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牡蛎酶解产物与还原糖美拉德反应工艺优化及挥发性风味物质...  CNKI文献

目的:对影响牡蛎酶解产物与还原糖美拉德反应产物(Maillard reaction products of oyster enzymatic hydrolysates and reducing sugar,MRPs-OEH)风味的因素进行优化,得出最佳的美拉德反应条件,并对其风味进行评价。方...

袁林 查锋超... 《食品科学》 2015年24期 期刊

关键词: 牡蛎 / 美拉德 / 响应面 / 电子鼻

下载(835)| 被引(27)

不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响  CNKI文献

通过比较不同干燥方式所得杨梅果粉的水分含量、溶解性、流动性、色泽、香气成分、VC含量、花色苷含量和总酚含量,研究真空干燥、真空冷冻干燥和热风-微波联合干燥3种干燥方式分别对杨梅果粉品质的影响。结果表明:真空...

李伟 郜海燕... 《食品科学》 2017年13期 期刊

关键词: 杨梅果粉 / 真空干燥 / 真空冷冻干燥 / 热风-微波联合干燥

下载(479)| 被引(17)

海参胶原纤维形态及胶原蛋白理化性质研究  CNKI文献

海参体壁除水分外主要成分是胶原蛋白,对其理化性质研究将为海参加工提供理论基础。本文以鲜活刺参为原料,通过组织学方法分析了其体壁胶原纤维特征,采用胃蛋白酶促溶法提取海参胶原蛋白,并对其理化性质进行分析。研究...

侯虎 孙江... 《现代食品科技》 2013年07期 期刊

关键词: 胶原蛋白 / 性质 / 热稳定性 / 结构

下载(1247)| 被引(38)

厦门白姑鱼腌制加工过程中的脂肪酸变化分析  CNKI文献

探讨厦门白姑鱼(Argyrosomus amoyensis)腌制加工过程中的脂肪酸的变化,并结合脂肪氧化相关指标:过氧化值(peroxide value,POV)及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值,确定脂肪氧化对...

蔡秋杏 吴燕燕... 《食品科学》 2015年12期 期刊

关键词: 厦门白姑鱼 / 腌制加工 / 脂肪酸 / 脂肪氧化

下载(264)| 被引(18)

GC/MS分析俄罗斯鲟鱼不同部位脂肪酸组成  CNKI文献

通过Folch法提取俄罗斯鲟鱼不同部位总脂,采用GC/MS法对其脂肪酸组成进行分析。通过质谱数据库检索和标准品对照鉴定脂肪酸组成。研究表明,鱼肉、鱼卵、鱼皮、鱼腹中脂肪酸种类及含量类似,多不饱和脂肪酸含量均大于40...

樊燕 孙晨阳... 《现代食品科技》 2015年01期 期刊

关键词: 俄罗斯鲟鱼 / 脂肪酸 / 气相色谱/质谱法

下载(505)| 被引(13)

海参岩藻聚糖硫酸酯对巨噬细胞的调节作用及信号通路研究  CNKI文献

目的研究海参岩藻聚糖硫酸酯(SC-FUC)对巨噬细胞的调节作用及相关信号通路,探究其调节机体免疫的作用机制。方法噻唑蓝(MTT)比色法检测巨噬细胞的增殖情况;中性红法检测吞噬活性;Griess试剂法测定培养上清液中NO含量;...

张祺 李学敏... 《中国药理学通报》 2015年01期 期刊

关键词: 海参岩藻聚糖硫酸酯 / 巨噬细胞 / NO / IL-6

下载(389)| 被引(10)

超高压处理对海参体壁凝胶稳定性及其劣化的影响  CNKI文献

刺参体壁的非酶凝胶劣化是制约海参制品发展的重要因素。为了探讨超高压(high hydrostatic pressure,HP)刺参体壁凝胶的稳定性与凝胶劣化的机理,该研究采用650 MPa压力对刺参体壁处理40 min;利用37℃加速破坏试验,探讨...

侯虎 陈铁军... 《农业工程学报》 2014年22期 期刊

关键词: 凝胶 / 稳定性 / 劣化 / 海参

下载(322)| 被引(4)

壳聚糖絮凝回收分级等电沉淀后鱼糜漂洗水中蛋白质  CNKI文献

为实现鱼糜漂洗水中蛋白质的洁净回收,同时达到净化鱼糜漂洗水及提高资源利用率的目的,该文针对分级等电沉淀回收蛋白质之后的低蛋白浓度废水,研究了蛋白-壳聚糖絮凝过程,探索了主要动力学和热力学因素对絮凝过程的影...

齐祥明 王路... 《农业工程学报》 2015年06期 期刊

关键词: 废水处理 / 优化 / 絮凝 / 鱼糜

下载(207)| 被引(9)

酶法降解坛紫菜多糖及其产物分析  CNKI文献

以单因素试验为基础,通过正交试验确定了坛紫菜多糖的最佳酶解工艺条件为:酶解温度40℃、pH 6.0、酶解时间3 h。在此条件下,坛紫菜多糖酶解后的还原糖质量浓度为(1.42±0.12)mg/ml。利用液相色谱和质谱技术对酶解...

韩莎莎 黄臻颖... 《食品科学》 2015年21期 期刊

关键词: 坛紫菜多糖 / 正交试验 / 组分分析 / 聚合度

下载(436)| 被引(11)

南极磷虾脂肪酸组成及多不饱和脂肪酸质谱特征分析  CNKI文献

以10%浓硫酸-甲醇溶液为甲酯化试剂,采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术分析南极磷虾(Euphausua su-perba)的脂肪酸组成。根据GC/MS标准质谱数据库检索,结合有机质谱学规律,对多不饱和脂肪酸甲酯的裂解规律和质谱特征进...

楼乔明 王玉明... 《中国水产科学》 2011年04期 期刊

关键词: 南极磷虾 / 脂肪酸 / 质谱特征 / 气相色谱/质谱法(GC/MS)

下载(1513)| 被引(66)

鳕鱼源金属螯合肽体外模拟胃肠消化稳定性研究  CNKI文献

为了评价鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽,Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg(多肽M),的胃肠消化耐受性,建立体外模拟胃肠消化模型(SGID),该模型包括模拟人体中胃消化环境和肠消化环境两个阶段。多肽M的钙螯合率为0.88±0....

杜芬 侯虎... 《现代食品科技》 2016年07期 期刊

关键词: 鳕鱼 / 金属螯合肽 / 体外模拟胃肠消化 / 稳定性

下载(531)| 被引(15)

液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱法高通量分析美国红参的...  CNKI文献

利用液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱法(LC-Q-TOF MS/MS)分析美国红参(Parastichopus californicus)脑苷脂的分子种组成。以氯仿-甲醇(2∶1,v/v)溶液提取,经皂化和固相萃取柱(SPE)净化后,在正离子模式下,通过自动二...

邢培培 徐杰... 《色谱》 2014年01期 期刊

关键词: 液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱法 / 脑苷脂 / 分子种 / 美国红参

下载(259)| 被引(7)

鱿鱼墨多糖改善小鼠肠粘膜免疫及作用机制的研究  CNKI文献

目的探讨鱿鱼墨多糖对小鼠肠粘膜免疫的影响及其作用机制。方法将50只Balb/c小鼠随机分为5组:正常组、模型组、低、中、高鱿鱼墨多糖剂量组。采用环磷酰胺腹腔注射法制备免疫低下小鼠模型,并通过灌胃给予各剂量组小鼠...

左涛 李学敏... 《中国药理学通报》 2013年08期 期刊

关键词: 鱿鱼墨 / 多糖 / 肠粘膜免疫 / SIgA

下载(817)| 被引(15)

不同加热温度下刺参肌肉组织与胶原纤维结构的变化  CNKI文献

为研究鲜活和不同加热温度下刺参体壁组织构造及其胶原纤维结构的变化,采用VanGieson染色法观察组织构造、采用细胞分裂扫描电镜法(cell-maceration/SEM)观察胶原纤维结构,同时利用示差扫描量热仪(DSC)测定刺参肌肉蛋...

高昕 刘莲凤... 《水产学报》 2012年09期 期刊

关键词: 刺参 / 组织构造 / 胶原纤维 / 细胞分裂扫描电镜法

下载(511)| 被引(27)

亚临界1,1,1,2-四氟乙烷萃取-气相色谱-质谱法测定鱼肉中6种...  CNKI文献

利用亚临界1,1,1,2-四氟乙烷(R134a)萃取技术,建立了鱼肉中6种性激素残留的气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法。样品中的药物经过亚临界R134a萃取后,先进行冷冻过滤去脂,然后通过C18和NH2固相萃取小柱净化,最后经七氟丁酸...

卢杰 冯晓梅... 《分析化学》 2013年10期 期刊

关键词: 亚临界萃取 / 1 / 1 / 1

下载(235)| 被引(13)

胡子鲶鱼皮酸溶性胶原蛋白的理化性质研究  CNKI文献

为提高水产加工副产品的高值化利用,本文以资源丰富且相对集中的一种淡水产品加工下脚料-胡子鲶鱼皮为原料,在4℃条件下,利用酸提法从鲶鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),并对其进行相应的理化性质研究。通过测定羟脯氨...

李八方 郭鸣... 《现代食品科技》 2013年11期 期刊

关键词: 鱼皮 / 胡子鲶 / 胶原蛋白 / 提取

下载(370)| 被引(26)

高效液相色谱手性拆分法分析生物体内虾青素光学异构体  CNKI文献

建立一种高效液相色谱手性拆分法分析不同生物中3种虾青素光学异构体含量的方法。以Chiralpak IC色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm)为固定相,以甲基叔丁基醚-乙腈(95∶5,V/V)为流动相,采用等度洗脱,流速1.0 m L/min,二...

杨澍 张婷... 《食品科学》 2015年08期 期刊

关键词: 虾青素 / 光学异构体 / 手性分析 / 高效液相色谱

下载(438)| 被引(10)

不同致死方式对罗非鱼鱼片品质的影响  CNKI文献

为了改善鱼肉的品质,文章通过测定样品的挥发性盐基氮(TVB-N)、Ca2+-ATP酶活性以及鱼片色泽和质构指标随时间的变化情况分别评价了4种不同致死方式(Ⅰ.鳃部放血;Ⅱ.冰激致死;Ⅲ.敲击头部致死;Ⅳ.敲击头部后放血)对罗非...

方静 黄卉... 《南方水产科学》 2013年05期 期刊

关键词: 罗非鱼 / 致死方式 / 挥发性盐基氮 / Ca2+_ATP酶活性

下载(215)| 被引(26)

海参岩藻聚糖硫酸酯对小鼠胰岛素抵抗及炎症因子的影响  CNKI文献

目的:比较研究海地瓜岩藻聚糖硫酸酯(fucoidan from Acaudina molpadioidea,Am-FUC)和美国肉参岩藻聚糖硫酸酯(fucoidan from Isostichopus badionotus,Ib-FUC)对肥胖小鼠胰岛素抵抗及相关炎症因子的改善作用。方法:以...

张昕 赵延蕾... 《食品科学》 2014年21期 期刊

关键词: 海地瓜 / 美国肉参 / 岩藻聚糖硫酸酯 / 胰岛素抵抗

下载(332)| 被引(10)

漂洗对鲢鱼鱼糜凝胶和质构特性的影响  CNKI文献

研究漂洗工艺中漂洗液成分、漂洗时间、漂洗温度因素对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性的影响。结果表明,漂洗液中氯化钙质量浓度、漂洗时间以及漂洗温度等因素,对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性具有重要影响。正交试验结果证...

王玉凤 李八方... 《食品科学》 2013年14期 期刊

关键词: 鲢鱼 / 冷冻鱼糜 / 漂洗工艺 / 凝胶强度

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