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即食凉拌菜中单增李斯特菌的风险评估与管理  CNKI文献

即食凉拌菜一般不会经过高温处理,而单增李斯特菌生长的温度范围较宽,尤其在低温时也能生长,所以消费者很容易通过食用被单增李斯特菌污染的即食凉拌菜而中毒,因此对即食凉拌菜中单增李斯特菌的危害进行评估并制定...

郑丽敏 导师:董庆利 上海理工大学 2012-12-01 硕士论文

关键词: 即食凉拌菜 / 单增李斯特菌 / 预测模型 / 风险评估

下载(356)| 被引(7)

解冻猪肉腐败机理及解冻措施优化研究  CNKI文献

本课题以冻结再解冻猪肉为对象,对解冻猪肉有害菌进行分离鉴定,并对不同贮藏温度下解冻猪肉中有害菌再生长情况进行研究;将分离鉴定出的优势腐败菌接种至表面灭菌的猪肉上,经过冻结解冻后,对不同贮藏温度下感官状...

黎园园 导师:董庆利 上海理工大学 2010-12-01 硕士论文

关键词: 解冻猪肉 / 有害菌 / 腐败 / 微波

下载(815)| 被引(9)

气调包装冷却猪肉中假单胞菌生长模型的构建及气调包装优化  CNKI文献

本课题以气调包装条件下的冷却猪肉为研究对象,重点研究其优势腐败菌之一的假单胞菌在不同CO,O的气调包装组分下的生长规律,运用预测微生物学,分别构建了假单胞菌的生长概率模型和最小检出生长时间即TTD(Time-To-...

邱静 导师:董庆利 上海理工大学 2012-12-01 硕士论文

关键词: 气调包装 / 冷却猪肉 / 假单胞菌 / Logistic模型

下载(149)| 被引(4)

乳酸钠抑制铜绿假单胞菌的优化建模及其对猪肉持水力和蛋白...  CNKI文献

本课题以冷却猪肉的优势腐败菌之一铜绿假单胞菌为研究对象,通过常量肉汤稀释法和琼脂扩散法探讨乳酸钠和茶多酚、壳聚糖复配后对铜绿假单胞菌的协同抑制效果,运用响应面法(RSM)优化三种复合防腐剂的抑菌效果,确定三种...

姚远 导师:董庆利 上海理工大学 2013-11-01 硕士论文

关键词: 铜绿假单胞菌 / 复合防腐剂 / 抑菌 / 响应面

下载(145)| 被引(1)

基于生物散斑技术的牛肉质构特性检测  CNKI文献

随着经济的增长和消费结构的优化,牛肉的消费量得到了快速增长,牛肉的质量也受到了越来越多的关注。目前牛肉品质的检测主要是感官评定法和物理检测法,其中感官评定法容易受到评定人员的影响,难以保证检测结果的一致性...

金曼 导师:董庆利 上海理工大学 2016-03-01 硕士论文

关键词: 牛肉 / 质构特性 / 生物散斑 / 条件优化

下载(38)| 被引(0)

气单胞菌在厨房内不同食物接触表面间的交叉污染  CNKI文献

本课题以冷却猪肉中优势腐败菌之一气单胞菌为研究对象,通过模拟消费者在厨房中制备食物的过程,定量分析6种常见场景下冷却猪肉中气单胞菌在案板、刀具、手以及青菜之间的转移率,经交叉污染仿真模拟证实,若食用经气单...

Wang Haimei 导师:董庆利 上海理工大学 2015-01-01 硕士论文

关键词: 气单胞菌 / 交叉污染 / 冷却猪肉 / 青菜

下载(21)| 被引(0)

猪肉解冻中损伤型气单胞菌的检测及修复机制  CNKI文献

冷冻肉是国家调节肉制品市场的重要手段之一,是肉类产品在进出口贸易和国内地区间流通的主要产品形态,也是各种肉类加工企业的原料。冷冻肉解冻后的安全以微生物影响最为显著。肉类经过包括冷冻在内处理后,一部分微...

梁娜 导师:董庆利 上海理工大学 2011-12-01 硕士论文

关键词: 气单胞菌 / Polynomial模型 / ATP合成代谢 / 细胞膜通透性

下载(126)| 被引(0)

基于高光谱技术的蓝莓品质无损检测研究  CNKI文献

高光谱成像技术具有同时获取高分辨率图像和光谱信息的特点,因此近年来在无损检测领域得到较广泛的应用。其中,高光谱反射成像技术由于系统架构较为简单,应用也最为广泛。尽管高光谱透射和交互作用成像模式能够获得更...

胡孟晗 导师:刘宝林 上海理工大学 2015-12-01 博士论文

关键词: 高光谱成像 / 近红外光谱 / 质地 / 化学计量学

下载(128)| 被引(0)

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