喜爱,是现代肉制品的研究热点之一。本文主要论述近年来发酵牛肉制品在发酵剂应用、发酵工艺、发酵特性、品质评价及保藏等方面的研究进展,提出国内发酵牛肉制品研发及...

周亚军 张玉... 《肉类研究》 2019年06期 期刊

关键词: 发酵 / 牛肉制品 / 研究现状 / 前景展望

下载(271)| 被引(1)

熟肉制品中杂环胺的形成与抑制研究进展  CNKI文献

杂环胺是熟肉制品中最常见的危害物,其种类繁多,形成途径复杂,抑制机制也不尽相同。本文介绍了2类杂环胺的结构,主要阐述喹啉和喹喔啉类、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶、β-咔啉类(1-甲基-9H-吡啶[4,3-b]吲哚...

张玉霞 周亚军... 《肉类研究》 2019年08期 期刊

关键词: 杂环胺 / 熟肉制品 / 形成 / 抑制

下载(230)| 被引(0)

东北酸菜汁分离乳酸菌发酵鹿肉干加工工艺优化  CNKI文献

为研制营养风味俱佳的发酵鹿肉干新产品,从东北自然发酵的酸菜汁中分离、纯化、鉴定乳酸菌菌株,分析该菌株与汉逊德巴利酵母菌的发酵特性,将二者以一定配比组成混合发酵剂用于块状鹿肉发酵并研究其发酵特性。单因素试...

张苏苏 张凌... 《食品科学》 2017年08期 期刊

关键词: 酸菜汁分离乳酸菌 / 汉逊德巴利酵母菌 / 鹿肉 / 发酵

下载(268)| 被引(6)

低盐肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展  CNKI文献

肉制品是人类重要的营养物质来源,在肉制品加工过程中食盐是常见且必需的调味料。传统加工肉制品普遍含盐量过高,过量的摄入食盐也已经被证实能引发一系列的心脑血管疾病,因此开发低盐肉制品势在必行。但是,直接减少食...

李大宇 张苏苏... 《食品安全质量检测学报》 2017年06期 期刊

关键词: 低盐肉制品 / 降盐技术 / 品质改良 / 加工技术

下载(499)| 被引(14)

响应面优化酶法制备河蚌蛋白抗氧化肽  CNKI文献

以还原力和水解度为指标,采用中性蛋白酶等6种酶对河蚌肉进行酶解,筛选出较适合的水解用酶。利用响应面法对其酶解工艺进行优化,并对酶解产物体外综合抗氧化活性进行研究。结果表明,中性蛋白酶酶解较为适宜,其最佳酶解...

徐兆刚 董周永... 《中国食品学报》 2017年03期 期刊

关键词: 河蚌 / 酶解 / 抗氧化肽 / 响应面

下载(332)| 被引(9)

脂肪替代物在肉制品中应用研究进展  CNKI文献

近几年人们对于肉制品的摄入量逐渐增加,而传统肉制品中较高的脂肪含量给人们带来了很多慢性疾病。由于脂肪替代物在肉制品中的应用可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的一系列疾病,弥补脂肪的减少给肉制品...

董学文 张苏苏... 《食品安全质量检测学报》 2017年06期 期刊

关键词: 低脂 / 肉制品 / 脂肪替代物 / 进展

下载(496)| 被引(8)

肉制品加工中有害物检测及控制技术研究进展  CNKI文献

随着人们生活水平的提高,肉制品的消费量日益增多,肉制品的安全性也倍受广大消费者的关注。肉制品加工过程中带来或产生的亚硝胺类、杂环胺类、多环芳烃类以及生物胺类等有害物质,一定程度上会危害消费者健康。有关这...

张苏苏 苑冰冰... 《食品安全质量检测学报》 2017年06期 期刊

关键词: 肉制品加工 / 有害物质 / 检测 / 控制

下载(634)| 被引(1)

响应面试验优化超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化河蚌肉工艺  CNKI文献

为解决河蚌肉的肉质粗韧问题,提高其食用品质,利用超声波辅助木瓜蛋白酶对其嫩化处理。通过BoxBehnken试验设计,建立了综合评分与超声功率、超声时间、木瓜蛋白酶质量分数之间的二次回归模型;确定超声波辅助木瓜蛋白酶...

周丹 文连奎... 《食品科学》 2016年04期 期刊

关键词: 河蚌肉 / 嫩化 / 超声波 / 木瓜蛋白酶

下载(403)| 被引(17)

酱卤肉制品加工技术研究进展  CNKI文献

酱卤肉制品是一类色泽美观、质地酥软、风味浓郁、口感适中的传统熟肉制品,深受我国广大消费者的喜爱。近年来,人们的饮食观念由过去的片面追求吃饱转变为如今的迫切要求吃好,国家对传统肉制品绿色生产与产业化加工日...

张苏苏 赵子瑞... 《食品安全质量检测学报》 2016年08期 期刊

关键词: 酱卤肉制品 / 加工技术 / 保鲜技术 / 包装技术

下载(1303)| 被引(16)

酱卤肉制品加工技术研究进展  CNKI文献

酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入。本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源,重点论述了酱卤...

赵子瑞 苑冰冰... 《肉类研究》 2016年12期 期刊

关键词: 酱卤肉制品 / 加工技术 / 研究现状 / 前景展望

下载(964)| 被引(18)

高压脉冲电场辅助提取河蚌多糖工艺优化  CNKI文献

利用高压脉冲电场从河蚌中辅助提取河蚌多糖来提高多糖得率。进行了单因素试验和Box-Behnken设计试验,结果表明,电场强度和脉冲数对河蚌多糖得率影响显著,通过建立多糖得率与各影响因子之间关系的回归数学模型,确定高...

周亚军 贺琴... 《农业机械学报》 2014年S1期 期刊

关键词: 河蚌 / 多糖 / 高压脉冲电场 / 提取

下载(476)| 被引(17)

鹿肉的营养价值与加工研究进展  CNKI文献

本文论述鹿肉的营养价值和化学组成,重点阐述鹿肉加工的国内外研究现状,指出我国鹿肉制品研发中存在的主要问题,对其发展前景进行展望,以期为鹿肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考。

季中梅 赵旭彤... 《肉类研究》 2013年02期 期刊

关键词: 鹿肉 / 营养价值 / 鹿肉加工 / 研究进展

下载(413)| 被引(16)

蓝莓加工的研究动态与应用前景  CNKI文献

蓝莓果实因含有丰富的营养物质而备受青睐。通过论述蓝莓的营养价值,重点阐述蓝莓加工利用的现状,指出我国蓝莓加工中存在的主要问题,并对蓝莓加工的发展前景进行预测,以期为蓝莓制品的开发研究提供借鉴和参考。

赵旭彤 吴都峰... 《农产品加工(学刊)》 2013年14期 期刊

关键词: 蓝莓 / 研究动态 / 发展前景

下载(879)| 被引(11)

高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙工艺优化  CNKI文献

为了提高鱼骨钙的提取效果,利用高压脉冲电场从淡水鱼骨中辅助提取鱼骨钙制备高钙鱼骨水解液。单因素试验和二次通用旋转组合设计试验表明,脉冲数、电场强度、柠檬酸与苹果酸比对鱼骨钙的提取率影响显著;建立鱼骨钙提...

周亚军 隋思瑶... 《农业工程学报》 2012年23期 期刊

关键词: 提取 / 工艺 / 优化 / 鱼骨

下载(492)| 被引(24)

肉制品加工研究进展与新技术应用  CNKI文献

论述了有应用开发前景、风味独特、营养均衡的发酵肉制品、重组肉制品、复合肉制品的研究进展,阐述了肉制品加工中新技术的应用状况,指出肉制品研发及生产加工中存在的主要问题,并对其发展前景进行预测和展望。

苏丹 赖雪雷... 《农产品加工(创新版)》 2011年05期 期刊

关键词: 肉制品加工 / 研究进展 / 新技术 / 前景展望

下载(3240)| 被引(30)

萝卜缨叶绿素超声辅助提取工艺优化  CNKI文献

为优化超声波辅助提取萝卜缨叶绿素的工艺条件,在单因素试验的基础上,以提取温度、超声波功率、液料比、提取时间为考察因素,采用Box-Behnken试验设计进行了工艺参数优化。结果表明,各因素对萝卜缨叶绿素得率的影响由...

董周永 周亚军... 《农业工程学报》 2011年S2期 期刊

关键词: 超声 / 提取 / 优化 / 叶绿素

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重组鹿肉制品的加工特性  CNKI文献

该文以不同营养、风味和加工特性的鹿肉和猪肉为原料,加非肉蛋白等营养强化物质,借谷氨酰胺转胺酶(TG)的粘合交联作用研制营养风味俱佳的重组鹿肉制品。单因素试验得出各因素对重组特性(剪切力、拉伸强度和蒸煮损失)的...

周亚军 王淑杰... 《农业工程学报》 2008年09期 期刊

关键词: 拉伸强度 / 蛋白 / 加工 / 特性

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