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传统酿造酱及酱油中酶系的作用  CNKI文献

酱及酱油是我国传统发酵的豆制品,一直是人们的佐餐佳品。传统酱及酱油是通过天然接菌,自然发酵3~4个月而形成的,微生物及其酶系在酱曲培养和酱醪发酵中发挥了重要作用。酱曲中鉴定出的主要微生物是真菌,如米曲霉、酱...

孙常雁 李德海... 《中国食品添加剂》 2009年03期 期刊

关键词: / 酱油 / 蛋白酶 / 淀粉酶

下载(1049)| 被引(67)

酸奶产品质量控制的研究进展  CNKI文献

概述了目前国内酸奶制品常见的质量问题,包括由于原料乳异常引起酸奶发酵异常、酸奶不发酵或发酵过慢、酸奶产品乳清析出、产品组织状态缺陷、味道异常以及由于二次污染造成的异常。综述了国内及国外酸奶质量控制的研...

于宁 《中国乳品工业》 2015年06期 期刊

关键词: 酸奶 / 质量控制 / 研究

下载(722)| 被引(3)

乳酸菌在冷冻干燥过程中存活率的影响因素探讨  CNKI文献

随着发酵乳制品业的发展,乳酸发酵剂的生产早已商品化。商品发酵剂开始是以液体形式提供的,由于产品需要低温保存和运输,且保存期短,使用上受到很大限制,因而出现了冷冻干燥发酵剂。最初,冷冻干燥发酵剂不能直接用于生...

吕为群 骆承庠... 《中国乳品工业》 1993年05期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 冷冻干燥 / 存活率 / 影响因素

下载(615)| 被引(106)

葡聚糖修饰米根霉脂肪酶条件优化及其稳定性研究  CNKI文献

采用经高碘酸钠活化的葡聚糖修饰米根霉脂肪酶,以获得具有较高酸解催化活性的脂肪酶。研究反应时间、反应p H值、还原剂浓度及葡聚糖质量分数对化学修饰效果的影响,并利用Box-Behnken设计法及响应面优化法对米根霉脂肪...

迟涛 张国芳... 《食品科学》 2015年13期 期刊

关键词: 米根霉脂肪酶 / 化学修饰 / 葡聚糖 / 响应面法

下载(108)| 被引(0)

大豆磷脂对牛乳蛋白乳状液热稳定性的影响  CNKI文献

研究了大豆磷脂对牛乳蛋白乳状液热稳定性的影响,并对相关作用机理进行了探讨。测定了添加磷脂前后牛乳蛋白乳状液的热凝固时间(HCT)、粒径分布、表面疏水性、Zeta电位和游离巯基含量的变化。结果表明:添加大豆磷脂能...

贾娜 刘宁 《中国乳品工业》 2010年04期 期刊

关键词: 牛乳蛋白乳状液 / 大豆磷脂 / 热稳定性

下载(359)| 被引(11)

酸奶中乙醛含量测定方法的初步探讨  CNKI文献

前言发酵乳的典型香气来源于乳酸和羰基化合物,而酸奶中存在的羰基化合物有乙醛、联乙酰、丙酮、3—羟丁酮等。它们的含量随着采用单一或混合菌种以及采用的是链球菌还是杆

刘鹏 任新宇... 《中国乳品工业》 1992年04期 期刊

关键词: 酸奶 / 风味 / 酸乳 / 乙醛含量

下载(490)| 被引(70)

直投发酵剂对酸菜发酵品质影响的研究  CNKI文献

研究了酸菜用直投发酵剂对酸菜生产中亚硝酸盐和Vc含量的影响,结果发现37℃条件下,2%食盐添加量、0.1%菌粉接种量发酵7d,此时酸菜品质最优。

肖然 陈文珊... 《食品科技》 2011年01期 期刊

关键词: 直投发酵剂 / 酸菜 / 品质

下载(330)| 被引(8)

高产γ-氨基丁酸植物乳杆菌的微波诱变育种  CNKI文献

目的利用微波辐照对植物乳酸杆菌进行诱变育种,筛选高产γ-氨基丁酸的正突变菌株。方法以TYG为发酵培养基,37.0℃培养48 h后,测定微波诱变后的植物乳杆菌产γ-氨基丁酸的量。结果诱变后突变菌株W_(462)S_5的γ-氨基丁...

刘旸 梁金钟... 《食品安全质量检测学报》 2017年07期 期刊

关键词: 微波诱变 / γ-氨基丁酸 / 植物乳杆菌

下载(102)| 被引(2)

微胶囊化结构油脂的稳定性  CNKI文献

油脂氧化是油脂工业中产品质量控制所面临的一个很重要的问题,主要对微胶囊化结构油脂的稳定性进行了研究,根据Schaal烘箱法预测结构油脂微胶囊的保质期能达到200 d以上,且经过85℃高温处理后,微胶囊样品的包埋率仍大...

李敏 张微... 《食品工业》 2013年02期 期刊

关键词: 结构油脂 / 微胶囊 / 氧化稳定性 / 气相色谱法

下载(301)| 被引(4)

功能性菌种及其健康益处  CNKI文献

对国外最新的有关乳酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌等不同种属的益生菌对人体健康益处的大量报道、临床应用和相关研究进行了归纳和总结。对于益生菌以及益生菌产品类型进行了简单的介绍,报告了目前主要被广泛使用的...

方景泉 迟涛... 《中国乳品工业》 2008年06期 期刊

关键词: 乳酸乳杆菌 / 双歧杆菌 / 干酪乳杆菌 / 健康益处

下载(219)| 被引(16)

超高压液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中11种B...  CNKI文献

目的:建立一种能够同时测定婴幼儿配方乳粉中11种B族维生素的超高压液相色谱-串联质谱法。方法:样品用0.1%甲酸溶液溶解,乙酸锌沉淀蛋白,滤液经ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱分离,流动相为0.1%甲酸溶液和乙腈,梯度洗脱,采...

陈美君 王旻... 《食品科学》 2016年04期 期刊

关键词: B族维生素 / 婴幼儿配方乳粉 / 超高压液相色谱-串联质谱法

下载(457)| 被引(20)

乳品丙酸杆菌素作为生物防腐剂的研究进展  CNKI文献

乳品丙酸杆菌细菌素是乳品丙酸杆菌产生的多肽或蛋白质。本文主要对乳品丙酸杆菌特性及其细菌素种类和防腐作用作详细介绍,由于乳品丙酸杆菌素是食品级微生物产生的而且具有较广泛的pH耐受和热稳定性,因此是一种极好的...

诸晓强 陈乐乐 《中国乳品工业》 2006年09期 期刊

关键词: 乳品丙酸杆菌 / 丙酸杆菌素 / 生物防腐剂

下载(343)| 被引(10)

UHT灭菌牛乳常见质量问题的原因分析及控制措施  CNKI文献

分析了UHT灭菌牛乳常见质量问题的主要原因,并提出了相应的预防措施和控制办法

何卫加 《中国乳品工业》 1999年02期 期刊

关键词: UHT灭菌 / 牛乳 / 质量问题

下载(337)| 被引(25)

乳清粉离子交换脱盐工艺的研究  CNKI文献

乳清粉离子交换脱盐工艺的研究应如冰,张玉洁,吕为群,胡鼎臣,黄澧权,田间(黑龙江省乳品工业技术开发中心)王龙章,杜云春,潘文彪,于汇一(黑龙江省双城市儿童乳品厂)引言利用乳清固体作为人类食品原料的主要...

应如冰 张玉洁... 《中国乳品工业》 1994年03期 期刊

关键词: 离子交换 / 脱盐 / 乳清粉

下载(376)| 被引(13)

酸奶中联乙酰含量测定方法的初步探讨  CNKI文献

一、前言目前酸奶已有国家标准,由于产品本身的特点不同于其他乳制品,一些理化指标尚须探讨。不同厂家生产的酸奶,其风味各有异同,主要取决于两方面原因:其一是鲜奶质量,其二取决于发酵后产品所含羰基化合物的量,而这...

王丹 刘鹏 《中国乳品工业》 1992年02期 期刊

关键词: 酸奶 / 联乙酰

下载(233)| 被引(66)

不同比例民猪血统的生长肥育猪生产性能和胴体特性研究  CNKI文献

选择不同比例民猪血统(民猪血统比例为1,1/2,1/4,1/8,0)的商品仔猪60头,在同一营养水平下,研究民猪血统对生长肥育猪生产性能和胴体特性的影响。结果表明,民猪与引入猪种杂交后,含不同比例民猪血统的杂种猪各阶段生产...

张微 张索坤... 《东北农业大学学报》 2012年12期 期刊

关键词: 民猪 / 杂种 / 生产性能 / 胴体品质

下载(120)| 被引(2)

牛初乳中IgG_1、IgG_2的制备色谱分离与纯化  CNKI文献

以二甲基十二烷基苄基溴化胺为预处理物质,采用DEAE Sepharose F.F离子交换色谱和Sephacryl S-200HR凝胶过滤色谱分离纯化了牛初乳中的IgG1和IgG2。用亲和高效液相色谱法测定了IgG1、IgG2的含量。

王晓工 薄金岭 《齐齐哈尔大学学报》 2004年01期 期刊

关键词: 牛初乳 / IgG1 / IgG2 / 分离纯化

下载(234)| 被引(13)

不同比例民猪血统生长肥育猪肌肉品质及肌纤维特性研究  CNKI文献

选择不同比例民猪血统(民猪血统比例为1,1/2,1/4,1/8,0)的商品仔猪60头,在同一营养水平下,研究民猪血统对生长肥育猪肌肉品质及肌纤维特性的影响。结果表明,民猪及其杂种猪与杜大长杂种猪相比肉色好(P<0.05),pH正常...

张微 张索坤... 《东北农业大学学报》 2012年09期 期刊

关键词: 民猪 / 杂种 / 肌肉品质 / 肌纤维特性

下载(131)| 被引(2)

均质的作用及影响均质效果的因素  CNKI文献

一、前言在乳品工业中,均质主要用于防止或延缓乳或乳制品的脂肪分离,这一目的主要靠减小乳脂肪球的直径来实现。一般牛乳中脂肪球平均直径为3~4μm左右,均质后可将脂肪球平均直径降至1μm以下,且大小比较均一。均质...

姚立兵 张书军 《中国乳品工业》 1992年06期 期刊

关键词: 均质效果 / 影响因素

下载(428)| 被引(15)

牛乳中乳过氧化物酶体系及其利用  CNKI文献

叙述了乳过氧化物酶体系(LP-体系)作为牛乳一种主要抗菌体系,并介绍了它的有效利用,延长牛乳的保存期

张书军 赵晓玉... 《中国乳品工业》 1999年02期 期刊

关键词: 乳过氧化物酶体系 / 利用

下载(192)| 被引(27)

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