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黄曲霉毒素污染控制的研究进展  CNKI文献

黄曲霉可以引起粮油作物的霉变,其产生的毒素能够污染粮食及其制品,对人类和动物的健康造成极其严重的危害。本文概述了黄曲霉毒素在产生、运输和调控阶段的分子生物学过程,重点对黄曲霉毒素污染控制方法,如:遗传育种...

沈青山 周威... 《食品科学》 2016年09期 期刊

关键词: 黄曲霉毒素 / 污染 / 控制方法

下载(670)| 被引(16)

类胡萝卜素降解方式的研究进展  CNKI文献

类胡萝卜素是一类由植物和某些光合微生物产生的亲脂性异戊二烯类色素,广泛存在于自然界中。根据其种类和化学键断裂位置不同,可生成多种在生物体内有重要功能的衍生物,包括类维生素A、色素、植物激素和香气物质。目前...

朱明明 樊明涛... 《食品科学》 2017年11期 期刊

关键词: 类胡萝卜素 / 降解产物 / 降解途径 / 生物酶

下载(614)| 被引(11)

油炸过程中淀粉的颗粒形貌、结晶度与热力学特性变化  CNKI文献

采用深层油炸模型,利用扫描电镜分析、差示扫描量热分析和x-射线衍射分析等现代仪器分析方法,研究了油炸过程中淀粉的颗粒形貌、结晶结构和热力学性质的变化规律。SEM分析表明,随着油炸温度的增加和时间的延长,淀粉颗...

张令文 计红芳... 《现代食品科技》 2015年05期 期刊

关键词: 淀粉 / 油炸 / 颗粒形貌 / 结晶度

下载(611)| 被引(15)

不同品种绿豆淀粉的功能特性比较研究  CNKI文献

以9个品种绿豆淀粉为研究对象,研究了绿豆淀粉的化学组成及糊化特性、溶解度、膨胀度和冻融稳定性等功能特性,并分析了直链淀粉含量与功能特性的相关性。结果表明,不同品种绿豆淀粉直链淀粉含量不同,其分布范围为33.1...

张令文 计红芳... 《现代食品科技》 2015年06期 期刊

关键词: 绿豆 / 淀粉 / 功能特性 / 相关性

下载(522)| 被引(12)

嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH2抑制大肠杆菌作用机理的...  CNKI文献

将离子交换色谱纯化获得的抑菌效价为380.60 AU/mL的嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH2作用于大肠杆菌(Escherichia coli),从死亡率、细胞膜损伤及引起胞内物质外泄方面,探讨Lactobacillin XH2抑制大肠杆菌的机理。结...

赵瑞香 段改丽... 《食品科学》 2015年03期 期刊

关键词: 嗜酸乳杆菌 / 细菌素 / 革兰氏阴性菌 / 抑菌机理

下载(398)| 被引(15)

豆渣对面团和面包品质特性的影响研究  CNKI文献

豆渣是加工豆腐、豆浆等的副产物,它来源广泛、成本低廉、纤维含量高,是一种优良的膳食纤维资源。采用豆渣粉替代部分小麦粉制作面团和面包,研究了豆渣粉粒度和添加量对面团流变特性、质构特性、微观结构以及面包品质...

芦菲 刘洋... 《中国粮油学报》 2014年06期 期刊

关键词: 豆渣 / 面团 / 面包 / 品质

下载(599)| 被引(18)

蒸汽爆破处理对籼米淀粉分子结构的影响  CNKI文献

本文研究了蒸汽爆破作用强度对籼米淀粉分子结构的影响。采用蒸汽爆破的方法对籼米淀粉进行处理,利用凝胶色谱、紫外光谱和红外光谱等分析手段研究汽爆压力、维压时间和淀粉样品水分含量对籼米淀粉分子结构的影响。结...

李光磊 张国丛... 《现代食品科技》 2014年07期 期刊

关键词: 籼米淀粉 / 蒸汽爆破 / 淀粉分子结构

下载(362)| 被引(24)

槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制初探  CNKI文献

研究发现茶叶中的茶多酚单体普遍具有抑制黄曲霉毒素B1(AFB1)产生的活性,而槲皮素的抑毒活性要高于等浓度下儿茶素类茶多酚。为了解槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的分子机制,对黄曲霉菌的抗氧化系统、毒素产生的相关基因进...

王淼焱 张浩... 《现代食品科技》 2014年07期 期刊

关键词: 槲皮素 / 黄曲霉毒素 / 基因 / 氧化胁迫

下载(524)| 被引(11)

橙皮苷/羟丙基-β-环糊精包合物的理化性质研究  CNKI文献

橙皮苷具有抗氧化、抑菌、降血压、抗病毒、抗肿瘤及提高机体免疫力等多种生物活性功能,在功能性食品,医药和化妆品领域具有良好的应用前景,但由于其在水中的溶解度过低,限制了它的广泛应用。本研究采用溶剂法制备了橙...

刘本国 张瑞婷... 《现代食品科技》 2013年10期 期刊

关键词: 橙皮苷 / 羟丙基-β-环糊精 / 包合物 / 理化性质

下载(492)| 被引(21)

大豆分离蛋白添加方式对猪肉凝胶特性的影响  CNKI文献

大豆分离蛋白是肉制品加工中常用的植物蛋白,能够改善肉制品品质,但添加方式影响肉制品质量。本文研究添加大豆分离蛋白和11S球蛋白变性的大豆分离蛋白乳化猪背膘对猪肉肉糜蒸煮得率、乳化稳定性及猪肉凝胶色差和质构...

康壮丽 李斌... 《现代食品科技》 2016年06期 期刊

关键词: 大豆分离蛋白 / 凝胶 / 质构 / 乳化

下载(373)| 被引(9)

油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的变化  CNKI文献

采用深层油炸模型,利用色差仪、脂肪测定仪和质构仪等分析测试手段,研究了油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳的表观色度、水分含量、含油率及硬度、脆度和易碎性等质构参数的变化。试验结果表明,随油炸温度的升高和时间的...

张令文 计红芳... 《现代食品科技》 2016年05期 期刊

关键词: 油炸 / 外壳 / 食用品质 / 变化

下载(328)| 被引(8)

葡萄果实花色苷合成调控研究进展  CNKI文献

果皮颜色是葡萄果实重要的商品品质之一,也是决定葡萄酒质量的关键因素,尤其是红葡萄酒。因此,果皮颜色一直是葡萄品种选育的重要目标性状。葡萄果皮颜色主要取决于花色苷的组成与含量,花色苷积累与尿苷二磷酸葡萄糖-...

牛生洋 武凌峰... 《食品科学》 2015年09期 期刊

关键词: 葡萄 / 果皮颜色 / 花色苷 / MYB转录因子

下载(691)| 被引(5)

壳聚糖与生姜提取物复合膜在冷却猪肉保鲜中的应用  CNKI文献

以冷却猪肉为试材,通过测定4℃冷藏15 d期间菌落总数、p H、TBARS值、TVB-N值以及感官评价等指标的变化,探讨壳聚糖与不同浓度(60%、80%和100%)生姜提取物复合膜对冷却猪肉的保鲜效果和抗氧化作用。结果表明,添加生姜...

王正荣 马汉军 《保鲜与加工》 2017年01期 期刊

关键词: 冷却肉 / 壳聚糖 / 生姜提取物 / 复合膜

下载(435)| 被引(10)

不同品种绿豆淀粉微观结构和热力学特性的比较  CNKI文献

以9个品种绿豆的淀粉为研究对象,利用扫描电镜分析、激光粒度分析、差示扫描量热分析和x-射线衍射分析等现代仪器分析方法,研究了绿豆淀粉的颗粒形貌、结晶结构和热力学性质。SEM分析表明,绿豆淀粉颗粒形状有肾形、椭...

张令文 计红芳... 《现代食品科技》 2015年07期 期刊

关键词: 绿豆 / 淀粉 / 颗粒形貌 / 结晶度

下载(337)| 被引(8)

绿原酸与卵磷脂复合物的理化性质及其抗氧化活性研究  CNKI文献

绿原酸具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性功能,在食品工业中具有广泛的应用前景,但其脂溶性低的缺点限制了它的应用范围。本研究采用溶剂法制备了绿原酸与卵磷脂的复合物,采用紫外(UV)、红外(IR)、扫描电子显微...

耿升 马宇祥... 《现代食品科技》 2015年05期 期刊

关键词: 绿原酸 / 卵磷脂 / 复合物 / 理化性质

下载(353)| 被引(7)

根皮苷与麦芽糖基-β-环糊精复合物的理化性质研究  CNKI文献

根皮苷具有降血糖、抗肿瘤等多种生物活性功能,但其水溶性低、热稳定性差的缺点限制了它在食品工业中的广泛应用。6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精(G2-β-CD)是一种具有高安全性和水溶性的新型β-环糊精衍生物,关于其复合物...

范新景 袁超... 《现代食品科技》 2016年03期 期刊

关键词: 根皮苷 / 麦芽糖-β-环糊精 / 复合物 / 理化性质

下载(248)| 被引(9)

不同嫩化方法对鹅肉色泽的影响  CNKI文献

本实验比较了几种嫩化处理方法对鹅肉色泽的影响。结果表明,低温处理后,鹅肉的L*、a*、b*值降低,肌红蛋白总量在处理前期也迅速降低,但24~48 h内肌红蛋白总量又增加。低温处理对氧合肌红蛋白的比例影响不大,高铁肌红蛋...

高海燕 马汉军... 《食品科学》 2015年13期 期刊

关键词: 低温处理 / 木瓜蛋白酶 / 磷酸盐 / 鹅肉

下载(336)| 被引(8)

柑橘果皮中类黄酮组成与抗氧化能力研究  CNKI文献

采用高效液相色谱测定了15个柑橘品种果皮中的6种主要类黄酮的含量,并用4种抗氧化方法(DPPH法、FRAP法、金属螯合能力法、TBARS法)对其提取液的抗氧化能力进行分析。结果显示,椪柑果皮中多甲氧基黄酮含量最高(川陈皮素...

徐贵华 刘东红... 《食品工业科技》 2015年16期 期刊

关键词: 柑橘果皮 / 类黄酮 / 抗氧化能力 / 高效液相

下载(544)| 被引(12)

双孢菇片微波真空干燥特性及工艺优化  CNKI文献

为解决双孢菇的干制问题,采用微波真空干燥技术对双孢菇片进行干燥试验,研究双孢菇片的干燥特性,并与热风干燥、真空干燥和冷冻干燥方法进行比较。研究结果显示,微波真空干燥时,微波强度对双孢菇片的干燥速率有显著影...

李波 芦菲... 《农业工程学报》 2010年06期 期刊

关键词: 食用菌 / 干燥 / 贮藏 / 干燥特性

下载(849)| 被引(65)

响应面法优化蒸汽爆破技术提取苹果果胶工艺  CNKI文献

采用Na_2CO_3预浸-蒸汽爆破技术提高苹果渣中果胶提取得率。在单因素试验基础上采用响应面法确定Na_2CO_3预浸质量分数和蒸汽爆破最佳工艺参数。结果表明:响应面法优化蒸汽爆破技术提高苹果渣中果胶得率的最佳工艺为N...

孙俊良 杜寒梅... 《食品科学》 2017年14期 期刊

关键词: 蒸汽爆破 / 果胶 / 提取工艺 / 响应面

下载(311)| 被引(8)

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