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相关度 学位年度 被引 下载 发表时间 CNKI为你找到相关结果

速冻发酵面制品技术研究  CNKI文献

国内外的速冻食品发展迅速,满足人们对快捷生活的需求。速冻食品的加工以及保存是影响其质量的关键,本课题以速冻的熟发酵包子为例,就速冻发酵面制品的制作工艺和保存技术进行研究。速冻包子延续了传统包子的特点并...

段人钰 导师:张坤生 天津商业大学 2014-03-01 硕士论文

关键词: 速冻包子 / 变性淀粉 / 真空冷却 / 老化度

下载(1091)| 被引(9)

绿豆(Vigna radiata)蛋白的提取及其功能性质研究  CNKI文献

绿豆(Vigna radiata)原产于我国,品种资源丰富。绿豆中蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,且蛋白质功效比高,居各种豆类之首,具有开发价值。目前国内的绿豆加工主要以淀粉利用为主,而绿豆蛋白等尚未得到充分利用...

乔宁 导师:张坤生 天津商业大学 2014-05-01 硕士论文

关键词: 绿豆分离蛋白 / 提取工艺 / 分级分离 / 功能性质

下载(759)| 被引(6)

鲤鱼肌肉中肌原纤维蛋白的性质研究  CNKI文献

鲤鱼肌原纤维蛋白(Common Carp Myofibrillar Protein,CCMP)是鲤鱼肌肉中蛋白质的主要成分,鱼制品的加工技术都与其密切相关。目前,国内外对CCMP的性质研究尚少,使得鲤鱼制品的深加工受限。因此本实验以鲤鱼为原...

刘红彦 导师:张坤生 天津商业大学 2012-05-01 硕士论文

关键词: 鲤鱼肌原纤维蛋白 / 功能性质 / 凝胶特性 / 酶解

下载(558)| 被引(13)

变性淀粉在速冻汤圆中的应用研究  CNKI文献

随着人们生活水平的不断提高,人们的饮食习惯和饮食理念正在逐渐发生着变化,消费者选购食品的要求也越随之增高,人们的要求除了吃饱之外还要求营养、方便、快捷等。随着当今生活节奏的不断加快,现代人对食品的消费需求...

郑春燕 导师:张坤生 天津商业大学 2013-05-01 硕士论文

关键词: 变性淀粉 / 速冻汤圆 / 冷却方式 / 熟制

下载(920)| 被引(6)

鸭肉中肌原纤维蛋白的提取及凝胶特性的研究  CNKI文献

现代研究证明,鸭肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色保健食品,具有很多对人体有益的营养物质,且利于被人体消化吸收利用。但是,现代关于鸭肉制品的研究及深加工技术较为落后,不能把鸭肉的营养价值充分利用起来...

李亚楠 导师:张坤生 天津商业大学 2012-05-01 硕士论文

关键词: 鸭肉 / 肌原纤维蛋白 / 变性淀粉 / 超高压

下载(535)| 被引(10)

粽子冷却冷藏技术研究  CNKI文献

随着人们生活节奏的加快,人们对于食品的品质越来越关注。本课题主要就速冻粽子的速冻方式的选择及储存期间的品质变化展开研究。速冻粽子保留了传统粽子的风味和营养,在食用之前只要解冻加热,具有安全、方便、快捷...

潘银珠 导师:张坤生 天津商业大学 2014-03-01 硕士论文

关键词: 粽子 / 速冻 / 贮存 / 品质变化

下载(316)| 被引(2)

红曲色素在速冻乳化型香肠中的稳定性研究  CNKI文献

乳化型香肠,即肉糜类香肠,由于其口感嫩滑,口味香而不腻,方便快捷,营养丰富,日益成为消费者的新宠,为众人所青睐。近些年来,由于大众的饮食理念和饮食追求的变化,加上致癌物超标、添加剂超标、过期食品等食品...

王文岭 导师:张坤生 天津商业大学 2014-03-01 硕士论文

关键词: 低温乳化型香肠 / 红曲色素 / 响应面 / 超高压

下载(289)| 被引(2)

产朊假丝酵母的发酵及功能性质研究  CNKI文献

对产朊假丝酵母(Candida utilis),通过用YPD培养基进行生长曲线的测定,得出12小时是此种酵母菌的生长最优时间。对产朊假丝酵母进行单因素条件筛选,包括培养温度、摇床转速、碳氮比,实验得出温度在30℃、转速180r/min...

何东东 导师:张坤生 天津商业大学 2010-05-01 硕士论文

关键词: 产朊假丝酵母 / 蛋白粉 / 乳化香肠 / 质构

下载(858)| 被引(21)

中式香肠发酵工艺及成熟技术研究  CNKI文献

本文研究了发酵香肠中发酵剂的活化条件,主要考察活化温度、活化时间和培养基添加量对香肠产酸能力的影响。结果表明,活化温度和活化时间对香肠产酸能力的影响显著(p<0.05);而培养基添加量对香肠的产酸能力影响不显...

张景伟 导师:张坤生 天津商业大学 2010-05-01 硕士论文

关键词: 中式香肠 / 活化条件 / 发酵工艺 / 干燥条件

下载(876)| 被引(17)

紫甘薯叶多糖和黄酮的提取及抑菌作用研究  CNKI文献

为了进一步研究和开发紫甘薯叶资源,首先通过单因素试验和正交实验确定出紫甘薯叶多糖和黄酮最佳提取条件。其中紫甘薯叶多糖采用热水浸提法,最佳工艺条件是:温度100℃,时间2 h,料液比为1∶30(m/V),乙醇浓度为95 %。在...

高莹 导师:张坤生 天津商业大学 2007-04-01 硕士论文

关键词: 紫甘薯叶 / 多糖 / 黄酮 / 抑菌

下载(1379)| 被引(22)

虾蛄肌原纤维蛋白凝胶性质的研究  CNKI文献

虾蛄营养价值极高且产量大,但其上市时间十分集中、鲜销十分有限,虾蛄中的肌原纤维蛋白(MP)是形成凝胶的主要蛋白,在加热条件下,能够聚集形成凝胶,这种凝胶特性是一种重要的性质,决定了肉及其制品的流变和凝胶性质。受...

王诗萌 导师:张坤生 天津商业大学 2016-03-01 硕士论文

关键词: 肌原纤维蛋白 / 磷酸盐 / 超高压 / 淀粉

下载(144)| 被引(2)

鸡腿肉中肌原纤维蛋白的性质研究  CNKI文献

随着近年来我国禽肉制品的大力发展,人们对肉制品的种类需求日益多样化,尤其是鸡肉深加工制品的广阔发展空间,就使得鸡肉的基础研究开发迫在眉睫。本文以鸡腿肉为材料,对从中提取出的肌原纤维蛋白进行性质研究,以...

刘娜 导师:张坤生 天津商业大学 2012-05-01 硕士论文

关键词: 肌原纤维蛋白 / 抗氧化 / TG酶 / GDL

下载(766)| 被引(4)

传统中式馄饨冷却冷藏技术研究  CNKI文献

馄饨,作为中华民族的传统主食,因其营养、美味而深受大众的喜爱。但由于制作过程较为复杂,即使是市面上的速冻产品,购买后也需要煮熟方可食用。此外,随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高,人们对方便、卫生的...

关敬媛 导师:张坤生 天津商业大学 2013-05-01 硕士论文

关键词: 馄饨 / 真空冷却 / 品质 / 货架期预测

下载(219)| 被引(3)

鸡胸肉中肌原纤维蛋白的提取及其凝胶特性的研究  CNKI文献

鸡肉是富含蛋白质的产品,肉中的蛋白质除赋予肉制品特有的风味、口感和营养外,它的一些功能特性,如保水性和凝胶性等还对产品的最终品质起主要作用。肌原纤维蛋白质占肌肉蛋白质总量40%~60%,是一类具有重要生物学功能...

李令平 导师:张坤生 天津商业大学 2008-05-01 硕士论文

关键词: 肌原纤维蛋白 / 离子强度 / pH / 磷酸盐

下载(1370)| 被引(14)

大豆蛋白改善鲢鱼肌原纤维蛋白功能特性的研究  CNKI文献

随着养殖生产的迅速发展,淡水鱼加工滞后的现象已经严重影响了淡水渔业的发展。本课题就如何改善低值淡水鱼—鲢鱼肌原纤维蛋白的功能特性展开研究。作为应用广泛的功能性食品添加剂之一的大豆分离蛋白(SPI)经热变性...

王玲娣 导师:张坤生 天津商业大学 2012-05-01 硕士论文

关键词: 肌原纤维蛋白 / 大豆分离蛋白 / 转谷氨酰胺酶 / 功能特性

下载(349)| 被引(4)

虾蛄盐溶蛋白性质的研究  CNKI文献

虾蛄肉质鲜嫩,分布广泛,营养丰富而受消费者喜爱。本文以虾蛄盐溶蛋白为研究对象,首先优化了虾蛄盐溶蛋白的提取工艺;其次优化了虾蛄盐溶蛋白的磷酸化工艺,并研究了磷酸化后虾蛄盐溶蛋白的乳化特性和起泡特性;然后研究...

周景丽 导师:张坤生 天津商业大学 2016-03-01 硕士论文

关键词: 虾蛄 / 盐溶蛋白 / 快速提取 / 响应面法

下载(102)| 被引(2)

低脂肉制品技术研究  CNKI文献

近几年由于人们饮食观念的变化,人们越来越青睐食用低脂肉制品,但如果仅仅是通过降低脂肪含量的方法来生产低脂肉制品,那么就会对肉制品的风味与口感产生很大影响。本课题以乳化香肠为载体,通过使用脂肪替代物的方法来...

王健 导师:张坤生 天津商业大学 2011-05-01 硕士论文

关键词: 低脂乳化香肠 / 卡拉胶 / 菊粉 / 柑橘纤维

下载(617)| 被引(10)

乳化型香肠中脂肪氧化及控制的研究  CNKI文献

脂肪氧化是乳化香肠变质变味的主要因素之一,所以脂质氧化的程度就是衡量乳化香肠制品品质优劣的重要指标之一。 通过测定确定TBA反应的基本条件(反应时间、温度、pH值等),研究对TBA反应的干扰因素,以及对TBA方法...

魏艳丽 导师:张坤生 天津商业大学 2010-05-01 硕士论文

关键词: 乳化香肠 / TBA / 天然抗氧化剂 / 香辛料提取物

下载(451)| 被引(11)

酪蛋白的磷酸化及功能性质研究  CNKI文献

牛奶中蛋白质主要是酪蛋白,它是一类含磷蛋白质,其丝氨酸和赖氨酸的羟基与磷酸根之间形成了酯键。通过磷酸化在酪蛋白侧链活性基团上接进磷酸根基团,可以改变蛋白质分子的电负性,提高分子间的静电斥力,使之在食品体系...

康鹏 导师:张坤生 天津商业大学 2008-05-01 硕士论文

关键词: 酪蛋白 / 磷酸化程度 / 功能性质 / 酪蛋白膜

下载(598)| 被引(13)

大豆分离蛋白磷酸化及功能性质研究  CNKI文献

大豆蛋白是人类食品的重要蛋白质来源之一,在食品加工业中的应用前景十分广阔。为了进一步拓展大豆分离蛋白在食品中的应用,采用多聚磷酸钠对商业大豆分离蛋白进行磷酸化改性。 (1)通过正交回归试验设计得...

李阳阳 导师:张坤生 天津商学院 2006-05-01 硕士论文

关键词: 大豆分离蛋白 / 多聚磷酸钠 / 磷酸化 / 功能性质

下载(776)| 被引(14)

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