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中国干酪及乳清制品的现状与产业化进程  CNKI文献

1 概述  联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)制定了国际上通用的干酪定义:干酪是以牛奶、稀奶油、部分脱脂奶、酪乳或这些产品的混合物与原料,经凝乳并分离出乳清而制得的新鲜或发酵成熟的制品。每...

滕国新 周伟明 《食品工业科技》 2000年01期 期刊

关键词: 干酪 / 生产线 / 浓缩物 / 制品

下载(308)| 被引(52)

传统清宫乳制品米酒奶(Guan-nai)的微生物学研究  CNKI文献

米酒奶(Guan-nai)是中国传统的甜奶点,它是由甜米酒过滤物和鲜牛奶混合,经发酵而制成的。本文研究了用于制作米酒的酒药中的微生物菌群,并从中分离鉴定了以下五种微生物:克鲁斯假丝酵母、德尔布有孢酵母、少根根霉、卷...

滕国新 全庆阳... 《食品工业科技》 1999年S1期 期刊

关键词: 米酒奶 / 凝乳酶 / 扣碗酪

下载(305)| 被引(9)

转基因技术改变牛乳成分的最新进展  CNKI文献

介绍了用转基因技术改变牛乳组成成分的现状及所面临的挑战。目前牛乳中主要酪蛋白、β 乳清蛋白、β 乳球蛋白基因已经定位、测序 ,其中α 乳清蛋白基因和部分β 乳球蛋白基因已经在小鼠中组织特异性地表达 ;通过转基...

李树芹 李文... 《中国乳品工业》 2000年02期 期刊

关键词: 转基因技术 / 乳业

下载(228)| 被引(26)

传统清宫乳制品米酒奶(Guan-nai)的微生物学研究  CNKI文献

米酒奶(Guan-nai)是中国传统的甜奶点,它是由甜米酒过滤物和鲜牛奶混合,经发酵而制成的。本文研究了用于制作米酒的酒药中的微生物菌群,并从中分离鉴定了以下五种微生物:克鲁斯假丝酵母、德尔布有孢酵母、少根根霉、卷...

滕国新 全庆阳... 北京食品学会成立二十周年学术论文集 1999-08-31 中国会议

关键词: 米酒奶 / 凝乳酶 / 扣碗酪

下载(61)| 被引(3)

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