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相关度 学位年度 被引 下载 发表时间 CNKI为你找到相关结果

多酚脂质体的物化稳定性及生理活性研究  CNKI文献

多酚化合物是植物次级代谢产物,具有广泛的生理活性如抗氧化、抗炎症、抗菌、抗癌和抗病毒等活性。多酚化合物在胃停留时间不足,肠道内的渗透率低或溶解度低,在加工储藏过程中对光、温度、氧气等环境因素的敏感性,胃肠...

邹立强 导师:刘成梅 南昌大学 2015-05-29 博士论文

关键词: 多酚化合物 / 脂质体 / 物化稳定性 / 生理活性

下载(1473)| 被引(16)

特色资源果胶的提取和物理化学性质表征及微射流降解机理  CNKI文献

果胶是一系列具有相同特性,但精细结构不同的结构杂多糖的总称,从植物中提取的果胶已经被广泛用于食品,医药和化妆品行业中。目前,低酯果胶正日益受到关注。然而商业低酯果胶常通过对高酯果胶进行酶法或酸碱去酯化得到...

陈军 导师:刘成梅 南昌大学 2013-05-01 博士论文

关键词: 高酯果胶 / 低酯果胶 / 薜荔籽 / 豆腐柴叶

下载(1766)| 被引(18)

菠萝皮果胶的提取、理化性质及其多糖组成的研究  CNKI文献

目前国内外果胶研究的来源几乎都是双子叶植物,对于苹果、柑橘果胶的研究已经较为透彻,而对单子叶植物的果胶组成及性质研究甚少。菠萝(Pineapple)为单子叶植物凤梨科,由于生长迅速,大部分用于罐头加工,加工副产物菠萝...

冯静 导师:刘成梅 南昌大学 2012-06-06 硕士论文

关键词: 果胶 / 菠萝皮 / 提取 / 结构

下载(1165)| 被引(20)

干燥对方便米粉老化特性影响的研究  CNKI文献

随着生活节奏的加快,方便米粉越来越受到人们的欢迎。一些方便米粉产品近几年处于高速增长期,出口量也在不断增大,出口到日本、欧美等多个国家。但是方便米粉的复水性问题一直没有得到很好的解决,为了提高其复水性...

左艳娜 导师:刘成梅 南昌大学 2014-05-20 硕士论文

关键词: 干燥 / DSC / RVA / 结晶度

下载(462)| 被引(6)

油梨油的制备及油梨粕蛋白的提取和性质研究  CNKI文献

油梨是为数不多的含有大量的不饱和脂肪酸的水果,具有较高的营养价值,逐渐成为一种新兴提取高质量植物油的原料。去油后的油梨果渣可能是一个很好的蛋白质和碳水化合物的原料。为了提高油梨的利用价值,加大对其各种副...

崔晓冰 导师:刘成梅 南昌大学 2015-05-01 硕士论文

关键词: 油梨 / 油梨油 / 理化指标 / 油梨蛋白

下载(245)| 被引(5)

橙皮果胶提取工艺及其理化性质研究  CNKI文献

我国拥有巨大的橙皮资源,但是浪费严重,亟待合理利用。橙皮中果胶含量约占其干重的20-30%,而且果胶的国内国际需求量巨大,但国内主要依赖进口。因此从橙皮中提取果胶是利用橙皮资源,提高其附加值的首选。本文研究了橙...

夏天添 导师:刘成梅 南昌大学 2012-06-06 硕士论文

关键词: 橙皮果胶 / 预处理 / 提取 / 纯化

下载(928)| 被引(11)

腰果、澳洲坚果油的微胶囊化及腰果速溶粉产品开发  CNKI文献

腰果仁和澳洲坚果仁具有丰富的营养价值,是优质油脂和蛋白质来源之一,本文以水剂法提取到的腰果油和澳洲坚果油、碱提酸沉得到的腰果蛋白和澳洲坚果蛋白为原料,制备了高营养价值的腰果油微胶囊和澳洲坚果油微胶囊产品...

胡旭涛 导师:刘成梅 南昌大学 2015-05-01 硕士论文

关键词: 微胶囊 / 腰果 / 澳洲坚果 / 性质

下载(422)| 被引(3)

低温贮藏下轻碾米老化特性的研究及机理初探  CNKI文献

本文通过研究不同加工精度的轻碾米粉(0%,3%,6%和9%)在低温下贮藏的老化特性及对其老化机理进行初步的探究,以期为工业生产中延缓大米淀粉老化提供一定的理论基础,研究结果如下: (1)早籼米经过机器脱壳之...

夏文 导师:刘成梅 南昌大学 2014-05-28 硕士论文

关键词: 低温 / 轻碾米 / 大米淀粉 / 膳食纤维

下载(356)| 被引(3)

乳酸浸泡及微波干燥对方便米粉品质的影响  CNKI文献

本论文以早籼米为原料,以方便米粉为研究对象,研究了乳酸浸泡及微波干燥工艺对方便米粉品质的影响,研究结果如下: 比较了0.5%乳酸溶液及清水浸泡大米生产出的方便米粉的食用品质及挥发性风味成分,发现乳酸浸泡...

艾亦旻 导师:刘成梅 南昌大学 2014-05-28 硕士论文

关键词: 方便米粉 / 乳酸浸泡 / 风味 / 薄层干燥

下载(250)| 被引(3)

羧甲基壳聚糖包覆的中链脂肪酸纳米脂质体的制备及其性质研...  CNKI文献

中链脂肪酸(MCFAs)是指碳元素为8的辛酸(octanoic acid;C8:0)和碳元素为10的癸酸(decanoic acid;C10:0)。与LCFAs相比,MCFAs代谢速度快、效率高,可提高餐后氧气消耗及生热、降低体重。但是MCFAs水溶性差,性质不稳定,这...

郑会娟 导师:刘成梅 南昌大学 2012-06-06 硕士论文

关键词: 中链脂肪酸 / 动态高压微射流 / 纳米脂质体 / 羧甲基壳聚糖

下载(317)| 被引(11)

酶解大米谷蛋白性质以及多糖对其影响的研究  CNKI文献

大米蛋白因具有丰富的氨基酸组分、高生物效价、低过敏性、降低胆固醇等特点,是一种高价值的植物蛋白,但低的溶解度限制了其在工业生产中的应用。谷蛋白为大米蛋白的主要成分。本论文拟采用胰蛋白酶对大米谷蛋白进行限...

徐兴凤 导师:刘成梅 南昌大学 2016-12-12 博士论文

关键词: 大米谷蛋白 / 限制性酶解 / 性质 / 多糖

下载(827)| 被引(7)

不同加工精度大米糊化性质的研究  CNKI文献

稻米在世界上具有重要的地位,它维持着亚洲大部分大的口粮。稻米中含有丰富的营养物质,如糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。稻谷经砻谷脱去外壳后可得到糙米,在碾米过程中一般根据成品米质量标准的不同...

刘桃英 导师:刘成梅 南昌大学 2013-05-25 硕士论文

关键词: 加工精度 / 蛋白质 / 脂肪 / 膳食纤维

下载(435)| 被引(4)

风味南瓜干工艺研究  CNKI文献

南瓜营养丰富,对于南瓜中所含营养成分、活性成分及功能特性都有了较深入的研究。南瓜有防高血糖,高血脂,高血压等功效,但南瓜相关产品的开发相对较少,且现有南瓜产品生产规模小、产量低,并不能满足国内外市场需...

吴皇标 导师:刘成梅 南昌大学 2014-05-28 硕士论文

关键词: 南瓜干 / 加工工艺 / 热风干燥 / 真空微波干燥

下载(367)| 被引(1)

瞬时高压作用对膳食纤维改性的影响  CNKI文献

膳食纤维素(C_6H_(10)O_5)_n是一种天然有机高分子化合物,2001年美国谷物化学家协会给膳食纤维的最新定义是:膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中难以消化吸收,在大肠中会全部发酵分解。膳...

熊慧薇 导师:刘成梅 南昌大学 2006-05-01 硕士论文

关键词: 豆渣(SBR) / 麦麸(OB) / 膳食纤维 / 瞬时高压处理(IHP)

下载(1180)| 被引(39)

不同加工精度大米食味品质分析及其综合评价研究  CNKI文献

稻谷是全球最重要的粮食作物,已成为世界一半以上人口的主粮。现阶段,我国居民食用的稻米基本都是精加工产品,这种过度加工使得营养物质大量损失,且出米率低、能耗高。如能充分利用糙米自身原有的营养物质,对稻米进行...

周晓晴 导师:刘成梅 南昌大学 2013-05-31 硕士论文

关键词: 轻碾米 / 碾减率 / 蒸煮特性 / 食味品质

下载(403)| 被引(6)

维生素C纳米脂质体的制备及其性质的研究  CNKI文献

维生素C是一种水溶性维生素,具有美白祛斑、延缓衰老的美容功效,但是容易氧化变质,且不易被皮肤吸收。脂质体作为一种新兴药物载体,对包封的药物具有保护作用,从而提高其作用时间。 本课题以水溶性物质维生素C为模...

童桂鸿 导师:刘成梅 南昌大学 2011-06-01 硕士论文

关键词: 维生素C / 动态高压微射流 / 纳米脂质体 / 稳定性

下载(877)| 被引(17)

脂质体的结构和消化稳定性及其形成机理  CNKI文献

脂质体(liposome)是由两亲性的磷脂构成的一种运载体系,主要应用于药品、食品、化妆品等行业。脂质体的稳定性是决定其应用的一个重要因素,但在贮藏或消化过程中其结构容易受到氧气、光照、酸、酶等的破坏,严重制约了...

刘玮琳 导师:刘成梅 南昌大学 2013-06-01 博士论文

关键词: 脂质体 / 体外消化 / 稳定性 / 结构

下载(952)| 被引(2)

Pluronic修饰脂质体的结构特性、稳定性及细胞毒性研究  CNKI文献

脂质体作为运载体系是生物医药和食品科学等领域的国际前沿技术和研究热点。然而,脂质体的物化不稳定性以及缺乏主动靶向性等问题,使得脂质体的应用受到局限。对脂质体进行表面或膜层修饰能有效的解决上述问题。Pluro...

李资玲 导师:刘成梅 南昌大学 2018-12-11 博士论文

关键词: 脂质体 / 普朗尼克 / 修饰 / 稳定性

下载(237)| 被引(0)

过热蒸汽法制备轻碾营养米及其理化性质研究  CNKI文献

大米是世界一半人口的主粮,降低大米加工精度可以显著提高大米营养并节省大量粮食,符合我国当前国情。本文目标是以我国南北广泛种植的籼米和粳米为研究对象,以过热蒸汽(SS)技术为手段开发一种营养、稳定的低加工精度...

吴建永 导师:刘成梅 南昌大学 2016-12-12 博士论文

关键词: 大米 / 过热蒸汽 / 蒸煮 / 食用

下载(552)| 被引(6)

改良挤压技术制备耐蒸煮高抗性淀粉质构米及其性质研究  CNKI文献

本文基于改良挤压技术(IECT),在大米淀粉中添加不同比例的高直链玉米淀粉(High-Maize260,HM)制备出高抗性淀粉质构米,考察HM对质构米理化性质及食用品质的影响,确定最佳添加梯度;在最佳添加梯度下,研究IECT的操作参数...

张潜 导师:刘成梅 南昌大学 2013-05-01 硕士论文

关键词: 改良挤压技术 / 抗性淀粉 / 食用品质 / 蒸煮稳定性

下载(396)| 被引(3)

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