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米豆酱生产工艺的探讨  CNKI文献

一、概述 柴、米、油、盐、酱、醋、茶,这是人们日常生活中不可缺少的七种生活必需品。酱由于其特有的色、香、味,已成为我国人民现代生活中不可缺少的调味佐餐佳品。在与我国一衣带水的邻邦日本,酱被称为“现代健康食...

周明印 张成龙 《中国酿造》 1991年05期 期刊

关键词: 豆酱 / 米曲霉 / 产品质量指标 / 夹层锅

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应用甘油铜混合试剂快速测定酱油中还原糖的研究  CNKI文献

在酱油酿造生产中,原料、半成品的含糖量以及酱油成品还原糖的测定,一般都采用改良的斐林氏法.该法虽有许多优点。然而受到一定的条件限制,并且试剂费用较高,所得终点模糊。1979年以来,我们研究应用了甘油铜碱性溶液快...

周明印 丁永春 《调味副食品科技》 1981年10期 期刊

关键词: 甘油铜 / 试荆 / 酱油 / 发酵食品

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海带快餐汤料加工工艺的研究  CNKI文献

一、前言汤,是很容易制作而又富有营养的食品之一。近年来,工业化生产的快餐汤以价廉物美,食用方便,易于贮存等优点跻上了人们的餐桌,早在七十年代初,日本、美国、西欧等许多国家就进行了大规模的工业化生产,1978年以...

周明印 刘作敏... 《水产科技情报》 1986年05期 期刊

关键词: 海带 / 风味 / 汤料 / 褐藻酸钠

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谷氨酸发酵重消罐培养基配方的设计  CNKI文献

一、引言在谷氨酸发酵生产中,由噬菌体或杂菌以及其它各种原因引起的异常发酵的罐例并不少见。如果对这些罐批处理不及时或方法不当,轻则可使发酵周期延长,残糖高,产酸降低,质量下降;重则引起倒罐。对于异常发酵罐挽救...

周明印 《发酵科技通讯》 1989年03期 期刊

关键词: 谷氨酸 / 噬菌体 / 杂菌 / 尿素

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耐生物素菌种 No.27粗糖糖蜜的谷氨酸发酵试验(第一报)  CNKI文献

作者把粗糖加工过程中产生的糖蜜称为粗糖糖蜜与蔗汁加工的废糖蜜相区别。它的灰分、胶体及其它杂质含量较低,有利于发酵及谷氨酸提取。本报告是耐生物素菌种No.27粗糖糖蜜发酵试验的初步结果。和以前一样,发酵过程不...

李文濂 费巧莲... 《发酵科技通讯》 1985年Z1期 期刊

关键词: 耗氧速率 / 粗糖 / No.27 / 产酸率

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