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热加工过程中鲍鱼腹足蛋白间作用力及其质构特性  CNKI文献

为探究蛋白质形成凝胶过程中其化学作用力的变化规律以及与凝胶特性之间的关系,该文以鲍鱼腹足为原料,采用溶液分级提取方法,并结合扫描电镜和红外光谱法,考察热加工中鲍鱼腹足蛋白间作用力及其质构特性的变化情况。结...

邓丽 李岩... 《农业工程学报》 2014年18期 期刊

关键词: 蛋白 / 加工 / 温度 / 肌原纤维蛋白

下载(603)| 被引(28)

海参中主要生物活性成分研究进展  CNKI文献

海参作为传统珍贵的食品及名贵的海洋生物,其保健价值由古至今一直为人们所称道。本文对近20年来国内外研究中发现的海参主要活性成分:多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂的分子结构进行总结,并对其抗肿瘤、抗癌、提...

郭盈莹 丁燕... 《食品科学》 2014年15期 期刊

关键词: 海参 / 分子结构 / 生物活性

下载(2026)| 被引(35)

基于网络药理学的银杏叶提取物治疗痛风潜在作用机制初探  CNKI文献

目的筛选银杏叶提取物中治疗痛风的活性化合物,构建活性化合物-靶标-通路网络,并阐述银杏叶提取物治疗痛风的潜在作用机制。方法建立银杏叶成分-靶点相互作用的随机森林预测模型,对银杏叶化学成分进行靶点预测,然后构...

刘丹 朱靖博... 《中草药》 2016年15期 期刊

关键词: 银杏 / 痛风 / 作用机制 / 网络药理学

下载(991)| 被引(15)

基于红外光谱分析热处理对牛乳蛋白质二级结构的影响  CNKI文献

运用傅里叶变换红外光谱技术对乳蛋白及其酰胺Ⅰ带进行解析,进一步用红外解谱法对其二级结构进行表征。以原料乳为对照,研究65℃/30 min(低温长时巴氏杀菌)、80℃/15 s(高温短时巴氏杀菌)、95℃/5 min(酸乳热处理)、1...

孙佳悦 钱方... 《食品科学》 2017年23期 期刊

关键词: 傅里叶变换红外光谱 / 热处理 / 乳蛋白 / 热聚集

下载(742)| 被引(33)

鱼糜和马铃薯粉对饼干质构和风味的影响  CNKI文献

采用质构分析、电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法,对制备的鱼糜马铃薯饼干质构和风味进行对比分析。以感官评定和质构为评价指标,以低筋面粉含量为100%,确定鱼糜马铃薯饼干的配方为:马铃薯全粉相对含量30%、...

郭意明 丛爽... 《食品科学》 2017年20期 期刊

关键词: 马铃薯全粉 / 鱼糜 / 饼干 / 质构

下载(686)| 被引(7)

海产品中副溶血弧菌检测方法研究进展  CNKI文献

副溶血弧菌是主要的食源性致病菌之一,主要存在于鱼虾贝等海产品中。人们在食用被副溶血弧菌感染的海产品时,容易出现腹泻、呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状。本文主要介绍了副溶血弧菌的分子生物学、免疫学等几种快速检测...

纪懿芳 胡文忠... 《食品工业科技》 2015年05期 期刊

关键词: 副溶血弧菌 / 检测方法

下载(564)| 被引(15)

裙带菜孢子叶多糖的超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研...  CNKI文献

为优化超声波辅助提取裙带菜孢子叶多糖工艺,探究其抗氧化活性。通过单因素试验考察各因素对多糖得率的影响,采用Box-Behnken设计方法建立多糖提取的教学模型;同时利用电子自旋共振技术探究裙带菜孢子叶多糖的抗氧化活...

董秀芳 李楠... 《食品与机械》 2015年04期 期刊

关键词: 裙带菜 / 孢子叶 / 多糖 / 超声波

下载(250)| 被引(19)

白芍化学成分的UPLC/Q-TOF-MS分析  CNKI文献

采用超高压液相色谱-飞行时间质谱(UPLC/Q-TOF-MS)在正离子、负离子模式下分析了白芍(Paeonia lactiflora Pall.)甲醇提取物中的化学成分。液相色谱分离条件为:色谱柱:Waters ACQUITYTM UPLC BEH C18(100×2.1mm,...

母会丹 朱靖博... 《分析试验室》 2013年07期 期刊

关键词: 超高压液相色谱-飞行时间质谱法(UPLC/Q-TOF-MS) / 白芍 / 化学成分

下载(1549)| 被引(29)

肉苁蓉属化学成分及生物活性研究进展  CNKI文献

肉苁蓉为传统补益类中药,近年来被研究发现具有广泛的生物活性作用。参考近30年国内外相关文献,综述了肉苁蓉的化学成分及生物活性。肉苁蓉属含有苯苷类(苯乙醇苷类、苯甲醇苷类)、环烯醚萜及其苷类、木质素及其苷类等...

丁燕 张开梅... 《大连工业大学学报》 2016年06期 期刊

关键词: 肉苁蓉属 / 化学成分 / 生物活性

下载(773)| 被引(16)

应用于鲜切果蔬中的保鲜技术研究进展  CNKI文献

鲜切果蔬因其方便、健康、新鲜等特点日益受到人们的青睐,销售量逐年增加。鲜切果蔬又称为切割果蔬、半加工果蔬、调理果蔬等,通常是指改变了蔬菜、水果物理形状、但仍然保持其新鲜状态的果蔬制品或果蔬混合产品。其生...

纪懿芳 胡文忠... 《食品安全质量检测学报》 2015年07期 期刊

关键词: 鲜切果蔬 / 品质改变 / 保鲜技术

下载(986)| 被引(15)

高效液相色谱-串联质谱法测定饲料和卧床土中的环境雌激素  CNKI文献

建立了饲料和卧床土中雌三醇、雌二醇、雌酮、双酚A和己烯雌酚5种环境雌激素的固相萃取结合高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定方法。对色谱流动相、质谱条件、固相萃取柱等影响因素进行了优化,得到的最优化条件为...

李雪 牟光庆... 《色谱》 2013年09期 期刊

关键词: 高效液相色谱-串联质谱 / 环境雌激素 / 饲料 / 卧床土

下载(225)| 被引(9)

利用电子自旋共振技术研究海参提取液体外抗氧化活性  CNKI文献

以新鲜海参(Stichopus japonicas)为原料,制备海参肠与体壁的提取液。采用电子自旋共振技术(ESR),检测不同浓度的海参肠和体壁提取液对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力。结果表明,海参肠和体壁提取液对DPPH、...

奚倩 赵雅娉... 《食品与机械》 2014年05期 期刊

关键词: 海参 / 提取液 / 抗氧化活性 / 电子自旋共振

下载(250)| 被引(14)

大菱鲆背腹部肌肉基本组成、质构及加工特性  CNKI文献

本实验将大菱鲆肌肉划分为上、下背部和上、下腹部,应用理化检测、质构测试及组织切片等方法探究各部位肌肉组织特征和加工过程中的差异性。结果表明:各部位肌肉组织水分、蛋白质含量差异较大。其中上背部水分含量较高...

王垚 傅新鑫... 《食品科学》 2015年23期 期刊

关键词: 营养组分 / 光镜 / 质地剖面分析 / 剪切力

下载(205)| 被引(9)

辣椒营养保健功能及辣椒食品的研究进展  CNKI文献

辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文介绍了辣椒的营养成分、保健功能及辣椒的加工现状,最后对辣椒食品的综合研究和利用进行了展望。

萨仁高娃 胡文忠... 《食品工业科技》 2012年15期 期刊

关键词: 辣椒 / 营养成分 / 保健功能 / 辣椒食品

下载(1536)| 被引(36)

磁性高分子微球的制备及其在生物领域应用研究进展  CNKI文献

磁性高分子微球是一种新型功能微球,由磁性颗粒和高分子材料复合而成。近年来,磁性高分子微球在许多领域得到了广泛的应用,尤其在生物技术和生物医学两方面的应用最为突出。文章结合国内外相关研究实例,对磁性高分子微...

杨阳 钱方... 《食品与机械》 2014年04期 期刊

关键词: 磁性 / 高分子微球 / 制备 / 生物技术

下载(742)| 被引(9)

桔梗多糖Sevag法除蛋白工艺的研究  CNKI文献

采用水提醇沉法得到桔梗多糖,优化Sevag法除蛋白的工艺条件,通过单因素实验确定振摇时间、Sevag试剂添加量、氯仿正丁醇体积比、脱蛋白次数对脱蛋白效果的影响。采用四因素三水平正交试验确定脱蛋白的最优工艺。最优工...

刘玉佳 孔繁东... 《中国调味品》 2014年04期 期刊

关键词: 桔梗多糖 / Sevag法 / 脱蛋白

下载(759)| 被引(36)

乳酸菌抗氧化活性研究进展  CNKI文献

生物体内时刻进行着氧化还原反应,当活性氧水平升高,氧化还原平衡受到破坏。一些乳酸菌菌株已经被证明具有良好的抗氧化功能,也因此被广泛研究和应用。乳酸菌抗氧化活性是目前研究和应用的一个热点。该文回顾了国内外...

李唤宇 高原... 《食品研究与开发》 2019年07期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 抗氧化活性 / 活性氧 / 自由基

下载(616)| 被引(3)

海蜇不同组织营养组成分析及评价  CNKI文献

为了实现海蜇资源的高值化综合加工利用,对新鲜海蜇不同组织(伞体、胃柱、肩板、口腕、棒状附属器、生殖腺和环肌)的基本营养组成、氨基酸组成、脂质组成及脂肪酸组成进行分析与评价。结果表明,海蜇不同组织水分均在9...

张玉莹 柴彦萍... 《食品科学》 2017年02期 期刊

关键词: 海蜇 / 营养组成 / 氨基酸 / 脂质组成

下载(225)| 被引(7)

鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展  CNKI文献

随着人们对食品质量与安全的要求日益提高,鲜切果蔬保鲜技术迅速发展,生物保鲜剂因具有安全、高效等特点成为鲜切果蔬保鲜的研究热点。鲜切果蔬经分级、清洗、修整、去皮、切分、保鲜、包装等过程处理后,机械损伤、生...

董妍 胡文忠... 《食品安全质量检测学报》 2015年07期 期刊

关键词: 鲜切果蔬 / 生物保鲜剂 / 保鲜技术

下载(957)| 被引(13)

鲤鱼肌肉蒸制过程中的品质变化  CNKI文献

采用理化检验、光学显微镜和质构分析法(TPA)对新鲜鲤鱼肌肉组织在蒸制过程中理化性质、微观结构和质构特性进行了分析,并采用SDS-PAGE电泳法分析了流失液的蛋白形式,以期明确鲤鱼肌肉在蒸制过程中品质变化规律,提出鲤...

郑皎皎 吴琼... 《食品与发酵工业》 2015年01期 期刊

关键词: 鲤鱼 / 肌肉 / 蒸制 / 失水率

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