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质构仪穿透法测定结冷胶凝胶特性  CNKI文献

建立了质构仪测定结冷胶凝胶特性的方法,表征了与凝胶特性相关的各参数。研究了钙离子浓度对凝胶强度、硬度、弹性、坚实性及黏稠性的影响。试验证明,该方法具有较好的重复性与再现性,测量精密度高,相对标准偏差均小于...

吴伟都 施文蓉... 《粮食与食品工业》 2010年05期 期刊

关键词: 质构仪 / 穿透法 / 结冷胶 / 凝胶特性

下载(778)| 被引(13)

益生菌应用与展望  CNKI文献

当前益生菌作为一种健康新概念深入人心,但益生菌本身却始终没有离开人类的各个历史阶段。在很多传统食品、民族食品和地域特色的食品中,都被发现存在健康的益生菌。该文列举了人类常见的食品中益生菌的存在和使用益生...

冯玉红 曲冬梅... 《食品工业》 2010年03期 期刊

关键词: 益生菌 / 发酵食品 / 健康

下载(1193)| 被引(10)

植物甾醇的鉴定及其检测方法的研究  CNKI文献

植物甾醇是一种混合物,以往的定性方法有:化学特征反应鉴定法、薄层层析法、红外光谱法等,它们普遍存在的缺点是:鉴定能力低,对样品的纯度要求高,有的甚至安全性很差。因此,欲获得准确的结果,有效的鉴定手段是至关重要...

金世梅 朱惠... 《中国食品添加剂》 2006年03期 期刊

关键词: 植物甾醇 / 非极性柱 / 定性 / 定量

下载(652)| 被引(16)

气相色谱内标法测定奶粉及乳饮料中的DHA和EPA  CNKI文献

奶粉及乳饮料中提取的脂肪经皂化处理后生成游离脂肪酸,其中的长碳链不饱和脂肪酸 (DHA和EPA)经甲酯化后挥发性提高。所有这些脂肪酸可以用色谱柱有效分离,用氢火焰离子化检测器检测,并使用内标法定量。实验结果表明该...

吴伟都 金世梅... 《中国食品添加剂》 2005年01期 期刊

关键词: 奶粉 / 乳饮料 / DHA / EPA

下载(506)| 被引(20)

面制食品中铝测定的改进  CNKI文献

面制食品经干法消化后,三价铝离子在醋酸-醋酸钠缓冲介质中,与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物,用分光光度仪于640nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。实验结果如下线性范围:0~7μg,重现性RSD0...

金世梅 施文蓉... 《食品科技》 2009年05期 期刊

关键词: 面制食品 / 干法消化 / 蓝色三元络合物

下载(175)| 被引(12)

复配胶体应用于方便湿面的优化  CNKI文献

方便湿面面条是一个凝胶体系,在湿面中添加胶体的目的是利用胶体的粘弹性改善和稳定方便湿面可食性质构特征,本次试验针对适用于方便湿面加工的魔芋胶、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠四种单体分别与面粉混合,检测糊化曲线...

贲东旭 吴伟都... 《中国食品添加剂》 2009年03期 期刊

关键词: 复配胶体 / 方便湿面 / 质构特征 / 优化

下载(219)| 被引(2)

电位滴定法测定饮料中二氧化碳含量  CNKI文献

介绍了电位滴定法测定饮料中二氧化碳含量的方法。研究了碳酸水加入量与二氧化碳含量的对应关系,结果表明两者具有极高的相关性。与国标法的检压计法相比较,该法具有准确、简便、快速等特点。另外,还对滴定法的精密度...

吴伟都 董海英... 《食品科技》 2009年11期 期刊

关键词: 电位滴定 / 饮料 / 二氧化碳

下载(296)| 被引(1)

顶空气相色谱法测定软饮料中苯  CNKI文献

苯是一种无色、有芳香气味、有毒、且致癌物质。食品中若含有苯,将对人的生命构成极大威胁,因此,控制苯的含量,制定苯的检测方法是刻不容缓的事,本文论述的是软饮料中苯的测定方法,用气-质联用仪鉴定,非极性色谱柱分离...

金世梅 朱慧 《中国食品添加剂》 2008年S1期 期刊

关键词: / 非极性柱 / 顶空-气相色谱 / 定性

下载(113)| 被引(5)

自动进样顶空气相色谱法测定浓缩果汁中的乙醇  CNKI文献

建立了测定浓缩果汁中乙醇含量的自动进样顶空气相色谱分析方法。对实验条件进行了优化。实验结果表明该方法线性范围宽 ,标准曲线相关系数为 0 .9990 8,平均回收率为 98.0 1~ 10 1.86 % ,相对标准偏差均小于 2 .5 %...

吴伟都 金世梅... 《中国食品添加剂》 2004年05期 期刊

关键词: 浓缩果汁 / 乙醇 / 顶空气相色谱 / 自动进样

下载(101)| 被引(3)

黑曲霉β-葡萄糖苷酶发酵培养基的优化  CNKI文献

用响应面方法对黑曲霉(Aspergillusniger)ZJ1生产β-葡萄糖苷酶的培养基进行了优化。首先用部分因子设计对培养基组分稻草粉、麦麸、大麦粉、(NH4)2SO4及pH对β-葡萄糖苷酶活性的影响进行了评价,并找出主要影响因子为...

刘小杰 何国庆... 《中国食品学报》 2006年02期 期刊

关键词: 黑曲霉 / β-葡萄糖苷酶 / 响应面方法 / 优化

下载(740)| 被引(39)

弹性蛋白酶的研究进展  CNKI文献

本文概述了弹性蛋白酶的来源、分布及弹性蛋白酶的发酵研究进展 ,并综述了弹性蛋白酶在医药、食品和日用化工等方面上的应用和发展前景。

刘小杰 陈启和... 《中国食品添加剂》 2004年04期 期刊

关键词: 弹性蛋白酶 / 发酵 / 性质 / 应用

下载(923)| 被引(44)

黑曲霉ZJ1摇瓶发酵产β-葡萄糖苷酶的研究  CNKI文献

本文研究了黑曲霉ZJ1发酵产 β -葡萄糖苷酶的发酵条件及 β -葡萄糖苷酶的酶学性质。结果表明 :黑曲霉摇瓶发酵产 β -葡萄糖苷酶的培养基组成为 (g/L) :稻草 5 0 ,麦麸 15 ,大麦粉 15 ,(NH4) 2 SO410 ,KH2 PO40 .5 ...

刘小杰 陶飞... 《中国食品添加剂》 2004年03期 期刊

关键词: 黑曲霉 / β-葡萄糖苷酶 / 稻草粉 / 发酵

下载(302)| 被引(21)

利用纤维素酶降解稻草粉的研究  CNKI文献

纤维素是自然界中存在最广泛的一类碳水化合物,同时它也是地球上数量最大的再生资源。目前,自然界中纤维素只有一小部分得到了利用,绝大多数纤维素不仅被白白浪费,而且还会造成环境污染。利用微生物生产的纤维素酶将其...

刘小杰 郭秀峰... 《中国食品添加剂》 2009年04期 期刊

关键词: 稻草粉 / 纤维素酶 / 水解 / 优化

下载(301)| 被引(7)

饮料中常用天然色素的研究进展  CNKI文献

色素作为一种重要的食品添加剂,广泛应用于食品工业中,常用的色素包括人工色素和天然色素。本文介绍了三种饮料常用的天然色素,即叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素和天然苋菜红色素。详尽论述了这些天然色素的理化性质、生理...

金益英 陈荣荣... 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集 2007-03-01 国际会议

关键词: 叶绿素铜钠盐 / β-胡萝卜素 / 天然苋菜红色素 / 饮料

下载(261)| 被引(1)

真菌溶菌酶及其在食品工业中的应用  CNKI文献

真菌溶菌酶主要包括两大类:几丁质酶和β-葡聚糖酶。真菌溶菌酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用真菌溶菌酶提出了一些设想。

刘小杰 何国庆 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集 2007-03-01 国际会议

关键词: 溶菌酶 / 几丁质酶 / β-葡聚糖酶 / 食品工业

下载(286)| 被引(0)

牛肉香气成分的分析及其香精的开发  CNKI文献

本文介绍了牛肉挥发性成分的提取方法、牛肉香气成分组成以及牛肉香精的开发。常用的分析方法有气相色谱—质谱联用技术(GC-MS)和气相色谱—嗅觉检测技术(GC-O)。采用甲硫醇、呋喃硫醇、吡嗪、反-2,4-壬二烯醛和呋喃酮...

陈荣荣 刘小杰... 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集 2007-03-01 国际会议

关键词: 气相色谱—质谱联用 / 气相色谱-嗅觉检测 / 牛肉 / 香精

下载(180)| 被引(0)

康氏木霉ZJ5利用预处理稻草发酵产纤维素酶的研究  CNKI文献

本文采用物理和化学的方法对稻草进行了预处理,研究了不同处理方式对康氏木霉ZJ5产纤维素酶的影响。结果表明稻草先粉碎到80目,再经15%醋酸的预处理可以显著提高康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶水平。并首次利用预处理的稻...

刘小杰 何国庆... 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品... 2005-03-01 国际会议

关键词: 稻草粉 / 康氏木霉ZJ5 / 纤维素酶 / 预处理

下载(38)| 被引(0)

顶空气相色谱法测定软饮料中苯  CNKI文献

苯是一种无色、有芳香气味、有毒、且致癌物质。食品中若含有苯,将对人的生命构成极大威胁,因此,控制苯的含量,制定苯的检测方法是刻不容缓的事,本文论述的是软饮料中苯的测定方法,用气-质联用仪鉴定,非极性色谱柱分离...

金世梅 朱慧 第十二届中国国际食品添加剂和配料展览会论文集 2008-03-26 国际会议

关键词: / 非极性柱 / 顶空-气相色谱 / 定性

下载(17)| 被引(0)

黑曲霉β-葡萄糖苷酶发酵培养基的优化  CNKI文献

用响应面方法对黑曲霉(Aspergillus niger)ZJ1生产β-葡萄糖苷酶的培养基进行了优化。首先用部分因子设计对培养基组分稻草粉、麦麸、大麦粉、(NH4)2SO4及 pH 对β- 葡萄糖苷酶活性的影响进行了评价,并找出主要影响因...

刘小杰 何国庆... 中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论... 2007-11-01 中国会议

关键词: 黑曲霉 / β-葡萄糖苷酶 / 响应面方法 / 优化

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