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食品添加剂与食品安全  CNKI文献

食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一,没有食品添加剂就没有现代食品.合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要.迄今为止,我国出现的有重大危害的食品安全事件,没有一件是...

王静 孙宝国 《科学通报》 2013年26期 期刊

关键词: 食品添加剂 / 食品安全 / 食品产业

下载(28140)| 被引(107)

米饭中关键风味化合物的分析  CNKI文献

采用固相微萃取与同时蒸馏提取两种方法,应用香气提取物分析结合气味活性值对米饭中的风味物质进行气相色谱-质谱分析,从而确定米饭风味中的关键风味化合物。结果表明,米饭中共鉴定出40种风味化合物,包括醛类13种、醇...

苗菁 苏慧敏... 《食品科学》 2016年02期 期刊

关键词: 米饭 / 固相微萃取 / 同时蒸馏提取 / 风味化合物

下载(714)| 被引(30)

植物多酚抗肥胖作用的研究进展  CNKI文献

植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢产物,具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性。随着肥胖发生率的急速增加,抗肥胖药物或功能性食品的研究成为了热点。植物多酚类化合物抗肥胖效果显著,近年来其抗肥胖...

高航 徐虹 《食品科学》 2014年21期 期刊

关键词: 植物多酚 / 抗肥胖 / 机理

下载(1135)| 被引(22)

电子鼻快速检测煎炸油品质  CNKI文献

利用PEN3型电子鼻系统分析了高温煎炸过程中大豆色拉油挥发性成分的动态变化规律。大豆色拉油于180℃油浴锅控温无料煎炸,每隔6h取样电子鼻检测分析。结果发现,随着煎炸时间的延长,油中芳香苯类、氨氧化物、氨类、烷烃...

李靖 王成涛... 《食品科学》 2013年08期 期刊

关键词: 电子鼻系统 / 煎炸油品质 / 主成分分析 / 线性判别分析

下载(616)| 被引(52)

响应面法优化双歧杆菌B04代谢产细菌素的发酵条件  CNKI文献

以分离自中国广西巴马长寿老人肠道的产细菌素动物双歧杆菌(Bifidobacterium animal)B04为研究对象,以单核细胞增生李斯特菌为细菌素抑菌活性测试指示菌,以相对抑菌效价为考察指标,对双歧杆菌菌株B04所产细菌素的发酵...

刘国荣 张郡莹... 《食品科学》 2013年03期 期刊

关键词: 响应面 / 细菌素 / 动物双歧杆菌 / 发酵条件

下载(1234)| 被引(33)

常压室温等离子体诱变筛选高乳糖酶活力酵母的研究  CNKI文献

探讨常压室温等离子体(ARTP)诱变筛选高乳糖酶活力乳酸克鲁维酵母的条件。以ARTP诱变育种方法为诱变手段,对乳酸克鲁维酵母进行不同时长(10 s依次增加到300 s)的诱变处理,并结合高通量筛选方法快速筛选出33株乳糖酶活...

邱雯雯 任雅琳... 《中国食品学报》 2014年02期 期刊

关键词: 常温室压等离子体 / 诱变 / 乳糖酶 / 乳酸克鲁维酵母

下载(654)| 被引(19)

酒醅微量挥发性成分的HS-SPME和GC-MS分析  CNKI文献

应用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析白酒酒醅的微量挥发性成分。研究不同型号萃取头、水浴温度、超声波萃取时间、以及样品萃取量对微量挥发性成分萃取效果的影响。结果表明,最佳萃取条件为65μm PDMS/D...

赵爽 张毅斌... 《食品科学》 2013年04期 期刊

关键词: 顶空-固相微萃取 / 气相色谱-质谱联用 / 酒醅 / 挥发性物质

下载(506)| 被引(20)

甜面酱中非挥发性有机酸成分分析  CNKI文献

对7种市售甜面酱样品采用硫酸-甲酯化方法进行前处理,二氯甲烷作萃取溶剂,用气相色谱-质谱联用技术对甜面酱中的高级脂肪酸、多元酸、芳香酸等非挥发性有机酸进行检测,以极性柱和弱极性柱双柱定性法进行定性分析,以十...

黄明泉 王璐... 《食品科学》 2013年18期 期刊

关键词: 甜面酱 / 非挥发性有机酸 / 气相色谱-质谱法 / 酸味

下载(386)| 被引(11)

中国主要传统食品和菜肴的工业化生产及其关键科学问题  CNKI文献

中国传统食品和菜肴历史悠久,种类繁多,具有独特的风味和良好的营养价值。目前,由于缺乏重视和投入,基础研究薄弱,生产技术落后,工业化程度低,严重制约了中国传统食品和菜肴的工业化进程。本文分析了中国主要传统食品...

王静 孙宝国 《中国食品学报》 2011年09期 期刊

关键词: 中国传统食品 / 传统菜肴 / 工业化生产 / 科学问题

下载(1439)| 被引(35)

多酚通过肠道菌群调节能量代谢研究进展  CNKI文献

多酚是一类植物次生代谢产物,广泛存在于人类膳食中,一般可分为3大类:酚酸类、聚合单宁类和黄酮类。多酚以及其被肠道菌群代谢的产物,能选择性调节肠道中易感微生物的生长,选择性的促进有益菌群(如乳酸菌)生长,抑制有...

肖俊松 单静敏... 《食品科学》 2012年03期 期刊

关键词: 多酚 / 肠道菌群 / 能量代谢

下载(1716)| 被引(35)

电子舌技术在甜面酱口感评价中的应用  CNKI文献

对7种不同品牌的甜面酱用电子舌交叉型传感器进行检测,同时测定其4项理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量、还原糖含量),所得数据用主成分分析法(PCA)进行分析比较,并将电子舌传感器响应信号值与理化指标进行了简单...

王璐 黄明泉... 《食品科学》 2012年20期 期刊

关键词: 电子舌 / 甜面酱 / 理化指标 / 主成分分析

下载(484)| 被引(22)

高效液相色谱法测定PC奶瓶中双酚A的含量及其迁移量  CNKI文献

建立高效液相色谱法对PC奶瓶中残留双酚A(BPA)含量的检测方法,并以水为模拟液,固相萃取法富集处理,研究不同浸泡时间BPA的迁移变化规律。结果表明:市售某品牌PC奶瓶内可检测到BPA,其总残留量为10.7mg/kg;对PC奶瓶中残...

田泉 刘英丽... 《食品科学》 2012年22期 期刊

关键词: 奶瓶 / 高效液相色谱 / 双酚A / 迁移

下载(554)| 被引(20)

食品及包装材料中双酚A的检测方法  CNKI文献

双酚A是近几年从食品包装材料中新发现的1种内分泌干扰物,对人及动物的生殖系统、神经系统、免疫系统等有着不利影响。本文对食品及包装材料中双酚A的残留物样品前处理和检测方法的研究进展做一综述。

田泉 王静... 《中国食品学报》 2013年03期 期刊

关键词: 双酚A / 样品前处理 / 检测

下载(769)| 被引(11)

莲房原花色素的纯化分级和结构鉴定  CNKI文献

莲房中原花色素经甲醇水提取,大孔树脂纯化,制得莲房原花色素提取物(LSPE),酸降解法测定其平均聚合度,并经TSK HW-40s凝胶树脂分级,高效液相色谱-二极管阵列检测器和电喷雾质谱分析。结果表明:采用60%甲醇水溶液,调整...

肖俊松 谢笔钧... 《食品科学》 2012年19期 期刊

关键词: 莲房 / 原花色素 / 分级 / 鉴定

下载(601)| 被引(13)

一株产广谱细菌素乳酸菌菌株的分离鉴定及其细菌素特性研究  CNKI文献

目的:从母乳婴儿粪便筛选获得产广谱细菌素的乳酸菌菌株,并对其所产细菌素的理化及生物学特性进行研究分析,预测其在食品工业中的应用前景。方法:以课题组从母乳婴儿粪便分离得到的23株乳酸菌为试材,采用牛津杯琼脂扩...

刘国荣 宋振芹... 《食品工业科技》 2015年04期 期刊

关键词: 鼠李糖乳杆菌 / 细菌素 / 鉴定 / 特性

下载(480)| 被引(8)

异养小球藻主要营养成分及氨基酸组成分析  CNKI文献

测定来自不同产地的4株蛋白核小球藻和2株椭圆小球藻异养培养后的主要营养成分和氨基酸组成,对其营养进行评价,并利用聚类和主成分分析探讨异养小球藻在营养成分和氨基酸含量上的差异。结果显示:异养小球藻主要营养成...

董黎明 汪苹... 《食品科学》 2012年03期 期刊

关键词: 异养小球藻 / 营养成分 / 氨基酸 / 聚类分析

下载(910)| 被引(17)

微藻作原料生产生物柴油的研究现状和前景  CNKI文献

近年来,微藻因其脂质含量高,且具有吸收二氧化碳的特性,已成为生产生物柴油的新兴原料,藻类燃料因此变成一个有吸引力的石油燃料替代品。目前,国内外关于微藻生物柴油的研究日益增多,且都有很大的发展,其产业化的进程...

徐春明 焦志亮... 《现代化工》 2015年08期 期刊

关键词: 生物柴油 / 原料 / 微藻 / 脂质

下载(463)| 被引(12)

天然植物活性物质阿魏酸糖酯的研究进展  CNKI文献

阿魏酸糖酯具有降血糖,抗氧化,改善肠道环境等多种生物活性,由此赋予其极高的开发价值和广阔的市场前景。本文对阿魏酸糖酯的分布、结构、营养价值、制备方法等方面的研究现状进行综述。

苏颖 王静... 《中国食品学报》 2013年01期 期刊

关键词: 阿魏酸糖酯 / 活性物质 / 研究进展

下载(584)| 被引(12)

高抗氧化活性双歧杆菌的筛选及鉴定  CNKI文献

目的:筛选高抗氧化活性双歧杆菌优良菌株,为双歧杆菌抗氧化剂的开发与应用提供参考。方法:以新疆吐鲁番地区长寿老人源的16株双歧杆菌为出发菌株,以超氧阴离子清除率、DPPH清除率、羟自由基清除率、抗脂质过氧化率和还...

刘国荣 任丽... 《中国食品学报》 2015年06期 期刊

关键词: 双歧杆菌 / 抗氧化 / 筛选 / 鉴定

下载(388)| 被引(3)

固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定食品中的丙烯酰胺  CNKI文献

建立高效液相色谱-串联质谱仪测定食品中丙烯酰胺含量的方法。以[D3]-丙烯酰胺为同位素内标,使用20 mg/m L淀粉酶溶液对样品进行酶解,经水浴、除脂、离心,利用固相萃取柱进行净化并浓缩后,通过高效液相色谱-串联质谱仪...

程雷 郑炎夏... 《食品科学》 2012年02期 期刊

关键词: 高效液相色谱-串联质谱 / 固相萃取 / 丙烯酰胺 / 同位素内标

下载(623)| 被引(20)

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