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利用差示扫描量热仪研究小米淀粉及小米粉的糊化特性  CNKI文献

采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)研究NaCl添加量、蔗糖添加量及pH值对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响,并用SPSS软件进行相关性及显著性分析,将小米淀粉和小米粉的糊化特性进行对比。结果...

冷雪 曹龙奎 《食品科学》 2015年19期 期刊

关键词: 小米淀粉 / 小米粉 / 糊化特性 / 差示扫描量热仪

下载(1081)| 被引(31)

豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响  CNKI文献

为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,面...

崔丽琴 崔素萍... 《食品科学》 2014年05期 期刊

关键词: 豆渣粉 / 面团 / 馒头 / 质构特性

下载(1247)| 被引(61)

响应面试验优化小米糠膳食纤维改性工艺及其结构分析  CNKI文献

以小米糠为实验材料,对其进行气爆预处理,利用超声-微波协同法对气爆预处理的小米糠膳食纤维进行改性,以提高小米糠水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的得率,并利用响应面法优化其工艺条件。同时借助凝胶色谱...

康丽君 寇芳... 《食品科学》 2017年02期 期刊

关键词: 小米糠 / 超声-微波协同 / 气爆 / 水溶性膳食纤维

下载(614)| 被引(19)

干热处理对米糠蛋白结构与功能特性的影响  CNKI文献

对干热处理后米糠蛋白的结构及功能特性变化进行探讨,结果表明:90℃干热处理下米糠蛋白组分发生明显的热变性,米糠蛋白的β-折叠结构含量有较大程度降低,并主要转变为无规卷曲结构和β-转角结构。随着干热处理温度的升...

王长远 郝天舒... 《食品科学》 2015年07期 期刊

关键词: 干热处理 / 米糠蛋白 / 蛋白质结构 / 功能特性

下载(483)| 被引(20)

响应面法优化物理辅助碱法提取米糠蛋白工艺  CNKI文献

比较分析碱法、胶体磨辅助碱法、超声辅助碱法、胶体磨超声辅助碱法对米糠蛋白提取率及纯度的影响。结果表明,胶体磨超声辅助碱法能够显著提高米糠蛋白的提取率,其纯度为74.27%。并以此方法中的超声功率、液料比、超声...

许凤 王长远 《食品科学》 2014年20期 期刊

关键词: 米糠蛋白 / 物理辅助碱法 / 提取率 / 响应面分析

下载(443)| 被引(32)

3种酵母发酵生产红树莓酒香气成分的GC-MS分析  CNKI文献

以D254、71B、D15 3种果酒酵母进行发酵制备红树莓酒,并分析其香气化学成分。采用顶空-固相微萃取法提取3种酵母酿造的红树莓酒香气成分;利用气相色谱-质谱进行香气成分的分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行...

刘亚娜 杨华... 《食品科学》 2015年12期 期刊

关键词: 红树莓酒 / 不同酵母 / 香气成分 / 气相色谱-质谱法

下载(664)| 被引(18)

不同改性生物炭对溶液中Cd的吸附研究  CNKI文献

为研究生物炭对溶液中重金属Cd的吸附去除效果,进一步提升生物炭对Cd的吸附性能,以玉米芯、玉米秸秆、木屑为原料,分别在400℃、500℃、600℃和700℃密闭缺氧条件下热解制备生物炭,通过微波改性、Na OH改性方法对生物...

王瑞峰 周亚男... 《中国农业科技导报》 2016年06期 期刊

关键词: 改性生物炭 / / 吸附特性

下载(1085)| 被引(14)

马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ的抗肿瘤及提高免疫力作用  CNKI文献

从马齿苋中分离纯化出2种多糖组分POPⅡ和POPⅢ,为了解其抗肿瘤及提高免疫力的效果,对在足趾皮下接种荷Lewis肺癌的小鼠腹腔给药,马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ各分别以50、100 mg/kg(以体质量计)剂量腹腔注射10 d,以环磷酰...

牛广财 李世燕... 《食品科学》 2017年03期 期刊

关键词: 马齿苋 / 多糖 / 抗肿瘤 / 提高免疫力

下载(500)| 被引(13)

乳酸菌细菌素应用研究进展  CNKI文献

乳酸菌发酵过程中的抑菌代谢产物包括有机酸和细菌素,乳酸菌细菌素作为一类生物抑菌剂近年来得到了广泛关注。文章简述了乳酸菌细菌素通用分类方式,着重综述了乳酸菌细菌素在食品工业、生物医药及畜牧养殖领域的应用进...

徐炳政 王颖... 《黑龙江八一农垦大学学报》 2015年01期 期刊

关键词: 乳酸菌细菌素 / 应用 / 研究 / 进展

下载(1332)| 被引(22)

食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施  CNKI文献

通过分析食品科学与工程专业实践教学的现状和存在的问题,针对学生创新精神和工程实践能力的培养,提出多层次、开放式实践教学体系的构建思路。阐述食品科学实验教学示范中心在创建省级示范中心的实践过程中,树立以学...

牛广财 杨宏志... 《食品与机械》 2013年05期 期刊

关键词: 食品科学与工程 / 实验教学示范中心 / 实践教学体系 / 构建

下载(929)| 被引(47)

不同产地芸豆中矿物元素的因子分析与聚类分析  CNKI文献

目的:探讨矿物元素指纹分析技术对芸豆产地溯源的可行性。方法:利用电感耦合等离子体质谱法测定不同产地芸豆中20种矿物元素的含量,并对数据进行因子分析和聚类分析。结果:因子分析结果表明,总方差的50%以上的贡献来自...

钱丽丽 李平惠... 《食品科学》 2015年14期 期刊

关键词: 芸豆 / 电感耦合等离子体质谱 / 矿物元素 / 因子分析

下载(314)| 被引(13)

酵母源金属硫蛋白对慢性铅中毒小鼠排铅及肝脏保护作用  CNKI文献

探讨具有自主知识产权酵母源金属硫蛋白(MT)对慢性铅中毒小鼠的排铅及肝损伤保护作用。以二巯基丁二酸(DMSA)与动物源金属硫蛋白(兔肝Zn-MT)为对照,醋酸铅溶液致慢性铅中毒小鼠连续灌胃给予MT 35 d后,测定小鼠体重、血...

王颖 徐炳政... 《现代食品科技》 2015年08期 期刊

关键词: 金属硫蛋白 / 铅中毒 / 损伤 / 保护

下载(319)| 被引(15)

大孔树脂纯化桦褐孔菌多酚及其成分分析  CNKI文献

采用大孔吸附树脂对桦褐孔菌多酚进行纯化,并采用高效液相色谱-电喷雾-质谱(high performance liquid chromatography-electrosprary ionization-mass spectrometry,HPLC-ESI-MS)技术对桦褐孔菌多酚纯化物进行分离鉴定...

董琦 高珊... 《食品科学》 2015年22期 期刊

关键词: 大孔树脂 / 纯化 / 桦褐孔菌多酚 / 成分分析

下载(365)| 被引(12)

响应面法优化磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺  CNKI文献

以燕麦麸皮为原料,多糖得率和蛋白质残留率为考察指标,比较了磁化水和纯净水对燕麦麸皮中多糖的提取效果,并采用响应面法对磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺进行优化。结果表明,磁化水对麸皮多糖的提取效果优于纯净水,其最...

赵慧霞 刘昆... 《食品科学》 2015年08期 期刊

关键词: 燕麦麸皮 / 多糖 / 磁化水 / 响应面法

下载(428)| 被引(9)

大米中营养元素分布及与加工精度的关系  CNKI文献

以水稻龙粳40作为研究对象,依据GB/T 5502—2008《粮油检验:米类加工精度检验》染色法,加工得到不同等级大米,运用电感耦合等离子体质谱仪测定不同等级大米中17种营养元素的含量,并通过X射线光电子能谱仪对水稻籽粒颖...

钱丽丽 宋春蕾... 《食品科学》 2015年12期 期刊

关键词: 营养元素 / 大米 / 加工精度 / X射线光电子能谱

下载(478)| 被引(11)

淡豆豉的研究进展  CNKI文献

淡豆豉是我国历史悠久的药食兼用的传统大豆发酵食品,因其种类繁多,营养丰富和风味独特而深受欢迎。文章综述了淡豆豉前发酵(即制曲)和后发酵阶段中的微生物多样性及主要微生物种类,对不同类型药食用淡豆豉的发酵工艺...

牛广财 贾亭亭... 《中国酿造》 2013年09期 期刊

关键词: 淡豆豉 / 微生物 / 发酵工艺 / 活性成分

下载(1269)| 被引(32)

金属硫蛋白及其重金属解毒功能研究进展  CNKI文献

近年来,全球范围内重金属污染日益严重,大量重金属元素进入人体并产生蓄积,严重威胁到人类健康,因此寻找安全、高效的重金属解毒天然产物引起国内外学者越来越多的重视。金属硫蛋白是一种低分子量、富含半胱氨酸的胞内...

徐炳政 张东杰... 《中国食品添加剂》 2014年05期 期刊

关键词: 金属硫蛋白 / 重金属 / 解毒 / 研究进展

下载(1044)| 被引(24)

响应面法优化玉米芯中低聚木糖的酶法提取工艺  CNKI文献

为提高玉米芯中低聚木糖的得率,试验以玉米芯为原料,研究酶法提取低聚木糖的最优工艺条件,对底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间4个因素分别进行单因素试验,根据单因素试验结果设计BoxBenhnken中心组合试验,以还原...

姚笛 叶曼曼... 《中国粮油学报》 2014年11期 期刊

关键词: 响应面 / 玉米芯 / 低聚木糖 / 提取工艺

下载(340)| 被引(14)

真空包装哈尔滨红肠菌相分析及优势腐败菌初步鉴定  CNKI文献

为了有效监控红肠的腐败变质,本论文利用选择性培养基研究真空包装红肠在4℃条件下储藏过程中的菌相和储藏终点部分菌进行初步鉴定。红肠在4℃储藏过程中菌相变化明显:储藏初期(0~4d)时,热杀索丝菌(0.00%)、乳酸菌(44...

俞龙浩 贺旺林... 《现代食品科技》 2015年03期 期刊

关键词: 哈尔滨红肠 / 菌相分析 / 优势腐败菌 / 初步鉴定

下载(294)| 被引(11)

DEAE琼脂糖凝胶纯化龙胆多糖及其分子特性  CNKI文献

以龙胆为原料提取龙胆多糖,纯化后对其分子特性进行研究。通过正交试验确定了龙胆多糖的最佳提取参数:浸提时间2.5 h、浸提温度90℃、液料比20∶1(V/m),得率为12.80%。利用DEAE琼脂糖凝胶柱对龙胆多糖粗品进行纯化,得...

肖健 曹荣安... 《食品科学》 2016年15期 期刊

关键词: 龙胆 / 多糖 / 分离纯化 / 分子特性

下载(273)| 被引(9)

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