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引用

于国萍

教授

东北农业大学 食品科学

发表文献 88|文献被引 628| 指导论文 12

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Illumina MiSeq高通量测序技术研究原料乳及环境中细菌多样...  CNKI文献

利用Illumina MiSeq高通量测序方法测定原料乳及其环境中的细菌微生物的多样性及致病菌的分布情况。提取DNA和PCR扩增后测序,主要测定稀释性曲线、OTU相对丰度曲线以及菌群分布图。结果表明:菌群具有多样性,在输乳管路...

姚宇秀 陈媛... 《中国食品学报》 2019年01期 期刊

关键词: 高通量 / 原料乳 / 细菌多样性 / 致病菌

下载(203)| 被引(0)

转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性的影响  CNKI文献

采用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)改性提高大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)乳状液冻融稳定性。以出油率和分层系数为稳定性指标,研究TGase交联时间、添加量、冻融循环次数对SPI乳状液冻融稳定性的...

于国萍 岳崇慧... 《食品科学》 2019年06期 期刊

关键词: 转谷氨酰胺酶 / 大豆分离蛋白 / 乳状液 / 冻融稳定性

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高效液相色谱法检测乳中β-内酰胺酶抑制剂——克拉维酸  CNKI文献

建立了乳中β-内酰胺酶抑制剂克拉维酸的检测方法。样品采用乙腈除蛋白,正己烷脱脂的方法。色谱条件:Hypersil ODS-2 C18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,流动相为0.025 mol/L磷酸二氢钾(pH 4.5)-甲醇溶液(95∶5,V∶...

郭佩佩 姚宇秀... 《中国食品学报》 2018年08期 期刊

关键词: 高效液相色谱 / β-内酰胺酶抑制 / 克拉维酸 / 牛乳

下载(124)| 被引(0)

利用Illumina MiSeq高通量测序技术分析原料乳的菌群分布  CNKI文献

为测定原料乳中的菌群分布情况,应用Illumina MiSeq高通量测序方法,主要对14个奶牛场的原料乳进行采集,通过DNA测序确定菌群的多样性及致病菌的分布情况,进行操作分类单元聚类分析、Alpha多样性分析、物种分类分析3方...

于国萍 陈媛... 《食品科学》 2018年16期 期刊

关键词: Illumina / MiSeq高通量测序 / 原料乳 / 菌群分布情况

下载(221)| 被引(1)

植酸酶-木瓜蛋白酶协同改性对大豆分离蛋白冻融稳定性的影响  CNKI文献

为了制备应用于冻融环境的专用型大豆蛋白,以大豆分离蛋白为原料,采用植酸酶-木瓜蛋白酶协同对大豆分离蛋白限制性水解(DH≤4%);将水解产物经高压均质制成O/W型乳状液,研究不同水解度的产物经冷冻-解冻处理后对样品乳...

刘慕君 于国萍... 《中国食品学报》 2018年02期 期刊

关键词: 大豆分离蛋白 / 植酸酶 / 木瓜蛋白酶 / 乳化稳定性

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挤压加工对食品中营养物质的影响研究进展  CNKI文献

挤压加工技术由于其生产高效、功能多样化以及成本低廉和耗能低等优点,在食品领域中的应用越来越广泛。本文综述了最近几年国内外挤压加工在食品领域的研究进展。分析总结了挤压加工对物料中的淀粉、蛋白质、脂肪和膳...

刘鹏 王世让... 《中国粮油学报》 2018年06期 期刊

关键词: 挤压加工 / 营养成分 / 理化性质 / 生理功能

下载(145)| 被引(0)

挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响  CNKI文献

研究含水量、螺杆转速、喂料速度、挤压温度等挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响。以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了产品色泽品质(L~*、a~*、b~*、Δ...

蒋华彬 刘明... 《中国粮油学报》 2018年01期 期刊

关键词: 挤压工艺 / 组织化小麦蛋白 / 产品特性

下载(132)| 被引(1)

复配蛋白对小麦蛋白挤压组织化产品特性的影响  CNKI文献

以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得...

刘明 蒋华彬... 《粮油食品科技》 2018年06期 期刊

关键词: 复配蛋白 / 小麦蛋白 / 高水分挤压组织化 / 产品特性

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超声波辅助酶法提取榛蘑多糖  CNKI文献

目的:为了研究榛蘑中多糖的提取条件,以榛蘑多糖得率为指标,采用超声波辅助复合酶(纤维素酶、木瓜蛋白酶)法进行实验。方法:通过单因素实验研究了酶解温度、超声功率、超声时间、液料比、酶解时间、复合酶比例以及加酶...

陈超 岳崇慧... 《食品工业科技》 2017年08期 期刊

关键词: 榛蘑 / 多糖 / 超声波 / 纤维素酶

下载(239)| 被引(5)

复合酶法改性制备乳清分离蛋白可溶性聚合物的性质  CNKI文献

为探究胰凝乳蛋白酶与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)复合酶法改性制备乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)可溶性聚合物的性质,本实验利用电泳、荧光分光光度计和旋转流变仪等对可溶性聚合物的性质进行...

于国萍 齐微微... 《食品科学》 2017年15期 期刊

关键词: 乳清分离蛋白 / 可溶性聚合物 / 胰凝乳蛋白酶 / 谷氨酰胺转氨酶

下载(155)| 被引(1)

双酶法制得米糠蛋白肽抗氧化组分的分离纯化  CNKI文献

利用双酶法水解制得了米糠蛋白。以制得的具有生物活性的米糠蛋白多肽混合液为原料,分离纯化得到了米糠蛋白抗氧化肽,为米糠及其蛋白的深加工奠定理论基础。利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解制备米糠蛋白肽。以DPP...

于国萍 梅德军... 《食品工业》 2016年01期 期刊

关键词: 米糠蛋白 / 双酶水解 / 分离纯化 / 抗氧化活性

下载(329)| 被引(7)

超声波辅助碱法提取黑木耳蛋白质及其性质研究  CNKI文献

目的研究黑木耳蛋白的结构和性质,为黑木耳蛋白的应用提供一定的理论基础。方法以干黑木耳粉末为原料,通过超声波辅助碱法提取黑木耳蛋白质。采用氨基酸分析仪和圆二色光谱仪测定黑木耳蛋白质中氨基酸和二级结构的含量...

李福利 张莉... 《食品安全质量检测学报》 2015年06期 期刊

关键词: 黑木耳 / 蛋白质 / 超声波辅助 / 碱法提取

下载(199)| 被引(12)

全谷物重组速煮糙米的理化性质和蒸煮品质研究  CNKI文献

本研究以低值早籼稻糙米为原料,采用挤压质构重组技术,研究开发速煮糙米产品,攻克了糙米难以煮制、口感粗糙及食用不方便等难题,并对产品的理化性质和蒸煮、食用品质进行了分析研究。结果显示:重组糙米的B族维生素等各...

刘明 田晓红... 《食品工业科技》 2014年03期 期刊

关键词: 全谷物 / 重组糙米 / 挤压 / 方便食品

下载(389)| 被引(11)

干法糖基化改性提高大豆分离蛋白的乳化性  CNKI文献

在干热条件下,大豆分离蛋白与葡聚糖两种大分子通过Maillard反应进行共价键合,以共价物的乳化活性为指标,确定影响糖基化蛋白乳化活性的因素依次为:反应温度>反应时间>pH>底物配比,最佳工艺条件为:反应温度7...

赵海贤 于国萍 《食品研究与开发》 2012年09期 期刊

关键词: 大豆分离蛋白 / 葡聚糖 / 糖基化反应 / 乳化活性

下载(379)| 被引(16)

转谷氨酰胺酶催化对不同大豆蛋白凝胶性的影响  CNKI文献

研究转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白和7S、11S球蛋白凝胶特性的影响,采用TA-XT plus物性测定仪、荧光分光光度计对各参数进行测定。结果表明:转谷氨酰胺酶能够显著提高大豆蛋白凝胶的凝胶强度,最佳工艺条件为酶添加量40U...

安静 于国萍... 《食品科学》 2011年06期 期刊

关键词: 转谷氨酰胺酶 / 大豆分离蛋白 / 7S球蛋白 / 11S球蛋白

下载(769)| 被引(23)

转谷氨酰胺酶催化对大豆分离蛋白凝胶性的影响  CNKI文献

以大豆分离蛋白为原料,探讨了转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明,转谷氨酰胺酶能够显著的提高了大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度。二次旋转正交设计的最佳工艺条件为:酶添加量40 U.g-1、温度40℃、pH 7...

于国萍 安静... 《东北农业大学学报》 2010年10期 期刊

关键词: 转谷氨酰胺酶 / 大豆分离蛋白 / 凝胶性

下载(475)| 被引(15)

蝇蛆肽对大鼠机体抗氧化和免疫指标的影响  CNKI文献

本研究旨在探讨蝇蛆酶解肽的生物活性。选取SD大鼠96只,随机分为4组,每组4个重复,每个重复6只大鼠。对照组饲喂基础日粮,试验组分别饲喂在基础日粮中添加0.2%、0.5%和1.0%蝇蛆肽的试验日粮。饲养试验预试期7 d,正式试...

姜宁 张爱忠... 《动物营养学报》 2009年04期 期刊

关键词: 蝇蛆肽 / 抗氧化指标 / 免疫指标 / 大鼠

下载(205)| 被引(25)

黑木耳多糖降血脂作用的研究  CNKI文献

本试验研究了黑木耳多糖的降血脂作用。采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验,研究黑木耳多糖对高脂模型小鼠甘油三酯(TG),总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(LDL-C)的影响。结果表明,黑木耳...

周国华 于国萍 《现代食品科技》 2005年01期 期刊

关键词: 黑木耳多糖 / 降血脂作用

下载(1891)| 被引(209)

黑木耳多糖酶法提取条件的优化及脱蛋白工艺的研究  CNKI文献

对黑木耳多糖酶法提取的因素进行了条件优化,并以Sevag法为基础,进行了脱除蛋白质的正交实验。通过实验得出复合酶的添加量为2%,反应60min;蛋白酶的添加量为1.25%,反应80min时的提取率最高,为16.7%。脱除蛋白质的最佳...

张立娟 于国萍 《食品工业科技》 2005年05期 期刊

关键词: 黑木耳 / 多糖 / 提取 /

下载(1697)| 被引(51)

不同酶类提取米糠蛋白的研究  CNKI文献

我国米糠资源丰富 ,米糠蛋白的营养价值高。本文采用不同酶类提取米糠蛋白 ,比较蛋白收率 ,从中选出最佳水解用酶及确定酶用量。不同的酶水解米糠有不同的作用方式。本文对水解米糠所用的细胞破壁酶类和蛋白酶类进行选...

王雪飞 于国萍... 《中国粮油学报》 2004年01期 期刊

关键词: 米糠蛋白 / 酶法 / 细胞破壁酶 / 蛋白酶

下载(542)| 被引(47)

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