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黄酒酒药微生物和在酿造中的作用  CNKI文献

分析了酒药制作过程中微生物的变化;测定和分析了成品酒药中主要微生物的种类、数量及其在黄酒酿造中的作用;阐述了淋饭酒母搭窝糖化期的主要糖化、分解菌是拟内孢霉酵母、念珠霉菌、乳酸球菌、能同化淀粉、糊精的酵母...

毛青钟 刘瑾 《食品工业科技》 2004年05期 期刊

关键词: 酒药 / 微生物 / 拟内孢霉 / 念珠霉

下载(556)| 被引(16)

念珠霉的性能及其在黄酒酿造中的作用  CNKI文献

研究为了念珠霉的性能,阐述了念珠霉在酒药制作过程和淋饭酒母制作过程的重要作用,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期起糖化、分解作用的主要菌种之一。

毛青钟 俞焕庆... 《江苏食品与发酵》 2004年02期 期刊

关键词: 念珠霉 / 黄酒酿造 / 糖化

下载(112)| 被引(8)

用黄酒丢糟代替部分大米制料酒的研究  CNKI文献

丢糟营养丰富,可用来代替部分大米制料酒。加糟36%,加水200%,制成的料酒酒度为15.6%(v/v),氨基酸态氮提高0.25g/L,酯提高0.16g/L,同时减少用曲4.36%,出酒率提高75%。

孙国昌 张水娟 《中国酿造》 2004年07期 期刊

关键词: 黄酒丢糟 / 大米 / 料酒

下载(149)| 被引(7)

黄酒浸米浆水及其微生物变化和作用  CNKI文献

在浸米过程中,浆水中微生物数量较多,发酵产物和自溶产物极其丰富,是形成绍兴酒风味复杂性的主要因素之一,也是决定黄酒发酵能否顺利进行的关键因素之一。浆水中的有机酸主要是由乳酸杆菌发酵而产生的乳酸,乳酸杆菌主...

毛青钟 《酿酒科技》 2004年03期 期刊

关键词: 黄酒生产 / 浆水 / 作用 / 微生物

下载(330)| 被引(44)

瓶装黄酒杀菌条件与风味关系研究  CNKI文献

对瓶装黄酒杀菌条件如杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析,实验表明,杀菌温度在60~65℃之间,黄酒风味随杀菌时间延长得到改善。当杀菌温度超过70℃,杀菌时间控制在1h以内;当75℃杀菌,超过30min...

尉冬青 杨国军 《酿酒科技》 2003年03期 期刊

关键词: 瓶装黄酒 / 杀菌 / 风味

下载(99)| 被引(3)

传统黄酒淋饭酒母搭窝期生化过程的探讨  CNKI文献

测定了传统黄酒酒药中微生物的数量 ,研究了淋饭酒母搭窝期微生物的变化 ,分析了搭窝期微生物生化过程 ,阐述了拟内孢霉酵母、乳酸球菌 (糊精片球菌 )、念珠霉、拟内孢霉以外的能同化淀粉和糊精的酵母(如糖化酵母、假...

毛青钟 《酿酒》 2004年05期 期刊

关键词: 淋饭酒母 / 搭窝 / 生化过程 / 微生物

下载(169)| 被引(5)

黄曲霉液—固两步法生产麸曲的初探  CNKI文献

在黄酒生产中发现黄曲霉菌丝比孢子具有更大的活力,菌丝制曲优于孢子制曲。黄曲霉在液体深层培养时,生长的均为菌丝体。采用液-固两步法生产麸曲可大大缩短制曲时间(由10d缩短至4d),糖化力有所提高,感官指标较优,提高...

孙国昌 张水娟 《酿酒科技》 2004年01期 期刊

关键词: 制曲 / 黄曲霉 / 液固两步法 / 菌丝

下载(72)| 被引(2)

浅议糯米酒的研制及系列化  CNKI文献

经过对现在普遍采用的糯米酒生产工艺的改进,多次研制试验,最后确定的两种工艺为:(1)清质型工艺流程;(2)乳浊型工艺流程。合理的工艺条件参数为:淋饭温度30~35℃;多曲混合发酵,曲的用量为1%左右;糖化温度30~35℃,时...

寿泉洪 《酿酒科技》 2003年02期 期刊

关键词: 糯米酒 / 研制 / 系列化产品

下载(538)| 被引(14)

黄酒机械化生产中落罐品温的控制  CNKI文献

机械化黄酒生产中,落罐品温直接影响整个发酵过程。在理论指导下,初步确定了基本控制模式,摸索出一套控制落罐品温的方法,并在实践中进行了验证,取得了较明显的效果。(陆月霜)

俞关松 《酿酒科技》 1998年01期 期刊

关键词: 黄酒 / 机械化黄酒 / 发酵 / 落罐品温

下载(69)| 被引(2)

对成本加成定价法的异议  CNKI文献

1.自经济体制改革以来,在搞活经营、增加企业后劲的指导思想下,企业的成本构成发生了很大变化,即除了生产成本以外,列入销售成本的项目逐渐增加。数额占产品销售收入的比重也越来越大。

吴心坦 《上海会计》 1990年11期 期刊

关键词: 销售收入 / 企业 / 后劲 / 企业管理

下载(113)| 被引(0)

黄酒中的苦味物质及其来源探讨  CNKI文献

对黄酒品尝过程中产生的苦味以及苦味物质的性质、来源作了详细介绍。并认为 ,黄酒中的苦味主要来自于发酵产生的高级醇、氨基酸、酪醇、二肽等物质。提出了减少苦味物质产生的措施 :( 1 )严禁使用霉变、发黄的原料 ;...

杨国军 《食品与发酵工业》 2004年02期 期刊

关键词: 黄酒 / 苦味物质 / 来源

下载(326)| 被引(23)

DS56酵母的性能及在黄酒酿造中的作用  CNKI文献

从酒药中分离得1株能产真菌丝的酵母,定名为DS56,对其发酵力、耐酒精度、生长状况进行了测定。结果表明,发酵结束产酒精1.5%(v/v),耐酒精度达13%(v/v),是一株糖化力较强的酵母,在生米粉中生长繁殖快;在饭上生长稍慢;在...

毛青钟 《酿酒科技》 2003年05期 期刊

关键词: 微生物 / DS56酵母 / 性能 / 作用

下载(151)| 被引(31)

黄酒浸米浆水及其微生物变化和作用的探讨  CNKI文献

对不同温度条件下,浸米过程的浆水中微生物的变化进行详细观察和检测。阐述了浆水中微生物来源和在其中起主要作用的菌系--乳酸杆菌,浆水中的有机酸(绝大部分是乳酸)主要是由乳酸杆菌发酵产生,乳酸杆菌主要来源于酒厂...

毛青钟 《江苏食品与发酵》 2005年01期 期刊

关键词: 浆水 / 乳酸杆菌 / 来源 / 熟地

下载(183)| 被引(10)

米浆水在白酒生产中的消化与应用  CNKI文献

米浆水在白酒生产中的消化与应用俞关松(浙江绍兴东风酒厂,312030)我厂是目前国内最大的黄酒生产基地,1995年生产黄酒35000多吨,经测算制造每吨黄酒产生米浆水0.65吨,总共产生约22800多...

俞关松 《酿酒》 1996年04期 期刊

关键词: 米浆水 / 浙江绍兴 / 东风 / 酒厂

下载(26)| 被引(9)

瓶装黄酒杀菌条件与风味关系研究  CNKI文献

本文主要对瓶装黄酒杀菌条件如杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析,实验表明:杀菌温度在60℃~65℃之间,黄酒风味随杀菌时间延长酒质得到改善。当杀菌温度超过70℃,杀菌时间控制在1h以内,当75℃...

杨国军 尉冬青 《山东食品发酵》 2003年01期 期刊

关键词: 瓶装黄酒 / 杀菌 / 风味 / 研究

下载(45)| 被引(0)

多层次多途径地改革企业内部分配  CNKI文献

我厂是全国生产和出口绍兴传统酒产量最大的厂家,年产黄酒16670吨,出口3400吨。近几年绍兴加饭酒、花雕酒连续三次荣获国际金质奖、1988年首届全国食品博览会上"会稽山牌"绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒均荣获...

任中华 陈小根 《浙江经济》 1990年10期 期刊

关键词: 内部分配 / 储蓄 / 工资等级 / 企业

下载(7)| 被引(0)

三年三跳跃效益成倍增  CNKI文献

三年三跳跃效益成倍增绍兴东风酒厂吴心坦东风绍兴酒有限公司(原绍兴东风酒厂)1993年实现利税3,459万元,比上年增长46.9%;1992年创利税2,355万元,比1991年增长28%;1994年上半...

吴心坦 《上海会计》 1995年06期 期刊

关键词: 绍兴酒 / 黄酒 / 东风 / 绍兴县

下载(6)| 被引(0)

绍兴酒机制块曲生产工艺研究  CNKI文献

本文介绍了绍兴酒传统麦曲的生产原料、工艺及在绍兴酒酿造过程中的重要性;并对采用机械装置替代传统脚踏工艺生产绍兴酒用麦曲的工艺进行了研究,取得了成功,试验证明:该工艺设置合理、操作简便、成曲质量完全可与传统...

杨国军 潘兴祥 《山东食品发酵》 2000年04期 期刊

关键词: 绍兴酒 / 麦曲 / 机械装置

下载(35)| 被引(0)

瓶装绍兴酒液面“醭膜”成因及预防措施研究  CNKI文献

瓶装绍兴酒液面产生“醭膜”的主要原因有:1.酿酒原料及其原料所含的天然油脂;2.原料中的酯类物质的分解;3.酒中的呈香呈味物质及酯类物质溶解度降低;4.酒液与空气接触被氧化产生“醭膜”现象。预防措施:提高酿酒原料...

杨国军 尉冬青... 《酿酒科技》 2004年04期 期刊

关键词: 黄酒 / 醭膜 / 成因 / 预防措施

下载(33)| 被引(1)

瓶酒沉淀减少和推迟方法的探讨  CNKI文献

瓶装黄酒的沉淀问题一直是影响黄酒感官质量的难题。根据黄酒沉淀产生的一些机理 ,我们试验和比较了几种方法 ,最后确定一种方案应用于生产 ,取得了较好的效果。

俞关松 《酿酒》 2003年06期 期刊

关键词: 黄酒沉淀 / 机理 / 减少推迟方法 / 试验比较

下载(113)| 被引(1)

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