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桃果实品质评价因子的选择  CNKI文献

为了给桃品质评价指标的确定提供理论依据,该文研究测定了北京市郊栽培的水蜜桃、蟠桃、油桃3个品系的19个品种桃的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等主要品质指标,并采用“主成份分析”和“聚类分析”法对各品质指标...

张海英 韩涛... 《农业工程学报》 2006年08期 期刊

关键词: / 品质 / 评价因子 / 品种

下载(1455)| 被引(186)

可食性涂膜对鲜切桃褐变的影响  CNKI文献

为了保持鲜切桃块的色泽,延长其货架期,试验以久保和绿化9号桃为材料,研究了卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠涂膜及其两两复配处理对鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶(PPO)活性变化的影响。结果表明:海藻...

贾慧敏 韩涛... 《农业工程学报》 2009年03期 期刊

关键词: 贮藏鲜切果实 / 可食性涂膜 / 涂膜材料 /

下载(709)| 被引(54)

超声波的生物效应及其在食品工业中的应用  CNKI文献

超声波具有多种物理和声化学效应,应用广泛。笔者简要介绍了超声波的作用机理,主要论述了超声波在食品工业中的应用,为进一步做好超声波技术的利用提供参考。

王静 韩涛... 《北京农学院学报》 2006年01期 期刊

关键词: 超声波 / 生物技术 / 食品加工 / 保鲜

下载(1915)| 被引(92)

山药糖蛋白体外抗氧化活性研究  CNKI文献

采用热水浸提法提取山药糖蛋白,经DEAE-52和SephadexG-75柱层析纯化,得到两种山药糖蛋白纯品,分析其体外抗氧化活性,包括还原能力以及对H2O2、O2-、·OH、DPPH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力,并分别与抗坏...

孙宇婧 韩涛... 《园艺学报》 2010年06期 期刊

关键词: 山药 / 糖蛋白 / 抗氧化活性 / 体外

下载(776)| 被引(25)

PCR-DGGE分析天源酱园豆酱发酵过程中微生物多样性  CNKI文献

以天源酱园生产豆酱为研究对象,通过PCR-DGGE指纹图谱技术分析豆酱发酵过程中微生物群落动态变化。结果表明:豆酱发酵过程中的优势细菌为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis,相似率98%)和未培养明串珠菌克隆(uncult...

高秀芝 王小芬... 《食品科学》 2011年01期 期刊

关键词: 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 / 豆酱 / 微生物多样性

下载(824)| 被引(35)

乳酸菌胞外多糖分离纯化方法研究进展  CNKI文献

本文针对乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的分离纯化方法进行分析与研究,探讨了目前在乳酸菌EPS分离、纯化研究中常用手段的优缺点,旨在寻找较优方法,以达到进行化学结构鉴定与功能试验的纯度要求,为单独研究E...

王瑞琼 张红星... 《食品科学》 2008年08期 期刊

关键词: 乳酸菌胞外多糖 / 分离 / 纯化

下载(1286)| 被引(58)

大豆异黄酮的研究与应用进展  CNKI文献

异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。 本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健...

高秀芝 刘慧... 《食品科学》 2004年11期 期刊

关键词: 大豆 / 大豆异黄酮 / 化学结构 / 生理功能

下载(2187)| 被引(59)

山药糖蛋白纯化条件及其理化方法鉴定  CNKI文献

采用热水浸提法得到山药糖蛋白粗提物,经过不同洗脱液进行DEAE-52柱层析纯化和Sepha-dexG-75柱层析纯化,得到山药糖蛋白组分CYG-1和CYG-2。其中,DEAE-52柱层析中以NaHCO3作为洗脱液时,只能得到1个CYG组分。I2-KI显色反...

孙宇婧 韩涛... 《中国粮油学报》 2011年03期 期刊

关键词: 山药 / 糖蛋白 / 纯化 / 糖肽键

下载(588)| 被引(23)

山药糖蛋白对α-葡萄糖苷酶的体外抑制作用研究  CNKI文献

以新鲜山药为原料,经提取纯化得到2个山药糖蛋白CYG1和CYG2,通过建立体外酶-抑制剂模型,测定山药糖蛋白对α-葡萄糖苷酶的抑制率,并分别与拜糖平的效果作比较。结果显示,山药糖蛋白对α-葡萄糖苷酶具有明显的抑制作用...

杨蕊 韩涛... 《中国食品学报》 2012年02期 期刊

关键词: 山药糖蛋白 / 体外 / α-葡萄糖苷酶 / 抑制作用

下载(441)| 被引(15)

多肽生物活性与其结构的关系  CNKI文献

多肽的生物活性区别于蛋白质又不同于游离氨基酸,具有其独特的生理功能。多肽的分子量、氨基酸序列、氨基酸组成以及构象等结构的不同决定了其生物活性的千差万别。文中综述了几种多肽的生物活性与其结构之间的相互关...

苏海玲 韩涛 《中国食物与营养》 2012年06期 期刊

关键词: 多肽 / 生物活性 / 结构

下载(556)| 被引(16)

五倍子抑菌物质的提取及其抑菌作用的研究  CNKI文献

采用L16(44)正交设计实验,对五倍子抑菌物质的提取工艺进行研究。从五倍子提取液的光谱特性入手,选定料液比、浸提时间、浸提温度、浸提功率四个工艺因素,先进行单因素实验,然后进行四因素四水平正交实验,确定最佳工艺...

张霞 孙宝忠... 《食品工业科技》 2010年07期 期刊

关键词: 五倍子 / 抑菌物质 / 提取工艺 / 抑菌作用

下载(988)| 被引(21)

酸枣仁抗氧化成分提取及其活性  CNKI文献

通过活性跟踪测试,结合正交实验与响应面设计Box-Benhnken实验,对不同提取方法、提取溶剂、提取次数等条件下的酸枣仁提取物进行了体外抗氧化活性测定,以提取率、总还原力、羟自由基清除率、DPPH清除率和总抗氧化能力...

马琦 袁其朋... 《过程工程学报》 2010年04期 期刊

关键词: 酸枣仁 / 抗氧化活性 / 响应面法 / 提取

下载(635)| 被引(21)

外源甜菜碱对黄瓜果实冷藏期间延缓冷害的影响  CNKI文献

【目的】研究甜菜碱处理对黄瓜果实低温贮藏期间冷害发生发展的影响,探讨甜菜碱对黄瓜果实抗冷性的作用机理,为甜菜碱应用于果蔬保鲜提供理论依据。【方法】以‘中农8号’黄瓜为试材,用5、10、15mmol·L-1的外源甜...

张海英 王有年... 《中国农业科学》 2008年08期 期刊

关键词: 黄瓜(Cucumis / sativus / L.) / 甜菜碱

下载(366)| 被引(33)

开菲尔的生理功能、特性及其产品开发研究进展  CNKI文献

本文针对开菲尔的生理功能、开菲尔粒的微生态特点,阐明了开发开菲尔功能性发酵乳制品的意义与应用前景,并综述了国内外对开菲尔纯培养发酵剂的研制与产品开发的工艺研究现状及其进展。

刘慧 李平兰... 《食品科学》 2005年05期 期刊

关键词: 开菲尔 / 生理功能 / 产品开发 / 进展

下载(1160)| 被引(66)

冷榨法制取葡萄籽油的最佳工艺条件研究  CNKI文献

葡萄籽油含有多种营养成分,对人体有独特的营养保健作用,其综合利用价值较高,基于植物油料种籽低温冷榨技术的特点,笔者通过试验对比分别得到葡萄籽的低温冷榨工艺参数,如入料温度,榨机膛温、膛压,原料水分等,研究制取...

赵瑞 郑阳... 《北京农学院学报》 2009年03期 期刊

关键词: 葡萄籽油 / 低温冷榨技术 / 油脂工业

下载(593)| 被引(32)

柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究  CNKI文献

本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取,测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性,并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系。结果表明,柿皮和柿肉均有一...

陈湘宁 王武装... 《食品科学》 2006年12期 期刊

关键词: ABTS / DPPH / 抗氧化活性 / 柿子

下载(993)| 被引(41)

1株产细菌素植物乳杆菌的筛选及所产细菌素的理化性质分析  CNKI文献

从浙江省生产的一种火腿制品中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株LH-09,对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用。16SrRNA序列同源性分析鉴定乳酸菌LH-09为植物乳杆菌。在排除有机酸、过氧化氢...

刘丽 郝彦玲... 《中国食品学报》 2011年06期 期刊

关键词: 细菌素 / 乳酸菌 / 理化性质

下载(328)| 被引(13)

提取分离胡椒油及胡椒碱的研究  CNKI文献

采用微波减压蒸馏及乙醇提取法对胡椒油和胡椒碱的提取进行了研究。结果表明,采用真空度0.09MPa,水用量为胡椒质量的5.5倍,乙醇体积分数为75%,乙醇与胡椒的体积质量比为6∶1,从胡椒中提取分离胡椒油和胡椒碱的提取率最...

仝其根 黄少婷... 《农产品加工(学刊)》 2008年07期 期刊

关键词: 微波减压蒸馏 / 胡椒碱 / 胡椒油

下载(730)| 被引(26)

国内切割果蔬的保鲜研究现状  CNKI文献

本文简述了切割果蔬品质的变化及其生理基础,概述了国内近几年来有关切割果蔬保鲜贮藏的研究现状,为进一步促进国内切割果蔬的发展提供参考。

郑林彦 韩涛... 《食品科学》 2005年S1期 期刊

关键词: 切割果蔬 / 褐变 / 贮藏

下载(584)| 被引(66)

大豆多肽的凝胶性及抗氧化性研究  CNKI文献

本文研究了活性巯基和疏水性对多肽凝胶强度变化的影响及凝胶形成前后的抗氧化性变化。结果表明,大豆蛋白水解物抑制游离巯基形成二硫键,削弱凝胶的网络结构,使凝胶强度降低。凝胶形成后,凝胶网络中的大豆蛋白水解物具...

陈湘宁 张艳艳... 《食品科学》 2005年05期 期刊

关键词: 大豆蛋白 / 多肽凝胶 / 抗氧化性

下载(782)| 被引(36)

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