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相关度 学位年度 被引 下载 发表时间 CNKI为你找到相关结果

威代尔冰葡萄酒关键香气组分及其对冰酒感官贡献的研究  CNKI文献

冰葡萄酒由于其独特的风味特征深受消费者的青睐。但冰葡萄酒的感官特性及形成冰葡萄酒香气特征的化学物质基础等与其品质密切相关的科学问题目前仍不清晰。通过探究形成冰酒感官特性的主要香气化合物并找出它们对于冰...

马玥 导师:李记明 江南大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 威代尔 / 冰葡萄酒 / 香气化合物 / 嗅闻分析

下载(624)| 被引(13)

阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii)β-葡萄糖苷酶及葡萄...  CNKI文献

β-葡萄糖苷酶(EC3.2.1.21),是一类能催化芳基糖苷、烷基糖苷、纤维素和纤维低聚糖等糖链末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键水解以释放出糖配体的水解酶,在葡萄酒糖苷类风味前体的水解中起着非常重要的作用。葡萄酒在我...

王玉霞 导师:李记明 江南大学 2012-06-01 博士论文

关键词: β-葡萄糖苷酶 / 风味糖苷前体 / 高葡萄糖耐受性 / 低pH抗性

下载(1301)| 被引(16)

清香型小曲酒微生物群落结构及功能的研究  CNKI文献

小曲清香型是我国清香型白酒的重要组成,小曲白酒微生物具有与中国大曲酒不同的酿造特征。开展对小曲白酒生产中微生物的功能、组合发酵中的相互作用的研究,不仅对于丰富我国白酒微生物学的研究具有重要意义,而且对于...

唐洁 导师:李记明 江南大学 2012-03-01 硕士论文

关键词: 清香型小曲酒 / PCR-DGGE / S. / cerceisiae

下载(1266)| 被引(25)

辽宁桓仁冰酒产区冰葡萄酒关键工艺研究  CNKI文献

以目前国内生产冰葡萄酒的主要品种威代尔(Vidal)葡萄为试材,于2008-2009年在辽宁桓仁,通过研究:葡萄成熟后期及结冰过程中主要成分的变化,冰酒原料的冷冻方式、不同来源的酵母菌株等关键工艺对冰酒质量的影响,以确定...

裴广仁 导师:李记明 烟台大学 2010-04-01 硕士论文

关键词: 威代尔 / 冰葡萄酒 / 采收期 / 原料冷冻方式

下载(632)| 被引(24)

干红葡萄酒关键工艺研究  CNKI文献

以目前国内生产高档干红葡萄酒的主要品种赤霞珠、蛇龙珠(烟台地区的主栽、特色品种)葡萄为试材,通过研究葡萄采收期、浸渍作用、酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵等关键工艺对葡萄酒质量的影响,以期对传统的干红葡萄酒工艺...

司合芸 导师:李记明 江南大学 2006-03-01 硕士论文

关键词: 干红葡萄酒 / 蛇龙珠 / 赤霞珠 / 采收期

下载(3723)| 被引(23)

白兰地酿造工艺及质量评价指标研究  CNKI文献

研究材料与方法: 本研究以不同产地的白玉霓、白羽、佳丽酿三个葡萄品种,RA17、DV10、CY3079三种酿酒酵母,张裕公司及国内外的系列(原)白兰地产品为主要材料,对白兰地原酒发酵、蒸馏和陈酿过程中的矿质元素...

姜忠军 导师:李记明 江南大学 2006-06-30 硕士论文

关键词: 白兰地 / 酿造工艺 / 香气成分 / 多酚类物质

下载(1785)| 被引(26)

张裕白兰地蒸馏过程香气物质变化规律研究  CNKI文献

挥发性香气物质对于白兰地的感官特征有着极其重要的影响,长期以来,外国学者都致力于白兰地挥发性香气物质的鉴定和分析。近些年来,我国逐渐加大白兰地风味物质的研究,并将重点放在对挥发性物质的分析上。蒸馏过程是白...

刘其耸 导师:李记明 烟台大学 2011-04-01 硕士论文

关键词: 白兰地 / 挥发性香气成分 / 顶空固相微萃取 / 气相色谱质谱联用

下载(412)| 被引(19)

橡木制品在白兰地陈酿中的应用研究  CNKI文献

本研究选用烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司的系列原白兰地,其中(高一号原白兰地)和(一号原白兰地)的名称是张裕公司对原白兰地分类的自定义;不同来源(法国、美国和中国)、不同加工工艺(青岛、烟台)、不同烘烤程度的橡木...

王霞 导师:李记明 江南大学 2006-04-01 硕士论文

关键词: 白兰地 / 陈酿 / 橡木桶 / 橡木片

下载(649)| 被引(13)

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