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槟榔果仁油提取及其脂肪酸分析  CNKI文献

槟榔果仁含有约14%左右的油脂,为探讨槟榔脂肪酸的主要种类,用不同的溶剂对槟榔种子中的脂肪酸进行提取,确定了乙酸乙酯为较好的提取溶剂,考察了提取温度、提取时间和料液比三个因素对提取槟榔种子油的影响,确定了最佳...

周文化 李忠海... 《中国粮油学报》 2010年08期 期刊

关键词: 槟榔 / 提取 / 脂肪酸 / 气相色谱/质谱

下载(481)| 被引(23)

不同槟榔果常规营养成分和槟榔碱含量分析  CNKI文献

对海南产的新鲜槟榔、槟榔烟果、槟榔籽3种样品作槟榔碱含量和常规营养成分分析。结果显示:不同样品中各槟榔碱及营养成分存在一定差异,槟榔碱在0~12.5 mg/L范围内呈线性关系,线性回归方程为y=0.025 2x+0.063 2,测得新...

周文化 李忠海... 《食品与机械》 2009年03期 期刊

关键词: 槟榔 / 槟榔碱 / 常规营养成分

下载(774)| 被引(28)

热带水果多酚提取物的抗氧化和抗增殖活性研究  CNKI文献

为明确12种热带水果多酚提取物的总酚含量、总抗氧化能力和抗肿瘤细胞增殖活性,分别采用Folin-Ciocalteu法确定了水果提取物的总酚含量,采用ORAC和FRAP的方法确定了其抗氧化能力,采用MTT的方法确定了其抗人肝癌细胞He...

李武 李艳君... 《现代食品科技》 2013年10期 期刊

关键词: 热带水果 / 多酚 / 抗氧化 / 抗增殖

下载(621)| 被引(18)

6种热带水果多酚组成及其抗氧化活性分析  CNKI文献

对6种热带水果的游离酚和结合酚含量、单体酚组成和抗氧化活性进行了研究。结果显示:6种水果的游离酚含量为36.20 mg GAE/100 g~342.85 mg GAE/100 g鲜重,结合酚含量为0.80 mg GAE/100 g~23.19 mg GAE/100 g鲜重。在6...

李晓乐 杨瑞丽... 《食品研究与开发》 2018年05期 期刊

关键词: 热带水果 / 游离酚 / 结合酚 / 单体酚

下载(313)| 被引(4)

植物油脂脂肪酸组成及位置分布研究进展  CNKI文献

天然甘油三酯很少含有三个相同酰化脂肪酸,而由多种不同脂肪酸组成。该文对天然植物油脂油样预处理技术和测定方法及手段进行综述,同时对甘油三酯脂肪酸位置分布与油脂理化性质关系进行分析。

周文化 郑仕宏... 《粮食与油脂》 2011年03期 期刊

关键词: 植物油 / 脂肪酸 / 甘油三酯

下载(809)| 被引(30)

菠萝酒酿造工艺研究  CNKI文献

以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数、总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化。优化结果表明,D254的最佳发酵方案为:糖...

陈文学 胡月英... 《食品科学》 2010年19期 期刊

关键词: 菠萝酒 / 活性干酵母 / 性能测试 / 二次通用旋转组合试验设计

下载(809)| 被引(19)

原花青素A2肠道菌群代谢物及其抗氧化活性  CNKI文献

采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用仪对原花青素A2(procyanidin A2,PCA2)体外大鼠肠道菌群代谢物进行分析,比较不同培养时间点PCA2肠道菌群代谢物总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、1,1-二苯...

杨光美 李桐云... 《食品科学》 2018年21期 期刊

关键词: 原花青素A2 / 肠道菌群 / 代谢产物 / 抗氧化活性

下载(285)| 被引(1)

植物乳杆菌HN1发酵对番石榴多酚的影响  CNKI文献

为探讨植物乳杆菌HN1发酵及巴氏杀菌工艺对番石榴果浆游离酚、结合酚和黄酮的含量、多酚组成以及抗氧化活性的影响。采用超高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱仪(ultra-performance liquid chromatographyquadrupole...

李晓乐 杨瑞丽... 《食品研究与开发》 2018年19期 期刊

关键词: 植物乳杆菌 / 巴氏杀菌 / 发酵 / 番石榴多酚

下载(157)| 被引(1)

腰果梨果酒酵母的分离和筛选  CNKI文献

从腰果梨和果树根部土壤中分离得到65株酵母菌,经过筛选,最终确定D1B2作为最优菌株。该菌株在SO2质量浓度为300mg/L、pH1.16时,均能产气发酵,且对腰果梨汁的发酵能力强,香气浓郁。

陈文学 胡月英... 《食品科学》 2010年05期 期刊

关键词: 腰果梨酒 / 酿酒酵母 / 分离 / 筛选

下载(330)| 被引(13)

白胡椒抑菌活性物质提取工艺优化  CNKI文献

研究白胡椒中抑菌活性物质的提取工艺,以大肠杆菌做指示菌,以提取率×抑菌直径为活性追踪指标,在单因素试验的基础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化。结果表明其最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数8...

陈文学 胡月英... 《食品科学》 2010年12期 期刊

关键词: 白胡椒 / 抑菌 / 二次通用旋转组合试验设计

下载(319)| 被引(8)

无铝沙琪玛的研制  CNKI文献

以小麦粉为主要原料研制无铝沙琪玛。通过单因素试验和正交试验,得出无铝沙琪玛的最佳工艺及配方:鸡蛋添加量为55%;无铝复合膨松剂中小苏打和碳酸氢铵(1∶2)、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的添加量分别为...

梁大伟 朱萍 《粮食与饲料工业》 2011年04期 期刊

关键词: 沙琪玛 / 无铝复合膨松剂 / 工艺

下载(268)| 被引(10)

实时荧光LAMP法检测罗非鱼污染金黄色葡萄球菌的研究  CNKI文献

建立了实时荧光环介导恒温扩增技术(LAMP)检测罗非鱼中金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的方法,并对方法的灵敏度和特异性进行了评价。针对金黄色葡萄球菌特异性耐热核酸酶ncu基因设计引物进行LAMP扩增。选取LA...

李武 杨瑞丽... 《食品科技》 2015年08期 期刊

关键词: 环介导恒温扩增 / 罗非鱼 / 金黄色葡萄球菌 / 快速检测

下载(166)| 被引(1)

大蒜酒体外抑菌试验研究  CNKI文献

研究大蒜酒对不同细菌的体外抑菌作用,探讨大蒜酒保健作用提供依据。大蒜酒采用乙醇浸提法与发酵相结合方式制作,抑菌试验采用滤纸片法。结果表明:大蒜原汁和大蒜酒对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌都具有较...

周文化 张海玲... 《食品科技》 2010年06期 期刊

关键词: 大蒜 / 大蒜酒 / 抑菌试验

下载(382)| 被引(7)

沙琪玛制作工艺优化研究  CNKI文献

本文采用单因素试验和正交试验对沙琪玛的配方进行了优化。实验结果表明鸡蛋、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵的最佳添加量分别为55%、0.8%、1.1%、1.2%;混合后,再添加β-环状糊精0.1 8%,大豆蛋白1.4%;将面团醒发3h,油炸面...

梁大伟 朱萍... 《山东食品发酵》 2010年04期 期刊

关键词: 沙琪玛 / 配方 / 优化

下载(560)| 被引(5)

响应面法优化乙醛熏蒸鲜切菠萝工艺条件  CNKI文献

以表皮半黄菠萝为原料鲜切加工后,用乙醛进行熏蒸处理,通过响应面法优化乙醛熏蒸条件,并对鲜切菠萝进行感官评价和品质评价,以确定乙醛熏蒸的最优组合。结果表明:鲜切菠萝采用2.5mL/kg、30%乙醛、熏蒸5h,其品质明显优...

朱萍 潘永贵... 《食品科学》 2011年24期 期刊

关键词: 乙醛 / 熏蒸 / 鲜切菠萝

下载(130)| 被引(4)

大蒜酒体外抗氧化研究  CNKI文献

研究了大蒜酒的抗氧化作用,通过测定大蒜酒对DPPH·自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的抑制作用,以及对大蒜酒还原力的测定。结果表明:大蒜酒抗氧化能力的高低与大蒜酒的量呈一定的相关性,大蒜酒质量浓度高,...

周文化 张海玲... 《食品科技》 2009年11期 期刊

关键词: 大蒜酒 / DPPH·自由基 / 超氧阴离子自由基 / 羟基自由基

下载(167)| 被引(3)

黄粉虫酸奶的研制  CNKI文献

以黄粉虫和奶粉为主要原料,经发酵制成一种新型酸奶。通过单因素和均匀设计对制备工艺进行优化,确定了黄粉虫酸奶的最佳生产配方为:黄粉虫虫浆添加量16%,白砂糖添加量10.5%,发酵温度39℃,接种量1%,奶粉添加量9%,发酵时...

梁大伟 朱萍... 《山东食品发酵》 2011年04期 期刊

关键词: 黄粉虫 / 酸奶 / 均匀设计

下载(164)| 被引(2)

酒精浸提半发酵法酿制大蒜酒的研究  CNKI文献

利用酒精浸提可以减少果肉内大蒜素等活性成分在调配时与发酵酒的混合,可以降低活性成分损失,降低大蒜素等成分对活性酵母菌的抑制而降低发酵活力。探讨了不同果肉比例与10%麦芽汁混合酵母菌的发酵活力,通过测定CO2释...

周文化 李瑶... 《酿酒科技》 2009年05期 期刊

关键词: 果酒 / 大蒜酒 / 酒精浸提 / 半发酵

下载(184)| 被引(3)

巨大口蘑液体发酵条件优化研究  CNKI文献

通过单因素和均匀设计对巨大口蘑液体菌种发酵工艺条件进行了优化,研究结果表明,巨大口蘑液体发酵最佳条件为:装液量179mL、摇床转速165r/min、发酵温度28℃、初始pH6、接种量为4片直径1.2cm的菌丝块,干菌丝量达到0.8...

梁大伟 朱萍... 《食品工业科技》 2012年08期 期刊

关键词: 巨大口蘑 / 发酵 / 均匀设计

下载(185)| 被引(0)

莲雾酒生产工艺的研究  CNKI文献

以莲雾为原料,经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为:先添加果胶酶45mg/L、澄清40h,再添加干酵母0.077%,初始pH为3.2,发酵时间为12d,发酵温度...

朱萍 梁大伟 《山东食品发酵》 2011年02期 期刊

关键词: 莲雾酒 / 澄清 / 发酵 / 工艺

下载(138)| 被引(2)

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