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超声辅助提取冻干番茄粉番茄红素的工艺优化  CNKI文献

为了提高番茄原料中番茄红素的提取率,增加番茄深加工的利用价值,该文研究了冻干番茄粉粒度范围、液料比、超声温度、超声比功率和超声处理时间5个因素对番茄红素提取率的影响,通过响应面分析优化出超声辅助提取(ultr...

朱俊向 吴昊... 《农业工程学报》 2013年18期 期刊

关键词: 优化 / 超声 / 提取 / 冻干番茄粉

下载(1617)| 被引(27)

差示扫描量热法检测猪、牛、羊肉加热终点温度  CNKI文献

【目的】利用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对猪肉、牛肉和羊肉样进行扫描,寻找其热处理温度与热相图之间的关系,探究一种灵敏、高效的EPT检测方法,为肉制品在实际生产流通中的EPT检测提供理...

刘功明 孙京新... 《中国农业科学》 2015年06期 期刊

关键词: 猪肉 / 牛肉 / 羊肉 / 差示扫描量热法

下载(603)| 被引(9)

壳聚糖没食子酸衍生物酶法制备及对鲜切苹果的保鲜效果  CNKI文献

为提高壳聚糖水溶性和保鲜性能,该文以没食子酸为配体,漆酶为催化剂催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到壳聚糖没食子酸衍生物,对其结构进行了初步表征,并初步探讨了其对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明,衍生物接枝率...

吴昊 甄天元... 《农业工程学报》 2017年04期 期刊

关键词: 贮藏 / 品质控制 / 水果 / 壳聚糖

下载(482)| 被引(14)

海藻酸钠对小麦淀粉性质及馒头品质的影响  CNKI文献

采用快速黏度计、差示扫描量热仪、动态流变仪、粉质仪等,研究了海藻酸钠(AG)对小麦淀粉(WS)糊化性质及馒头品质的影响。结果表明,AG显著影响WS性质,明显改善馒头品质。AG增加WS糊化难度,表现为起始糊化温度、峰值糊化...

赵阳 王雨生... 《中国粮油学报》 2015年01期 期刊

关键词: 海藻酸钠 / 小麦淀粉 / 馒头

下载(614)| 被引(22)

不同工艺黑蒜的品质比较分析  CNKI文献

本文以金乡新鲜大蒜为实验材料,首次采用-18℃低温冷冻预处理与变温发酵相结合的工艺制得黑蒜。通过黑蒜总色差、含水量、质地、还原糖含量、总酚含量、游离氨基酸含量的测定、挥发性活性物质的鉴定以及感官指标评价,...

王海粟 吴昊... 《现代食品科技》 2014年07期 期刊

关键词: 试验黑蒜 / 市售黑蒜 / 比较

下载(1015)| 被引(33)

亲水胶体对面包品质和面团流变学特性的影响  CNKI文献

探讨亲水胶体的种类和添加量对面包品质、面粉糊化特性和面团流变学特性的影响。结果表明:添加亲水胶体能改善面团的抗拉伸强度,增强面团弹性,但降低了面团的延伸性。添加适量的亲水胶体能有效改善面包的焙烤品质,增大...

王雨生 陈海华... 《食品科学》 2013年13期 期刊

关键词: 亲水胶体 / 面包 / 糊化特性 / 流变学特性

下载(1473)| 被引(42)

黄鳍金枪鱼皮胶原肽酶解工艺及抗氧化活性研究  CNKI文献

以金枪鱼皮为原料,以肽得率、水解度和感官评价为指标,确定金枪鱼皮胶原肽酶解的最优工艺条件是:中性蛋白酶,酶解时间4 h,酶添加量1 000 U/g,此时肽得率29.03%。体外抗氧化能力测定结果:金枪鱼皮胶原蛋白酶解物具有一...

王雨生 冷云... 《中国食品学报》 2015年02期 期刊

关键词: 金枪鱼皮 / 胶原蛋白肽 / 酶解 / 肽得率

下载(416)| 被引(16)

不同天然生物保鲜液对桑葚贮藏品质的影响  CNKI文献

以桑葚为试材,以果实感官品质评分、失重率、VC含量、色差和腐烂指数为指标,研究山豆根、肉豆蔻及其复合提取液和不同浓度壳聚糖涂膜液对(2±1)℃下贮藏6 d桑葚品质的影响。结果表明,1山豆根、肉豆蔻及其复合提取...

赵玲玲 姜文利... 《保鲜与加工》 2015年04期 期刊

关键词: 桑葚 / 山豆根 / 肉豆蔻 / 壳聚糖

下载(469)| 被引(18)

近冰温贮藏对鲜切西兰花保鲜效果的影响  CNKI文献

以新鲜的西兰花为试验材料,将鲜切后的西兰花用市售普通保鲜膜包裹,分别贮藏在(4±0.2)℃和(-0.5±0.2)℃的冷库中。通过测定失重率,可溶性固形物含量、叶绿素含量、VC含量,丙二醛、乙烯释放速率,质地的变化,...

高雪 杨绍兰... 《中国食品学报》 2013年08期 期刊

关键词: 冰温 / 鲜切西兰花 / 贮藏

下载(670)| 被引(36)

响应面法优化豆粕酶解工艺条件  CNKI文献

以水解度和感官评价为指标,主要研究了豆粕的预处理方法,并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺。分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理,确定豆粕酶解的较佳预处理方式和...

赵延伟 王雨生... 《食品科学》 2013年08期 期刊

关键词: 豆粕 / 预处理 / 蛋白酶 / 酶解

下载(786)| 被引(25)

面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究  CNKI文献

为了系统的量化不同厂家生产的、不同添加物、不同产品类型的面包和蛋糕的感官品质,采用物性测试仪和感官评价法,研究面包和蛋糕的质构与感官品质的相关性。结果表明:硬度和弹性指标可系统的量化同一厂家生产的不同添...

赵延伟 耿欣... 《中国农学通报》 2012年21期 期刊

关键词: 面包 / 蛋糕 / 质构特性 / 感官评价

下载(5892)| 被引(72)

超声辅助变压滚揉对鸡肉蛋白质结构及含水量的影响  CNKI文献

为了探讨超声辅助变压滚揉对原料肉腌制过程蛋白质结构及水分含量的影响,该研究以鸡胸肉为原料分别进行静置腌制(对照)、真空滚揉(vacuum tumbling,VT)腌制和超声辅助变压滚揉(pressure-transform tumbling curing as...

李鹏 王红提... 《农业工程学报》 2017年16期 期刊

关键词: 蛋白质 / 水分 / 微观结构 / 鸡肉

下载(405)| 被引(18)

天然植物提取液抑菌效果筛选及机理研究  CNKI文献

为探讨中草药和香辛料等不同植物提取液的抑菌效果,通过离体抑菌试验,采用滤纸片法和菌饼柱法对甘草、连翘、花椒、桂皮及八角5种植物提取液抑制草莓主要致病菌青霉和毛霉的效果进行筛选;探讨抑菌效果优良的甘草和连翘...

樊铭聪 孙元军... 《中国食品学报》 2015年09期 期刊

关键词: 中草药 / 香辛料 / 毛霉 / 青霉

下载(620)| 被引(11)

超声波协同复合酶法提取南瓜多糖工艺优化  CNKI文献

利用超声波协同复合酶法以南瓜为材料提取多糖,将超声波提取与复合酶法提取两种独立的提取方法进行协同作用,结果如下:在酶解的同时辅助超声波提取为最佳协同方式;适宜酶的比例分别为果胶酶42U/g、木瓜蛋白酶200U/g、...

刁文超 王然... 《食品科学》 2012年18期 期刊

关键词: 超声波 / 复合酶 / 南瓜多糖 / 提取率

下载(693)| 被引(36)

一株贝莱斯芽孢杆菌抑制禾谷镰刀菌的研究  CNKI文献

为丰富生物防治菌株资源,本试验从感染赤霉病的麦穗上通过平板对峙法筛选到1株可高效抑制禾谷镰刀菌的细菌JS25R,在温室条件下该菌能有效降低小麦赤霉病的发病率、发病程度和病情指数。根据形态特征、生理生化特性和1...

宗英 赵月菊... 《核农学报》 2018年02期 期刊

关键词: 贝莱斯芽孢杆菌 / 禾谷镰刀菌 / 赤霉病 / 生物防治

下载(635)| 被引(17)

超滤膜分离纯化花生壳中水溶性膳食纤维  CNKI文献

为探索花生壳中水溶性膳食纤维(SDF)的有效分离纯化方法和效果,选择适宜的膜组件,采用不同截留分子量的超滤膜以及优化膜分离过程的操作条件,对SDF提取液进行超滤分离,试验结果表明:选用PS-30聚砜膜,在压力为0.08MPa、...

王世清 于丽娜... 《农业工程学报》 2012年03期 期刊

关键词: 分离 / 纯化 / / 优化

下载(919)| 被引(32)

干燥方式对南瓜粉物化特性及抗氧化活性的影响  CNKI文献

采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥3种方式干燥南瓜,超微粉碎,研究南瓜粉的物化特性及其抗氧化活性。实验结果表明:真空干燥的容重最高,而溶解性、持水力、持油力及平均颗粒度最差;热风干燥的休止角最小;真空冷冻...

范明月 吴昊... 《中国食品学报》 2013年12期 期刊

关键词: 南瓜粉 / 热风干燥 / 真空干燥 / 真空冷冻干燥

下载(465)| 被引(25)

基于热管技术的储粮仓温度特征及其抑虫效果  CNKI文献

为解决传统储粮方法存在的高能耗、害虫多、易污染的问题,基于热管技术,该文设计开发了一座利用自然冷源蓄冷的储粮仓,其由储粮仓、热管模组、温度监测系统等组成,通过1年试验(2011年12月16日至2012年11月1日)研究了储...

修方珑 张岩... 《农业工程学报》 2013年14期 期刊

关键词: 热管 / 蓄冷 / 害虫抑制 / 自然冷源

下载(225)| 被引(17)

酶制剂对面团流变学特性和面包品质的影响  CNKI文献

探讨不同添加量的酶制剂对面团流变学特性和面包品质的影响。结果表明:真菌淀粉酶和木聚糖酶可弱化面团的流变学特性,葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转氨酶和脂肪酶可不同程度地改善面团的流变学特性;真菌淀粉酶、木聚糖酶、...

王雨生 耿欣... 《中国食品学报》 2012年09期 期刊

关键词: 面包 / 流变学特性 / 比容 / 硬度

下载(1410)| 被引(32)

西兰花多酚提取工艺及其抗氧化活性研究  CNKI文献

以西兰花为原料,采用Folin-Ciocalteu法测定西兰花的总酚含量,通过单因素和正交试验确定西兰花中总酚的最佳提取条件,即:乙醇体积分数60%,料液比1∶25,提取温度60℃,提取时间40min。在最优提取条件下西兰花多酚的提取...

孟丽媛 王凤舞 《中国食品学报》 2013年05期 期刊

关键词: 西兰花 / 多酚 / 抗氧化 / 2

下载(1132)| 被引(21)

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