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气相色谱-质谱法分析比较不同酵母发酵红树莓果酒的香气成分  CNKI文献

以红树莓为原料,选取1 203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较。结果表明:6种酵母发酵的酒液中共检测出159种...

王家利 辛秀兰... 《食品科学》 2014年06期 期刊

关键词: 红树莓果酒 / 顶空-固相微萃取法 / 气相色谱-质谱联用 / 香气成分

下载(735)| 被引(28)

生物可降解高分子材料在食品包装中的应用  CNKI文献

针对淀粉、蛋白质、壳聚糖、聚羟基脂肪酸酯(PHA)等生物来源可降解材料和聚乳酸(PLA)、聚丁二酸丁二醇酯(PBS)、聚乙烯醇(PVA)等人工合成可降解材料的加工特性以及近几年在食品包装领域的研究进展进行了综述,并对其在...

梁敏 王羽... 《塑料工业》 2015年10期 期刊

关键词: 高分子材料 / 生物可降解 / 食品包装

下载(2710)| 被引(38)

蜜瓜运输共振频率的测定及其对储藏品质的影响  CNKI文献

为避免蜜瓜运输过程中因发生共振现象导致储藏期间品质的下降,试验通过数据采集与信号分析软件中的加窗函数结合传递函数分析测出蜜瓜的共振频率,同时测定了共振频率与硬度的变化趋势以及共振频率和低频振动后储藏期间...

程旭 杨晓清... 《农业工程学报》 2015年11期 期刊

关键词: 储藏 / 果实 / 振动 / 蜜瓜

下载(194)| 被引(11)

苏尼特羊不同部位肌肉挥发性风味成分和脂肪酸分析  CNKI文献

以12月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料,取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3个部位肌肉进行挥发性成分和脂肪酸的测定。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析苏尼特羊肌肉中的挥发性成分。结果表明:3个部位...

罗玉龙 赵丽华... 《食品科学》 2017年04期 期刊

关键词: 苏尼特羊 / 挥发性物质 / 脂肪酸 / 固相微萃取

下载(458)| 被引(21)

含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用  CNKI文献

为了探究含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用,本研究选用完全可降解性聚碳酸亚丙酯(PPC)、聚乙烯醇(PVA)和海藻糖(TH)为制膜材料,制备PPC/PVA/PPC及PPC/PVA/PPC-TH复合膜。用复合膜对冷鲜肉进行真空...

张晓燕 云雪艳... 《食品工业科技》 2015年08期 期刊

关键词: 冷鲜肉 / 真空包装 / 海藻糖 / 保鲜

下载(638)| 被引(25)

实时荧光定量PCR技术原理及在食品检测中的应用  CNKI文献

实时荧光定量PCR技术是一种新兴的核酸定量分析技术,与普通PCR定性分析相比,具有简单高效、准确灵敏、实时分析等更多的优势,是一项实用性很强的技术方法。文中主要对实时荧光定量PCR技术的操作原理、荧光类型及其在食...

程海星 郭月英... 《食品与发酵工业》 2015年03期 期刊

关键词: 实时荧光定量PCR / 荧光染料 / 探针 / 食品检测

下载(2318)| 被引(25)

两种饲养条件对苏尼特羊肉营养品质的影响  CNKI文献

以舍饲、放牧两种饲养方式下的12月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料,取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3个部位,测定其屠宰后45 min和24 h的p H值,分别测定其灰分、蛋白质、脂肪、硫胺素、还原糖及矿物质含量并进行...

罗玉龙 王柏辉... 《食品科学》 2016年19期 期刊

关键词: 苏尼特羊 / 饲养方式 / 营养成分 / 相关性

下载(328)| 被引(17)

适宜冷冻干燥保护剂提高植物乳杆菌LIP-1微胶囊性能  CNKI文献

为了探讨添加冷冻干燥保护剂对Lactobacillus.plantarum(L.plantarum)LIP-1微胶囊性能的影响,该试验以植物乳杆菌(L.plantarum)LIP-1微胶囊的包埋率和冻干存活率为指标,通过单因素及正交试验,筛选出最佳冷冻干燥保护剂...

田文静 王俊国... 《农业工程学报》 2015年21期 期刊

关键词: 包埋 / 干燥 / 优化 / 微胶囊

下载(361)| 被引(6)

发酵食品中乳酸菌的耐药性现状分析  CNKI文献

乳酸菌中的许多种类都是食品工业中常用的发酵菌种,但其耐药性会给食品安全带来风险。本文就乳酸菌的耐药机制、敏感性检测方法及发酵食品中乳酸菌的耐药现状和耐药转移性进行分析,为同行研究者能准确找出问题切入点提...

宋晓敏 李少英... 《微生物学通报》 2015年01期 期刊

关键词: 发酵食品 / 乳酸菌 / 耐药性 / 耐药转移性

下载(845)| 被引(17)

苏尼特羊肉肌纤维特性与肉质相关性研究  CNKI文献

以6月龄苏尼特羊(6只)的股二头肌为实验材料,同时以同月龄的巴美肉羊(10只)、小尾寒羊(10只)为对照,用ATP酶(ATPase)组织化学法染色,对比其肌纤维密度、不同类型肌纤维的数量比例和面积比例、单根肌纤维直径及肌纤维横...

苏琳 辛雪... 《食品科学》 2014年07期 期刊

关键词: 苏尼特羊 / 肌纤维特性 / 肉品质

下载(415)| 被引(22)

巴美肉羊屠宰性能与胴体质量研究  CNKI文献

巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种,具有很高的研究价值。选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比屠宰实验,分别测定并计算其屠宰性能(主要包括屠宰率和净肉率)和胴体质量(主...

张宏博 刘树军... 《食品科学》 2013年13期 期刊

关键词: 巴美肉羊 / 屠宰性能 / 胴体质量

下载(559)| 被引(34)

野生黑果枸杞化学成分及抗氧化活性研究  CNKI文献

对采集于不同地区的野生黑果枸杞中碳水化合物、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸等营养成分和花青素、多糖、多酚等生物活性成分及抗氧化活性进行检测和比较分析。结果表明:不同地区野生黑果枸杞碳水化合物、蛋白...

双全 张海霞... 《食品工业科技》 2017年04期 期刊

关键词: 野生黑果枸杞 / 化学成分 / 抗氧化活性

下载(760)| 被引(14)

响应面法优化藜麦多酚提取工艺的研究  CNKI文献

为优化藜麦多酚提取工艺,以内蒙古种植的藜麦为实验材料,多酚得率为考察指标,研究乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间四个因素对藜麦多酚得率的影响。在单因素实验基础上,通过Box-Behnken实验设计方案优化藜麦多酚...

卢宇 阿荣... 《食品工业科技》 2016年12期 期刊

关键词: 藜麦 / 多酚 / 提取工艺 / 响应面法

下载(703)| 被引(15)

酸马奶中乳酸菌与酵母菌的共生发酵特性  CNKI文献

对内蒙古锡盟地区酸马奶中分离出的1株乳酸菌和1株酵母菌进行混合培养,初步确定双菌混合发酵的最佳培养条件:双菌发酵计数乳酸菌活菌数的最佳发酵温度为30℃摇床培养12h再转到37℃静置培养,最佳发酵时间为20h,脱脂乳中...

闫彬 贺银凤 《食品科学》 2012年07期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 酵母菌 / 相互作用

下载(1837)| 被引(39)

PA/PE复合膜对鲜切莴笋保鲜效果的影响  CNKI文献

为了验证尼龙-聚乙烯(polyamide/polyethylene,PA/PE)复合膜对鲜切莴笋的保鲜效果,将新鲜莴笋切片真空包装后在4℃条件下冷藏,不加任何包装的鲜切莴笋同样条件下作空白对照。贮藏期间评价菌落总数、色差、p H值、汁液...

王羽 云雪艳... 《食品科学》 2015年24期 期刊

关键词: 包装 / PA/PE / 鲜切 / 莴笋

下载(397)| 被引(11)

马奶及其制品中肠球菌属乳酸菌的安全性评价  CNKI文献

目的:为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业,确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性,对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评价。方法:通过...

王梦姣 李少英... 《食品科学》 2014年17期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 安全性 / 有害代谢产物 / 耐药性

下载(404)| 被引(16)

肉制品中香味物质形成原因研究进展  CNKI文献

在肉制品中,香味前体物质(糖类,氨基酸,脂类,硫胺素及肽类)通过脂质氧化、美拉德反应、斯特勒克降解反应和硫胺素降解等主要途径形成肉的香味,阈值与挥发性物质浓度是影响香味的内因,影响香味的外部因素是p H值、温度...

罗玉龙 靳志敏... 《食品与发酵工业》 2015年02期 期刊

关键词: 肉制品 / 香味物质 / 气味阈值 / 水分活度

下载(609)| 被引(30)

藜麦粉对小麦面团、面包质构特性及品质的影响  CNKI文献

研究藜麦粉对小麦面团及面包质构特性的影响,为开发藜麦焙烤食品提供理论依据。在对藜麦粉中蛋白组分含量系统研究的基础上,利用质构仪的TPA模式测定添加藜麦粉对小麦面团硬度、弹性和黏性的影响,藜麦粉对面包硬度和弹...

张园园 温白娥... 《食品与发酵工业》 2017年10期 期刊

关键词: 藜麦粉 / 小麦面团 / 面包 / 质构特性

下载(728)| 被引(12)

乳酸菌与酵母菌共生机理综述  CNKI文献

本文综述了国内外研究乳酸菌与酵母菌共生关系所进行的相关实验,通过对乳酸菌与酵母菌共生机理的概述,在信号分子水平和基因水平上初步探讨了乳酸菌与酵母菌之间的共生关系,旨在为今后深入研究二者的共生机理提供出新...

闫彬 贺银凤 《食品科学》 2012年03期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 酵母菌 / 共生机理

下载(2062)| 被引(40)

海红果多糖提取工艺及体外抗氧化活性研究  CNKI文献

目的:探讨海红果多糖(polysaccharide from Malus prunifolia Borkh,PFM)提取工艺条件及其体外抗氧化活性。方法:采用三因素三水平正交试验设计,考察提取温度、时间和料液比3个因素对海红果多糖提取工艺的影响;以VC为...

郝志鹏 马丽杰... 《食品科学》 2012年18期 期刊

关键词: 海红果 / 多糖 / 提取 / 体外抗氧化

下载(878)| 被引(28)

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