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纳米鱼骨的制备、特性表征及其对鱼糜胶凝影响的机制研究  CNKI文献

全球鱼类加工每年将产生超过2千万吨的加工副产物,其中鱼骨是鱼片和鱼糜等水产制品加工过程中产生的主要固态副产物,占到加工原料鱼体总重量的8-10%。鱼骨富含钙等矿物质元素,是一种优良和低价的天然钙源。但是,绝大部...

尹涛 导师:熊善柏 华中农业大学 2015-06-01 博士论文

关键词: 鱼糜 / 胶凝 / 纳米鱼骨 / 转谷氨酰胺酶

下载(761)| 被引(15)

腊鱼腌制过程中内源蛋白酶的变化及其对品质的影响  CNKI文献

腊鱼是我国的传统食品,因具有独特的滋味和口感而深受人们喜欢。腊鱼风味特征是鱼体内源酶和微生物源酶共同作用形成的,当前关于内源酶对腊鱼品质形成影响的研究鲜见报道。本文以白鲢鱼为研究对象,在筛选出合适的抑菌...

李敏 导师:熊善柏 华中农业大学 2014-06-01 硕士论文

关键词: 腊鱼 / 内源蛋白酶 / 品质 / 相关性

下载(834)| 被引(14)

青鱼肌肉蛋白质及其凝胶特性的研究  CNKI文献

青鱼(Mylopharyngodon piceus)主要分布于我国长江及以南的地区,是我国淡水养殖“四大家鱼”之一,到2013年我国青鱼年产量已达52.5万t。青鱼是一种肉食性鱼类,具有生产快、采肉率高、凝胶特性好等特性,在我国常被用于...

贾丹 导师:熊善柏 华中农业大学 2015-12-01 博士论文

关键词: 淡水鱼 / 青鱼 / / 肌球蛋白

下载(1127)| 被引(9)

冷冻和热加工对脆肉鲩肌肉特性的影响及其机制  CNKI文献

脆肉鲩(Ctenopharyngodon idellus C. et V)是将草鱼(Ctenopharyngodon idellus)长时间饲喂蚕豆所获得的一种商品鱼,因其肌肉煮熟后质地紧实、爽脆,滋味鲜美,深受消费者的喜爱。脆肉鲩肌肉质构特性受加工处理的影响较...

荣建华 导师:熊善柏 华中农业大学 2015-06-01 博士论文

关键词: 脆肉鲩 / 草鱼 / 加热 / 质地

下载(641)| 被引(8)

草鱼片调理处理及其贮藏过程中的品质变化研究  CNKI文献

随着我国人民生活水平的提高以及冷链物流的快速发展,生鲜调理水产品的需求量大大增加,为探求一种良好的包装销售形式及研究贮藏过程中的品质变化,本课题以草鱼为研究对象,采用真空浸渍法制备调理草鱼片,研究了浸渍液...

陈东清 导师:熊善柏 华中农业大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 草鱼片 / 贮藏条件 / 理化品质 / 电子鼻

下载(421)| 被引(9)

鱼鳞有机酸钙、胶原蛋白及胶原多肽联产工艺与工厂设计  CNKI文献

我国是世界水产品生产和消费大国,2011年用于加工的水产品总量为1980多万吨。鱼鳞是有鳞鱼加工的主要副产品之一,我国每年因加工所产生的鱼鳞高达65余万吨。鱼鳞中大约含有50%-70%的蛋白质(80%以上为胶原蛋白)和20%-5...

王希搏 导师:熊善柏 华中农业大学 2013-06-01 硕士论文

关键词: 鱼鳞 / 脱灰 / 提取 / 联产工艺

下载(1959)| 被引(9)

减菌处理对草鱼片脂肪氧化及蛋白质氧化的影响和控制  CNKI文献

随着我国居民对淡水鱼的消费观念、消费需求和方式的改变,低温保鲜的小包装调理型水产品迅速发展。淡水鱼肉含水量较多,营养丰富,常因微生物作用而引起变质,严重影响产品品质。对调理水产品进行减菌处理可减少其表面微...

钟智豪 导师:熊善柏 华中农业大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 草鱼片 / 减菌 / 茶多酚 / 脂肪氧化

下载(355)| 被引(6)

白鲢鱼骨酶解浓汤的制备及风味增强技术研究  CNKI文献

鱼糜及其制品是我国发展最快的水产加工制品,2010年我国鱼糜及其制品总产量高达96.2万吨。在鱼糜加工中,淡水鱼的采肉率一般为25%-30%,除鱼鳃和内脏外,还有50%的鱼头、带肉的鱼骨刺、鱼鳞、鱼皮成为副产品,而这些副产...

吕广英 导师:熊善柏 华中农业大学 2012-06-01 硕士论文

关键词: 鱼糜加工副产物 / 热反应 / 酶解 / 营养分析

下载(787)| 被引(9)

生鲜草鱼片冰温气调保鲜的研究  CNKI文献

随着我国超市零售业的快速发展,将水产品加工成鱼片、鱼段、鱼排等小包装生鲜水产品已逐步成为一种重要的销售方式。为解决因缺乏适宜的保鲜技术所造成的市场供应不足的问题,本课题以草鱼为对象,在测定其基本化学组成...

龚婷 导师:熊善柏 华中农业大学 2008-06-01 硕士论文

关键词: 草鱼片 / 冰温贮藏 / 气调包装 / 品质

下载(1170)| 被引(63)

排骨汤和鸡汤的烹制工艺及营养特性  CNKI文献

汤是我国居民最喜爱的菜肴之一。猪和鸡是我国养殖产量最大的两个品种和常用的煲汤原料,但对其烹制和营养特征的研究很少。本文以猪直排和A-A鸡为原料,研究烹制工艺和烹制模式对肉汤品质的影响,确定适宜的烹制工艺参数...

瞿明勇 导师:熊善柏 华中农业大学 2008-01-01 硕士论文

关键词: 鸡汤 / 排骨汤 / 烹制 / 品质

下载(1726)| 被引(50)

鱼骨粉—蛋白多肽混合物的生物利用率研究及咀嚼片的制备  CNKI文献

我国是淡水鱼生产大国,每年我国淡水鱼的产量均呈稳步上升趋势。近年来,我国淡水鱼加工业发展迅速,现已形成了冷冻制品、腌鱼制品、饲用鱼粉、鱼糜及其制品等类型的产品。鱼糜制品因其具有高蛋白、低脂肪、品种多样、...

谢雯雯 导师:熊善柏 华中农业大学 2013-06-01 硕士论文

关键词: 鱼骨粉 / 鱼蛋白多肽 / 功能特性 / 蛋白质生物利用率

下载(778)| 被引(4)

鱼鳞胶原蛋白的提取及胶原海绵的制备研究  CNKI文献

我国淡水鱼资源丰富,每年大约可产生65万吨的鱼鳞,除部分出口外,绝大多数未能很好的开发利用。鱼鳞含有大量的胶原蛋白,可用来提取天然胶原蛋白并制备胶原海绵,但目前尚未对以鱼鳞胶原蛋白为原料制备胶原海绵的工艺进...

钱曼 导师:熊善柏 华中农业大学 2008-06-01 硕士论文

关键词: 鱼鳞 / 胶原蛋白 / 提取工艺 / 胶原海绵

下载(2734)| 被引(33)

淡水鱼鱼油的制备及微胶囊化研究  CNKI文献

我国是世界淡水鱼生产大国,2005年全国淡水鱼产量高达2009万吨。在淡水鱼加工中有50%~70%的鱼体组织(鱼头、鱼内脏、鱼腹部等)成为了下脚料,这些下脚料里含有大量的鱼油。本文以淡水鱼下脚料为原料,研究不同的提取方...

王芳 导师:熊善柏 华中农业大学 2009-06-01 硕士论文

关键词: 鱼油 / 微胶囊 / 喷雾干燥 / 包埋率

下载(1571)| 被引(27)

低盐度腌腊鱼生产中几个安全指标的变化及评价  CNKI文献

腌腊鱼制品是我国传统水产加工食品,因其风味独特而深受广大消费者的喜爱。在腌腊鱼加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱羧和脱胺、脂质的水解与氧化等生化变化,使...

张娜 导师:熊善柏 华中农业大学 2010-06-01 硕士论文

关键词: 腌腊鱼 / 安全指标 / 安全评价

下载(734)| 被引(29)

冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响  CNKI文献

黄鳝是我国名特优水产品之一,营养丰富、味道鲜美,并具有高蛋白、低脂肪、营养平衡性好的特点。为解决因储运不当和缺乏深加工产品所造成的国内外对黄鳝的需求得不到满足的问题。本课题以鲜活黄鳝加工的鳝片为对象,...

吕凯波 导师:熊善柏 华中农业大学 2007-06-01 硕士论文

关键词: 鳝片 / 冰温贮藏 / 气调包装 / 品质

下载(876)| 被引(44)

腌腊鱼制品生产工艺优化及其对风味影响的研究  CNKI文献

腌腊鱼制品是我国传统的风味食品,但传统方法生产的腌腊鱼品质不稳定且存在安全问题。本文在建立的腌腊鱼品质评价体系的基础上优化了腌腊鱼生产工艺,提出了低温低盐腌制和低温干燥工艺,建立了腌腊鱼湿腌过程的动力...

谭汝成 导师:熊善柏 华中农业大学 2004-05-01 硕士论文

关键词: 腌腊鱼 / 品质 / 加工工艺 / 挥发性成分

下载(1698)| 被引(60)

糙米发芽制备高γ-氨基丁酸营养粉的研究  CNKI文献

糙米在发芽过程中,其内部会发生一系列生理生化变化,发芽后具有重要生理功能的γ-氨基丁酸(GABA)的含量显著提高。本研究室前期已研究了发芽糙米浆体外转化谷氨酸生成GABA的优化条件,在此基础上,将高GABA糙米浆进行干...

刘贞 导师:熊善柏 华中农业大学 2010-06-01 硕士论文

关键词: 发芽糙米 / GABA / GAD / 糙米粉

下载(641)| 被引(13)

电磁加热模式对鲫鱼汤营养素释放的影响  CNKI文献

鲫鱼汤因其滋味鲜美、肉质细腻深受人们喜爱。随着电磁压力锅的普及,鲫鱼汤的制作更加方便快捷,但鲫鱼汤的烹制工艺还未被优化,其在烹制过程中的营养释放也未被深入研究,肉中的营养可能并未最大程度地释放到鱼汤中。本...

蒋静 导师:熊善柏 华中农业大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 鲫鱼汤 / 加热条件 / 营养 / 加热过程

下载(220)| 被引(3)

腊鱼加工中微生物菌群、理化特性及挥发性成分的研究  CNKI文献

腊鱼是我国一类重要的传统水产加工食品,具有咸鲜相宜、腊香浓郁的风味特点而深受国内外消费者的喜爱。但目前仍以粗放式的传统手工制作为主,还没有形成大规模的工业化生产,也没有完善的品质评价体系,对其风味形成的机...

曾令彬 导师:熊善柏 华中农业大学 2008-06-01 硕士论文

关键词: 腊鱼 / 微生物菌群 / 理化特性 / 挥发性成分

下载(1151)| 被引(24)

红曲色素热稳定性的研究  CNKI文献

红曲色素(Monascus pigments)是红曲菌发酵生产的天然色素,为红、黄色调的多种单一色素的混合物,在肉品中代替硝酸盐类的应用研究日益受到关注。红曲色素对光照、高温、酸碱、重金属敏感,特别是在肉制品加工中经常因为...

赵倩 导师:熊善柏 华中农业大学 2009-06-01 硕士论文

关键词: 红曲色素 / 稳定性 / 保存率 / 薄层层析

下载(855)| 被引(21)

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