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相关度 学位年度 被引 下载 发表时间 CNKI为你找到相关结果

羊乳热稳定性及凝胶特性的研究  CNKI文献

羊乳具有很高的营养价值和保健功能,被视为乳中精品。但与牛乳相比其加工特性较差,在生产过程中得不到充分利用,如何改善羊乳热稳定性和凝胶特性成为了目前研究最棘手的问题。本实验在研究比较不同热处理温度和稳定...

赵丽丽 导师:吕加平 中国农业科学院 2014-05-01 硕士论文

关键词: 羊乳 / 热稳定性 / 凝胶特性 / 稳定性盐

下载(641)| 被引(11)

Lactobacillus casei AST18抗真菌代谢产物分析及抑菌作用研...  CNKI文献

Lb. casei AST18是本实验室筛选到的一株对食品腐败真菌具有良好抑制作用的乳酸菌菌株。在获得此菌株基础上,本论文对发酵液中成分进行了初步分离纯化,利用液相质谱对分离纯化部分进行了鉴定;结合不同时间段发酵液...

李红娟 导师:吕加平 中国农业科学院 2014-05-01 博士论文

关键词: 乳酸菌 / 抗真菌 / 青霉 / 干酪

下载(1076)| 被引(6)

脂肪酶与脂肪酸对羊乳膻味影响的研究  CNKI文献

羊乳营养丰富,且细腻易消化,是一种优良的完全蛋白质食品。由于奶山羊饲养规模小、产量少、生鲜羊乳挤奶后不能迅速用于加工,而是需要经过一天至数天的冷藏及运输才能用于羊奶制品的加工生产。羊乳的风味主要取决于...

薛海晓 导师:吕加平 中国农业科学院 2014-05-01 硕士论文

关键词: 山羊乳 / 脂肪酶 / 脂肪酸 / 膻味

下载(447)| 被引(7)

稀奶油搅打流变学特性及奶油分馏组分加工特性研究  CNKI文献

本研究通过对稀奶油流变学特性影响,探究温度、剪切力、以及盐离子浓度对稀奶油表观黏度的影响,并进行方程拟合来探索稀奶油本身的流变学特性,对搅打过程中稀奶油脂肪部分聚结率、蛋白质浓度、粒径、搅打起泡率、质构...

刘洁 导师:吕加平 中国农业科学院 2015-05-01 硕士论文

关键词: 稀奶油 / 破乳 / 短程分子蒸馏 / 风味

下载(353)| 被引(5)

原料乳中耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响研究  CNKI文献

引起UHT乳发生质量缺陷的因素有很多,但来源于原料乳中的耐热酶是最主要因素。本课题对原料乳中的耐热蛋白酶在加工过程中的变化规律其对UHT乳品质的影响进行了研究,并构建了以原料乳品质来预测UHT乳货架期的数学模...

张书文 导师:吕加平 中国农业科学院 2012-06-01 博士论文

关键词: 原料乳 / 纤溶酶 / 嗜冷菌蛋白酶 / UHT乳

下载(687)| 被引(10)

乳酸菌自溶酶在自溶中的作用及分子机制研究  CNKI文献

乳酸菌由于其在维持宿主体内肠道菌群平衡方面的生理功能,被认为是最安全和最具代表性的肠道益生菌,在世界范围内的发酵乳制品加工中被广泛应用。乳酸菌自溶是发酵乳制品生产中的常见现象,自溶速率决定着发酵乳制品...

崔文明 导师:吕加平 中国农业科学院 2014-05-01 博士论文

关键词: 乳酸菌 / 自溶 / 基因敲除 / 自溶酶

下载(723)| 被引(2)

牛乳热加工特性及其盐类平衡的研究  CNKI文献

热处理是保证液态乳商品流通过程中质量稳定和符合卫生标准不可或缺的关键环节,热处理又不可避免地会对牛乳的风味、颜色、气味和营养价值等品质属性造成一定的负面影响。除此之外,牛乳在贮藏过程中也会随着贮藏温度...

孙琦 导师:吕加平 中国农业科学院 2012-06-01 硕士论文

关键词: 牛乳 / 热处理 / 品质 / 盐类平衡

下载(605)| 被引(9)

不同品种原料乳营养品质的研究  CNKI文献

本文对荷斯坦牛乳、牦牛乳、水牛(摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、I代杂交水牛和高代杂交水牛)乳和娟珊牛乳的常规营养成分、蛋白质、氨基酸、脂肪酸和气味进行测定,得到7种牛乳营养成分的基础数据。此外,用主成分分析...

梁霄 导师:吕加平 中国农业科学院 2012-06-01 硕士论文

关键词: 牛乳 / 蛋白质 / 脂肪酸 / 判别分析

下载(591)| 被引(8)

酪蛋白肽及其苦味肽功能特性的研究  CNKI文献

酪蛋白肽具有多种生物活性而备受关注,但苦味问题是制约其广泛应用的一个瓶颈。酪蛋白肽的苦味主要是由其所含的一些疏水性氨基酸的肽(苦味肽)导致,目前大多脱苦方法是将苦味肽去除或降解。但一些苦味肽也是生物活性肽...

周俊清 导师:吕加平 中国农业科学院 2008-06-01 博士论文

关键词: 酪蛋白肽 / 苦味肽 / 分子量分布 / 氨基酸组成

下载(2190)| 被引(32)

酶改性干酪的关键制备技术及其风味特性的研究  CNKI文献

酶改性干酪为天然干酪风味浓缩物,其风味强度是天然干酪的15~30倍,主要用于增强食品的干酪风味,已广泛应用于干酪生产、汤类,小吃及烘焙食品等行业中。然而,不同加工工艺对酶改性干酪的特性有较大的影响,进而形...

苏燕玲 导师:吕加平 中国农业科学院 2013-06-01 硕士论文

关键词: 酶改性干酪 / 乳化盐 / 酶解 / 风味特性

下载(225)| 被引(5)

乳酸菌发酵剂菌株的自溶特性及机理研究  CNKI文献

乳酸菌的自溶特性可影响发酵乳制品品质,发酵剂菌体的高度自溶不仅缩短了成熟周期、降低了生产成本,同时菌体自溶后释放的胞内物质也决定着发酵乳制品的风味和感官特性。本课题选择了发酵乳制品工业中最为常用的几种乳...

孙洁 导师:吕加平 中国农业科学院 2010-06-01 博士论文

关键词: 乳酸菌 / 自溶 / 低能离子注入 / 酸乳发酵剂

下载(961)| 被引(18)

不同来源果胶类多糖的提取及其对酸乳饮料稳定性的研究  CNKI文献

近年来,随着果胶类多糖应用的深入研究,果胶类多糖以它纯天然的属性、全面的功能,越来越受到使用者的青睐。但由于天气原因,果胶类多糖原料短缺,而终端市场需求过旺,出现了供不应求的情况,因此,研究新的果胶类多糖原料...

刘佳 导师:吕加平 中国农业科学院 2016-06-01 硕士论文

关键词: 果胶类多糖 / 理化特性 / 流变性 / 蛋白质稳定性

下载(340)| 被引(1)

抗真菌乳酸菌的筛选及特性研究  CNKI文献

天然防腐及生物防腐已成为现代食品科学和生物科学的前沿及热点,筛选具有抗菌活性的天然资源成为生物、食品研究的新趋势。乳酸菌用在食品和饲料中有着悠久的历史,它可以降低食品pH值并产生抑菌的代谢物质。近几年,许...

李红娟 导师:吕加平 中国农业科学院 2011-06-01 硕士论文

关键词: 干酪乳杆菌 / 抗真菌 / 青霉 / 酸奶

下载(869)| 被引(15)

高活力益生菌发酵剂的制备及产品开发  CNKI文献

随着我国发酵乳制品工业的迅猛发展,积极研究并大力开发高活力益生菌发酵剂及制品,对于推动我国乳酸菌发酵剂产业化进程、促进发酵乳制品工业的发展,具有重要意义。本文优化筛选出适合工业化生产的廉价增殖培养基和冻...

宋金慧 导师:吕加平 中国农业科学院 2009-06-01 硕士论文

关键词: 益生菌 / 发酵剂 / 增殖培养 / 冷冻干燥

下载(1915)| 被引(16)

干酪乳清脱盐技术研究  CNKI文献

我国干酪加工产业不断发展,乳清的产量也逐年增加。中国在干酪发展过程中所面临的一个很大的问题就是乳清的利用,这直接关系到干酪的价格。乳清产品用途广泛,在食品和饲料等行业领域供不应求。对乳清的回收利用,不...

张建华 导师:吕加平 中国农业科学院 2012-09-01 硕士论文

关键词: 乳清粉 / 干酪 / 离子交换树脂 / 纳滤

下载(370)| 被引(5)

酪蛋白胶束粉的膜分离生产工艺研究  CNKI文献

应用膜技术分离脱脂乳中酪蛋白和乳清蛋白并结合蒸发浓缩和喷雾干燥技术可制备酪蛋白胶束粉。与传统的酸沉或酶凝酪蛋白产品相比,酪蛋白胶束粉未经酸凝和酶凝保留了酪蛋白的天然胶束结构,表现出优异的溶解性、起泡性...

陈建行 导师:吕加平 中国农业科学院 2013-06-01 硕士论文

关键词: 酪蛋白胶束粉 / 膜分离 / 喷雾干燥 / 酪蛋白

下载(344)| 被引(2)

超声和微波处理对乳蛋白浓缩水解物功能特性的影响  CNKI文献

乳蛋白浓缩物(MPC)是一种新型乳制品,由于其具有高蛋白、低糖、低脂肪的特点,MPC需求量逐渐增加。有研究表明MPC用在奶酪、冰淇淋和酸奶上能改进产品的物理化学特性。然而,同其它乳蛋白如乳清蛋白和酪蛋白钠的浓缩物相...

ULUKO HANKIE 导师:吕加平 中国农业科学院 2014-05-01 博士论文

关键词: 牛奶蛋白浓缩物 / 生物活性 / 微波 / 超声

下载(285)| 被引(0)

乳蛋白酶解肽苦味脱除工艺研究  CNKI文献

乳蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源,牛乳被称为最接近“完善”的食品。乳蛋白在牛乳中含量为2.8-3.3%,其中酪蛋白最多,约占总蛋白的78.8%。乳蛋白生物活性肽是乳中蛋白质肽链的某些片段,是乳中固有经降解而释放出来的...

孟雅潇 导师:吕加平 中国农业科学院 2008-06-01 硕士论文

关键词: 乳蛋白肽 / 酶解 / 脱苦 / 微生物

下载(796)| 被引(13)

原料奶中荧光假单胞菌耐热性脂肪酶周质表达及酶学特性研究  CNKI文献

首先,建立了一个快速、灵敏度高的乳制品脂肪酶活检测方法。在实验室的前期工作中,从原料奶中分离出了一株产耐热性脂肪酶的嗜冷菌,后经鉴定为荧光假单胞菌,并编号为BJ-10(Pseudomonas fluorescens BJ-10)。在获得此菌...

张维清 导师:吕加平 中国农业科学院 2018-05-01 博士论文

关键词: 脂肪酶 / 信号肽 / 大肠杆菌 / 响应面

下载(191)| 被引(0)

母乳化脂肪结构模拟脂质制备及其评价方法研究  CNKI文献

随着我国二胎政策的开放,我国今年的新生儿将达到2000-2200万,意味着婴幼儿配方奶粉的需求量将不断提高。据统计,进口婴幼儿配方奶粉占我国配方奶粉销售量的55%,销售额的60%,已经占到中国的半壁江山。因此,建立中国母...

赵璞 导师:吕加平 中国农业科学院 2018-05-01 硕士论文

关键词: 甘油三酯 / 脂肪酸 / 物理混合 / 酯交换

下载(165)| 被引(1)

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