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过氧化氢酶的功能及研究  CNKI文献

过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解,防止氧化。在论述过氧化氢酶类型划分、结构特点及生理功能的基础上,对其分离纯化、活性测定、性质研究做了综述。

张坤生 田荟琳 《食品科技》 2007年01期 期刊

关键词: 过氧化氢酶 / 纯化 / 活性

下载(5890)| 被引(284)

魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品  CNKI文献

综述魔芋胶的理化性质,提出新的结构,深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。

沈悦玉 杨湘庆 《食品科学》 1995年06期 期刊

关键词: 魔芋胶 / 魔芋凝胶 / 胶凝温度 / 胶凝

下载(1818)| 被引(120)

复配型防腐剂延长巴氏杀菌鸡肉香肠货架期的研究  CNKI文献

本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用。结果表明以乳酸链球菌素为主...

张坤生 刘晨... 《食品科学》 2005年08期 期刊

关键词: 鸡肉香肠 / 乳酸链球菌素(Nisin) / 山梨酸钾 / 乳酸钠

下载(527)| 被引(34)

姜辣素化学及其研究进展  CNKI文献

本文综述了生姜中姜辣素的研究现状,以及和姜辣素成分有关的化学反应。

姜子涛 李荣 《食品研究与开发》 1998年01期 期刊

关键词: 姜辣素 / 姜醇 / 姜烯酚 /

下载(889)| 被引(91)

玉米黄素的性质及提取研究  CNKI文献

玉米黄素是一种存在于黄玉米、枸杞、蔬菜、花卉、水果中的天然类胡萝卜素,大量研究表明它具有预防老年性黄斑病变、白内障、预防心血管疾病、抗癌等功效。对玉米黄素的生理功能、提取方法以及在食品方面的应用进行了...

张坤生 郝磊 《食品研究与开发》 2006年07期 期刊

关键词: 玉米黄素 / 抗氧化 / 功能 / 提取

下载(742)| 被引(18)

食品蛋白质的磷酸化及功能性研究  CNKI文献

食品蛋白质的磷酸化可以改变其功能性质,扩大其应用范围。化学磷酸化效果显著,可改变水化性质、蛋白质—蛋白质相互作用有关的性质、表面活性等。玉米蛋白,大豆分离蛋白以及单细胞蛋白是可进行磷酸化的蛋白质。

张坤生 李阳阳 《食品研究与开发》 2005年03期 期刊

关键词: 食品 / 蛋白质 / 磷酸化

下载(587)| 被引(25)

柑橘皮水溶性黄酮的稳定性研究  CNKI文献

研究了水溶性黄酮化合物在不同条件下的稳定性 ,结果表明 ,水溶性黄酮在 5≤pH≤ 6和有碳水化合物的条件下稳定 ,自然光对产品有一些降解作用 ,金属离子K+、Na+、Al3+、Zn2 +对产品有稳定作用 ,Mg2 +、Fe3+影响明显。...

张久春 赵哲勋 《食品与发酵工业》 2004年11期 期刊

关键词: 橘皮 / 黄酮化合物 / 稳定性

下载(479)| 被引(39)

米糠和麦麸膳食纤维的制备研究  CNKI文献

探讨了米糠半纤维素和麦麸膳食纤维的提取工艺。结果表明 :( 1 )料液比 1∶1 0 ,6 0℃浸提 3h ,米糠水溶性半纤维素提取率 1 38% ;( 2 )料液比 1∶1 0 ,0 5mol/L的NaOH 2 5℃浸提 3h ,米糠碱溶性半纤维素提取率 8 8...

邵晓芬 王凤玲... 《食品与发酵工业》 2000年04期 期刊

关键词: 米糠 / 麦麸 / 半纤维素 / 膳食纤维

下载(511)| 被引(39)

蚂蚁蛋白质的提取研究  CNKI文献

本研究以拟黑多刺蚁(PglyrhachisViciuaRoger)为原料,采用单因素实验法,对蚂蚁蛋白质的提取条件进行了研究。结果表明,提取较优的条件为:固液比1:20、pH=8.0、盐浓度为1%、温度4℃条件下沉淀2h,所得的蛋白...

鲁晓翔 李占良... 《食品科学》 1999年08期 期刊

关键词: 蚂蚁 / 蛋白质 / 昆虫 / 提取

下载(498)| 被引(49)

芹菜汁乳酸发酵饮料的研究  CNKI文献

对芹菜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究,确定了生产工艺流程及主要工艺参数。通过该工艺生产出的饮料,澄清透明,无沉淀,色泽为芹菜的浅绿色,酸甜适口,具有芹菜汁及乳酸发酵所产生的独特的香气。

胡志和 周绪田... 《食品科学》 2000年07期 期刊

关键词: 芹菜汁 / 保加利亚乳酸杆菌 / 嗜热酸链球菌 / 乳酸发酵

下载(378)| 被引(43)

冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究  CNKI文献

本文研究了添加保水剂和改变加工条件,对鸡肉块解冻后失水率的影响。单因素实验结果表明,较好的浸泡温度为20℃,较好的浸泡时间是30min,聚丙烯酸钠添加量为0.0012%,其作用效果随浸泡时间的延长而提高,焦磷酸钠添加量为...

张坤生 马欣明... 《食品研究与开发》 2005年06期 期刊

关键词: 冻藏 / 焦磷酸钠 / 鸡肉块 / 解冻

下载(360)| 被引(12)

肉制品脂肪氧化抑制的研究  CNKI文献

研究了几种抗氧化剂对肉制品(火腿肠)脂肪氧化的抑制作用,比较了这些抗氧化剂(添加剂)作用的相对强弱,通过实验及数据处理,认为没食子酸丙酯(PG)在肉制品中具有较理想的抗脂肪氧化的功能,发现了大豆蛋白、含...

张坤生 任云霞... 《食品科学》 1998年03期 期刊

关键词: 肉制品 / 脂肪氧化 / 抗氧化剂

下载(406)| 被引(28)

无水乙醇制备新工艺  CNKI文献

介绍了新型分离技术——渗透蒸发、吸附精馏和加盐萃取精馏及在乙醇-水分离过程中的应用.

王莅 荣玉珊 《上海化工》 1998年09期 期刊

关键词: 渗透蒸发 / 吸附精馏 / 加盐萃取精馏

下载(685)| 被引(20)

淀粉酶和糖化酶在冷冻食品中的应用研究  CNKI文献

本实验采用α-淀粉酶对冷食品中的淀粉进行水解,淀粉经α-淀粉酶液化水解生成糊精和一些还原糖,并用糖化酶糖化使其生成葡萄糖。由于葡萄糖的增加降低了浆料的冰点,使冷食品组织状态更加完善。同时由于改变淀粉的分子...

刘爱国 陈庆森... 《食品科学》 2004年04期 期刊

关键词: 冷食品 / 淀粉 / 糖化酶 / 水解

下载(705)| 被引(9)

双孢菇保鲜研究  CNKI文献

阐述了一种实用的双孢菇保鲜方法。采前12h喷洒植物生长延缓剂矮壮素(CCC),在低温下(2-5℃)、MA条件下贮藏保鲜双孢菇。经测定理化指标、呼吸强度、可溶性蛋白、总酚量、多酚氧化酶、气体成分,证明CCC前处理(...

张明春 郭丽娟 《食品科学》 1997年12期 期刊

关键词: 双孢菇 / 矮壮素 / 保鲜

下载(357)| 被引(28)

亚硝基血红蛋白合成条件的优化及其特性  CNKI文献

对用氧化一氮和血红蛋白合成的腌肉色素——亚硝基血红蛋白进行研究,优化了合成条件,探讨了不同溶剂与方法下的溶解性以及色素微胶囊化及喷雾干燥等技术。紫外分光光度计图谱证明,其结构与亚硝基亚铁血色原(DNFH)...

张坤生 任云霞 《食品科学》 1998年06期 期刊

关键词: 亚硝基血红蛋白 / 优化 / 色素

下载(191)| 被引(55)

玉米麸质综合利用研究进展  CNKI文献

0 前言玉米麸质(CornGlutenMeal,CGM)是玉米淀粉加工中的主要副产物,是由玉米湿磨时产生的麸质水经沉淀、过滤及干燥后所得,一般占原料的30%左右,其中蛋白质的含量高达60%以上。由于C...

鲁晓翔 唐津忠 《食品科技》 1999年06期 期刊

关键词: 玉米麸质 / 疏水性氨基酸 / 醇溶蛋白 / 活性肽

下载(200)| 被引(46)

果蔬脆片生产中冷冻及油炸条件对脆片质量的影响  CNKI文献

以正交试验对果蔬脆片工艺的冷冻处理及油炸条件对成品的感官指标、水分含量和水分活度等进行了分析,结果表明,冷冻温度是影响脆片质量的主要因素,比较理想的工艺组合是:冷冻温度-22℃、时间12h、油炸温度110℃、...

刘勤生 靳国章... 《食品科学》 1998年08期 期刊

关键词: 果蔬脆片 / 低温油炸 / 正交分析

下载(316)| 被引(28)

芥末中的辛辣物质──异硫氰酸酯成份的研究  CNKI文献

本文应用气相色谱/质谱联用技术,首次对我国产芥末(BrassieajunceaCoss.L.)中辛辣物质进行了成份分析。共分离出了25种化合物,从中鉴定了14种化合物,占辛辣物质总量的85.96%。从...

姜子涛 李荣... 《中国调味品》 1996年02期 期刊

关键词: 芥末 / 异硫氰酸酯 / 气相色谱/质谱联用技术

下载(338)| 被引(26)

哌嗪非水滴定法快速测定芥末油中的异硫氰酸酯  CNKI文献

以冰乙酸-丙酮为溶剂,使调味芥末油中的辛辣成份异硫氰酸酯(主要为烯丙基异硫氰酸酯)和哌嗪发生均相反应生成双取代的硫脲。过量的哌嗪在结晶紫作指示剂的条件下,用高氯酸的冰乙酸溶液滴定,然后计算出异硫氰酸酯...

姜子涛 吴月英... 《食品科学》 1995年06期 期刊

关键词: 调味芥末油 / 异硫氰酸酯 / 哌嗪非水滴定法

下载(203)| 被引(36)

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