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谷氨酰胺转氨酶对小麦蛋白凝胶性的影响研究  CNKI文献

通过单因素及响应面试验研究了谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对小麦蛋白凝胶性的改善作用,探讨了小麦蛋白浓度、TG酶浓度、反应温度、反应时间和反应p H对其凝胶特性的影响。结果表明,小麦蛋白质量浓度为20 g/100 m L,TG酶用量...

董建云 钟昔阳... 《中国粮油学报》 2014年12期 期刊

关键词: 小麦蛋白 / 谷氨酰胺转氨酶 / 凝胶性

下载(486)| 被引(9)

磷脂酶酶活力测定条件的优化  CNKI文献

采用无油磷脂为底物,酸碱滴定法测定磷脂酶LecitaseUltra的酶活力,在单因素试验的基础上,选定反应时间、反应温度、反应pH值进行响应面分析试验,建立磷脂酶酶活力的二次回归方程,通过响应面分析得到酶活力测定的优化...

占剑峰 姜绍通... 《食品科学》 2012年17期 期刊

关键词: 磷脂酶Lecitase / Ultra / 酶活力测定 / 酸碱滴定

下载(375)| 被引(11)

石榴籽油微胶囊化的工艺研究  CNKI文献

为扩大石榴籽油在食品工业及其他行业中的应用,采用微胶囊技术包埋石榴籽油。以大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精为复合壁材,采用喷雾干燥法制备石榴籽油微胶囊。研究结果表明,壁材配比(SPI与麦芽糊精)为1∶2,芯材添加量(...

程杰顺 姜绍通... 《农产品加工(创新版)》 2012年11期 期刊

关键词: 石榴籽油 / 微胶囊化 / 黏度 / 包埋率

下载(187)| 被引(3)

低吸油面包糠的制备工艺研究  CNKI文献

[目的]制备低吸油率面包糠,以有效利用挂面面头,并为改进油炸食品质量提供新源料。[方法]以挂面面头为主要原料,以吸油率为考察指标,在单因素试验的基础上,进行4因素3水平正交试验,优化低吸油率面包糠的制备工艺,并比...

罗水忠 沈晓喻... 《安徽农业科学》 2016年36期 期刊

关键词: 挂面面头 / 面包糠 / 低吸油 / 工艺优化

下载(124)| 被引(0)

苹果酸生物炼制研究进展  CNKI文献

苹果酸作为最重要的四碳二元羧酸,广泛应用于食品、化工及医药等领域,利用生物炼制手段转化可再生糖制备苹果酸具有重要意义。介绍和总结了苹果酸生物炼制流程,即发酵原料经接种菌种后,分析其主要代谢途径,寻找产苹果...

姜绍通 李兴江 《食品科学技术学报》 2019年02期 期刊

关键词: 苹果酸 / 生物质糖 / 食品酸味剂 / 高价值化学品

下载(187)| 被引(0)

降解亚硝酸盐肠膜明串珠菌的~(60)Co γ射线诱变选育  CNKI文献

[目的]选育亚硝酸盐降解能力增强的肠膜明串珠菌并探讨其降解机理。[方法]通过60Coγ射线和出发菌的代谢特性筛选肠膜明串珠菌突变株,分析突变株的生长特性及亚硝酸盐还原酶活力变化,探讨其降解机理。[结果]剂量为800...

罗水忠 齐路路... 《安徽农业科学》 2014年35期 期刊

关键词: 亚硝酸盐降解 / 肠膜明串珠菌 / 60Coγ射线 / 降解机理

下载(49)| 被引(2)

响应面法优化酶-超声波辅助同步提取紫薯花青素工艺  CNKI文献

为提高紫薯花青素得率,采用酶-超声波辅助同步对紫薯花青素的提取效果进行研究。通过Box-Behnken试验设计和响应面分析确定酶-超声波辅助提取最佳工艺条件:体积分数0.1%的HCl-C2H5OH为溶剂(酸醇比为50∶50),纤维素酶提...

张慢 潘丽军... 《食品科学》 2014年10期 期刊

关键词: 紫薯 / 花青素 / 纤维素酶 / 超声波

下载(900)| 被引(24)

紫薯复合饮料的质量指标、营养成分及抗氧化性分析  CNKI文献

研究实验室自制紫薯复合饮料的质量指标、组分含量以及抗氧化性。采用中温α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯,与苹果汁进行复配制得紫薯复合饮料。结果表明:紫薯复合饮料可溶性固形物含量不小于8%、总酸含量0.5%左...

潘丽军 孙潇雅... 《食品科学》 2013年20期 期刊

关键词: 紫薯复合饮料 / 质量指标 / 游离氨基酸成分 / 糖类成分

下载(1397)| 被引(23)

酶法提取罗非鱼内脏鱼油及脂肪酸组成分析  CNKI文献

对酶法提取罗非鱼内脏鱼油的工艺条件进行研究,并对提取鱼油的基本理化性质和脂肪酸组成进行分析。考察了酶种类、酶解温度、p H、液料比、加酶量和酶解时间对罗非鱼内脏鱼油提取率的影响,通过单因素试验和响应面法优...

王倩倩 吕顺... 《中国粮油学报》 2015年09期 期刊

关键词: 罗非鱼 / 胰蛋白酶 / 鱼油 / 响应面法

下载(318)| 被引(18)

酶法复合改性对小麦面筋蛋白性质和结构的影响  CNKI文献

本文研究了小麦面筋蛋白(WG)经胰蛋白酶限制性酶解和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)交联后其流变特性和热特性的变化,并且对小麦面筋蛋白的结构进行了表征。结果表明,适当的胰蛋白酶限制性酶解有利于TG酶对小麦面筋蛋白的交联作...

王凯强 黎敏... 《现代食品科技》 2016年03期 期刊

关键词: 小麦面筋蛋白 / 复合改性 / 性质 / 结构

下载(425)| 被引(11)

紫薯花青素降血脂及抗氧化效果  CNKI文献

研究紫薯花青素(anthocyanins from purple sweet potato,PSPAs)对高血脂大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影响,并对其主要成分进行分析。将Sprague-Dawley(SD)大鼠分为空白组和高脂组,分别喂养基础饲料和高脂饲料4周,测...

张慢 潘丽军... 《食品科学》 2014年19期 期刊

关键词: 紫薯花青素 / 高血脂症 / 降血脂作用 / 抗氧化活性

下载(410)| 被引(16)

芋头多糖的分离纯化及对细胞免疫的调节作用  CNKI文献

对自提精制芋头多糖(TPS)进行分离纯化,研究各组分的化学特征及对小鼠体外免疫细胞功能的影响。通过水提醇沉,酶法辅助Sevag法去蛋白,透析,冷冻干燥得TPS,经DEAE-52离子交换柱和SephadexG-75凝胶色谱柱分离纯化得到3种...

姜绍通 汪洪普... 《食品科学》 2013年19期 期刊

关键词: 芋头 / 多糖 / 分离 / 纯化

下载(583)| 被引(18)

芋头浆的流变特性  CNKI文献

研究不同质量分数芋头浆在不同温度下的流变学性质。静态流变性质测定结果表明:在研究的质量分数(10%~30%)和温度(0~80℃)范围内,芋头浆是具有假塑性的非牛顿流体,其流变特性服从Herschel-Bulkley模型;随着质量分数的...

余振宇 姜绍通... 《食品科学》 2015年07期 期刊

关键词: 芋头浆 / 流变特性 / Herschel-Bulkley模型 / 凝胶特性

下载(319)| 被引(12)

响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数  CNKI文献

采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9%、酶解温度...

姜绍通 殷嘉忆... 《食品科学》 2014年06期 期刊

关键词: 芋头 / 淀粉 / 碱性蛋白酶 / 提取

下载(383)| 被引(13)

烟熏液对卤煮牛肉中9种杂环胺含量的影响  CNKI文献

本实验研究了烟熏液对卤煮牛肉中9种杂环胺含量的影响。结果显示:鲜牛肉只检测出PHIP、Me IQx 2种杂环胺,含量只有0.16 ng/g,随着卤煮时间延长,检出杂环胺种类和含量均显著增加(P<0.05),卤煮4 h后,9种杂环胺含量达...

杨潇 蔡克周... 《食品科学》 2014年21期 期刊

关键词: 烟熏液 / 抗氧化性 / 杂环胺 / 卤煮牛肉

下载(334)| 被引(13)

不同提取温度对白鲢鱼皮明胶理化性质的影响  CNKI文献

本实验以白鲢鱼皮为原料提取鱼皮明胶,考察不同提取温度(30、50、70、90、100℃)对鱼皮明胶得率和理化性质的影响。结果表明:不同温度条件下提取的鱼皮明胶的紫外吸收峰均在波长218 nm左右;明胶提取率在提取温度为90℃...

汲聪玲 陆剑锋... 《食品科学》 2016年09期 期刊

关键词: 提取温度 / 明胶 / 产率 / 凝胶强度

下载(221)| 被引(8)

谷氨酰胺转氨酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响  CNKI文献

研究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)对大豆和小麦混合蛋白凝胶特性的影响,通过游离巯基含量、表面疏水性、热特性、二级结构和微观结构等测定对混合蛋白凝胶的构象进行了表征。结果显示,当大豆蛋白比例低于45%时...

汪亚强 罗水忠... 《食品科学》 2016年21期 期刊

关键词: 小麦蛋白 / 大豆蛋白 / 谷氨酰胺转氨酶 / 凝胶

下载(262)| 被引(8)

粘质沙雷氏菌摇瓶发酵产灵菌红素的工艺优化  CNKI文献

为提高灵菌红素产率,本研究通过单因素试验和正交试验优化粘质沙雷氏菌发酵培养基组分和发酵条件,结果表明,最佳培养基配方为:一级大豆油、蛋白胨、Na Cl和K2HPO4的添加量分别为4 m L/100 g、1.5%、0.15%和0.15%;最佳...

张丹峰 杨培周... 《食品科学》 2015年13期 期刊

关键词: 粘质沙雷氏菌 / 灵菌红素 / 单因素试验 / 正交试验

下载(358)| 被引(7)

膨化营养杂粮粉的挤压制备工艺研究  CNKI文献

分别以80目玉米粉、糙米粉、燕麦粉、麦麸粉作为营养杂粮粉生产原料,研究物料含水量、螺杆转速、机筒温度对产品品质指标径向膨化度、糊化度和吸水性指数的影响,在此基础上设计正交试验,确定挤压技术制备膨化营养杂粮...

郑志 王丽娟... 《食品科学》 2012年18期 期刊

关键词: 膨化 / 营养杂粮粉 / 挤压工艺

下载(658)| 被引(24)

超声波和糖基化复合改性对小麦面筋蛋白性质和结构的影响  CNKI文献

采用超声波处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行表征。结果表明,适当的超声波处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,40 k Hz、300 W超声波处理40 mi...

臧艳妮 赵妍嫣... 《食品科学》 2017年05期 期刊

关键词: 小麦面筋蛋白 / 糖基化 / 超声波 / 性质

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