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鲢鱼糜凝胶形成过程中化学作用力及蛋白质构象的变化  CNKI文献

采用化学法、激光拉曼光谱、圆二色谱等先进的现代检测分析手段,研究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键、非二硫共价键等化学作用力对鱼糜凝胶形成的作用,并对蛋...

刘海梅 熊善柏... 《中国水产科学》 2008年03期 期刊

关键词: 凝胶化 / 化学作用力 / 蛋白质构象 / 拉曼光谱

下载(1497)| 被引(86)

基于近红外光谱技术的鱼肉新鲜度评价方法的建立  CNKI文献

采用近红外光谱技术和化学计量学方法,测定鳙(Aristichthys nobilis)、鲢(Hypophthalmichthys molitrix)和草鱼(Ctenopharyngodon idellus)等3种鱼肉不同新鲜度样品的挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、K值和...

谢雯雯 李俊杰... 《淡水渔业》 2013年04期 期刊

关键词: 近红外光谱分析技术 / 鱼肉 / 新鲜度 / 品质鉴别

下载(405)| 被引(16)

胃蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备胶原肽的工艺优化  CNKI文献

以草鱼鱼鳞为材料,研究蛋白酶种类、酶解条件对鱼鳞酶水解的水解度、氮收率和凝胶强度的影响,并采用正交试验对鱼鳞胶原肽制备工艺进行优化,以获得较高凝胶强度的鱼鳞胶原肽。结果表明:在胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋...

申锋 杨莉莉... 《华中农业大学学报》 2010年03期 期刊

关键词: 鱼鳞 / 胃蛋白酶 / 酶解 / 凝胶强度

下载(928)| 被引(30)

复合蛋白酶与风味蛋白酶分步水解鱼骨蛋白工艺的优化  CNKI文献

以白鲢鱼骨蛋白为对象,在确定复合蛋白酶(protamex)适宜水解条件的基础上,采用正交试验对复合蛋白酶与风味蛋白酶(flavorzyme)分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行优化。结果表明,复合蛋白酶的适宜反应温度为50℃,适宜反应...

陈晶 刘友明... 《华中农业大学学报》 2007年05期 期刊

关键词: 鱼骨 / 蛋白 / 分步水解

下载(1115)| 被引(58)

臭氧水处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响  CNKI文献

以脆肉鲩为原料,研究臭氧水和二氧化氯减菌化处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响,对照组为自来水淋洗处理的鱼片,以期为脆肉鲩鱼片贮藏的前处理方式提供理论依据。结果表明,臭氧水最佳减菌处理条件为浓度2mg/L、流速...

郭姗姗 荣建华... 《食品科学》 2009年24期 期刊

关键词: 脆肉鲩 / 臭氧水 / 二氧化氯 / 品质

下载(452)| 被引(37)

冰温气调保鲜草鱼片加工过程中的减菌化处理  CNKI文献

以草鱼为原料,观察了加工过程和减菌化处理对生鲜草鱼片微生物的影响。结果表明,在鲜鱼片加工过程中,切片及后续的浸泡工序是减少二次污染的关键控制点。在柠檬酸、乳酸、二氧化氯、过氧乙酸等4种抑菌剂中,采用3%柠檬...

龚婷 熊善柏... 《华中农业大学学报》 2009年01期 期刊

关键词: 草鱼片 / 减菌化 / 冰温贮藏 / 气调包装

下载(512)| 被引(32)

白鲢鱼糜凝胶劣化的影响因素  CNKI文献

以白鲢鱼糜为原料,在确定凝胶劣化温度的基础上,研究了食盐、水分和可溶性蛋白对凝胶劣化的影响。结果表明,在供试温度范围内(40℃、50℃、60℃和70℃),随着加热时间的延长,鱼糜凝胶的破断强度呈现先增加后下降的趋势...

刘茹 钱曼... 《华中农业大学学报》 2007年05期 期刊

关键词: 鲢鱼 / 鱼糜 / 凝胶劣化 / SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳

下载(706)| 被引(37)

二氧化碳浓度对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响  CNKI文献

为研究气体比例对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响,用100%N2、50%CO2+50%N2、75%CO2+25%N2、100%CO2气调和常规方法包装鱼丸,于冰温(-1±0.5℃)条件下贮藏,研究贮藏过程鱼丸的感官品质、细菌总数、理化特性和菌相。结...

吕凯波 李红霞... 《食品科学》 2008年02期 期刊

关键词: 鱼丸 / 冰温保鲜 / 气调包装 / 品质

下载(639)| 被引(35)

白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究  CNKI文献

以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化。结果表明:Alcalase、Flavorzyme的适宜反应温度分别为55和50...

陈晶 熊善柏... 《食品科学》 2006年11期 期刊

关键词: 鱼骨 / 蛋白 / Alcalase / Flavorzyme

下载(492)| 被引(59)

生鲜鲩鱼片货架期预测模型的建立与评价  CNKI文献

以生鲜鲩鱼片为对象,研究在15.0、10.0、5.0、-0.7℃贮藏的鲩鱼片在贮藏期间其细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和感官评定变化,以探讨鲩鱼片贮藏过程中的品质变化并建立其剩余货架期的预测模型。结果表明,随着贮藏时间...

朱耀强 龚婷... 《食品工业科技》 2012年02期 期刊

关键词: 鲩鱼片 / 贮藏 / 货架期预测 / 动力学模型

下载(406)| 被引(19)

脆肉鲩肌肉主要营养成分的分析  CNKI文献

草鱼(Ctenopharyngodon idellus)又称鲩鱼,是中国四大家鱼(青、草、鲢、鳙)之一,其生长速度快、产量高,但肌肉较疏松。1973年中山"五七"干校采用蚕豆喂养草鱼而使其肉质变

甘承露 郭姗姗... 《营养学报》 2010年05期 期刊

关键词: 脆肉鲩 / 营养成分 / AA评分 / 化学评分

下载(400)| 被引(35)

包装处理方式对冰温贮藏黄鳝片品质的影响  CNKI文献

以生鲜黄鳝为试材,分别测定普通包装、真空包装、100%CO2充气包装和新鲜、添加2.0%蔗糖、添加2.5%食盐的黄鳝片在冰温贮藏过程中的细菌总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、总酸度和肉汁渗出率,观察包装处理方式对冰温...

吕凯波 熊善柏... 《华中农业大学学报》 2007年05期 期刊

关键词: 黄鳝 / 品质 / 冰温保鲜 / 包装方式

下载(358)| 被引(51)

不同萃取头固相微萃取提取鲢鱼肉中挥发性成分的分析  CNKI文献

分别采用PA、CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS 3种萃取头的固相微萃取(SPME)提取熟鲢鱼肉挥发性成分,经气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行鉴定,分析比较3种萃取头提取的挥发性成分差别,确定适宜的萃取头,3种萃取头的固...

刘敬科 赵思明... 《华中农业大学学报》 2008年06期 期刊

关键词: 固相微萃取 / / 挥发性成分

下载(495)| 被引(27)

鱼糜冻藏过程中的品质变化动力学研究  CNKI文献

以白鲢(Hypophthalmichthys mollitrix)鱼糜为对象,研究其在不同冻藏温度下凝胶特性、Ca2+-ATPase活性、溶解性随冻藏时间和温度的变化规律,建立品质变化动力学模型,以预测和控制冷冻鱼糜的冻藏品质。结果表明,在冻藏...

刘茹 熊善柏... 《食品工业科技》 2007年02期 期刊

关键词: 鱼糜 / 冻藏 / 品质 / 动力学模型

下载(1214)| 被引(28)

鲢鱼肉相变区间的热特性研究  CNKI文献

为提供淡水鱼加工的热特性参数,以鲢鱼肉为对象,采用差示扫描量热仪(DSC),研究鲢鱼肉在相变区间的不可冻结含水率、冰点、表观比热和热焓,以及食盐添加量对相变区间鲢肉热特性的影响。结果表明,鲢鱼肉的熔融相变温区为...

鲁长新 赵思明... 《农业工程学报》 2007年06期 期刊

关键词: 鲢鱼肉 / 差示扫描量热仪 / 不可冻结水 / 冰点

下载(400)| 被引(32)

排骨汤的贮藏特性和动力学研究  CNKI文献

以猪直排为原料,采用高压四段法制作排骨汤,于4℃贮藏,研究贮藏过程排骨汤体系营养成分、TVB-N、菌落总数和蛋白质消化特性,建立排骨汤的贮藏动力学模型,以预测和控制排骨汤的贮藏品质和货架期。结果表明,贮藏过程中排...

谢雯雯 胡坚... 《食品科学》 2011年22期 期刊

关键词: 排骨汤 / 贮藏 / 品质 / 动力学

下载(257)| 被引(14)

鲜鱼肉贮藏品质与保鲜方法的研究进展  CNKI文献

针对鲜鱼肉在贮藏过程中品质变化的原因及保鲜方法进行了介绍和探讨,从而为延长水产品的货架期和提高水产品的经济价值提供参考。

王彩霞 熊善柏... 《肉类工业》 2008年11期 期刊

关键词: 鲜鱼肉 / 贮藏品质 / 保鲜方法 / 发展前景

下载(809)| 被引(17)

低温处理对鲫生化特性及肉质的影响  CNKI文献

通过测定3.5℃、6.5℃、9.5℃和20.0℃4种水温下鲫的存活率、血液生化指标、排泄物氨态氮含量以及鱼体肌肉质构、色度和理化指标的变化,观察低温处理对鲫生化特性及肉质的影响。结果表明,鲫的氨氮排泄量随温度升高而增...

张瑞霞 张娟... 《华中农业大学学报》 2008年04期 期刊

关键词: / 低温处理 / 生化特性 / 肉质

下载(369)| 被引(27)

包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响  CNKI文献

以臭氧减菌处理的鲩鱼(Ctenopharyngodon idellus)片为原料,研究采用真空(Ⅰ)、100%CO2(Ⅱ)、75%CO2+25%N2(Ⅲ)、55%CO2+45%N2(Ⅳ)等4种不同包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏期间品质的变化,以探讨包装方式对冰温贮藏鲩鱼片...

赵莉君 顾卫瑞... 《华中农业大学学报》 2010年05期 期刊

关键词: 包装方式 / 冰温贮藏 / 鲩鱼片 / 品质

下载(261)| 被引(14)

鱼肉和猪肉的微观结构与基本组成的比较研究  CNKI文献

以鲢鱼和猪的背部肌肉为原料,采用扫描电镜和凝胶电泳等方法对两种肌肉的微观结构和基本组成进行比较研究。结果表明:鱼肉的肉质较猪肉的细腻,两种肉的必需氨基酸占总氨基酸的比例都高于40%。鱼肉的盐溶性蛋白高于猪肉...

刘茹 尹涛... 《食品科学》 2012年13期 期刊

关键词: 鲢鱼 / 猪肉 / 微观结构 / 基本组成

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